Великденска торта, украсена с многоцветни меренги. Как да си направим снежнобяла втвърдяваща се глазура за козунаци Великденска торта, украсена с меренг

Здравейте всички. Ето и дългоочакваната публикация за меренга. Тази рецепта определено ще ви хареса, защото от три съставки ще направим невероятна красота. Освен това ще използваме готовия продукт за две полезни неща наведнъж. Част от меренга ще превърнем в меренг, а малко ще оставим за украса на тортите.

В последната си статия вече споделих и обещах, че ще направя отделна публикация за глазурата и украсата на козунак. Във ВКонтакте имаше много въпроси за това как покривах тортите. Отговарям, че съм изключително против суровия протеин, поне малко топлинна обработкаяйцата трябва да преминат. Но, това е чисто мое мнение.

И така, как да направите глазура на великденски торти у дома, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

Ако внезапно все още нямате кухненска везна у дома, тогава вземете 50-60 грама захар за 1 протеин. Разпределението е следното: белтък към захар 1:2. Ако имате яйца от първа категория, тогава протеинът тежи средно 25 грама, ако яйцето е избрано - 30 грама.

съставки.

1. 100 г протеин
2. 200 г захар
3. чаена лъжичка лимонов сок (по желание)
4. гел оцветител (ако искате цветна глазура или меренг)

Приготвяне:

Незабавно поставете малка тенджера с вода на котлона. Трябва да налеете малко вода, така ще заври по-бързо. Ние ще готвим нашия меренг на парна баня. На пара - това означава, че дъното на купата с протеиновата маса в никакъв случай не трябва да докосва водата. За целта е по-добре да вземете по-малка тенджера и по-голяма купа.

За да може протеинът да се разбие добре, има няколко правила. Купата и бъркалките трябва да са сухи и обезмаслени. По-добре е предварително да ги избършете с оцет или лимонов сок. Между другото, пластмасовите контейнери задържат много добре мазнина на повърхността си, така че е по-добре да победите в метален или стъклен съд.

Смесете протеини и захар. За тази рецепта размерът на захарните зърна не е важен, тъй като цялата захар ще се разтвори в белтъка при нагряване на парна баня. Но ако правим безе без баня, тогава ще трябва да използваме финокристална захар или напълно да я заменим с прах.

Веднага щом водата в тенджерата заври, намалете котлона на средна и сложете нашата купа върху тенджерата.

При непрекъснато разбъркване трябва да доведем масата си до температура 65º. Ако нямате термометър, тогава времето е около 5-7 минути на огън.

Веднага след като протеиновата маса достигне тази температура, отстранете купата от котлона и започнете да разбивате сместа с миксер. Имам стационарен миксер, така че изсипах цялата маса в купата на миксера. Започнете да разбивате веднага на висока скорост.

По средата на разбиването буквално добавих чаена лъжичка лимонов сок. Някои сладкари добавят и малко царевично нишесте почти в самия край на разбиването, за по-голяма стабилност. Принципно и без него съм доволен от резултата.

Разбийте около 5-7 минути, докато се образуват твърди върхове. Масата ще стане лъскава и гладка. Ако обърнете купата, масата няма да помръдне. Трябва да има такъв стабилен клюн на венчето. Времето за разбиване зависи от мощността на вашия миксер;

След това, ако искате да оцветите меренга в различни цветове, разделете го и го поставете в различни купи. Добавих 2 капки боя и внимателно разбърках със силиконова шпатула. Имам нашата руска боя - Топ Декор. Но е напълно възможно да се направи без багрила.

Прехвърляме меренгата в сладкарска торбичка с накрайник и поставяме розички или „куполчета“ върху лист за печене, по принцип можете да си играете с формата както искате. Необходимо е незабавно да се засади, в противен случай меренгата може да се хване.

Това са дюзите, които имам.

Сложете да се сушат в предварително загрята фурна на 90° на конвекция за 2-3 часа, времето зависи от големината на меренга. Готовите меренги трябва лесно да се отделят от пергамента.

Ако искате да направите меренг на клечка, тогава има 2 начина, или веднага да я поставите на клечка, или да поставите шишче 10 минути след началото на печенето. Винаги нанасям меренга направо върху клечката.

За тези, които имат газова фурна или електрическа, която не е толкова ниска температура, ще трябва да сушите на открехната врата. Първо опитайте да направите меренг бяло, без оцветители. Ако не промени цвета си до края на сушенето, тогава правите всичко правилно. Ако меренгът започне да потъмнява, това означава, че фурната ви се нагрява твърде много, трябва по някакъв начин да намалите топлината.

Оставих малко от меренга за украса на тортата, само да изстине отгоре! С този крем покрих тортата с шпатула. Меренгът държи формата си перфектно, можете да създадете фантастични шарки, къдрици върху него или просто да го покриете с равномерна шапка отгоре.

А отгоре козунаците можете да украсите с нашите меренги, това се получава накрая.

Много красиви козунаци в нежни цветове. Между другото, меренгът се запазва много добре на този крем. Само не го съхранявайте в хладилника.

А меренгът върху тортената шапка се втвърдява за няколко часа, не се рони и е много, много вкусен. Затова ви съветвам да направите по-дебел слой от тази глазура.

Добър апетит.

Лил, бързахме напред.

Рецептата е претърпяла малки промени и най-важното за потомството е, че продуктите са придобили специфично тегло, а не на око, стъкло и пръст.
Но ми харесва тестото, сладко е, рохкаво, ароматно и не стига до трохите.

съставки:
500 мл мляко
50 грама прясна мая (прясната мая се съхранява идеално за една година в замразено състояние, оставете я да се размрази, тестото трябва да се приготви малко по-дълго)
1 кг брашно (пекарна)
6 средни яйца
200 г масло на стайна температура
300 г захар
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (едно време имаше 1/2 чаена лъжичка ванилин, ванилията в шушулките дава черни точки).
0,5 ч. л. сол
400гр (стафиди, боровинки, праскови, ананас - сушени плодове по ваш вкус, ядки не добавям)

Процес:
1
Накиснете сушените плодове в топла вода за 15 минути, отцедете.

2
Опара
Загрейте млякото до приятно затопляне, добавете 1 с.л. л. захар, ще разтвори маята. добавете 2 чаши брашно. Разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете на топло място.

3
Отделете жълтъците от белтъците.
Белтъците и солта се разбиват на твърд сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта и ваниловия екстракт до побеляване.

4
Тестото трябва да удвои обема си (около 30 минути). добавете към него:
жълтъци, разбъркайте добре
меко масло, разбъркайте
1 с. л. брашно разбъркайте
белтъците, разбъркайте внимателно
останалото брашно

Разбъркайте, докато тестото стане гладко и се събере на топка и вече не е лепкаво, но не и твърдо. Понякога трябва да добавите малко, не повече от 1 чаша брашно, но ако вземете брашно за печене, това не е задължително. Основното нещо е да не бъдете мързеливи и да разбъркате добре. Тестото трябва да се разтяга като мека дъвка, да не се къса, а да е много меко и еластично.

5
Покрийте с кърпа и оставете на топло за 40 минути.
Добавете сушени плодове
Оставете за 30мин

6
НеНамажете хартиена тава с масло. Няма нужда да смазвате хартиените. Напълнете една трета с тесто.
Покрийте с кърпа и оставете за 40-50 минути на топло място.

7
Поставете 0,5 чаши вода в метална купа на дъното на фурната. Това е необходимо, за да не се разкъса горната част, а тортата да се изпече отвътре и да придобие тънка хрупкава коричка.
Загрейте фурната на 100-120гр
Пече се 10-15 минути
Увеличете температурата до 180 g
Печете около 20 минути, проверете готовността и печете, докато шишът изсъхне. внимателногореща пара!

глазура
175гр. Фино смляна захар (на прах)
6 с.л. l вода
2 Катерица

1. Разтворете захарта във вода в малка тенджера, след което сварете сиропа.
2. Поставете белтъка в чаша, която може да се поставя на водна баня и разбийте с миксер до твърди връхчета (докато остави шарка).
3. При непрекъснато разбиване на белтъците налейте на тънка струя горещия сироп и продължете да разбивате, докато сместа стане твърда и лъскава. Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато сместа се охлади.
4. Обработете масата веднага след готвене или плътно затворете храната. Поставете филма на хладно място (но не в хладилника).
Много плътен и вкусен, лъскав! Обикновено изсъхва на 2-рия ден и все още остава мека отвътре и не пада на парчета. И най-големият плюс е липсата на неетични, лепкави петна отстрани.

8
С помощта на широк кръгъл накрайник (или дупка около 0,5 см) нанесете меренга от средата към краищата спираловидно върху горещите сладки от плика.
Декорирайте по ваш вкус.

Снимките ще дойдат по-късно.

Поздравления! Преди Великден често възниква въпросът как да украсите великденската торта или как да приготвите меренга правилно. Има много видове различни фондани, но искате да похарчите минимум пари и усилия. Точно за това ще бъде нашият разказ. Днес ще правим меренг. Може да се каже, че е универсален. В края на краищата, ако не го използвате всичко за глазура на торта или торта, няма да е необходимо да изхвърляте остатъците в кофа. Те могат да се използват за приготвяне на меренги.

Забележка

Тази рецептаподходящ за тези хора, които имат негативно отношение към яденето на суров протеин, което е изпълнено с такова неприятно заболяване като салмонулоза.

Да, ще използваме сурови протеини, както в обикновения протеинов крем или глазура, но в нашия случай протеинът ще бъде подложен на термична обработка на водна баня. Някои рецепти наричат ​​този крем „мокър меренг“.

Затова трябва предварително да подготвите малка тенджера и голяма метална купа. Съответствието с размера на контейнера в този случай ще ви позволи да създадете правилния ефект на водна баня.

Това ще зависи от факта, че съдът, в който ще разбиете белтъците, не може да влезе в контакт с врящата течност. Това ще позволи на крема да се подложи на всякаква температурна обработка и в същото време да не се готви.

Важно е да се спазват пропорциите.Можете да използвате специална кухненска везна, но ако вашите кухненски прибори не разполагат с такава, ние ще ви дадем приблизителни пропорции.

И така, теглото на протеина в яйцата от първа категория е около 25 грама, но в избраните яйца тежи малко повече - 30 грама... В бъдеще изчислете съотношението на яйчен белтък и захар като част към две.

Не е необходимо да използвате пудра захар в тази рецепта, защото характерните кристали в крайна сметка ще се стопят при нагряване.

Ще имаш нужда

1. 4 белтъка или 100гр в зависимост от категорията яйца.
2. Гранулирана захар 200 гр.
3. Лимонов сок. Можете да използвате закупен от магазина, който се продава вече опакован в малки пластмасови бутилки.
4. Хранителни оцветители. Ще ви трябва само ако решите да направите глазурата многоцветна. Предпочитайте гелообразните. Не се препоръчва да оцветявате безе със сокове от горски плодове, в противен случай няма да постигнете желаната консистенция.

Метод на готвене

1. Струва си да се отбележи, че ще трябва не само да разбием белтъците със захар до гладкост, но и да постигнем гъста маса. Изборът на съдове за готвене също оказва голямо влияние върху крайния резултат. Трябва да е чисто и за предпочитане обезмаслено.
2. Поставете съд на водна баня на котлона. Изчакайте водата да заври и намалете котлона до минимум. Тъй като ще разбиваме повече от минута, е важно течността да не извира.
3. Изсипете захарта в купа с белтъците и разбъркайте добре. Опитайте се внимателно да отделите компонентите на яйцата един от друг, в противен случай, ако жълтъкът попадне, всичките ви усилия може да са напразни.
4. Поставете чашата в съд с вода и при непрекъснато бъркане с бъркалка оставете за около 7 минути. Ако имате термометър за храна, можете да извадите купата, когато сместа достигне 65 градуса.
5. Етапът на водната баня приключи. Пристъпваме директно към разбиване с миксер. Не е нужно да започвате с ниска скорост, можете веднага да превключите на най-мощната.
6. След няколко минути добавете чаена лъжичка лимонов сок. Не е необходимо условие, но повечето сладкари го добавят. Може да добавите и малко царевично нишесте накрая.
   Това ще ви помогне да постигнете по-стабилна консистенция. Но ако решите да добавите нишесте към меренга, използвайте само царевично нишесте. За разлика от картофите, той има по-деликатна структура.
7. Сега остава най-важният и може да се каже, последен етап - да доведем нашия крем до появата на връх. Ще разберете кога е готово по формата, която ще остане върху бъркалките на миксера.
   Може да проверите готовността и като обърнете купата с дъното нагоре. Ако не те е страх, разбира се. Готовият меренг ще остане на мястото си.
8. Ако сте се заели да оцветявате глазурата, разпределете я в няколко купички в зависимост от цветовата гама. И добавете малко оцветител.

Украса на козунаци

Е, нашата глазура за великденски торти е готова. Удобно е да го нанасяте с гумена кулинарна шпатула, разстилайки безе върху повърхността.

Поради факта, че глазурата поддържа формата си добре, можете да експериментирате с шарки на повърхността на вашия продукт.

Основното нещо е да не забравяте, че можете да нанесете безе само върху вече охладена торта.

меренге

Можете да трансформирате меренга, който ви е останал след декорирането на печивата, в меренг. Приготвянето на тази сладост не представлява никаква трудност.

Преди всичко загрейте фурната.Температурата не трябва да надвишава 90 градуса. Няма да печете толкова меренга, колкото да го изсушавате.

Ако имате стара фурна или електрическа фурна, която не ви позволява да регулирате прецизно топлината, не се отчайвайте. Можете също така да приготвите меренга, като просто отворите леко вратата.

Подгответе лист за печене.Задължително се застила с хартия за печене според размера. Това ще предотврати залепването на лакомството по повърхността.

Е, сега да преминем към забавната част. За да поставите меренга върху пергамента ще ви трябва торба за готвене. За удобство го поставете в чаша, завъртете краищата навън и едва тогава го напълнете с крем.

В наши дни за сладкарите са измислени много интересни устройства. Една от тях са кулинарни приставки, които при засаждане веднага придават форма, идентична на цветето.

Ако имате такъв, тогава ще бъде интересно да направите цвете ала бонбон, като поставите дървено шишче в меренга.

Можете да направите това веднага или можете да го направите във фурната няколко минути по-късно. Каквото предпочитате.

Бих искал да отбележа, че приготвянето на меренга не става твърде бързо. Причината е, че след като е готово, не е препоръчително да го изваждате веднага от фурната. Когато е готова, оставете да изстине вътре. Поне 30 минути.

И Уверете се, че рамката не променя цвета си.Ако фурната е прекалено гореща, белите ще покафенеят, а цветните дори могат да загубят цвета си.

В допълнение към отделната почерпка, можете да украсите и великденски торти с меренг. Ще бъде красиво и оригинално.

Добър апетит! И страхотни празници!

Ето набор от продукти. Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Първо, нека приготвим тестото. Разтворете маята в топло мляко, добавете 1 чаена лъжичка захар, добавете 30 грама брашно и разбъркайте внимателно до гладкост.

Покрийте със стреч фолио и поставете на топло място за 40 минути, докато капачката на маята удвои обема си.

След като тестото увеличи обема си го разтопете отделно в купа. масло. Добавете топло масло към тестото.

В отделна купа смесете захарта, изварата, ванилина и солта. Смесете добре всички съставки.

Добавете 2 яйца.

Нарежете черешите и шоколада.

Добавете към масата на изварата.

Смесете добре всички съставки.

Добавете тестото. Внимателно комбинирайте всички съставки.

Изварена масадобавете към пресятото брашно.

Замесва се тесто. Намачках с вилица. Покрийте купата със стреч фолио или кърпа и поставете на топло място за 1,5-3 часа. По принцип извареното тесто втасва много дълго, на мен ми отне почти 3 часа.

След 3 часа тестото е удвоило обема си.

Омесете добре тестото и го разпределете на 2/3 части от формичките. Покрийте отново с кърпа или домакинско фолио и поставете на топло място за 45 минути. В това време загрейте фурната до 170 градуса. Поставете втасалото тесто във фурната за 45 минути. Готов за проверка за суха пръчка. Готовите сладки охладете.

Подготовка на протеиновата капачка. В тенджера смесете захарта и водата, кипнете сиропа до 120 градуса или тествайте върху мека топка. Подгответе се предварително ледена вода. Загребете малко сироп с лъжица и го сложете в ледена вода, опитайте се да го разточите на мека топка. Ако успеете, значи сиропът е готов.

Разбийте белтъка на едно яйце с щипка сол и ванилия.

Сиропът е готов.

Започваме отново да разбиваме белтъците, като на тънка струя добавяме горещ сироп, без да спираме. Изсипете целия сироп. Продължете да разбивате около 10 минути, докато се появят празнини по стените на купата. През това време масата ще се увеличи по обем.

Масата стана плътна и лъскава.

Украсяваме горната част на тортата с готовия меренг.

Меренгът държи формата си перфектно и не тече.

Украсете с цветни пръски. Изсипах малко меренг от газов котлон. И го украси със захарни мъниста.

Добър апетит!!!

Великден идва скоро и вероятно вече сте решили коя рецепта да изберете за печене на домашни козунаци. Съветвам ви също да си направите глазура. Защо да губите време за приготвяне на домашна глазура, когато можете да я купите във всеки магазин? Домашната глазура за Великденска торта изглежда много по-бяла и по-деликатна от закупения полуготов продукт. Освен това излиза с деликатен лимонов вкус и децата се стремят да го изядат бързо.

съставки:

• яйчен белтък на стайна температура (1 бр.),
• 5-6 с.л. пудра захар,
• 1 ч.ч лимонов сок.

Приготвяне:

1. Препоръчвам протеинът, който използвате, да идва извън хладилника, защото захарта се разтваря по-добре, когато се добави към протеин, който е достигнал стайна температура. Първо добавете сока, изцеден от пресен лимон към белтъка, а след това малко по малко добавете пудра захар.
2. През цялото това време разбиваме съставките, методът на разбиване няма голямо значение - можете да използвате миксер, но можете да използвате и размахване. Вие, разбира се, няма да постигнете такава обемна маса като за меренга, но ще видите, че получената смес се превръща в гъста маса доста бързо. Между другото какво повече количествоколкото пудра захар добавите, толкова по-бързо ще стане сгъстяването. Но не трябва да използвате повече от една чаша. Основното, което трябва да постигнем при разбиването, е пълното разтваряне на праха.
3. Изпеченият и не горещ продукт се намазва с глазурата за тортата. И като се възползвате от факта, че глазурата е все още мека, можете да поставите върху козунаците захарни фигурки, поръски или други средства за украса на сладкарските изделия, за да придадете елегантен вид на козунаците. Глазурата ще се втвърди напълно за час-два.

Глазурата може да служи като чудесно средство за „залепване“ на слоевете на тортата. Така, например, можете да направите два козунака поотделно и да направите от тях църква, като горната част ще се държи заедно от глазурата, поставена върху долната част. В откритите зони украсете глазурата по ваш вкус. Тук можете да покажете всичките си таланти на декоратор и готвач, просто трябва да проявите въображението си.