Рафтове днес център за пазаруванеподдавайте се на разнообразие от консервирани и пресни плодове и зеленчуци, но все пак е хубаво да използвате собствените си запаси, набрани и приготвени през лятото на зимен период, за да украсите трапезата на членовете на семейството или да изложите в празнична обстановка като изисканост, приготвена от вас. Гъбите са един от деликатесите, които при правилно поднасяне често се превръщат в основно ястие на домашната трапеза. Има много рецепти за събиране на гъби, една от тях е как да замразите гъби за зимата и в същото време да запазите всички вкусови компоненти.
Като се имат предвид всички видове бране на гъби за зимата, можем да отбележим някои от нюансите, присъщи на всеки от тях.
Солените гъби са много вкусна и здравословна храна, но те са по-скоро като допълнение към основното ястие, плюс някои полезни свойства се губят при осоляване.
Вариантът за сушене е по-подходящ за готвене на гъби в супи или след варене с подправка за други ястия, но в същото време предишната форма на шапките от шафраново мляко не радва окото, вкусовите качества до голяма степен губят свойствата си.
Ако замразите гъбите правилно, гъбите няма да загубят вкуса или формата си и най-важното е, че те могат да бъдат включени в приготвянето на основни ястия. Дори не е нужно да измисляте нещо специално: варени картофи с гъби, които не са загубили своя вкус, цвят, форма, могат да превърнат обикновената вечеря в изтънченост, повод за събиране на приятели и роднини. Такива вечери стават особено искрени и запомнящи се.
Могат ли всички гъби да бъдат замразени?
Почти всяка гъба може да бъде замразена и в бъдеще ще бъде първокласен хранителен компонент, но ако е рационално да се събира (мястото във фризера не е неограничено), само някои от гъбите са по-подходящи за този метод. Едни от най-подходящите в този смисъл са гъбите, гъбата е доста добре позната и популярна сред берачите на гъби.
Замразяването за зимата не е трудно, но отговорно: трябва не само да събирате, приготвяте, но и да слагате гъбите по такъв начин, че да не повредят техните външен видслед размразяване отново всяка домакиня се стреми да използва всеки свободен сантиметър в камерата.
Основи на замразяването
Не всяка домакиня използва възможността да подготви гъби за зимата чрез замразяване, така че когато опитват тази техника за съхранение за първи път, те често правят най-простите грешки, например: след бране те просто ги поставят в найлонови торбички и ги поставят в фризера. Още по-лошо е, ако се опитат да замразят няколко вида едновременно в един пакет, докато гъбите с повреди или остарели гъби са подредени. Гъбите не трябва да се сортират лесно по вид: гъбите трябва да се събират в същия ден, да се почистват, сортират (с изключение на червиви, повредени, летаргични).
Когато сортирате гъбите за зимата, не е нужно да сте алчни: в този смисъл правилото е: по-малко е по-добре, но по-добре, точно навреме. Избират се само най-пресните, най-силните, най-младите гъби. Партида, готова за съхранение за зимата, се събира от еднодневна колекция, за да се изключи летаргия, докато гъбите се почистват от отломки от обичайното им местообитание: игли, пясък, пръст, листа.
Силно замърсените се измиват и почистват с мека гъба от пяна (нова кърпа е идеална за този случай), избирайки една по една, изплаквайки бързо и внимателно под течаща вода, така че гъбите да нямат време да се накиснат в излишната влага.
С обикновена чиста кухненска кърпа леко се подсушават гъбите от излишната влага. Обелените и изсушени гъби са готови за зимно съхранение във фризер.
Замразяване, малки трикове на домакините
Рецептата за замразяване на гъби за зимата е по същество същата технология, но всяка домакиня има някои, макар и малки, но свои тайни за правилата за прибиране на реколтата.
Предварително приготвените гъби се поставят върху палет по такъв начин, че да се изключи контакт с други, след което се поставят в камера. Най-добре е да използвате максималната температура на замръзване на фризера. Някои хладилници са оборудвани с функцията "Максимално замразяване", този тип замразяване включва понижаване на температурата вътре в камерата до -24 градуса по Целзий, в този случай може да се използва без страх.
След около 10 - 12 часа те се интересуват от качеството на замразяване. Ефектът се проверява чрез почукване на гъбата върху гъбата, ако звукът от докосването наподобява звука от почукване на камъчета, тогава продуктът може да се постави или в контейнер, или в друг съд, подходящ за съхранение. За удобство можете да маркирате с маркер или с етикет датата на детайла.
Дори когато са замразени, гъбите трябва да се изразходват в рамките на шест месеца, този период на съхранение при -18 градуса по Целзий се счита за най-оптимален по отношение на времето.
Допълнителна полезна информация
След като най-добрите и достойни от гъбите са избрани и определени за съхранение, останалите също могат да се използват за резерви.
Тази част от гъбите се изследва по-внимателно, повредените места се изрязват и изхвърлят. Останките, подходящи за съхранение, се почистват от отломки, изплакват се, изсушават се и се замразяват по същия принцип. Такива запаси, въпреки особения им вид, могат да бъдат поставени по-плътно в торба или контейнер. През зимата такива продукти стават отлични гъбени супи, салати, пържене. Един технически нюанс: нарязаната гъба замръзва по-бързо във времето от цялата точно половината, партидата, поставена на обяд, може да бъде опакована за съхранение вечер. Можете да замразите не само сурови гъби, но и варени и задушени, просто трябва да добавите малко растително масло, най-добре рафинирано.
Обработката на гъби чрез замразяване днес се счита за една от най-популярните сред много семейства. Фризерите, предназначени да съхраняват храна за дълъг период от време, ви позволяват да приготвяте любимите си гъби в големи количества. Въпреки това, много домакини се чудят дали гъбите замръзват за зимата? Както знаете, тези плодни тела принадлежат към рода млечни, чиято особеност е освобождаването на горчив млечен сок. С червенокосите всичко е различно:те наистина отделят млечен сок, но той практически няма горчивина. В допълнение, той принадлежи към 1 категория годност за консумация. Това означава, че камилата може да се яде сурова, просто поръсена със сол.
Друго предимство на гъбите е тяхната универсалност. С тях можете да извършвате всякакви кулинарни манипулации и замразяването не е изключение. Този процес се извършва много често, особено ако обемът на фризера ви позволява да поберете значителна част от плодови тела. Трябва да се каже, че процесът на замразяване запазва всичко полезен материали витамини в гъбите.
Всички гъби преди обработка изискват внимателна подготовка. Ето защо трябва да знаете как да готвите гъби за замразяване за зимата. Отговорът на този въпрос ще зависи от състоянието, в което се планира да замразите гъбите: сурови, варени и т.н. Но преди всичко трябва да сортирате реколтата от гъби, донесена от гората или закупена в магазин. Силни и млади екземпляри с малки и големи размери са чудесни за замразяване, като последните могат да бъдат нарязани на няколко части. По-добре е да изхвърлите счупените и загнили плодни тела, за да не застрашите здравето си. След това е необходимо всеки екземпляр да отреже втвърдената част на крака и да изплакне във вода с добавяне на сол и лимонена киселина.
Как да готвя гъби за зимата: замразяване на сурови гъби
За да се извърши висококачествено замразяване на гъби за зимата в сурова форма, трябва да се обърне специално внимание на тяхното почистване. Не е необходимо плодните тела да се накисват преди замразяване, това може да повлияе неблагоприятно на крайния продукт. Често домакините напълно изключват контакта на гъбите с вода, като провеждат химическо чистене. Ако обаче плодните тела имат значително замърсяване, тогава е по-добре да ги изплакнете във вода за 2-3 минути.
- Ryzhik във всяко количество;
- Контейнери за съхранение на готовия продукт;
- поднос;
- Инструменти за почистване - нож, кухненска гъба или четка за зъби.
Как да замразите сурови гъби за зимата? Трябва да кажа, че този процес се счита за един от най-популярните, тъй като в най-кратки срокове можете да подготвите голям брой любими гъби.
- След сортиране гъбите трябва да бъдат почистени от полепнали остатъци и други замърсявания. За да направите това, можете да използвате суха кухненска гъба или стара четка за зъби.
- Всяка капачка на гъбите, както и плочите, трябва да бъдат старателно избърсани.
- Отстранете малки повреди с нож, както и втвърдени части на краката.
- Можете да измиете гъбите в хладка вода или да ги оставите да изсъхнат.
- Подредете шапките надолу върху поднос и изпратете във фризера, като зададете възможно най-ниската температура за няколко часа.
- След това извадете гъбите и ги разпределете в пластмасови съдове.
- Върнете във фризера за съхранение при стандартна температура.
- Трябва да се помни, че плодните тела трябва да се замразяват на порции, така че една порция да е достатъчна за приготвяне на едно ястие. Повторното замразяване на такъв продукт е строго забранено.
Как да подготвим гъби за зимата: замразяване на варени гъби
Не по-малко популярни са гъбите, замразени за зимата във варена форма. В този случай винаги ще имате под ръка почти готов продукт, който е достатъчно лесно да добавите към желаното ястие.
- основен продукт;
- Сол;
- лимонена киселина;
- Пластмасови контейнери или найлонови торбички;
- вода.
Как да подготвим гъби за зимата чрез замразяване?
- След сортиране и почистване на плодните тела от мръсотия и отломки, ние ги потапяме в емайлиран тиган.
- Напълнете с вода, така че нивото й леко да покрие гъбите.
- Включваме силен огън и когато водата се загрее, добавяме сол и лимонена киселина, за да запазим цвета. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица. л. сол и 1 ч.л. лимонена киселина (без слайд).
- След 10 минути кипене изключете котлона и измийте плодните тела под чешмата.
- Оставяме го да се отцеди от излишната течност, след което го разпределяме на един слой в тава.
- Изпращаме за 2-3 часа във фризера за шоково замразяване.
- Изваждаме, разпределяме на порции в контейнери или найлонови торбички.
- Върнете във фризера за по-нататъшно съхранение.
Замразяване на пържени гъби за зимата у дома: рецепта
Замразяването за зимата на гъби шафран се извършва и по друг начин - в пържена форма. Достатъчно е просто да размразите такъв продукт, да го затоплите и след това да го сервирате като гарнитура към основните ястия.
- гъби;
- Растително масло;
- Сол;
- Пластмасови контейнери или найлонови торбички.
Как да приготвим гъби за зимата чрез замразяване на пържени плодови тела?
- След почистване нарежете гъбите на парчета и ги сложете в сух загрят тиган.
- На среден огън изпарете течността, която се отделя от плодните тела, и след това добавете малко масло.
- Продължете да пържите 10-15 минути, като накрая посолете на вкус.
- Оставете масата да се охлади добре и след това я разпределете на порции в контейнери за съхранение, било то пластмасови контейнери или найлонови торбички.
- Зареждаме полуготовия продукт във фризера за съхранение.
Прибиране на гъби за зимата: рецепта за замразяване на осолени и мариновани гъби
Възможно ли е да замразите гъбите за зимата след мариноване или мариноване? Трябва да се каже, че такива плодни тела губят своята еластичност в процеса. И все пак някои домакини решават да замразят консервирани гъби в малки количества, тъй като те са много подходящи за готвене на първи ястия, както и на сосове.
- Солени или мариновани гъби;
- Контейнери за съхранение на готовия продукт.
Как протича замразяването на гъби за зимата у дома след мариноване или мариноване?
- Изцедете течността от мариновани или осолени гъби.
- Изплакнете обилно с вода и след това оставете да се отцеди.
- Разпределете продукта в контейнери и поставете във фризера за съхранение.
Важно:понякога върху консервираните гъби започва да се образува плесен, така че замразяването може да ги спаси.
Рецепта за замразяване на хайвер от шафранови гъби за зимата
Сред рецептите за готвене на шафранови гъби чрез замразяване за зимата има и вариант с хайвер от гъби. Много е удобно да обработвате продукта по този начин, тъй като оригиналният пълнеж за продукти от тесто винаги ще бъде под ръка: пици, тарталети, палачинки, пайове, пайове, пайове и др.
- Рижик - 2 кг;
- Лук - 3 големи парчета;
- Моркови - 2 големи парчета;
- Сол и черен пипер;
- Растително масло;
- Контейнери или найлонови торбички за съхранение на хайвер.
Замразяването на гъби за зимата под формата на хайвер е както следва:
- Прекарваме обелените плодни тела през месомелачка и ги поставяме в отделна купа.
- Почистваме лука и също го нарязваме с месомелачка.
- Извършваме същата процедура с морковите.
- Разпределяме морковите заедно с лука в отделен тиган и запържваме до омекване в растително масло.
- След това добавете гъбената маса в тигана и продължете да пържите на умерен огън за 10 минути.
- Сол и черен пипер на вкус, запържваме още 10 минути и оставяме да изстине.
- Охладеният хайвер се разделя на порции и се разпределя в съдове.
- Изпращаме детайла във фризера, докато не е необходимо.
Как да готвя гъби за зимата: замразяване на печени гъби
За да подготвите гъби за зимата, можете да използвате рецептата за замразяване на плодни тела, изпечени във фурната. Такъв продукт има особено ярък вкус и аромат при размразяване.
- шапки от шафраново мляко;
- Контейнери за съхранение.
Рецептата за замразяване на шафранови гъби за зимата е разделена на етапи.
- Гъбите след химическо чистене се разстилат в един слой върху лист за печене.
- Слагат се във фурната и се пекат при температура 150° до готовност.
- След това го извадете от фурната и го оставете да изстине.
- Поставете в пластмасови контейнери или найлонови торбички и изпратете във фризера.
Замразените гъби се съхраняват при постоянна температура от -18 ° до 12 месеца. Препоръчително е продуктът да се размразява при стайни условия за 3-4 часа или на долния рафт на хладилника за една нощ.
С настъпването на есента на сергиите на пазара се появиха камиловите гъби и сега сме изправени пред въпроса как да подготвим тези отлични гъби за зимата? Въпросът е много актуален за онези, които се връщат от гората с пълни кошници с шафранови гъби и следователно са изправени пред необходимостта да търсят начини да спестят излишъка от шапки от шафраново мляко. Чудесен начин да запазите гъбите свежи е да замразите гъбите за зимата и да можете да ги ядете през цялата година.
Искаме да ви обясним в статия как да замразите гъби за зимата.
Как да подготвим гъби за замразяване за зимата
Преди да замразите гъбите, те трябва да бъдат добре почистени, за да се отстрани всякаква обикновена горска мръсотия като: пръст, клони, листа и др. За да направите това, можете първо да използвате четка или суха кърпа и след това да намокрите кърпата или хартиената кърпа. В нашата статия за това как да почистите гъби, ние обясняваме това подробно.
Обелените гъби се препоръчват да се нарязват на парчета с еднакъв размер. Така, размразявайки ги, вече ще имате готови гъбите, а остава само да ги добавите към ястията си и процесът на замразяване също ще бъде улеснен. Някои хора замразяват тези гъби сурови, но Препоръчваме 
преди да замразите гъбите ги бланширайте леко, за да останат в оптимално състояние. За да направите това, поставете тенджера с вода на огъня и веднага щом водата заври, хвърлете нарязаните гъби. Ще бъде достатъчно да ги варите две минути.
Веднага отцедете водата и поставете гъбите в купа със студена вода и лед, за да спрете процеса на готвене. В противен случай те ще продължат да се готвят и ще станат твърде меки.
Когато гъбите са напълно изстинали, излейте отново водата и поставете гъбите в торбички за замразяване или контейнери за студена храна, които могат да се поставят във фризера. Предлагаме да поставите гъби за замразяване на малки порции, за да можете да ги размразявате, ако е необходимо.
След като имате гъбите, разделени на порции в пакети, можете да ги поставите във фризера и готово! Ако все още имате въпрос как да съхранявате гъби за зимата и нямате достатъчно място във фризера, има други начини да съхранявате тези гъби за дълго време.
Джинджифилът е един от най-вкусните представители на царството на гъбите. За него може да се говори само в суперлативи. В края на краищата тази гъба няма аналози по вкуса си, а в много полезни свойства дори превъзхожда други гъби, месо и яйца. Той се усвоява добре от хората и може да се консумира както пресен, така и маринован и осолен.
Намирането на трудни гъби не е толкова лесно. Новоизсечените берачи на гъби обикновено научават за местата си на растеж от по-опитни. Късметът се усмихна и вие нападнахте поляната с гъби? По наличието на плочи на дъното на шапката те лесно се различават от другите гъби. Ако има някакво съмнение дали е камелина или не, отрежете бутчето. Яркият портокалов сок и приятната смолиста миризма са сигурни признаци, че не грешите. Жител на иглолистни гори може да расте под бор, тогава шапката му придобива красив кафяв оттенък. Но под смърча първоначално червената шапка променя цвета си на зеленикава. Следователно има два вида гъби - смърчови и борови.
Има много начини за обработка на гъбите, така че да запазят своите полезни свойства и вкус. Осоляването, замразяването и мариноването обаче се считат за най-течащите.
Методи за осоляване
Има студени и горещи методи за осоляване на гъби. Има обаче много рецепти за готвене на гъби. Солените гъби се поставят в емайлирани съдове, буркани или дървени вани. Но в никакъв случай не трябва да се използват поцинковани и глинени съдове за осоляване на гъби, тъй като можете да се отровите много.
За да приготвите солени гъби по студен метод, гъбите трябва първо да бъдат подготвени (сортирани, почистени, измити). На дъното на съда се изсипва сол, след което гъбите се нареждат внимателно на слой от 6 см и отново се осоляват. След това се полага следващият слой и така до напълване на контейнера. За 1 кг гъби са необходими 30 г сол. Отгоре готовата смес се покрива с марля. На него са монтирани кръг и специално потискане. Времето за готвене на вкусни осолени гъби е седмица и половина. Добавете няколко скилидки чесън, лаврушка, хрян към туршията и гъбите ще придобият уникален вкус.
Сухото осоляване е особено ценено от гастрономите. Неизмитите гъби се поставят в контейнери и се осоляват. В този случай те не губят своите полезни свойства.
Но по време на горещото готвене на гъбите те се измиват, бланшират за 15 минути. След това те се поставят в контейнери по същия начин, както при студено осоляване. Солените гъби трябва да се съхраняват при температура 5-6 градуса. Замразените гъби ще загубят специфичния си вкус и могат да се разпаднат. С повече висока температурагъби кисели. От време на време може да се появи мухъл по стените на контейнера. Изважда се с чиста лъжица, кръгчето се измива добре и салфетката се сменя.
Мариновани гъби - най-вкусните
Маринованите гъби перфектно запазват целия си вкус. За да направите това, те се варят в марината. Приготвя се по следния начин: за 1 кг гъби се вземат 1/3 с.л. вода, 2/3 с.л. оцет (8%) и 1 с.л. л. сол. Готвенето на гъби отнема половин час. В самия край добавете чаена лъжичка захар, зърна черен пипер, дафинов лист и карамфил. Ако ще приготвяте мариновани гъби за зимата, залейте ги с марината и ги наредете в буркани. Съхранявайте гъбите при ниска температура на хладно място. Ако има мухъл в банките, тогава няма значение. Измийте маринованите гъби с вряща вода, сварете ги отново, залейте с марината и ги поставете в стерилни буркани - дълго съхранениеОсигурени са ви вкусни гъби.
