Учени, диетолози и любители на сладкото отдавна и сериозно обсъждат ползите и вредите от захарта. Всеки има огромен брой свои собствени аргументи, които най-често предизвикват неустоимо желание да спрете да консумирате захар.
Разбира се, като всеки продукт, захарта трябва да присъства в диетата, защото е източник на енергия за човешкото тяло, необходима съставка за функционирането на много органи. Но за да бъде от полза, трябва да знаете кога да спрете.Около 50 грама захар на ден ще ви свършат добра работа, но твърде много ще развалят здравето ви. И не говорим за чистата захар, която слагаме в кафето, а за цялото количество, което постъпва в организма с храната. Днес се добавя към почти всички продукти, така че преди закупуване или консумация е важно да проучите техния състав.
Подбрахме 10 интересни факта за захарта, които ще ви накарат да погледнете по-обективно и сериозно на тази сладка добавка.
1. Захарта има бактерицидни свойства
Почти никой не знае, че най-обикновената захар може лесно да замени обичайните фармацевтични антисептици. Той убива микробите, насърчава заздравяването на рани и унищожава патогенните микроорганизми не по-лошо от рекламираните туби със специални мехлеми и прахове. Ако поставите превръзка със захар върху раната, проблемната зона ще бъде защитена не само от бактерии, но и от появата на излишна влага. И лечението ще бъде по-бързо.
2. Рафинадата намери място в изкуството
Появата на рафинираната захар беше истинско откритие за човечеството. Затова в няколко града по света са му издигнати паметници. Първият паметник на рафинираната захар е издигнат в Чехия, където е изобретена. Именно чехите са родоначалници на сладките бели кубчета. Това, от една страна, позволи да се развие системата за бързо хранене, а от друга направи човечеството твърде зависимо от сладките продукти.
3. Има няколко вида захар
Нашата обичайна захар се прави от захарно цвекло или тръстика. Освен това последният е по-полезен за хората, тъй като тялото го усвоява по-бързо. Захарта, по-малко позната на европейците, се прави от палмова захар, ориз и просо. За разлика от цвеклото или тръстиката, процесът на приготвяне на тези видове е по-трудоемък и отнема много време. Но точно този вид захар е бил в постоянна употреба сред жителите на Азия много преди появата на тръстиковата захар.
4. Захарта премахва миризмите на кафе и подправки
Често се случва да трябва да се отървете от неприятната миризма в стара кафеварка, буркани за подправки или кафемелачка. И малко хора знаят, че това може да стане с помощта на захар, която перфектно абсорбира натрапчивите миризми. Просто изсипете гранулирана захар в контейнер, оставете за половин час и след това изплакнете добре под течаща вода.
5. Премахва петна от вещи
Ако на любимия ви пуловер се появи странно петно, не е нужно да тичате до железарския отдел на супермаркета, за да купите най-скъпия препарат за премахване на петна. Достатъчно е само да извадите захарница и да поръсите съдържанието й върху петно, напоено с топла вода. След няколко часа от това петно няма да остане и следа. По този начин е много удобно да почиствате тапицерията на столове, дивани и нощни шкафчета.
6. Придружител на лекарствата
Ако прочетете инструкциите за таблетки и гранули, неминуемо ще стигнете до извода, че всички лекарства съдържат захар. Използва се за отглеждане на пеницилинови спори. Добавя се и към горчиви лекарства, за да им придаде по-приятен вкус. Ето защо хората, страдащи от диабет, трябва внимателно да четат етикетите и да се консултират с лекар по-често, за да не си навредят.
7. Твърде много води до проблеми.
Захарта премахва някои основни вещества от тялото, като калций. Затова още от детството ни разказват за вредата му върху зъбите и костите. Ако се отдадете на захар в продължение на много години, тогава до старост определено ще имате артрит, артроза и мускулна дистрофия. Излишната захар също може да доведе до сериозни кръвни заболявания. Момичетата трябва да знаят, че постоянната консумация на големи количества захар води до появата на бръчки по кожата. Захарта се отлага в колагеновите влакна и кожата губи естествената си еластичност.
8. Малко за заместителите на захарта
Синтезираният заместител - лугдунам - е стотици хиляди пъти по-сладък от традиционната захар. За да направите чая сладък, имате нужда само от 1 малък кристал, докато обикновената захар ще изисква поне 10 грама. Един килограм от този заместител ще направи олимпийския резервен басейн гадно сладък. Заместителите на аспартама и захарина са синтезирани като лек за язви.
Процесите в човешкото тяло са устроени по такъв начин, че при постоянна консумация на големи количества захар се появява устойчива зависимост. Тя е не само психологическа, но и напълно обяснена с химични и биологични характеристики. Захарта предизвиква освобождаване на инсулин в кръвта, но чувството на удоволствие и ситост преминава много бързо и отново искате още. Захарта води до пристрастяване към серотонина и допамина, които се произвеждат веднага щом сладкото влезе в устата. Именно тези 2 хормона подобряват настроението и създават усещане за удовлетворение. Колкото по-често консумираме захар, толкова по-зависими ставаме от състоянието на еуфория, причинено от тези хормони.
Захарта е сладък продукт, който хората са се научили да извличат от захарна тръстика доста отдавна. Това многогодишно тревисто растение от рода Saccharum е култивирано в Индия още през 3000 г. пр.н.е. Когато през 327 г. пр.н.е. д. Войните на Александър Македонски навлезли на индийска земя, вниманието им сред безбройните чудеса било привлечено от непознато бяло твърдо вещество със сладък вкус – първата сурова захар в историята на човечеството.
Гръцкият историк Онесикрит, който придружаваше Александър Велики в походи и беше удивен от факта, че „в Индия тръстиката произвежда мед без пчели“, каза на човечеството за това. Индийците наричат сладките кристали, които се извличат от сок от захарна тръстика „sakkara“, от древноиндийското „sarkara“ (буквално: „чакъл, камъчета, пясък, гранулирана захар“). Впоследствие коренът на думата навлиза в много езици: на гръцки saccharon, на латински saccharum, на персийски šдkдr, на арабски sukkar, на италиански zucchero, във Франция първо зucre, после sucre, в Англия sugar, в Испания azъcar, в Германия Zucker и накрая, в Русия „захар“.
Именно за това сладко вещество, което се нарича или „сладък живот“, или „бяла смърт“, ще говорим днес. Както очаквахме, първо нека се потопим малко в историята на Нейно Величество.
Човекът винаги е имал инстинктивно влечение към вкуса на захарта, така че историята на захарта се преплита с историята на природата, която щедро ни е дарила с хиляди растения и плодове, съдържащи захар.
През хилядолетията, предшестващи индустриалната ера, захарната тръстика и медът се утвърдиха като предпочитани доставчици на захар за човечеството. Захарната тръстика всъщност съдържаше лесно извлечена захар с висока концентрация - захароза, чието занаятчийско производство беше доста просто и съхранението беше лесно.
Захарната тръстика се използва от първобитни времена и се отглежда от древни времена. Според най-новите теории, ботаническият произход на "sacharum robustum" произхожда от Нова Гвинея и околните острови. Оттук захарната тръстика първо се премести на изток, заселвайки се в Хебридите, Нова Каледония и островите Фиджи. По-късно захарната тръстика се насочва на запад и северозапад, достигайки до Филипините, Индонезия, Малайзия, Индия, Индокитай и Китай.
Захарната тръстика, донесена от арабите от Индия, започва да се отглежда в Близкия изток още през 3 век пр. н. е. и най-вероятно персите са първите, които произвеждат вид рафинирана захар чрез многократно смилане на суровата захар. Съвсем естествено е, че предприемчивите испанци и португалци, които се запознаха с това сладко растение от същите араби, в крайна сметка основаха плантациите му в Канарските острови, Мадейра и Кабо Верде. За ползи нямаше нужда да говорим - в началото на 14 век в Англия давали 44 лири стерлинги за 1 фунт захар, което по съвременни цени е приблизително 1 долар за чаена лъжичка. Ето защо през Средновековието захарта остава любопитство и дори се смята за лекарство. Редица историци обаче оспорват това мнение, смятайки, че въпреки че през Средновековието захарта се е продавала в аптеките, в този случай фармацевтите са действали като обикновени собственици на магазини, на които е наредено да „снабдяват съгражданите си със сладки меденки и захар“.
Индийското наследство ни казва, че захарната тръстика е била позната и използвана от древни времена от хората в Бенгалския залив. Близо до Раджмахал има руини на град, който носеше името Гур (захар) и дори самият Бенгал се наричаше по различен начин Гур или Гаура (земя на захарта). Древните индийски поеми описват предимствата на захарта, на която митологията приписва божествен произход. В Китай са научили за "тръстикова захар" много хилядолетия пр.н.е. Евреите споменават тръстикова захар няколко пъти в Стария завет, донесена от Индия и Китай.
Изглежда, че благодарение на Неаркус, адмиралът на Александър Велики, жителите на западните страни са научили за съществуването на захарна тръстика 325 години преди раждането на Христос. Неарк, който изследва Индийския океан, говори за тръстика, която произвежда мед.
Въпреки факта, че историческият произход на захарта е заобиколен от мистерия и тъмнина, със сигурност се знае, че думата захар има индийска етимология.
Санскритският термин "sarkara" дава началото на всички версии на думата захар в индоевропейските езици: sukkar на арабски, saccharum на латински, zucchero на италиански, seker на турски, zucker на немски, sugar на английски, sucre на френски.
Захарни каравани.
Около 3-ти век пр. н. е. индийски и персийски търговци започват да транспортират захар до източното средиземноморско крайбрежие, Египет и Арабия. Много древни писатели пишат за бялото вещество и възможността за използването му в медицината и храненето.
През първи век от н. е. историкът Плиний в своя труд по естествена история говори за захарта по следния начин: „Арабия произвежда захар, но тази от Индия е по-известна. Това е мед, получен от тръстика. Бял е………., чупи се със зъби, най-големите парчета са колкото лешник. Използва се само в медицината." (Historia Naturalis, книга II, 17). Въз основа на този текст можем да заключим, че сега захарта се превърна в твърд продукт, което улесни транспортирането й с каравани през Централна Азиядо средиземноморските пристанища, откъдето е изпратен по-нататък в Гърция и Римската империя.
Използването на захар обаче остава доста ограничено, докато арабите, които през 7 век завладяват Азия, донасят захарна тръстика оттам и се опитват да я аклиматизират в средиземноморските страни, които окупират. Така захарната тръстика успя да пусне корени първо в Египет, след това в долината на Нил и Палестина, на брега на Йордан. Арабите научили персите на изкуството да правят твърда захар. Под тяхно влияние захарната тръстика скоро завладява Сирия, цяла Северна Африка, Кипър, Родос, Балеарските острови, след това южната част на Испания.
Междувременно християнска Европа практически игнорира този екзотичен продукт, който постепенно се появява в кралските дворове и сред някои фармацевти, пристигайки с кервани от далечна Азия.
Благодарение на кръстоносците захарта става все по-популярна и широко разпространена от 12 век насам. Откриват плантации за захарна тръстика в Сирия и Палестина, отглеждани от араби. Благодарение на техните усилия ценната тръстика се установява в гръцкия архипелаг, Сицилия, Южна Италия и Франция.
Новата „подправка” се продава от аптекарите на много високи цени и в различни форми: пудра захар, конусовидни, безформени захарни питки.
Изтокът остава основният доставчик на захар западни страни, чиито нужди непрекъснато нарастват.
Търговията със захар започва да се развива и Венеция, която упражнява монопол върху търговията с източното Средиземноморие, се превръща в захарната столица на Европа. През 14-ти и 15-ти век венецианските търговци са взели захар от Индия от Александрия. Тази захар се обработва и рафинира във Венеция, където в средата на 15-ти век се заражда захарната индустрия.
След като захарта е имала форма на конус, тя е била превозвана в цяла Европа. Документални източници твърдят, че от 1319 г. насам Венеция е доставяла на Англия 100 000 ливри захар наведнъж.
В началото на 15 век захарната тръстика достига Атлантическите острови. Дон Анри, регент на Португалия, превзема Мадейра през 1420 г. и отглежда там с голям успех захарна тръстика, внесена от Сицилия. Испанците също започват да отглеждат тръстика на Канарските острови. Продуктите на Атлантическите острови започват да се конкурират с Изтока. През 1497 г. Васко де Гама открива нос Добра надежда, който отваря пътя от Индия към португалските мореплаватели, които скоро ще изместят венецианските търговци от търговията със захар. Сега Лисабон става столица на преработката на захар и я доставя на по-голямата част от Европа.
Захарната тръстика открива Америка
Откриването на Новия свят бележи повратна точка в историята на захарта. След второто си пътуване, през 1493 г., Христофор Колумб засажда захарна тръстика в Saint-Domingue, която произхожда от Канарските острови.
Около 1505 г. захарта е произведена за първи път на този остров, люлката на производството на захар в Новия свят. През 1518 г. в Сан Доминго вече има 28 захарни фабрики; правото да внася захар в Испания позволява на Чарлз Квинт да построи дворец в Мадрид и Толедо. От Saint-Domingue културата на захарната тръстика се разпространява в Пуерто Рико, Куба и Ямайка между 1510 и 1520 г.
По същото време захарната тръстика е въведена в Мексико от Фернандо Кортес през 1519 г. и в Перу от Франческо Писаро през 1533 г. Португалците, които завладяват Бразилия през 1500 г., установяват захарна тръстика там след 1520 г.
Даден е тласък и всички нови страни, открити и колонизирани през 16 век и в началото на 17 век, са покрити със захарни плантации.
Описвайки своето пътуване през испанските колонии през 1620 г., Антонио Васкес де Еспиноса отбелязва, че е срещнал плантации, оборудвани с фабрики за производство на захар в почти всички страни, които е посетил, от Мексико до Сан Хуан и Чили, както и във Венецуела, Колумбия , Еквадор, Перу и Парагвай.
Едва през първата половина на 17 век французите в Мартиника и Гваделупа на свой ред правят опит да отглеждат захарна тръстика и да произвеждат захар.
Британците, които колонизират Барбадос (1627 г.), създават там захарна индустрия (през 1676 г. Барбадос може да изнесе 400 кораба захар, по 150 тона всеки, за Англия). Историята на колонизацията на Антилските острови е оцветена от продължаващата борба за нея на няколко държави: Испания, Холандия, Англия и Франция.
Мартиника и Гваделупа продължават своята захарна експанзия: през 1790 г. производството на Мартиника е 11 300 тона, а производството на Гваделупа е 10 600 тона. Французите въвеждат захарна тръстика в Луизиана през 1751 г.
Карибските острови са житница за захар.
Зоната на Карибските острови в продължение на 3 века беше истинска световна „житница със захар“. Междувременно захарната тръстика продължи световното си турне около земното кълбо. Той намира изненадващо благоприятно място на френските острови в Индийския океан. Лил дьо Франс (Мавриций) и остров Бурбон (Реюнион) са покрити със захарни плантации. Продължавайки своето пътуване, захарната тръстика завладява Индонезия, Формоза, Филипините и Хавайските острови.
В началото на 19 век захарната тръстика завършва своето пътешествие по света. Продължи 2000 години. Започвайки пътуването си от тихоокеанските острови, захарната тръстика завладява всички континенти.
Много страни започнаха производството на захар, някои го спряха, защото растежът му винаги е бил подчинен на законите на конкуренцията.
Тази първа част от неговата история ни показва, че захарта е международен продукт, хранителен продукт, подобно на подправките, който пътува без прекъсване и който най-често се консумира от хора на хиляди километри от мястото, където е произведена.
От този момент нататък европейските нации, основните потребители на захар, се опитват да постигнат самозадоволяване, като създават производство на захар в своите колонии. Разполагат със собствена дистрибуторска мрежа, транспорт и преработка. Във всички големи европейски пристанища се появяват захарни фабрики. След Венеция и Лисабон, Антверпен става първият център на захарта в Европа през 16 век. В Англия броят на захарните фабрики нараства; в Германия вече има няколко фабрики в края на 16 век (Дрезден, Огсбург), а в края на 18 век вече има 25. Руан, Нант, Ла Рошел и Марсилия стават основните центрове за производство на захар във Франция.
В навечерието на революцията Франция заема първо място в търговията и производството на захар в Европа; По-голямата част от захарта, която получава главно от Антилските острови, се изпраща по-нататък на север от Европа, в Холандия, Германия и Скандинавия. Франция става и един от най-големите европейски потребители на захар (около 80 000 тона през 1789 г.).
Континенталната блокада произвежда захар от цвекло.
Френската революция 1789 г. и международните конфликти, които тя породи, парализираха френската търговия със захар, която беше изцяло зависима от морския транспорт. През 1792 г. Франция е във война с Великобритания, чиято мощна флота пречи на редовната комуникация с американските колонии. От първите вълнения има ограничение върху консумацията на захар, чиято цена се е увеличила 10 пъти през 1795 г. в сравнение с началото на революцията.
Ситуацията се влошава, когато Наполеон създава Континенталния блок (Берлин, 21 ноември 1806 г.), който затваря всички континентални пристанища за английската търговия. Френските острови са в ръцете на британците. През 1808 г. захар не може да се намери в Париж или в който и да е друг голям европейски град. Така се ражда идеята във Франция да се произвежда захар на базата на растение, растящо на континента, което предизвиква интереса на много изследователи. Захарното цвекло се превръща в най-подходящото растение за производство на захар.
От 1575 г. Оливие де Серес описва наличието на захар в това растение в работата си „Театърът на селскостопанската култура“. Много по-късно, през 1745 г., немският химик Марграф представя своите химически експерименти на Берлинската академия на науките с цел извличане на истинска захар от различни растения, растящи на континента. В своята научна работа Маргграф насърчава своите сънародници да започнат да отглеждат захарно цвекло и да произвеждат захар. През 1786 г. ученикът на Маргграф, Фредерик Ашард, построява първата експериментална фабрика, чиито резултати са толкова задоволителни, че през следващите години са построени фабрики в Силизия и Бохемия. Славата на творбите на Ашард е огромна. Във Франция са построени две малки захарни фабрики в района на Париж, в Шел и Сен Коан. Резултатите, които постигнаха обаче, бяха много посредствени, тъй като произведената от тях захар беше с по-ниско качество от тръстиковата захар и на висока цена.
Тръстиковата захар от тук започва успешно да завладява Европа, достигайки Русия около 12 век.
Руска дума„захар“ се връща към санскритското „sarkara“, „sakkara“. Тези имена се отнасят за кондензиран сок, кристали от нерафинирана захар, които са се превърнали в търговска стока. Основата на това име за захарта е навлязла в много езици по света.
Въпреки това, едва през 16 век той се появява за първи път като „задгранична стока“ на царската трапеза във връзка с развитието на морската търговия през Архангелск...
Какъв вид захар има?
Цялата гама от захар може да бъде разделена на групи в зависимост от нейната външен вид. Това е бяла кристална, нерафинирана (кафява) и течна захар. Има различни видове захар, произведени специално за нуждите на хранително-вкусовата промишленост, много от които не са предназначени за продажба в магазините директно на обществеността.
Кристална захар
Кристалната захар е видът захар, който е най-познат на потребителите по света. Това е гранулирана захар, състояща се от кристали бяло. В зависимост от размера на кристалите гранулираната захар осигурява уникалните свойства на гранулираната захар. Тези свойства са търсени сред хранителните компании според техните специфични нужди. В допълнение към размера на кристалите, специалните добавки добавят разнообразие към видовете захар.
Обикновена захар. Захарта обикновено се използва в домакинството. Това е точно бялата захар, за която се отнасят повечето рецепти от готварски книги. Същата тази захар се използва най-широко от хранително-вкусовата промишленост.
Плодова захар. По-фина и по-качествена от обикновената захар. Използва се в сухи смеси като желатинови десерти, смеси за пудинг и сухи напитки. Високата степен на еднородност на кристалите предотвратява отделянето или утаяването на по-малките кристали на дъното на опаковката, важно качество на добрите сухи смеси.
Пекарски (специални пекари). Размерът на кристала е още по-малък. Както вече подсказва името, този вид захар е създаден специално за индустриално печене.
Ултрафина (суперфина, ултрафина, бар захар, пудра захар). Най-малък размер на кристала. Тази захар е идеална за пайове и меренги с много фина текстура. Поради лесната си разтворимост ултрафината захар се използва и за подслаждане на плодове и замразени напитки.
Сладкарски прах (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Сладкарският прах се основава на обикновена гранулирана захар, смляна на прах и пресята през фино сито. Добавя се приблизително 3% царевично нишесте, за да се предотврати залепването. Прахът се предлага в различна степен на смилане. Използва се за глазиране, в сладкарското производство и при производството на бита сметана.
Едра захар. Захар с размер на кристалите, по-голям от обикновената захар. Специален метод на обработка прави тази захар устойчива на промени по време на високи температури. Това свойство е важно при производството на фондани, сладкарски изделия и ликьори.
Захар за шлайфане. Захар с най-големите кристали. Използва се главно в хлебопекарната и сладкарската промишленост за поръсване на продукти. Краищата на големите кристали отразяват светлината, придавайки на продукта искрящ вид.
Нерафинирана (кафява) захар
Кафявата захар се състои от захарни кристали, покрити с меласен сироп с естествен вкус и цвят. Произвежда се или чрез специално варене на захарен сироп, или чрез смесване на бяла захар с меласа.
Съществуват много разновидности на нерафинирана захар, които се различават основно по количеството меласа (меласа), което съдържат. Тъмнокафявата захар има по-интензивен цвят и по-силен вкус на меласа от светлокафявата захар.
Светлокафявата захар се използва по същия начин като бялата захар. Тъмната нерафинирана захар има богат аромат, което я прави специфична добавка към различни продукти.
Течна захар
Има няколко вида течна захар, които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Самата течна захар е разтвор на бяла захар и може да се използва навсякъде, където има кристална захар.
Захарта с добавка на меласа е течност с кехлибарен цвят. Може да се използва за придаване на специфичен аромат на продуктите.
Накрая инвертиран сироп. При инверсия или химическо разграждане на захарозата се получава смес от глюкоза и фруктоза. Тази захар се използва само за промишлени цели.
А сега за ползите и вредите от този продукт.
Едно от най-високите нива в класацията на най-популярните продукти е захарта. По правило много хора добавят захар към чай, кафе или завършват храненето си с някакъв десерт. В същото време, когато става въпрос за ползите и вредите от захарта, всички уверено твърдят, че това сладко удоволствие има пагубен ефект върху човешкото здраве. Хората измислиха непривлекателни имена за захарта: „главният враг на човечеството“, „сладка смърт“, „бяла смърт“. Освен това по време на военни години или в трудни времена на глад хората винаги се запасяват с този сладък продукт.
Майката природа го е подредила така, че човешкото тяло не може да се справи без да му осигури захар. Много плодове, зеленчуци и ядки съдържат органична естествена захар фруктоза в изобилие, която се усвоява доста лесно от тялото. От ранна детска възраст, ако човек не получава достатъчно въглехидрати в естествената им форма от здравословни храни, той автоматично посяга към бонбони, шоколад, торти и постепенно свиква с тези далеч не здравословни заместители на захарта. В резултат на това много хора неволно стават прекалено зависими от захарта, което също се нарича „захарна зависимост“. Хората, които са израснали с грозде, фурми, сушени плодове, сладки зеленчуци и мед, няма да бъдат силно привлечени от продукти, съдържащи захар.
Какви са ползите и вредите от захарта, защо хората едновременно обичат и се страхуват от този сладък продукт? Въпреки факта, че захарта е основният източник на енергия за нашето тяло, напоследък броят на хората, страдащи от захарен диабет.
Влизайки в тялото, захарта под въздействието на храносмилателните сокове се разгражда до глюкоза и фруктоза и навлиза в кръвта. Инсулинът, произведен от панкреаса, нормализира нивата на кръвната захар, като я разпределя в клетките на тялото. Излишната захар се натрупва в тялото, превръщайки се в не съвсем естетични гънки от мазнини по корема, бедрата и други места. След като излишната захар бъде отстранена в „склада“, нивото на кръвната захар намалява и човекът отново се чувства гладен.
Постоянното повишаване на нивата на кръвната захар може да накара панкреаса да не се справя повече с производството на инсулин в необходимото количество. Когато няма достатъчно инсулин, захарта изпълва кръвта, причинявайки диабет. Ако пациентът не се придържа към диетата и не контролира количеството консумирана захар, последствията могат да бъдат много тежки, включително диабетна кома и смърт.
Когато разглеждаме въпроса за ползите и вредите от захарта, трябва да се отбележи, че въпреки страха от заплахата от диабет, този сладък продукт понякога се нарича „витамин на радостта“. Когато мозъчните клетки са значително лишени от глюкоза, умерената консумация на захар ефективно ще подобри представянето, активно ще намали умората и лошо настроение, ще намали главоболие. В същото време този сладък продукт е основната причина за изгарянето на калция, огромно количество от което се изразходва за усвояването на рафинираната захар. В резултат на това се увеличава киселината в устната кухина и се развиват патогенни бактерии, което води до зъбен кариес. Това се брои важен факторкогато обсъждаме ползите и вредите от захарта.
Прекомерната консумация на захар води до дисбаланс на аминокиселините в диетата, тъй като при рафинирането на този сладък продукт се отстраняват почти всички минерални соли, необходими за човешкото тяло. Това причинява метаболитни нарушения, които допринасят за затлъстяване, сериозни заболявания на жлезите с вътрешна секреция, кръвта и мозъка. А витамините от група В, отстранени по време на рафинирането на захарта, значително увеличават риска от психични и нервни заболявания и полиневрит.
Но въпреки това сладкишите са усилено популяризирани и рекламирани навсякъде. Производителите, които произвеждат сладкиши, шоколад, карамел и безалкохолни напитки, са изключително заинтересовани от продажбата им. Следователно захарта е доста тясно свързана с финансовите интереси на много страни по света. Ако не можете да се преборите със собствената си слабост, заменете обичайната си захар с пчелен медили мармалад, което ще донесе осезаеми ползи за тялото ви. Още по-добре, опирайте се на плодове и сушени плодове, защото фруктозата е много по-здравословна, говорейки за ползите и вредите от захарта. Опитайте се да водите активен начин на живот, намерете други източници на удоволствие, тогава ще станете по-малко жадни за сладкиши.
И така, колко е? СахараТрябва ли да ядете, за да не напълнявате? Учените от цял свят се опитват да отговорят на този въпрос от много, много години. И едва през април 2003 г. най-авторитетната Световна здравна организация издаде своята присъда. Според експерти, представляващи Организацията, здрав човек с захарНе трябва да се доставят повече от 10% калории от дневната диета. Ако превърнете грамовете в парчета рафинирана захар, ще бъде доста прилично - 10-12 парчета.
Но факт е, че дневната норма включва не само захар, които добавяме към чая, кафето или кашата, но и захарите, съдържащи се в останалата храна, която приемаме. Междувременно кутия газирана напитка например може да съдържа около 40 г захар! Изпивайки такъв буркан през деня и пиейки сладко кафе с мляко сутрин, ние вече сме надхвърлили квотата в количество Сахара. Ами ако ни предложат торта на работа, но е неудобно да откажем? Това е.
Неуморните американци са изчислили, че средностатистическият гражданин на САЩ получава около 190 грама захар на ден от храната. Това е 3 пъти над допустимата граница. Що се отнася до средния руснак, той, според Союзроссахар, средно е само чиста форма(„пясък“ и рафинирана захар) яде 100 г на ден. Можеш ли да си представиш?
Първо, беше открито, че заместителите на захарта, макар и не толкова калорични, колкото обикновените захар, но значително повишава апетита. Така човек все още започва да наддава на тегло. Второ, изобщо не трябва да ги консумирате в големи количества, тъй като това може да доведе до стомашно разстройство.
И накрая, много лекари смятат, че заместителите на захарта по принцип са вредни за човешкото тяло. Така в много страни е забранено използването на заместител на захарта, цикломат (30 пъти по-сладък от захарта), тъй като учените се опасяват, че може да причини бъбречна недостатъчност. Други подсладители също многократно са обвинявани, че са вредни - някои лекари например смятат, че захаринът има канцерогенни свойства. Все още обаче нито едно предположение не е доказано.
Вярно ли е, че сега захарта е по-малко сладка от преди?
С появата на захарта, произведена от сурова захар на руския хранителен пазар, сред купувачите започна да се налага мнение, че захарта от сурова тръстика е по-малко сладка от захарта от цвекло. Това мнение е погрешно и напълно неоснователно.
Търговската гранулирана захар, произведена в захарни фабрики от сурова тръстика и захарно цвекло, отговаря на изискванията на един държавен стандарт. И двете са продукти с еднакво съдържание (поне 99,75%) на едно и също химично съединение – захароза.
Един и същ химическо съединениеИма много специфични физични и химични свойства, независимо от произхода си. Следователно разтворите на тръстикова и цвеклова захар са равни по концентрация, т.е. разтвори с равни концентрации на захароза не могат да имат различни свойства, по-специално, различна сладост. Така че сладостта на чая не зависи от вида на суровината, от която е направена захарта, а от броя лъжици захар, които сте сложили в него.
Въпреки че има и това мнение:
Захарта е общоприетото наименование на захарозата, която е водоразтворим въглехидрат - ценни хранителни вещества, които осигуряват на организма необходимата енергия. Захарозата за продукта, наречен "захар", се изолира от сока на захарно цвекло и захарна тръстика. Различава ли се захарта от цвекло от тръстиковата? Ако говорим за бялата захар, с която сме свикнали, а не за кафявата, тогава не. В резултат на технологичните операции крайният продукт губи всякакви вкусови различия.
В допълнение към захарозата, естествените захари също включват фруктоза (намира се в плодовете и меда), малтоза (намира се в покълнали зърна, наричана още малцова захар), глюкоза (често наричана гроздова захар, но се среща в меда, плодовете и зеленчуците) и лактоза ( млечна захар).
По правило в продажба има два основни вида захар: обикновена и рафинирана. Свикнали сме да наричаме захарта на кубчета рафинирана захар, но гранулираната захар също може да бъде рафинирана. Рафинираната захар е обозначение за продукт с най-висока чистота, превъзхождащ по качество обикновената захар. В Русия в момента има две нормативни документирегулиране на изискванията за качество на продукта: GOST 21-94 за гранулирана захар и GOST 22-94 за рафинирана захар.
Отличителните характеристики на продукта, наречен "гранулирана захар", са повишеното съдържание на примеси: оцветители, минерали и други вещества. Примесите причиняват цвета на пясъка и по-ниската степен на сладост в сравнение с рафинираната захар. Вид гранулирана захар е пудрата захар, това са натрошени гранулирани захарни кристали с размер не по-голям от 0,2 мм.
Рафинираната захар, за разлика от пясъка, съдържа по-малко примеси, които се отстраняват по време на рафинирането. По-сладък е, макар че, честно казано, тази разлика не е драматична. Но цветът на рафинираната захар се различава от цвета на гранулираната захар - тя е чисто бяла, без чужди примеси, разрешен е синкав оттенък.
Захарта има страхотен вкус и освен това зарежда тялото с енергия. Има го дори в тези продукти, които не ви се струват никак сладки. Има много факти, свързани с него, в които много хора вярват, въпреки че истината е много по-сложна и интересна. Ако искате да се задълбочите в тази тема, ето общи факти за захарта, които са неверни.
Захарта причинява диабет
Хората с диабет се опитват да контролират нивата на кръвната си захар, но това е симптом на заболяването, а не причина. Диабет тип 1 се причинява от имунната система, която атакува чернодробните клетки, които произвеждат инсулин. Този процес няма връзка със захарта. Диабет тип 2 е резултат от комбинация от генетика и начин на живот. Някои хора наследяват определени генетични черти от родителите си, които увеличават риска от развитие на диабет. Това не означава, че заболяването е неизбежно, просто е по-вероятно. Ако човек е с наднормено тегло, не спортува достатъчно и яде нездравословни храни, проблемът става още по-вероятен. Яденето на много захар определено ще се отрази на теглото ви, но също и яденето на бекон или пица или седенето на дивана вместо разходка. Диабет тип 2 има много причини, така че захарта е само една от тях. Няма смисъл да се страхувате само от сладкиши, трябва да вземете комплексни мерки за защита на здравето си. 
Сладкото предизвиква хиперактивност
Това е много известен мит, който се използва през цялото време: голямото количество захар прави децата неконтролируеми и хиперактивни. В известен смисъл това е логично, тъй като консумацията на захар осигурява на тялото енергия. Това обаче не е съвсем вярно. Това, че процесите се случват едновременно, не означава, че те са взаимосвързани. Например, ако на празник децата се маскират, тичат и ядат бонбони, те наистина са изключително активни, но заради емоциите. Оказва се, че повечето деца не се държат по различен начин, след като ядат сладко. Освен това, когато на децата се каже, че захарта ги прави хиперактивни, те започват да се държат по съответния начин – очакванията силно влияят на поведението. Затова трябва да забравите за споменаването на този мит възможно най-скоро, защото това ще помогне за подобряване на поведението на децата. 
Кафявата захар е по-здравословна от бялата захар
Когато се опитвате да се храните здравословно, вероятно ще научите, че кафявата захар е по-здравословна от бялата. Разбираемо е защо хората мислят по този начин, но все пак това е грешка. Просто изглежда, че кафявото е по-малко обработено, но всъщност производственият процес често е идентичен. Единствената разлика е, че в състава присъства меласа, но се добавя след обработка. Това улеснява контрола върху качеството и консистенцията на продукта. Разбира се, меласата съдържа различни минерали, но това не е достатъчно, за да говорим за ползи за здравето. Освен това кафявата захар съдържа повече калории от бялата захар, което я прави още по-лоша за вашата фигура. 
Захарта кара рака да расте по-бързо
Има теория, че туморите се развиват по-бързо поради консумацията на захар, тъй като всички клетки се хранят с нея. Въпреки това храната всъщност няма ефект върху растежа на тумора. Има доказателства, че нездравословната диета с много сладко може да доведе до различни заболявания, но не може да ускори развитието им, така че няма смисъл да се страхувате от десертите. 
Сладките причиняват кариес
Десертът не ускорява разпадането на зъбите ви, а киселината в устата причинява кариес. Да, произвежда се от бактерии, които се хранят със захар, но те също консумират въглехидрати, следователно дори зърнените храни и плодовете са източник на опасност. Трябва да внимавате за плака, която се появява, когато киселината се комбинира със слюнката. Ако не премахвате непрекъснато плаката, зъбите ви ще станат уязвими. Не забравяйте, че киселината остава в устата ви в продължение на тридесет минути след хранене, така че не е важно колко шоколад ще изядете, а дали ще го изядете наведнъж или ще го разпределите през целия ден. IN последният случайвие ще създадете тридесет минути опасност през целия ден и вашият зъболекар ще ви благодари, че сте му създали работа. 
Естествените захари са по-здравословни от преработените
Ако ядете ябълка, добавите мед към чая си или пиете кафе с лъжица кристална захар, тялото ви получава същите вещества - фруктоза и глюкоза. Те са изключително сходни във всички продукти, така че няма значение дали вашата захар е естествена или преработена. Единствената разлика е, че плодовете също съдържат фибри и има много по-малко захар. Самото вещество обаче е абсолютно идентично. 
Захарта е подходяща за вегетарианци
Захарта се прави от тръстика или цвекло, така че е логично да се предположи, че е растителен продукт. Всъщност това не е вярно: всичко зависи от това къде точно е произведена вашата захар. Напълно възможно е дори да не е подходящо за вегетарианци. Ако ядете захар, направена от цвекло, сокът просто се обработва и се смесва с добавки, за да се образуват кристали. Тръстиката изисква много усилия, тя също е филтрирана. Обикновено филтрирането се извършва с помощта на костен въглен, който се получава при изгаряне на животински кости. Тръстиковата захар не винаги се прави по този начин, но не можете да разберете по опаковката. 
Захарта води до пристрастяване
Експериментите показват, че частта от мозъка, която работи при получаване на удоволствие, се активира, когато захарта влезе в тялото, по-интензивно, отколкото при употребата на наркотици. Това обаче не означава, че сладкото предизвиква сериозна зависимост. Често хората наистина искат захар и заради това отказват здравословна храна, но това не означава пристрастяване. Пристрастяването се проявява различни начини, от постоянно желание до симптоми на абстиненция при липса на необходимото вещество в тялото. Повечето хора, които обичат сладко, не изпитват тези симптоми. В допълнение към храната, хората са програмирани да извличат удоволствие от секса, но само няколко процента от населението е пристрастено към него.
Великата пустиня Сахарасе намира в Северна Африка и обхваща частично или изцяло територията на почти единадесет държави. Това е най-голямата пустиня в света, обхващаща площ от повече от 9 000 000 квадратни метра. км, съвсем сравнимо с площта на Съединените щати. Простира се на 1600 км ширина и около 5000 км дължина от изток на запад. Казват, че преди хиляда години климатът в пустинята е бил по-влажен. Факт е, че в далечното минало територията на Сахара е претърпяла различни атмосферни промени, което е довело до промяна в климатичните условия. Пустинята разделя африканския континент на две части – Северна и Субсахарска Африка. Като прочетете интересните факти по-долу, ще научите повече за тази пустиня.
Пустинята Сахара е втората по големина пустиня в света (след Антактис) и най-голямата гореща пустиня на планетата.
Обхваща почти всички части Северна Африка. Простира се от Червено море, включително части от средиземноморското крайбрежие, до покрайнините Атлантически океан. В южния регион нейната граница е полусухият район на саваната на Сахел, разделящ пустинята от Субсахарска Африка. Границите на пустинята обаче не са ясно определени, освен това през последните хиляда години те са претърпели значителни промени.
Сахара преминава през следните държави: Алжир, Чад, Египет, Либия, Мароко, Мавритания, Мали, Нигер, Судан, Тунис, Западна Сахара.
Историята на пустинята датира от поне 3 милиона години.
Климатът на Сахара е комбиниран: на север е субтропичен, а на юг е тропичен.
Релефът е доста разнообразен, но като цяло представлява плато, разположено на 400-500 м надморска височина. Тук има подземни реки, които понякога изтичат на повърхността, образувайки оазиси. Растителността се развива добре в такива естествени оазиси. Почвата в тези региони на Сахара е много плодородна, така че там, където е възможно напояване, растат отлични култури.
Част от територията на пустинята е заета от пясъчни дюни, които достигат до 180 метра височина .
Централният район е по-издигнат над морското равнище в сравнение с останалите му региони. Централното плато се простира на 1600 км от северозапад на югоизток. Височината му варира от 600 до 750 м, някои върхове достигат ниво от 1800 м и дори 3400 м. Най-високите точки са върховете Еми Куси с височина 3415 м, Тахат - 3003 м, масивът Тибеци и планините Ахаггар.
Това може да изглежда странно, но през зимата По планинските върхове има снежни шапки. В източната част на Сахара - Либийската пустиня - климатът е най-сух, така че тук има много малко оазиси. Тази част съдържа пясъчни зони с големи дюни, чиято височина достига 122 метра или повече.
Климатът на пустинята Сахара е много горещ и сух. Тук става много горещо през деня и хладно през нощта.
Регионът на Сахара получава само 20 см валежи годишно. Поради тази причина тук живее много малко население, само 2 милиона души.
Пустинята е била плодородна земя, където са пасяли слонове, жирафи и други животни. Постепенно става все по-сух и плодородният пейзаж се превръща в безплодния регион, който познаваме днес.
Централната част на Сахара е изключително суха, с рядка или никаква растителност. В райони, където се натрупва влага, тук понякога се срещат пасища, пустинни храсти, дървета и високи храсти.
През последната ледникова епоха пустинята е била по-голяма, отколкото е сега, простирайки се на юг отвъд сегашните си граници.
Климатичните условия тук се считат за най-суровите в света. Преобладаващите североизточни ветрове често причиняват пясъчни бури и микроторнадо, наречени „прашни дяволи“.
Арабският е най-разпространеният език в Сахара, от Атлантическия океан до Червено море.
Сахара е разделена на няколко региона: Западна Сахара, централните планини на Ахагар, планините Тибести, планините Ер (район на пустинни планини и високи плата), пустинята Тенере и Либийската пустиня (най-сухият регион).
Долината на река Нил и планинските райони на Нубийската пустиня на изток от Нил са географски част от пустинята Сахара. въпреки това вода на Нилобърна тази територия
Всеки ден, но малко хора знаят за неговите свойства, произход и заместители.
Тази статия съдържа селекция интересни фактии информация за този невероятно популярен сладък продукт сред почти всички народи и слоеве на обществото.
1. Така че, нека започнем с факта, че захарта е доста универсален продукт. В крайна сметка той се използва като храна от всички народи във всички страни по света и отдавна е познат на най-развитите култури на човечеството. И се нарича универсален поради факта, че захарта се слага не само в чай или храна, но се използва и за различни препарати, туршии и дори първи и втори ястия.
2. Много хора са чували ужасното твърдение, че захарта не е нищо повече от бяла смърт в детството. Ето как родителите често плашат децата си със сладки зъби, за да не ядат много лакомства. За тези, които се съмняват, трябва да се отбележи, че това е честната истина: захарта може да премахне хранителните вещества от човешкото тяло, един от които е калцият, който е много важен за тялото. Поради тази характеристика на белите сладки кристали, костите могат да бъдат унищожени и да се появи кариес. Поради това се развива артрит и мускулна атрофия, често води до кръвни заболявания и хемофилия.
3. Има много видове захар. Освен добре познатите кристална захар и рафинирана захар, има и пилена захар, която се отрязва от бучка захар. Изгоряла захар или бонбони може да се приготви дори у дома, помага при настинки.
4. Една от най-екзотичните разновидности на захарта може лесно да се счита за малцова захар, която се прави от ориз или просо. Този тип е бил използван от японците в продължение на много хилядолетия. Добър е за добавяне към бебешка храна и за приготвяне на печива. В Китай се приготвят бонбони, които се предлагат в 3 вида - жълти, бели и тъмни. Производството му е много трудно и отнема много време: първо сиропът се вари 10 дни, след което се измива във вода с вар и се изсушава. Резултатът са гранули, които отнемат много време, за да се разтворят във вода. А населението на Югоизточна Азия използва златен карамел jageri за подслаждане на храната си. Тази захар се прави от сока на захарната палма, има приятен вкус и обикновено се опакова на блокчета.
5. Източникът на нашата обичайна захар обикновено е захарна тръстика или цвекло. Още по време на откриването на Америка от Колумб е имало истинска сензация, свързана с отглеждането на захарна тръстика и извличането на самата захар. Дълго време този сладък продукт беше достъпен само за богатите, тъй като се отглеждаше в плантации в Америка и едва след това се транспортираше с кораб до Европа. Цвеклото направи захарта по-евтина, което служи като евтин аналог на тръстиката, тъй като може да се отглежда в по-суров климат.
— Ако консумирате прекомерни количества захар, това може да доведе до появата на бръчки поради факта, че захарта се отлага в резерв в колагените на кожата, което я прави по-малко еластична. Добрата новина е, че ако намалите приема на захар, този процес се обръща;
— В Индия, преди около 2000 години, кристалната захар се правеше от тръстика. Когато Александър Велики достигнал територията на Индия, той бил изненадан от процеса на производство на мед без използването на пчели (т.е. изкуствен мед от захар);
— През 1747 г. немският химик Андреас Марграф открива, че захарта в захарното цвекло е идентична с тази в захарната тръстика. Това откритие отваря пътя за производството на захар в северните райони - първата захарна фабрика, произвеждаща захар от цвекло, започва да работи през 1802 г.;
-Можете ли да изядете 16 кубчета захар наведнъж? Знаете ли, че 500 мл Coca-Cola съдържат еквивалента на 16 кубчета захар и когато я изпиете, цялата тази захар се разтваря в стомаха ви;
- Напитките със синтетични подсладители (не натурална захар) могат да доведат до затлъстяване, тъй като липсата на захар в тях „подлъгва“ тялото ни да усвоява повече напитки;
Между другото, можете да решите проблема с наднорменото тегло по много различни начини: от обикновените физически упражненияи ядете само избрани храни, преди да използвате голямо разнообразие от химикали, за един от които, например, уебсайтът на Herbalife ще ви разкаже.
- Изкуствените подсладители - аспартам (Е951) и захарин - са получени случайно. Първият е в процес на окисляване на 2-толуенсулфонамид, а вторият е по време на експерименти за получаване на лекарство за язви. Ученият Джеймс Шлатер случайно потопи пръста си в полученото вещество и след като го облиза, откри, че е сладко;
— Най-силният заместител на захарта е lugdunam, той е почти 300 000 пъти по-сладък от захарта. Това означава, че за да подсладите например чаша чай, вместо две чаени лъжички обикновена захар (около 10 г), е достатъчен един кристал от това прекрасно вещество (30 милионни от грама). А един килограм пакет лугдунам може да „подслади“ цял олимпийски басейн с 10 ленти;
— Един вид захар, гликолалдехид, е открит дори в натрупвания на междузвезден прах на милиарди километри от нашата планета. Когато реагира с други видове захар, се образува рибоза - основата на ДНК и РНК, вещества, които се намират във всеки жив организъм. От това могат да се направят две предположения. Първо, животът на Земята би могъл да възникне именно чрез взаимодействието на компонентите на такъв облак прах, и второ, може би животът съществува не само на Земята;
— Ако смесите глюкоза, царевичен сироп и селитра, ще получите един от видовете ракетно гориво, което се използва от ентусиастите на ракетните модели; — В САЩ се произвежда интересно лекарство на таблетки, наречено Obecalp. Основният му компонент е захарта и такива таблетки се предписват на деца при леки здравословни оплаквания. Какво е особеното на това лекарство? Прочетете заглавието назад;
— Глюкозамидът (вид захар) действа като имуносупресор при експерименти с мишки, а ксилитолът (захарен алкохол) може да предотврати инфекции при деца.
— В Чехия има паметник на захарта, или по-точно на рафинираната захар, чехите са първите, на които им хрумва да пресоват захарта на кубчета. Вторият известен паметник на рафинираната захар беше открит през 2010 г. в град Суми в Украйна на 355-ата годишнина на града.
— Всички сладкарски изделия (бонбони, бисквити, пайове, сладолед и много други), както и напитки (Coca-Cola, Pepsi-Cola и други) съдържат огромно количество захар, до 90%.
— Захарта се произвежда както от тръстика, така и от захарно цвекло. Но интересното е, че тръстиковата захар е жълтеникава на цвят и е малко по-здравословна от захарта от цвекло, тъй като тялото я усвоява по-бързо и по-лесно.
— Интересно е, че учените са двусмислени относно ползите от захарта. Някои настояват, че когато човек консумира захар, се произвежда хормон на щастието и такива хора в живота са весели, усмихнати и дружелюбни. Друга гледна точка се основава на факта, че захарта в големи количестваима пагубен ефект върху панкреаса и черния дроб на човека.
— Също така е полезно да се знае, че захарта води до известна зависимост. Дори има мнение, че захарта е до известна степен „наркотик“ в добрия смисъл на думата.
— От захар се научиха да правят гориво за автомобили, а най-интересното е, че скоро се очаква да бъдат пуснати батерии, в които захарта играе ролята на електролит.
— Според астрономите в космоса са открити частици, сходни по свойства със захарта.
— Захарта се съдържа в много лекарства.
— В захарта няма мазнини, следователно тя не влияе на затлъстяването на човека.