فاتح شهية بالباذنجان الشتوي بدون ضجة. وصفات ألذ تحضيرات الباذنجان لفصل الشتاء. الباذنجان الكوري – التحضير الأصلي

لا يمكن وصف الضيوف من أقصى الجنوب - الباذنجان - بمثل هذه الندرة على طاولة المواطن الروسي العادي. لقد أتقنت ربات البيوت منذ فترة طويلة وصفات تحضير الوصفات "الزرقاء" المقلية والمملحة. يمكنك العثور أدناه على وصفات لإعداد خضروات لذيذة وصحية لفصل الشتاء، وتتميز بالبساطة وسهولة الوصول إليها والذوق الممتاز.

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

الباذنجان له طعم ممتاز، لذلك يحاولون تحضيره منذ وقت طويلبأي وسيلة. وأشهرها الحفظ. لكن يمكنك تحضير مقبلات أصلية من الباذنجان والخضار دون استخدام عملية الخياط أو التعقيم. سيتم تخزين هذا المستحضر لمدة 2 إلى 3 أشهر.

تقييمك:

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الكمية: 5 حصص

مكونات

• الباذنجان : 2 كيلو
• - الثوم: 3 فصوص
• القوس: 3 أهداف.
• الخضر: باقة
• الفلفل الحلو: 3 حبات.
• الفلفل الحار: اختياري
• الملح: 120 جرام
• الخل: 120 مل
• الماء: 50 مل
• السكر: 40 جرام
• زيت عباد الشمس: 120 مل

تعليمات الطبخ

في المرحلة الأولى من الطهي، من الضروري إعداد الباذنجان. للقيام بذلك، قطع كل الباذنجان بالطول إلى 4 قطع واحدة تلو الأخرى.





ثم ضعي الباذنجان في المحلول الملحي المغلي. طهيها لمدة 5-7 دقائق.



بعد أن ينضج الباذنجان للمدة المطلوبة، يجب وضعه في منخل لتصريف الماء الزائد. نترك القطع لتبرد ثم نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.





يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.



قطع الخضر ناعما قدر الإمكان.



نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.



لإعطاء السلطة بعض الحرارة والنكهة، أضف الفلفل الحار. للقيام بذلك، نقوم بتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.



ضع جميع الخضروات المحضرة في وعاء عميق واحدة تلو الأخرى. في الملاذ الأخير- الباذنجان.



في المرحلة النهائية، أضف الخل والماء والسكر والزيت إلى الخضار. لا حاجة لإضافة الملح. يأخذ الباذنجان كمية مناسبة من الملح أثناء الطهي.



امزج جميع مكونات قطعة العمل جيدًا واتركها لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع جميع الخضروات مع ماء مالح.



ضع المنتج النهائي في مرطبانات ذات أغطية ملولبة. في المجموع سوف تحصل على 2.5 لتر من السلطة.



يمكن استخدام السلطة في أي وقت بعد التحضير مباشرة. يتناسب تحضير "الخريف" جيدًا مع البطاطس واللحوم والعصيدة.

كيفية تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء هي الطبق الأكثر شعبية بين الأطباق. القليل من الجهد والاجتهاد في الخريف، ولكن في الشتاء يظهر طبق لذيذ ومحصن على الطاولة في أي وقت. يمكن تقديمه كسلطة، كطبق جانبي، وحتى كوجبة بمفردها، على سبيل المثال، في نظام غذائي نباتي أو لفقدان الوزن.

قائمة المكونات(لكل 6 كيلو باذنجان):

• فلفل حلو (كبير، لحمي) – 6 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار - 3-4 قرون؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 3-4 رؤوس؛
• الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون وعباد الشمس) - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• 9٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. تحضير الأوعية الزجاجية وغسلها جيداً وتعقيمها.
2. تحضير الباذنجان - اغسله ولا تقشره بل اقطع السيقان.
3. بعد ذلك، قطعها إلى مكعبات (أولاً بالطول إلى 8-12 شريطًا، ثم عرضيًا بطول 2-4 سم).
4. أضيفي الخضار واخلطيها واضغطي قليلاً واتركيها لمدة ساعة ثم اشطفيها. الإجراء ضروري حتى تختفي المرارة.
5. اسلقي قطع الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق (على نار متوسطة)، ثم صفيها من الماء.
6. تحضير الفلفل الحلو - اغسله ونظفه وقطع ذيوله وأزل البذور. قشر واغسل الثوم.
7. ستكون هناك حاجة إلى الفلفل والثوم لتحضير التتبيلة. لماذا طحن الخضار من خلال مفرمة اللحم، تفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار.
8. نضع الملح والسكر في التتبيلة ونسكب الزيت والخل ونشعل النار ونغلي.
9. يُسكب الباذنجان المسلوق مع التتبيلة الناتجة ويُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
10. ضعي السلطة في أوعية زجاجية معقمة وأغلقيها بالأغطية. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بعزل الجرار (على سبيل المثال، مع معطف فرو أو بطانية) للاحتفاظ بالحرارة، أي لمزيد من التعقيم.
11. في الصباح، ضعه في مكان بارد.

وصفة الباذنجان الحار لفصل الشتاء

يعتبر الصغار الأزرق أصدقاء جيدين مع الخضروات الأخرى، وألذ الاستعدادات هي تلك التي يرافقها الباذنجان مع البصل أو الثوم.

قائمة المكونات:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• ملح؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الخل (9٪) – 100 مل؛
• فلفل حلو (لا يهم اللون) - 6 قطع؛
• فلفل حار (حار) – 4-5 قطع؛
• زيت نباتي مكرر لدهن صينية الخبز.

خطوات الطبخ:

1. لا تقشر الباذنجان، فقط اغسله جيدًا، وقم بإزالة البقع الداكنة والذيول. تقطع إلى دوائر بسمك 0.5 سم قبل الطهي يضاف الملح ويصفى العصير بهذه الطريقة للتخلص من المرارة. اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان وقشر الثوم واغسله.
2. الفرق في الوصفة هو أنها لا تستخدم القلي بل خبز الزرقاء. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي (أي) ثم ضع الأكواب. علاوة على ذلك، تحتاج إلى وضعها في صف واحد، وملء ورقة الخبز قدر الإمكان. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة. نواصل عملية الخبز لمدة 10 دقائق.
3. يعد تحضير التتبيلة أيضًا من كلاسيكيات "النوع". يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف الثوم هناك أيضًا. تُغلى الخضار المتنوعة على نار متوسطة. يُسكب الخل ويُغلى المزيج مرة أخرى. التتبيلة جاهزة، يمكنك "تجميعها" معًا.
4. ضعي الباذنجان المخبوز في طبقات معقمة في مرطبانات بالتناوب مع ماء مالح الخضار. يوصي المحترفون بتعقيم هذه الوجبة الخفيفة في الجرار نصف لتر، 20 دقيقة كافية.
5. يمكن ترك بعض الوجبات الخفيفة وتخزينها في مكان بارد. في غضون يوم واحد، يمكن وضع الطبق على الطاولة.

الباذنجان الكوري – التحضير الأصلي

الكوريون رائعون، لقد غزوا العالم كله بأطباقهم. لكن ربات البيوت الروسيات لم يكن في حيرة من أمرهن، فقد أجروا مراجعة للمطبخ الكوري وتعلموا كيفية إعداد الاستعدادات ليس أسوأ من الطهاة من أرض نضارة الصباح.

قائمة المكونات:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 5 قطع؛
• الجزر - 4 قطع؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• البصل – 4 قطع. (كبير)؛

يملأ:

• زيت – 150 مل؛
• خل 9% - 150 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• خليط الفلفل
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. الباذنجان هو أول ما يتم استخدامه، ويجب غسله وتقطيعه وغليه في ماء مملح. 10 دقائق من الطهي كافية تمامًا، وأكثر من ذلك غير مرغوب فيه، فقد يتحول إلى هريسة. استنزاف الماء.
2. تحضير الخضار المتبقية، وغسلها وقشرها، وقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة، والبصل إلى حلقات أو نصف حلقات، وصر الجزر على مبشرة خاصة، كما هو الحال بالنسبة للطبق المخلل الكوري. قطع الثوم باستخدام عصارة الثوم.
3. تحضير الحشوة - امزج كل شيء وأضف إليه جميع الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ولم تعد هناك حاجة إليه، فالخضروات جاهزة.
4. حان الوقت لتعبئتها بسرعة في مرطبانات معقمة، وإلا فإن الأسرة ستأتي راكضة ولن يتبقى شيء حتى الشتاء!

الباذنجان لفصل الشتاء مع الثوم

وصفة أخرى حيث "الأبطال" الرئيسيون هم الباذنجان والثوم. تكمن خصوصية هذا العرض في أنها مصحوبة بالجوز الذي يمنح الوجبة الخفيفة مذاقًا لاذعًا.

قائمة المكوناتعلى أساس 1 كجم من اللون الأزرق:

• الجوز، مقشر من القشرة والأقسام - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 100 غرام؛
• 6% خل – 1 ملعقة كبيرة؛
• النعناع والملح.

خطوات الطبخ:

1. لمثل هذه الوجبة الخفيفة، تحتاج إلى تناول الباذنجان الصغير الذي ليس لديه بذور بعد. اغسل، لا تقشر. تقليم الجذع، مقطعة بالطول إلى قسمين.
2. ضعيها في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق ( طريقة سريعةالتخلص من المرارة). أخرجه من الماء وضعه تحت الضغط.
3. تحضير المكونات المتبقية. افصل الثوم إلى فصوص، قشره واشطفه. اطحن المكسرات في الخلاط أو اقطعها جيدًا. قطع النعناع. يُمزج الثوم والمكسرات والنعناع ويُضاف الملح إلى الخليط.
4. املأ النصفين الأزرق بالخليط الحار الناتج وضعه في عبوات زجاجية معقمة. تُسكب المقبلات بمزيج من الخل والماء (نسبة 1:1).
5. قم بالتخزين في مكان بارد، على الرغم من أنك لن تتمكن من الحفاظ على هذا الطبق اللذيذ لفترة طويلة.

وصفة الباذنجان المقلي اللذيذة

الزرقاء المقلية لذيذة جدًا، ولكنها تتطلب بعض مهارات الطهي. ومن المعروف أنها تحتوي على المرارة، إذا لم تتخلص منها، يمكنك القول أن الطبق سوف يفسد. الباذنجان المقلي جيد، ولكن مع البقدونس و الجوز- مدهش.

قائمة المكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الجوز المقشر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• صلصة المايونيز – 100 غرام؛
• زيت للقلي.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير الباذنجان يعني غسله وتقشيره. نقطعها على سبيل المثال إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ونرشها بالملح وتوضع تحت الضغط وستختفي المرارة مع العصير.
2. يقلى الباذنجان على كلا الجانبين؛ القشرة الوردية الفاتحة هي موضع ترحيب. ضع الدوائر على طبق في طبقة واحدة.
3. تحضير الحشوة، يخلط البقدونس المغسول والمفروم مع المكسرات المفرومة وصلصة المايونيز.
4. ضعي القليل من الحشوة على كل دائرة. يمكنك تزيينها بأوراق البقدونس أو الشبت.
5. كل ما تبقى هو دعوة عائلتك للتذوق.

طريقة تحضير تحضير "الباذنجان مثل الفطر"

تعرف العديد من ربات البيوت: إذا قمت بطهي الباذنجان بشكل صحيح، فسيكون من الصعب تمييزه عن الفطر المخلل. إنهم متشابهون و مظهروالاتساق، والأهم من ذلك، الذوق.

قائمة المكوناتعلى أساس 10 حاويات نصف لتر:

• الثوم - 300 غرام؛
• ورق الغار – 10؛
• حبات الفلفل - 20 قطعة؛
• الباذنجان - 5 كجم؛
• الشبت - 300 غرام؛
• زيت – 300 مل؛
• ملء – 3 لتر. الماء، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل، 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.

خطوات الطبخ:

1. تحضير الباذنجان بالطريقة الكلاسيكية، بدون تقشير، تقطيعه إلى مكعبات، غليه، إضافة الخل (حسب الرغبة) والملح إلى الماء.
2. يُمزج الثوم المهروس من خلال عصارة الثوم ويُقطع جيدًا في وعاء الشبت الطازج, زيت نباتي .
3. يُضاف الباذنجان إلى هذا الخليط ذو الرائحة الحارة، ويُخلط ويُوضع في مرطبانات.
4. ستستغرق عملية التعقيم 20 دقيقة، ولكن في فصل الشتاء، سيتم التعامل مع المضيفة والضيوف بتحفة طهي حقيقية.

تحضير الباذنجان “لسان الحماة”

على الأرجح حصلت الوصفة على اسمها من صهر محب. الباذنجان الموجود فيه حار جدًا ولاذع، على ما يبدو ويذكر الرجل بأنه بحاجة إلى مراقبة حماته.

قائمة المكونات(على أساس 4 كجم من الباذنجان):

• طماطم - 10 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حلو كبير وحلو – 10 قطع؛
• فلفل (أحمر، حار) - 5 قطع؛
• الثوم – 5 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت (أي مكرر) - ​​1 ملعقة كبيرة؛
• 9٪ خل – 150 مل.

خطوات الطبخ:

1. قم بإعداد اللون الأزرق بالطريقة الكلاسيكية: اشطفه، مقطع إلى دوائر، ملح، اترك، صفي العصير (سوف تختفي المرارة).
2. تحضير بقية الخضار، وإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحلو، وغسلها. قشر الثوم. اغسل الطماطم جيدًا واحرقها بالماء المغلي وأزل القشرة.
3. يُطحن الفلفل (المر والحلو) والثوم والطماطم إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يُغلى المزيج مع التحريك للتأكد من عدم احتراقه ويُضاف الزبدة والسكر والملح والخل (هذا الأخير).
5. ضع الباذنجان في نفس الوعاء (يجب أن يكون كبيرًا). تستغرق عملية الإطفاء 20 دقيقة، لكن لا داعي للتعقيم. كل ما تبقى هو التعبئة والختم.
6. الوجبة الخفيفة لصهرك الحبيب جاهزة، كل ما تبقى هو العثور على زجاجة من المشروب اللذيذ لها.

"سوف تلعق أصابعك" - وصفة شعبية لتحضير الباذنجان

مجرد التفكير في مقبلات الباذنجان يجعل فمك يسيل لعابك، لكن ربات البيوت حزينات لأنه يتطلب الكثير من الجهد. ولكن هناك وصفات يمكن القول أنها بدائية ولكن لها طعم لذيذ.

قائمة المكونات:

• الباذنجان والطماطم - 1 كجم لكل منهما؛
• الجزر - 0.25 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• 9٪ خل – 50-100 مل.

خطوات الطبخ:

1. الأول هو إعداد الخضار، وسوف يستغرق الكثير من الوقت، ولكن يمكنك إشراك أسرتك. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري ثم قطعه إلى شرائح. أضف الملح واتركه لبعض الوقت. استنزاف العصير المر.
2. نقطع الفلفل إلى مكعبات كبيرة والجزر إلى شرائح (لا تستخدم مبشرة وإلا ستتحول إلى عصيدة أثناء عملية الطهي).
3. ولكن، على العكس من ذلك، طحن الطماطم إلى هريس. نقطع الثوم والبقدونس جيداً.
4. الجمع بين جميع المكونات والتوابل، باستثناء الخل.
5. اطهي السلطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي الخل واتركي الخليط حتى يغلي.
6. يوضع على الفور وهو ساخن باستخدام مرطبانات معقمة ومحكم الغلق. اقلب، التفاف بالإضافة إلى ذلك.

الباذنجان المحشو اللذيذ لفصل الشتاء

تبدو الحشوة الزرقاء مثيرة للإعجاب للغاية، مع بعض المهارة ومساعدة أحبائهم، يمكن لأي ربة منزل شابة التعامل مع هذه الوصفة.

قائمة المكوناتلكل كيلوغرام من الباذنجان:

• الفلفل الحلو والجزر والثوم 100 غرام لكل منهما؛
• البقدونس والشبت، 1 حفنة لكل منهما؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 9٪ خل – 300 مل.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخضار، لا تقشري الباذنجان أو تقطعيه، فقط قومي بقطع الجذع. يُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر.
2. أخرجه من الماء وضعه تحت الضغط. حان وقت تحضير الحشوة، غسل الخضار، وتقشير الثوم والفلفل، وتقطيعهما جيدًا باستخدام محضرة الطعام.
3. اقطعي الباذنجان، وضعي الحشوة بداخله، ثم قومي بجمع الحواف معًا بإحكام، ثم ضعيها عموديًا في أوعية زجاجية، مع الضغط بإحكام على بعضها البعض.
4. يُضاف الخل ويُوضع على التعقيم ويُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. كورك. الجمال والذوق هما المكونان الرئيسيان لهذا الطبق.

الباذنجان لفصل الشتاء مع الطماطم والفلفل

من بين العدد الكبير من المستحضرات، هناك وصفة يسهل تذكرها، لأنك تحتاج إلى تناول 3 حبات من كل نوع من الخضار.

قائمة المكونات:

• أزرق؛
• فلفل حلو
• بصل؛
• طماطم.

يملأ:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 60 مل. زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. تحضير الخضار وتقطيعها وخلطها.
2. تخلط مكونات الحشوة في وعاء وتضاف الخضار.
3. ابدأ بالغليان على نار خفيفة جدًا. سوف تفرز الطماطم العصير وسيكون هناك ما يكفي من السوائل.
4. يقلب من حين لآخر.
5. بعد 40 دقيقة، قم بتعبئتها وإغلاقها.

هناك العديد من الوصفات لسلطات الباذنجان الشتوية، يمكنك اختيارها حسب المنتجات المتوفرة. الشيء الرئيسي هو مراعاة الأسرار الصغيرة أثناء التحضير.

1. استخدم فقط الخضار الطازجة الناضجة للتحضير.
2. لأول مرة، قطع وطهي الطعام بدقة وفقا للوصفة. بعد أن تتقنها بالكامل، يمكنك التجربة باختيار طرق أخرى.
3. يحتوي الباذنجان على عصير مرير يجب إزالته قبل الطهي. أو أضف الملح واتركه، الخيار الثاني هو سلقه في الماء الساخن. وفي كلتا الحالتين، يجب عصر العصير.
4. الصغار الصغار يحبون حقًا صحبة الفلفل والطماطم والجزر ويتناسبون جيدًا مع التوابل الحارة والثوم. إنهم يحبون وصفات كلاسيكيةومستعدون لتجارب الطهي الإبداعية.

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

باذنجان مخلل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم
• 3-5 أوراق الغار
• 10-15 حبة فلفل أسود

للتتبيلة:

• 1.5 لتر من الماء
• 50 جرام سكر
• 60 جرام ملح
• 200 مل خل 9%

طريقة الطبخ:

قطع سيقان الباذنجان وثقبه في عدة أماكن. ضعيها في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واسلقيها لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجيها واضغطيها تحت الضغط. ضعي البهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ الجرة بإحكام بالباذنجان. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والسكر ثم يُضاف الخل. عندما يغلي، ارفعيه عن النار. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم الجرار 1 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. غلفي البرطمانات بالباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة حتى يبرد.

باذنجان متبل بالفلفل.

مكونات:

• 2.5 كيلو باذنجان
• 100 جرام فلفل أحمر
• 30 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام ثوم
• 100 مل خل 9%

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح

طريقة الطبخ:

قبل تخليل الباذنجان لفصل الشتاء، يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع، والفلفل الحار إلى حلقات، والثوم إلى شرائح. إزالة الجذع من الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبير ويُضاف الملح (100 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ويُغلى المزيج. يُوضع الباذنجان في أجزاء صغيرة في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة حسب الحجم). اسكبي الخل في قاع البرطمانات وأضيفي القليل من الثوم والفلفل. ضعي الباذنجان بإحكام في الأعلى ورشي الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو. قم بتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. عندما تمتلئ الجرار، صب المحلول الملحي على الخضروات. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 1 لتر - 10 دقائق، 2 لتر - 20 دقيقة، 3 لتر - 30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

الخطوة رقم 1 الخطوة رقم 2

الخطوة رقم 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

الخطوة رقم 11
الخطوة رقم 12

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 جرام بقدونس وكزبرة
• 30 جرام ثوم
• 15 جرام ملح
• 20 مل خل 9%

طريقة الطبخ:

لهذا لذيذ و وصفة سريعةبالنسبة لخضروات الباذنجان المخلل، تحتاج إلى إزالة الساق وعمل قطع جانبي طويل على شكل جيب. ضع الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالتها والضغط عليها لتحرير المرارة. يقطع الخضر والثوم ويخلط مع الملح. يحشى الباذنجان بالخليط، ويوضع في مرطبانات معقمة بإحكام، ويملأ بالمحلول الملحي، ويسكب فيه الخل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام من الخضر (كرفس، بقدونس، شبت)
• 100 جرام بصل
• 40 جرام ثوم

للتتبيلة:

• 1.8 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 200 مل خل 9%
• 2-3 أوراق الغار
• 3-4 حبات فلفل أسود

طريقة الطبخ:

لتتبيل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، يجب إزالة ساق الخضار وسلقه في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اضغطي تحت الضغط للتخلص من المرارة. نقطع الخضر والبصل جيدًا ونضيف الثوم الذي يمر عبر مكبس. اصنعي شقاً طولياً في كل حبة باذنجان وضعي بداخلها القليل من الحشوة. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والبهارات حتى يغلي، ثم يُسكب في الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان ويُوضع تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة. يُغلى السائل الذي تم تخمير الباذنجان فيه حتى يغلي ويُسكب في البرطمانات. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

وفيما يلي صور الباذنجان المخلل المحضر حسب هذه الوصفات:

باذنجان مملح مع الكرفس

مكونات:

• 5 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم
• 10 جرام ملح
• ورقة الغار
• الخضر الكرفس

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 70 جرام ملح

طريقة الطبخ:

قبل تمليح الباذنجان، تحتاج إلى إزالة سيقان الخضار، وعمل قطع عميق في كل منها، ثم سلقه في ماء مملح (60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء) لعدة دقائق. ثم ضعه تحت الضغط لتصريف الماء. يُطحن الثوم بالملح، ويُحشى الباذنجان. ضعي ورقة الغار والقليل من الكرفس في قاع وعاء التخليل، ثم ضعي الباذنجان في الأعلى وغطيه بالخضار المتبقية. لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي الماء مع الملح واتركيه ليبرد. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان حتى يغطي الخضار بالكامل. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. ثم ضعه في الثلاجة. قبل الأكل، قطع الباذنجان إلى قطع وتتبل بالزيت النباتي.

باذنجان مملح بالثوم.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 جرام ثوم

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 2-3 أوراق الغار
• 3-4 حبات من البهارات

طريقة الطبخ:

لهذا التحضير محلي الصنع لفصل الشتاء، تحتاج إلى عمل قطع عميق على شكل جيب في الباذنجان الصغير. ضعي الخضار في قدر واسع، واسكبي الماء المغلي، وأضيفي الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واسلقي الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالته والضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الثوم جيدًا ويُحشى الباذنجان. ضع الخضار في الحاوية بإحكام. تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والبهارات إلى الماء، وتركه حتى يغلي، ثم تصفيته. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الباذنجان ويُضغط. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. قم بتخزين الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 70-100 جرام شبت وبقدونس
• 30-40 جم ملح

طريقة الطبخ:

قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء، يجب غسله جيدًا وعمل 10-12 ثقبًا بالسيخ في أماكن مختلفة. ضعيها في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اشطف واترك الماء يستنزف. نقطع الخضر ناعما. ضعي الباذنجان في وعاء ورشيه بالأعشاب والملح ثم ضغطيه لإخراج السائل. تعيين القهر. يترك لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم تخزينها في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 200 جرام جزر
• 50 جرام جذر البقدونس
• 50 جرام بصل
• 20 جرام ثوم
• 15 جرام بقدونس
• عدة أغصان من الكرفس

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 500 مل ماء
• 20 جرام ملح

طريقة الطبخ:

اصنعي قطعاً عميقاً على شكل جيب في حبات الباذنجان الصغيرة. اغلي لترًا واحدًا من الماء وأضف 30 جرامًا من الملح. ضعي الباذنجان في محلول ملحي مغلي وسلقه لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالته والضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل والبقدونس جيدًا. يُحشى الباذنجان بالخليط الناتج ويُربط بأغصان الكرفس ويُوضع بإحكام في وعاء ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء والملح ثم يُترك ليبرد. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الباذنجان ويُضغط عليه من الأعلى. اترك الباذنجان المملح المجهز لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم تخزينها في مكان بارد.

ألسنة الباذنجان في صلصة الطماطم والخضروات.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو طماطم
• 1 كيلو بصل
• 400 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 30 جرام ملح
• زيت نباتي للقلي

طريقة الطبخ:

وللحفاظ على الباذنجان حسب هذه الوصفة، يجب تقشير الخضار وتقطيعها بالطول إلى ألسنة ونقعها في الماء المملح لمدة 40 دقيقة. اطحني الخضار المتبقية بالخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم وضعي الخليط على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. اغسل الباذنجان وجففه واقليه بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضعها في مرطبانات ونغطيها بالخضار المطهية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 25 دقيقة. نشمر ونقلب ونلف حتى يبرد.

علبة باذنجان حار.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 70 جرام بقدونس وشبت
• 250 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 15 جرام ثوم
• 30 جرام ملح
• 10 جرام سكر
• 5-8 جرام من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون

طريقة الطبخ:

اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت النباتي. لا تصب الزيت. يقطع الثوم ويخلط مع الملح والسكر والخل والفلفل المطحون. يُغطى الباذنجان بالخليط الناتج ويوضع في مرطبانات معقمة ويرتب مع أغصان الأعشاب. يُغلى الزيت المتبقي ويُسكب بعناية في البرطمانات ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة (الوقت المحدد للبرطمانات سعة 0.5 لتر).

كما هو موضح في الصورة، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة، ثم قلبه ولفه حتى يبرد:

الخطوة رقم 1
الخطوة رقم 2

الخطوة رقم 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 3 كيلو طماطم
• 1 كيلو فلفل رومي
• 100 جرام ثوم
• 30-50 جرام فلفل حار طازج
• 80-100 جرام ملح
• 200-300 جرام سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%

طريقة الطبخ:

لهذه الوصفة سلطة معلبةلفصل الشتاء يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو نصف دائرية بسمك 1 سم، ومملحة، وتركها لمدة 20 دقيقة، ثم عصرها. تُطحن الخضار المتبقية باستخدام الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صب في الخل. ضعي الباذنجان في الخليط المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو طماطم
• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فلفل رومي
• 1 كيلو بصل
• 200 جرام جزر
• 50 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 100 جرام ملح
• 100-150 جرام سكر
• 5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة الطبخ:

نقطع الباذنجان إلى شرائح نصف دائرية، والفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر باستخدام الخلاط أو تُفرمها وتُوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. يُضاف الفلفل الحلو والبصل والباذنجان المفروم إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. ضعي سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب هذه الوصفة في مرطبانات محضرة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.

الخطوة رقم 1
الخطوة رقم 2

الخطوة رقم 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

باذنجان مقلي.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 350 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح
• 20 جرام سكر
• الثوم والبقدونس حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

لهذه الوصفة للمخلل المقلي لفصل الشتاء، يجب غسل الباذنجان جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغط لتحرير المرارة. نقطع الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة، ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر وأضيفي الزيت واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفها، واقلبها ولفها حتى تبرد.

مقلي الباذنجان "حديقة كريمة".

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام كوسة
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 70 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم
• 100 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%
• 50-75 جرام سكر
• 30 جرام ملح
• الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

نقطع الباذنجان والكوسا والجزر والبصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في المقلاة مع الخضار. يُضاف الثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب وضع الباذنجان المخلل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مرطبانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 500 مل من عصير الطماطم
• 30 جرام ملح
• 75-100 جرام سكر
• 100 مل زيت نباتي
• 20 مل خل 9%

طريقة الطبخ:

لتتبيل الباذنجان بسرعة ولذيذة وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة وتقطيع الثوم. يُمزج عصير الطماطم والثوم والزيت والملح والسكر والخل ويُترك حتى يغلي. يُوضع البصل والفلفل الحلو في عصير الطماطم المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل رومي
• 200-300 جرام جزر
• 50 جرام ثوم
• 1 لتر عصير طماطم مع اللب
• 150 مل زيت نباتي
• 35 مل خل 9%
• الملح والسكر حسب الذوق

طريقة الطبخ:

قبل إعداد الباذنجان المخلل، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت واتركه حتى يغلي. قطع الخضار حسب الرغبة. ضعي الباذنجان والجزر في الطماطم المغلية واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الثوم المفروم جيدًا وأضيفي الملح والسكر والخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 100 جرام فلفل حار طازج
• 700 مل ماء
• 100 مل خل 9%
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح
• 150 جرام سكر

طريقة الطبخ:

لتتبيل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. يُمزج الماء والزيت والخل والملح والسكر ويُترك حتى يغلي. ضعي الباذنجان والفلفل والثوم في الخليط المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.

انظر إلى مجموعة صور "الباذنجان المخلل لفصل الشتاء" للوصفات المذكورة أعلاه:

سلطة الباذنجان مع الريحان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40-50 جرام ريحان
• 20 جرام ثوم
• 70 جرام عسل
• 10 جرام ملح
• 60 مل خل 9%
• 100 مل زيت نباتي

طريقة الطبخ:

قبل تعليب الباذنجان، يجب غسله جيدًا، وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ووضعه في ماء مغلي مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وسلقه لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في قاع طبق سميك الجدران. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف العسل والملح والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الريحان المفروم والثوم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع كتلة الغليان في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

الباذنجان المعلب على الطريقة الجورجية.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 200 جرام ثوم
• 1 حفنة من الشبت
• البقدونس والكزبرة
• 30 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 200 مل زيت نباتي
• 30 مل خل 9%
• 5-8 جم خميلي سونيلي
• 5-8 جرام بابريكا مطحونة

طريقة الطبخ:

هذه من أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء لمن يحبون المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 - 1.5 سم، ثم غمره في ماء مملح لمدة ساعة، ثم عصره وقليه على كلا الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم وأضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت المتبقي واتركيه حتى يغلي. تُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة ثم تُسكب الخل وتُضاف الأعشاب المفرومة والثوم وتُحرّك وتُرفع عن النار.

كما هو موضح في الصورة، لحفظ الباذنجان حسب هذه الوصفة، يجب وضعه في مرطبانات محضرة، مملوءة بالصلصة المحضرة:

الخطوة رقم 1
الخطوة رقم 2

الخطوة رقم 3
الخطوة رقم 4

قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (الوقت المحدد للجرار سعة 0.5 لتر). ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 150 جرام جوز
• 50 جرام بقدونس وكزبرة
• 10 جرام فلفل حار طازج
• 50 مل زيت نباتي
• 20 جرام ملح
• 50 مل خل 9%

طريقة الطبخ:

يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ويُرش بالملح، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُشطف ويُعصر. يُطحن الثوم والمكسرات والأعشاب والفلفل الحار في الخلاط ويُضاف الملح والخل ونصف كمية الزيت. يقلى الباذنجان في الزيت المتبقي على كلا الجانبين. لذلك، يمكننا الحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة: للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع ملعقة من كتلة الجوز في الجزء السفلي من البنوك المعدة. ثم أضيفي الباذنجان الساخن مع طبقة من صلصة الجوز. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 30 دقيقة. نشمر ونقلب ونلف حتى يبرد.

مكونات:

• 1-1.2 كجم باذنجان
• 400 جرام طماطم
• 300 جرام بصل
• 30 جرام ثوم، 30 جرام بقدونس
• 100 مل زيت نباتي
• 30 جرام ملح
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

لمثل هذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء، تحتاج إلى قطع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها وفركها من خلال منخل. غلي كتلة الطماطم إلى النصف. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ونغمرها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم تجفف وتقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى بسرعة. اخلطي الطماطم والبصل المقلي والثوم المفروم والأعشاب. أضف الملح واتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. نضع القليل من الطماطم في مرطبانات معقمة، ثم نضع الباذنجان المقلي، ونسكبه فوق الطماطم. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 30 دقيقة. ثم لف الباذنجان فارغًا ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40 جرام بصل
• 10 جرام ثوم
• 30 جرام من الخضر (البقدونس والكرفس والشبت)
• 25 جرام سكر
• 15-20 جرام ملح
• 50 مل زيت نباتي

طريقة الطبخ:

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، يجب غسل الخضار جيداً، وتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتمليحها وتركها لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها واعصرها واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الباذنجان المقلي في مرطبانات معقمة. قشر الطماطم، اقطعها، ضعها في قدر. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب ويُترك حتى الغليان. أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. نسكب التتبيلة المغلية فوق الباذنجان. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، الجرار 1 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:

باذنجان مقلي في ماء مالح بالفلفل.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل رومي
• 100 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 70 مل خل 9%
• الفلفل الحار والأسود المطحون
• الملح حسب الذوق

طريقة الطبخ:

لهذه الوصفة، قطعي الباذنجان إلى شرائح وأضيفي الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم يُعصر ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الفلفل الحلويُطحن الثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ويُسكب في الخل. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي خليط الباذنجان المقلي والفلفل في طبقات معقمة في مرطبانات وغطيها بالأغطية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

باذنجان مع الطماطم والثوم.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 100 جرام ثوم
• 200 مل زيت نباتي
• 10 مل خل 9%
• 5 جرام فلفل أسود مطحون
• الملح حسب الذوق

طريقة الطبخ:

لتحضير هذا المستحضر اللذيذ، يجب غلي الباذنجان بالكامل في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم نخرجها ونبردها ونقطعها إلى شرائح ونقليها على كلا الجانبين. مرري الثوم من خلال مكبس، قطعي الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ضعي طبقة من الباذنجان في مرطبانات لتر معقمة، ورشي الفلفل المطحون والثوم، ثم غطيها بشرائح الطماطم، وأضيفي الملح. لذلك، بالتناوب، املأ الجرار إلى الأعلى، وضغط الطبقات بملعقة. يُسكب الزيت المتبقي من القلي و 5 مل من الخل في كل وعاء. غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة (الوقت المحدد للجرار سعة 1 لتر). ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل خل 9%
• 150 مل زيت نباتي
• 10 جرام ملح

طريقة الطبخ:

اغسل الباذنجان جيدًا، وقطعه إلى شرائح بسمك 1 سم، وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغطي وجففي وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ورشيها بالزيت. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يُفرم الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أو يُطحن في الخلاط. أضف الخل والملح والزيت النباتي المتبقي. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجب لف برطمانات الباذنجان المعدة لفصل الشتاء وقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 2.5 كيلو طماطم
• 1.5 كيلو فلفل رومي
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام ثوم
• 200 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 250 مل خل 9%
• 250 مل زيت نباتي

طريقة الطبخ:

لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرم الطماطم والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يقشر الباذنجان، ويقطع إلى مكعبات كبيرة، ويرش بالملح، ويترك لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر. ضعي الباذنجان في خليط الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

كما ترون في الصورة، يجب وضع الباذنجان الساخن المحضر لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في مرطبانات معقمة، ولفه، وقلبه، ولفه حتى يبرد:

الخطوة رقم 1
الخطوة رقم 2

الخطوة رقم 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الخطوة رقم 9
الخطوة رقم 10

باذنجان متبل “أوجونيوك” بالعسل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل أحمر
• 180-200 جرام ثوم
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل خل 9%
• 200 جرام عسل
• الملح حسب الذوق
• زيت نباتي

طريقة الطبخ:

لتحضير تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة التي تعتبر من أشهى الوصفات، يجب غسل الخضار جيداً. ثم تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم، وتنقع في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم يُعصر ويُجفف ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُفرم الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أو يُطحن في الخلاط ويُضاف العسل والخل والملح. تخلط جيدا حتى يذوب العسل. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

باذنجان متبل بالجزر على الطريقة الكورية.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام جزر
• 300 جرام بصل
• 120-150 جرام ثوم
• 100 مل زيت نباتي
• بهارات الجزر باللغة الكورية

للتتبيلة:

• 800 مل ماء
• 200 مل خل 9%
• 90 جرام ملح
• 200 غرام سكر

طريقة الطبخ:

يعد هذا أحد أفضل تحضيرات الباذنجان لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ويضاف الملح ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها وضعها على صينية خبز ورشها بنصف كمية الزيت واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونبشر الجزر الجزر الكورية. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة ويُضاف البهارات ويُقلب ويُسكب فوق الجزر. يُضاف الثوم المفروم إلى الجزر ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقه الجزر والبصل. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح ثم يُضاف الخل ويُرفع عن النار. نسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونعقمها: برطمانات سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 50 جرام ثوم
• 150 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%
• 25 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• 10 جرام بهارات للجزر الكوري

طريقة الطبخ:

ولتحضير تحضير لذيذ لهذه الوصفة، يقطع الباذنجان إلى شرائح، ويرش عليه الملح، ويترك لمدة 20 دقيقة، ثم يشطف. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة للخضروات الكورية. تُمزج جميع الخضار المحضرة وتُضاف الثوم والملح والسكر والخل وتُمزج. سخني البهارات والزيت في مقلاة لبضع ثوان، ثم اسكبيها في الخضار، وحركيها، واتركيها لمدة ساعتين لإخراج العصير. ثم يوضع على نار معتدلة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة الساخنة مع التتبيلة الناتجة في مرطبانات معقمة وغطيها بالأغطية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

علبة باذنجان حار

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 300 جرام جزر
• 500 جرام فلفل رومي
• 100 جرام ثوم
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر من الماء
• 100 مل خل 9%
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل زيت نباتي
• 90 جرام ملح
• 200 غرام سكر

طريقة الطبخ:

لإعداد هذا أحد أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء، يجب تقشير الباذنجان ونزع بذوره، وتقطيعه إلى مكعبات، ومملحه قليلاً، وتركه لمدة 20 دقيقة، ثم عصره. نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة. يُقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم جيدًا. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. أضيفي جميع الخضار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نضع الخليط في مرطبانات معقمة، ونلفها ونلفها حتى تبرد.

سلطة الباذنجان مع عصير التفاح.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام فلفل حلو
• 250 جرام بصل
• 250 جرام جزر
• 500 مل من عصير التفاح الحامض
• 25 جرام ثوم
• 20 جرام ملح
• زيت نباتي للقلي

طريقة الطبخ:

لتحضير مثل هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 - 1.5 سم، ونقعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم عصره وقليه بالزيت على كلا الجانبين. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة والثوم إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت لبضع دقائق ثم يضاف الملح ويسكب عصير التفاحويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقه الخضار المطبوخة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 20-25 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام بصل
• 500 جرام طماطم
• 150 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم نعصره ونقليه بالزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم تضاف الطماطم المفرومة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. ضعي تحضير الباذنجان الساخن محلي الصنع في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1.7 كيلو باذنجان
• 100 جرام ثوم
• 120 جرام شبت
• 100 مل زيت نباتي

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 40 جرام ملح
• 80 مل خل 9%

طريقة الطبخ:

هذا هو واحد من أكثر الاستعدادات اللذيذةمن الباذنجان حيث يكون طعم الخضار مثل الفطر. يجب تقطيع الباذنجان الصغير. بالنسبة للتتبيلة، تُمزج المكونات وتُترك حتى الغليان. يُغمس الباذنجان في التتبيلة في أجزاء صغيرة ويُسلق لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. ضعها في مصفاة واترك السائل يصفى. يُقطع الثوم والشبت جيدًا ويُمزج مع الباذنجان ويُسكب الزيت النباتي ويُخلط. ضعي الخليط في مرطبانات معقمة، غطيها بالأغطية وقم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.

نقوم بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء في الخريف عندما يظهر على مائدتنا بكثرة. في هذا الوقت من العام، يمكن شراء الباذنجان بسعر رخيص تقريبًا، مما يجعلك ترغب في تخزينه! كم هو رائع طباعة جرة وأخرى للعام الجديد!

ربما أنت جديد في الطبخ ولا تعرف وصفات مناسبةهل يمكنك أن تتخيل كيفية تحضير كل هذا بشكل ألذ وأكثر كفاءة؟ خذ ثماني وصفات مذهلة وقم بتحضير وليمة حقيقية للبطن في الشتاء البارد!

من خلالها يمكنك تحضير ليس فقط الكافيار، ولكن أيضًا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به سنة كاملةمن السهل جدًا القيام بذلك طوال اليوم - ما عليك سوى إغلاقها لفصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات للباذنجان لفصل الشتاء والتي ستحظى بالتقدير، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النظام النباتي أسلوب حياة بالنسبة لهم، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. فيما يلي الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: وصفة تقليدية - سريعة ولذيذة

يعد تسلسل الخطوات لإعداد أطباق الباذنجان بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية. باتباع مبادئ بسيطة وتغيير المكونات، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. ستساعدك وصفات الباذنجان المختارة لفصل الشتاء في الحفاظ على مركب الفيتامينات الكامل الموجود في الخضار.

هذا الطبق لن يستغرق الكثير من الوقت. ولكن على الرغم من بساطته، إلا أن الحفظ مغذٍ ولذيذ للغاية.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
• الطماطم - 1.2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 0.5 كيلوغرام؛
• بصل - 0.5 كيلوغرام؛
• الخضر - 50 جرامًا لكل منهما؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• الزيت – 0.6 لتر؛

قطع سيقان الباذنجان. قطعي الخضار إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف تقريباً، ولا تنسي إضافة الملح. يوضع في وعاء ويترك لمدة ساعة. قشر الطماطم.

لتسهيل ذلك، اغمري الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم اشطفيها بالماء البارد. قطعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات، وكذلك الجزر. قشري حبات الخس وقطعيها إلى مكعبات. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.

لا تحتاج إلى وضع المكونات في المقلاة بأي حال من الأحوال، ولكن في طبقات: الجزر والبصل والخس والفلفل والثوم والطماطم والباذنجان. رش كل طبقة بالملح. نرش الطبقة العليا - أي الباذنجان - بالأعشاب المفرومة ونسكب الزيت عليها.

أغلق المقلاة وضعها على مستوى غاز متوسط. يجب أن ينضج الطبق لمدة ساعة تقريبًا. أثناء الطهي، ابدأ في تعقيم الجرار. عندما تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة، انقلها إلى الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. ثم تعقيم في وعاء بالماء لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد لف البرطمانات، ضعيها رأسًا على عقب واتركيها مغطاة لبضعة أيام. يُنصح بوضع الباذنجان في المخزن، لكن إذا كانت الغرفة باردة بدرجة كافية، يمكنك تركه هناك.

الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة جورجية للحفظ

هذا الإصدار من الحفظ، والذي يسمى "لعق الأصابع"، سيكون موضع تقدير من قبل محبي الطعام الحار. لتخزين الباذنجان الحار في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام وصفات الطبخ الجورجية، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• سلطة الفلفل - 17 قطعة؛
• الثوم – 21 فصًا؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 0.3 لتر؛
• الزيت – 0.35 لتر؛

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُسكب في قدر أو طبق عميق آخر ويُخلط مع الملح ويترك بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا.

إزالة البذور من الخس والفلفل وتقطيعها في الخلاط. الفلفل الحار مناسب مع البذور، والثوم هو نفسه تمامًا. في حالة عدم وجود خلاط يجوز استخدام مفرمة اللحم، ولكن هذا ليس الخيار الأكثر المرغوب فيه.

بحلول الوقت الذي تتعامل فيه مع الفلفل، يجب أن يكون الباذنجان قد أطلق عصيره، واستنزافه. يقلى الباذنجان نفسه في مقلاة حتى يبدأ اللحم الفاتح في التحول إلى اللون البني الذهبي.

ضعي الفلفل والثوم في قدر، ثم أضيفي الزيت والخل. اسلقي كل شيء واسكبي الباذنجان فيه. يُضاف الملح والسكر، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.

يمكنك الآن لف الخليط الناتج في مرطبانات مُجهزة. كل ما تبقى هو قلبها ولفها والانتظار حتى تبرد.

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

يحب الناس في كوريا أيضًا تناول الباذنجان. وهم يعرفون كيفية طهيها بشكل لذيذ أيضًا. هناك العديد من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، لكن الطريقة الكورية تستحق الاحترام. جرب هذا وصفة مثيرة للاهتمام– يجب عليك بالتأكيد تجربتها.

عناصر:

• الباذنجان - 4.7 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 1.2 كيلوغرام؛
• الجزر - 1.2 كيلوغرام؛
• بصل - 1.2 كيلوغرام؛
• الثوم - 2 رأس كبير؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح - حسب تفضيلات الذوق.

اشطف الخضار. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح. واتركهم يقفون بسلام وهدوء لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخلصوا من كل سوائلهم.

يجب أن يبشر الجزر المقشر على مبشرة تستخدم لتحضير الجزر باللغة الكورية. المعتاد لن يفعل هنا. من الأفضل استخدام واحدة خاصة، لأن قطع الجزر الطازج إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين سيكون مزعجًا للغاية.

أخرجي الخس من الفلفل وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونمرر فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم الخاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم مبشرة جيدة.

باستثناء الباذنجان، قم بجمع جميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. نرش الفلفل الأحمر ونسكب الخل فوق الخضار وننسى هذا الخليط لمدة خمس ساعات.

بحلول نهاية هذا الوقت، يقلى الباذنجان في مقلاة ويخلط مع الخضروات الأخرى.

ضع السلطة الناتجة في الجرار المعدة. ولكن من السابق لأوانه أن نشمر. تحتاج أولاً إلى تعقيم الجرار المملوءة بالفعل. نصف لتر - خمس عشرة دقيقة، ولتر - نصف ساعة. الآن يمكنك لفها وتغطيتها وتركها لتبرد.

ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء

من المؤكد أن وصفة ليتشو الباذنجان البسيطة جدًا والسريعة إلى حد ما ستحبها جميع أفراد أسرتك.

عناصر:

• الباذنجان - 2.3 كيلوغرام؛
• الطماطم - 2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.6 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الشبت – 1 حفنة.
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الزيت – 0.2 لتر؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

قشر الطماطم. لتسهيل تقشير الجلد، ضعها حرفيًا الماء الساخن، ثم إلى مكان بارد - سوف ينفصل الجلد دون جهد. تُطحن الطماطم "العارية" في مفرمة اللحم.

ضعي كتلة الطماطم في قدر عميق واسكبي فيها السكر والملح والزيت والخل. طهي الطعام لمدة لا تزيد عن دقيقتين. أثناء طهي الطماطم، قم بإزالة البذور وقطع الفلفل جيدًا - سواء كان سلطة أو حارًا.

أضف إلى الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح صغيرة ونضعه أيضًا في قدر.

نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى الخضار. عندما يغلي هذا الخليط كله، يطهى لمدة نصف ساعة. أضف الخضر إلى الليشو وانتظر حوالي ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك، يمكنك وضع الكافيار في الجرار ولفه على الفور.

لفصل الشتاء، هناك وصفة رائعة لـ"لسان الحماة" - لن تلعقي أصابعك فحسب، بل ستطلبين المزيد أيضًا

هذا الطبق الشهير سوف يرضي أذواق جميع محبي الطعام الحار. الوصفة كلاسيكية وسهلة التحضير للغاية، والمكونات ستساعدنا، والتي من خلالها سنقوم بلف الباذنجان على لسان حماتي في مرطبانات لفصل الشتاء الطويل:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• الطماطم - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.9 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 5 القرون؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 0.5 كوب؛
• زيت - 1 كوب.

قشر الباذنجان. افعل الشيء نفسه مع الطماطم، اغمسها في الماء الساخن ثم اتركها تبرد. سيتم بعد ذلك إزالة الجلد بسهولة أكبر، وذلك بفضل التغير الحاد في درجة الحرارة. إزالة البذور من الفلفل - سواء سلطة أو حارة. قشر الثوم. تُطحن جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في مفرمة اللحم.

في النتيجة هريس الخضارأضف الملح والسكر والخل والزيت. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعي كلاً من الباذنجان وخليط الخضار في مقلاة عميقة. ضعي القدر على نار هادئة واتركيه على النار لمدة ثلاثين دقيقة. يُنصح بالتحريك على فترات قصيرة حتى لا يحترق الخليط. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات ولفها بالمفتاح.

هناك وصفة سحرية للباذنجان تسمح لك بإعداد وجبة خفيفة بنكهة الفطر

من الصعب تصديق ذلك، لكن الباذنجان يشبه الفطر في الشتاء. يمكنك تحقيق مذاق يشبه مذاق الفطر المخلل الزلق باستخدام السحر العادي. ستساعدنا المنتجات التالية على تحقيق التشابه الكامل مع الفطر:

• 5 فصوص من الثوم؛
• 2.5 كجم من الباذنجان
• 12 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 2.7 لتر من الماء النظيف
• 300 جرام من الشبت
• 350 مل. زيت نباتي
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.

العملية السحرية:

سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة ومريحة. صب الخل والملح والحرارة. نزيل الخضار المغسولة من القشر والساق. يقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم مكعب. بحلول الوقت الذي يتم فيه قطع الخضار، يجب أن تغلي محتويات المقلاة.

ضعي الباذنجان المفروم فيه بعناية، وانتظري حتى يغلي ولاحظي الوقت. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار وصفي المحتويات من خلال مصفاة. من غير المعروف على وجه اليقين في أي لحظة يتحول الباذنجان إلى فطر، ربما في هذه الثانية بالذات!

من المهم في هذه المرحلة تصريف كل الماء قدر الإمكان؛ وللقيام بذلك، يمكنك وضع مصفاة فوق طبق عميق والانتظار لمدة 30 دقيقة، وبالمناسبة، ستختفي كل مرارة الخضار مع الماء . أثناء تصفية السائل، قشري الثوم، وقطعي الشبت واخلطيه مع مكعبات الباذنجان المبردة. يتبل بالزيت النباتي.

من حيث المبدأ، لدينا بالفعل باذنجان جاهز لفصل الشتاء مع وصفة لطهيه مثل الفطر. كل ما تبقى هو أن ينتشر بشكل أكثر كثافة ويبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات ويقدم مبردًا للوجبة.

للاستمتاع بالوجبة الخفيفة في الشتاء، يجب إعادة تسخين الوجبة الخفيفة ووضعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بإحكام.

سلطة الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع نكهة حارة هي وصفة أصلية جدًا للحفظ، ولكنها بالتأكيد لذيذة. بسبب مذاقه الحار للغاية، أطلق الناس على طبق الباذنجان اسم "أوجونيوك". من المؤكد أن هذه المقبلات ستصبح واحدة من أكثر المقبلات شعبية على طاولتك. وإلى جانب ذلك، في فصل الشتاء، سيكون وسيلة وقائية ممتازة ضد الفيروسات الخبيثة.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل - 1 كوب؛
• زيت - للقلي؛
• ملح - للنقع.

نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة. ثم توضع في ماء مملح وتوضع تحت الضغط. يمكنك استخدام وعاء عميق أو وعاء من الماء كضغطة. يجب أن ينقع الباذنجان لبضع ساعات. وأما كمية الملح فتناولها بمعدل مائة جرام لكل لتر ماء.

ثم صفي الخضار في مصفاة. يجب أن تختفي الرطوبة تمامًا. ثم يقلى الباذنجان على الجانبين. استخدم الزيت المكرر كلما أمكن ذلك.

يُقطع الفلفل جيدًا ويُضغط على فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم، أو يُطحن باستخدام مبشرة ثم يُخلط مع الفلفل. نسكب الخل فوق الخليط الحار، ونحركه ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات في طبقات. بدلي طبقة من الباذنجان مع خليط الفلفل والثوم. قبل لف البرطمانات، قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل شيء جاهز!

تخمير الباذنجان بالكامل لفصل الشتاء

تسمح لك هذه الوصفة المثيرة للاهتمام باستخدام الباذنجان في الشتاء كمقبلات وكطبقة علوية للسلطة. نظرًا لحقيقة أنها تحتفظ بشكلها الأصلي تمامًا، تقوم ربات البيوت بحشوها بالجزر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الباذنجان المخلل لفصل الشتاء يحظى باحترام الذواقة الحقيقيين باعتباره الوصفة اللذيذة:

• الباذنجان - 11 كيلوغراماً؛
• الكرفس - 0.1 كيلوغرام؛
• الثوم - 0.3 كيلوغرام؛
• ورق الغار - 40 ورقة؛
• ملح الثوم - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• للطبخ، تحتاج إلى الملح - 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء؛
• ملح للتتبيلة - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان لكل لتر من الماء.

نظرًا لحقيقة أنه سيتعين علينا وضع الباذنجان في مرطبانات، نحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة. تأكد من أن تكون سليمة وقوية. يجب غسلها وإزالة ذيولها. اصنع قطعًا على طول الخضار واغليها قليلاً في الماء المملح. سيساعد ذلك في إزالة المرارة المحتملة للفاكهة نفسها. صفي الماء وضعي الباذنجان في وعاء منفصل.

يُقشر الثوم ويُبشر، ثم يُخلط مع الملح. افركي الباذنجان في مكان القطع بهذا المهروس البسيط. ضعي أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ثم الباذنجان.

استخدم الماء المالح كماء مالح. يُسلق ويُبرد ثم يُسكب الخضار. قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها هكذا في الداخل لمدة خمسة أيام. بعد هذا الوقت، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.

باذنجان محشو

وصفة سهلة - مثيرة للاهتمام للغاية طبق لذيذ. يمكن استخدامه كفاتح شهية وكطبق جانبي، على سبيل المثال، لأطباق اللحوم:

عناصر:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 1 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الجزر - 1 قطعة كبيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح الثوم - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطبخ - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 2 كوب.

قطع ذيل الباذنجان. صب الملح في لتر من السائل واتركه حتى يغلي. اسلقي الباذنجان في هذا الماء لمدة ثلاث دقائق. تبرد وتوضع تحت الضغط لإزالة الماء الزائد.

قشر الجزر وقطّعه جيدًا. نزيل البذور من سلطة الفلفل ونقطعها إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. نقشر الثوم ونضعه في سحقه أو نبشره. يُضاف الثوم إلى الملح، ثم تُقلب الخضروات معًا.

قطع الباذنجان بالطول، ولكن لا ينبغي أن يكون القطع من خلال. احشيها بحشوة الفلفل والجزر والثوم.

ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وضعي الباذنجان. صب الخل عليهم وغطيهم بغطاء. تعقيم لمدة نصف ساعة. الآن يمكنك لفه. كل ما تبقى هو لفه وترك الباذنجان المحشو لفصل الشتاء بمفرده لبضعة أيام.

إنها رائعة، هذه "الزرقاء الصغيرة"... لا يمكنك وضعها في السلطة، ولا يمكنك قليها مع البطاطس، وهذا أمر مزعج - اخبزها، قشرها... أفكار مماثلة خطرت في ذهني عندما رأيت الأجانب الأرجوانيين في السوق، حتى جربت سلطة واحدة "بسر" " كان سر السلطة هو أن قلة من الناس خمنوا على الفور أن الجرة لا تحتوي على الفطر، ولكن ... الباذنجان. الطعم لا يمكن تمييزه! والآن استقر الباذنجان في حديقتي وفي الطابق السفلي من منزلي. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء، فسنشاركك المزيد وصفات لذيذةالباذنجان لفصل الشتاء.

هل تتذكر العبارة الخالدة من فيلم جايداي "الكافيار الخارجي - الباذنجان!"؟ وهناك وصفات المقابلة.

الكافيار "في الخارج"

مكونات:
3.5 كيلو باذنجان
1.5 كيلو جزر
1.5 كجم من البصل
2 كيلو فلفل رومي،
3.5 كجم طماطم
300 غرام من الثوم،
3-4 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
زيت نباتي للقلي.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل جيدًا، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. تقلى جميع الخضار بشكل منفصل بالزيت النباتي وتوضع في وعاء المينا وتخلط. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. نسكب خليط الطماطم فوق الخضار المقلية ونضيف الملح ونضعها على النار. يُطهى لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة، و 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولفه.

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
½ كيلو جزر،
300 جرام معجون طماطم،
150 جرام جذر البقدونس
300 جرام بصل،
100 غرام جذر الكرفس،
25 جرام من الكرفس الأخضر،
40 غرام سكر،
نصف لتر من الزيت النباتي،
75 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى. يُقطع الجزر والبقدونس إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. مرر الخضار المقلية عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في محضرة الطعام وأضف معجون الطماطم والملح والسكر والأعشاب والبهارات. تسخين الكتلة بأكملها إلى 70 درجة مئوية، ووضعها في الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة، إضافة ¼ ملعقة صغيرة. لف الخل لكل جرة 700 جرام.

لقد توصل الطهاة المهرة إلى العديد من مستحضرات الباذنجان الأصلية لفصل الشتاء. وتشمل هذه الباذنجان المخلل والوجبات الخفيفة "الزرقاء" والليشو والسلطات الحارة والحارة.

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
1 كيلو فلفل حلو،
300 غرام من الثوم،
200 مل خل 9%
100 غرام سكر،
3-4 حبات من الفلفل الحار،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 حفنة من الشبت.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 2 سم، ونرشها بالملح ونضعها في وعاء مسطح لمدة نصف ساعة حتى يفرز عصيرها. يُمرر الفلفل الحلو والمر والثوم والشبت في مفرمة اللحم ويُضاف الخل والسكر ويُقلب حتى يذوب السكر. تقلى شرائح الباذنجان بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم افعلي ذلك: أخرجي كل قطعة باذنجان من المقلاة باستخدام شوكة، ثم اغمسيها في خليط الفلفل والثوم ثم ضعيها في مرطبانات معقمة مسبقًا. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.

الباذنجان السريع لفصل الشتاء

مكونات:
2.5 كيلو باذنجان
2.5 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
150 جرام خل 9%
250 غرام زيت نباتي،
نصف كوب من الثوم المفروم خشناً.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونضعه في الماء المغلي مع الملح والخل، ونطهو لمدة 5-7 دقائق. في قدر آخر، سخني الزيت حتى يغلي. يوضع الباذنجان في منخل ويوضع في الزيت ويضاف الثوم ويقلب بسرعة ويوضع في مرطبانات معقمة. نشمر، اختتم.

مكونات:
6 كيلو باذنجان
200 غرام من الثوم،
250 جرام خل 9%
3-4 فلفل حار،
2 كوب زيت نباتي،
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
حفنة من البقدونس والشبت.

تحضير:
يُملح الباذنجان المقطع ويُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. رائع. يُطحن الثوم والفلفل والأعشاب في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والخل والزيت النباتي. يُمزج مع الباذنجان ويوضع في مرطبانات معقمة ويُلف.

المكونات لجرة لتر:
6-8 باذنجان،
1.5 كوب ماء،
2 أغصان الشبت،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
6 حبات فلفل،
½ ملعقة كبيرة. خل،
2 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ورقة فجل
1 ورقة كرفس.

تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، وضعيه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه من الماء واتركيه حتى يجف. ضعي نصف كمية البهارات في مرطبانات معقمة، ثم ضعي الباذنجان، وباقي البهارات فوقها، وأضيفي إليها تتبيلة الماء والملح والخل. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.

مكونات:
4 كيلو باذنجان،
2 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل حلو،
1 كيلو جزر،
10 بصل،
10 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
1 كوب سكر.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات دون تقشيره أو نقعه. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع الثوم جيدًا. ضعي كل شيء في قدر واسع وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. يُطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة. ضعها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كيلو باذنجان،
1 كجم من الطماطم،
400 جرام بصل،
4-6 قطع. جزر,
4-6 فلفل حلو،
½ كوب الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
3-4 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
حفنة من البقدونس،
حبات الفلفل الأسود.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، ونقطع البصل جيدًا، ونقطع الطماطم إلى شرائح، والجزر إلى شرائح، والفلفل إلى حلقات، ونقطع البقدونس جيدًا. رشي الطماطم والفلفل الحلو بالملح وانتظري حتى يخرج العصير. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُوضع في طبقات مع العصير: الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل الحلو والبقدونس. أضف حبوب الفلفل وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 2-3 دقائق قبل الاستعداد يضاف الثوم المبشور. نشمر.

مكونات:
1.2 كيلو باذنجان
400 جرام طماطم،
300 جرام بصل،
30 جرام ثوم،
120 غرام زيت نباتي،
30 جرام ملح
بَقدونس،
الفلفل حسب الذوق.

تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى دوائر بعرض 2 سم، ثم ضعيه في محلول ملحي لمدة 5 دقائق. أخرجه من المحلول الملحي واتركه يصفى ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف الطماطم ومررها عبر مفرمة اللحم وسخنها حتى الغليان وافركها من خلال منخل. قم بغلي الكتلة المهروسة إلى نصف حجمها. انقعي الثوم في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة، ثم قومي بإزالة الأغشية وتمريرها عبر مكبس. نقطع الخضر ناعما. يُضاف خليط الطماطم ويُترك على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار. ضعيها في مرطبانات جافة ومسخنة في طبقات: طبقة من اللحم المفروم، وطبقة من الباذنجان. يجب أن تكون الطبقة العليا من اللحم المفروم. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة وتعقيمها: الجرار نصف لتر - 50 دقيقة، الجرار لتر - 90 دقيقة. نشمر.

باذنجان هههه

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
600 جرام بصل،
600 جرام فلفل حلو،
200 غرام من الثوم،
200 مل خل 9%
3 حفنات من الملح،
زيت نباتي للقلي.

تحضير:
قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح. يُضاف الباذنجان المفروم في وعاء عميق ويُخلط ويُترك لمدة 5 ساعات. ثم نعصر الباذنجان ويقلى بالزيت. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ونبشر الثوم ونخلط كل شيء مع الباذنجان ونسكب الخل. ضعيها في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية بلاستيكية. تخزينها في مكان بارد.

مكونات:
4 كيلو باذنجان،
1 كيلو جزر،
1 كيلو فلفل أحمر حلو،
1 كيلو بصل،
100 غرام من الثوم،
1-2 حبات من الفلفل الحار،
2 حفنة من الملح،
2 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونخلط ونتركه لمدة ساعة. ابشري الجزر على مبشرة الجزر الكورية، وقطعي الفلفل إلى شرائح طويلة، والبصل إلى نصف حلقات. نقطع الثوم والبصل جيدًا. تخلط جميع الخضار ما عدا الباذنجان ويضاف الخل ويترك لمدة 5 ساعات مع التحريك جيداً عدة مرات. يقلى الباذنجان قليلاً في الزيت النباتي ويترك ليبرد. الجمع بين جميع الخضروات ووضعها في الجرار المعقمة. تعقيم: نصف لتر - 15 دقيقة، لتر - 25 دقيقة. نشمر.

الباذنجان "مثل الفطر"

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
5 لتر من الماء،
400 مل من خل المائدة،
200 غرام ملح،
1-2 رأس من الثوم،
1 كومة زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات. للتتبيلة، اخلطي الماء والخل والملح واغليها. نضع الباذنجان في ماء مالح مغلي ويطهى لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. قم بإزالة الباذنجان النهائي وضعه في كيس من الشاش وعلقه ليصفى لمدة 12 ساعة. ضعي الباذنجان في قدر واخلطيه مع الثوم المهروس والزيت النباتي المسلوق. يقسم الخليط إلى مرطبانات، ويعقم لمدة 15 دقيقة، ثم يُلف.

""الفطر الزائف""

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
5 لتر من الماء،
1 كوب من الملح،
½ لتر 9٪ خل،
الثوم - حسب الذوق
1 لتر من الزيت النباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح. يُسلق محلول ملحي من الماء والملح والخل ويُضاف إليه الباذنجان في أجزاء صغيرة ويُطهى لمدة 5 دقائق. غلي الزيت النباتي. ضعي الباذنجان المحضر في طبقات معقمة في مرطبانات، بالتناوب بين طبقات الباذنجان والثوم المفروم. يُسكب عليها الزيت المغلي وتُلف على الفور. كن حذرًا - الزيت المغلي ساخن جدًا، احرص على عدم انفجار الجرة! عند التقديم، يجب أن يكون "الفطر المزيف" مملحًا قليلاً ويرش بالخل.

وأخيرا الباذنجان لفصل الشتاء وصفة لعشاق الرياضة المتطرفة:

مكونات:
24 قطعة. باذنجان،
2.4 كيلو سكر
2 ملعقة صغيرة صودا الخبز،
13 كومة ماء،
½ ملعقة صغيرة. فانيلين.

تحضير:
قشر الباذنجان الصغير، وأزل السيقان، لكن اترك الكأس. قطع كل باذنجان بالطول مع الكأسية. نثقب القطع بالشوكة في عدة أماكن. ضع الباذنجان في الماء البارد وقم بتغطيته بغطاء - وذلك حتى لا يصبح لونه داكنًا. ثم تخلط الصودا مع 7 أكواب من الماء ويوضع الباذنجان في هذا المحلول ويترك لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الباذنجان من محلول الصودا وشطفه جيدا عدة مرات في الماء الجاري. يُسكب نصف كمية السكر في وعاء تحضير المربى ويُضاف 6 أكواب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُوضع الباذنجان في شراب مغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب السكر المتبقي في المربى ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات. أضف الفانيلين قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُسكب في مرطبانات نظيفة وجافة. كورك.

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء أمر ضروري لكل ربة منزل. في فصل الشتاء، هذه الخضروات مفيدة. يستخدم الباذنجان لحفظ السلطات وتحضيرها مع الخضار والتوابل الأخرى.

جاء الباذنجان إلينا من الهند ووقع في حبه بفضل مذاقه وطعمه خصائص مفيدة. الخضار غنية بالكالسيوم والزنك وكذلك المعادن. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

هذا التحضير هو كنز حقيقي. مواد مفيدة. اتضح أن سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا ولاذعة.

يستغرق التحضير ساعتين. المكونات تصنع 7 عبوات سعة 1 لتر.

مكونات:

• 20 طماطم
• عشرة فلفل حلو؛
• عشرة باذنجان
• فلفل حار - جراب واحد؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 60 مل. خل؛
• ملعقة ونصف كبيرة. ل. ملح؛
• عشر جزرات؛
• 0.5 لتر. زيوت؛
• عشرة بصل.
• فلفل أسود مطحون
• ثلاث أوراق الغار؛
• أخضر.

تحضير:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الطول.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات بنفس طول الفلفل.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي الباذنجان المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد وقطع الخضار إلى مكعبات.
6. ضعي الخضار في المقلاة. يجب أن يكون الجزر هو الطبقة الأولى، ثم يوضع الباذنجان فوقها.
7. الطبقة التالية هي الفلفل والبصل. ضعي الفلفل الحار بين الطبقات.
8. أضف التوابل مع السكر والأعشاب المفرومة.
9. يُسكب الزيت والخل ويُضاف الطماطم.

• يُطهى تحت الغطاء، وبمجرد أن يغلي، تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• مكان في الجرار ونشمر. عندما تبرد تماما، تخزينها في القبو أو مخزن.

اختر الباذنجان الصغير ذو البذور الصغيرة. إذا شعرت بالمرارة، ضع الخضار في الماء المملح لمدة نصف ساعة. الضغط باليد قبل الطهي.

كافيار الباذنجان الجورجي

في جورجيا يحبون الباذنجان ويطبخون كثيرًا مع الخضار. الأطباق الوطنيةوالوجبات الخفيفة.

سوف يستغرق التحضير 2.5 ساعة.

مكونات:

• كيلوغرام من البصل
• واحد ونصف كجم. الطماطم؛
• الحلبة والكزبرة.
• حبتان من الفلفل الحار؛
• 700 غرام. جزر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل
• كيلوغرام من الفلفل
• الملح والسكر.
• 2 كجم. باذنجان.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في الماء مع الملح لمدة 40 دقيقة.
2. تقشر الطماطم وتقطع، ويقطع البصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
3. يُطحن الفلفل الحار ويُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
4. يقلى الباذنجان بالزيت حتى يصبح طرياً، ثم يوضع في وعاء منفصل.
5. يقلى البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ينقل إلى وعاء، ثم الجزر والفلفل. اطهي الطماطم بدون زيت لمدة عشر دقائق.
6. الجمع بين المكونات، إضافة التوابل والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ويُضاف الخل ويُرفع عن النار بعد خمس دقائق. نشمر.

مكونات:

• 3 كجم. الطماطم؛
• الصدأ. زيت - 1 كوب؛
• 3 كجم. باذنجان؛
• 3 رؤوس ثوم
• 3 فلفل حار
• سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 120 مل. خل.

تحضير:

1. تُطحن الخضار ما عدا الباذنجان مع الثوم في مفرمة اللحم.
2. صب الزيت والخل والسكر والملح. عندما يغلي، خفض الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو أنصاف دوائر ونضيفه إلى الخضار. طبخ لمدة أربعين دقيقة. لفة في الجرار.

يشير القلي إلى نوع من يخنة الخضار التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة - عن طريق القلي ورج المقلاة. لا يمكنك خلط الخضار بالملعقة، بل يمكنك فقط رجها. هذه هي الميزة الكاملة - يُعتقد أنه بهذه الطريقة تحتفظ الخضار بعصيرها وتبقى القطع سليمة.

إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.

مكونات:

• 12 طماطم
• رأس الثوم
• 9 باذنجان
• 2 فلفل حار
• 3 بصل
• ملح - ¾ ملعقة صغيرة.
• 3 فلفل حلو
• 3 جزر.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان والبصل والفلفل إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى نصف دوائر.
2. باستخدام يديك، اعصري الباذنجان واقليه. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر بالتناوب، بعد 7 دقائق يضاف الفلفل الحلو، بعد خمس دقائق الطماطم. ملح الخضار ماعدا الباذنجان.
3. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي الباذنجان.
4. يُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ويُضاف الثوم المطحون والفلفل الحار المفروم. نترك الصلصة على نار هادئة لعدة دقائق. لفة في الجرار.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

باذنجان متبل مع الأعشابوسيكون الثوم علاجًا ممتازًا للضيوف في أمسيات الشتاء الباردة. الخضار تتحول العطرية.