مرحبا أعزائي الفتيات والفتيان!
بالنسبة لمعظمنا ، ربات البيوت اليائسات وربات البيوت فقط ، الخريف هو الوقت المناسب للعودة إلى المطبخ والفرن والوجبات الساخنة والمعجنات الطازجة. وبغض النظر عن الطريقة التي نقاومها ، في مثل هذا الطقس البارد ، من المستحيل ببساطة مقاومة إغراء إرضاء نفسك بقطعة لذيذة ومتجددة الهواء وعطرة ، والأهم من ذلك ، قطعة ساخنة من الفطيرة الطازجة محلية الصنع. بعد كل شيء ، يجب ألا ننسى أن الطعام ليس فقط الكربوهيدرات والبروتينات ، بل هو أيضًا الطاقة الإيجابية المشحونة بالفطائر محلية الصنعإذا صنعوا بالحب. بدأت ألاحظ بسرور كيف أن الأعلاف في الشبكات الاجتماعية بدأت تدريجيًا تمتلئ بالمعجنات محلية الصنع اللذيذة والوجوه السعيدة لأصحاب هذه المعجنات بالذات.
لكن لا يزال الصيف في اليونان! لا توجد أوراق صفراء (على الرغم من عدم وجود أي أوراق هنا) ، يمشي الناس في السراويل القصيرة والصخر الزيتي ، ولا يزالون يذهبون إلى البحر للسباحة والاستحمام الشمسي في عطلات نهاية الأسبوع ، وفي الجزر لا يزال بإمكانك مقابلة السياح المتأخرين ، في الحانات والمقاهي حتى في المساء ما زالوا يجلسون في الشارع. وفقط الليمون والبرتقال الناضج على الأشجار يذكرنا بأن الشتاء قادم.
لم أنتظر حتى ينضج ليمون الجار على الشجرة المقابلة وذهبت لشرائه من السوق. لأنني خططت منذ فترة طويلة لتظهر لك كيفية تحضير حقيقي صحيح وغنياللبن الرائب على صفار البيض الطازج والزبدة عالية الجودة.
من هو "كردي" وما علاقة الليمون به؟
إن رئيس تحرير مجلة طهي شهيرة ، يحظى باحترام كبير من قبلي ، يناضل بنشاط من أجل حق تسمية خثارة الليمون كريم . وتصر على أن كلمة "كردي" باللغة الروسية تعني فقط تعريف مجموعة عرقية تعيش في تركيا. لا يسعني إلا أن أتفق معها ، لكن لا يمكنك المجادلة ضد إرادة الشعب. ولكن في أذهان الغالبية المطلقة من السكان الناطقين بالروسية على كوكب الأرض ، تم بالفعل تشكيل عبارة مستقرة وترسيخها ، تتبع ورقة من اللغة الإنجليزية - "ليمون كردي". إذن ، هذه هي العبارة التي سأستخدمها في هذا السياق. سامحني عزيزتي ماريان.
في الواقع ، خثارة الليمون هي نفس الكاسترد ، وعلى وجه الدقة ، كريم إنجليزي يتم فيه تخمير صفار البيض ، يتم استخدام عصير الليمون والقشر فقط بدلاً من الحليب.
في كثير من الأحيان في الوصفات ، يضاف النشا إلى كريم الليمون لكثافة. في رأيي ، هذا إلى حد كبير يفسد ليس فقط طعم ، ولكن أيضا نسيج الكردي. مع التحضير الصحيح والصحيح فقط ، يتضح أن اللبن الرائب يكون سميكًا وموحدًا.
وأكثر ما أحبه في كريم الليمون هو ذلك يتم تحضيره في 2 تهم!
أين يمكنك وضع كريم الليمون؟
يمكن لعشاق المذاقات الحامضة استخدام كريمة الليمون كمواد قابلة للدهن في أي مزيج: مع الخبز ، والخبز ، والفطائر ، والفطائر ، والجبن ، وما إلى ذلك.
لدي صديقة هنا ، لذا أعطها جرة من الكرد ، وملعقة أكبر ، وستكون سعيدة ، ولن تحتاج إلى أي شيء آخر. أولئك الذين يعاملون الليمون بعناية أكبر يمكنهم ملئه بالفطائر أو الكعك أو اللفائف أو الكعك أو الكعك. أنا عادة أطبخ معه و.
بالنسبة لي شخصيًا ، فإن الاستخدام الأمثل لخثارة الليمون هو مجرد فطيرة ليمون كلاسيكية مع المرينغ. إنه مع المعجنات المحايدة القصيرة والمرنغ الحلو المتجدد الهواء أن خثارة الليمون الحامض تسير بشكل جيد.
تنبئًا بسؤالك ، سأقول: نعم ، بدلاً من الليمون ، يمكنك استخدام البرتقال واليوسفي والليمون الحامض وحتى أنواع مختلفة من التوت (يفضل أن يكون حامضًا). في الوقت نفسه ، ستظل تكنولوجيا الطهي ونسبها كما هي. إنه فقط أن مثل هذا الكريم لن يكون له طعم الليمون المميز. أنصحك بتجربة الدم البرتقالي الرائب. اللون اتضح - نار!
لذا ، دعنا نبدأ الطبخ خطوة بخطوة!
من هذه الكمية من المكونات ، نحصل على عبوة سعة 250 مل من المنتج النهائي.
سنحتاج:
- عصير ليمون طازج - 115 مل (2-3 قطع)
- قشر الليمون المبشور - 2 ملعقة صغيرة (2 قطعة)
- سكر - 75 غرام
- صفار البيض - 4 قطع.
- زبدة - 60 غرام
التحضير خطوة بخطوة:
لحشو الفطائر ، يفضل استخدام الكرد وهو لا يزال دافئًا. وبالنسبة للكعك ، يجب تبريد قشدة الليمون.
في هذه المذكرة الصفراء الزاهية ، أقول وداعًا ، لكن ليس لفترة طويلة.
بالتوفيق والحب والصبر.
دعنا نذهب في رحلة عبر بلد رائع يسمى "جنة الحلويات". أولئك الذين يحبون الحلويات يحبون تجربة الأطباق والحلويات غير العادية. إذا كنت مستعدًا للتغلب على ذروة طهي جديدة ، اصنع تورتة الليمون.
المطبخ الفرنسي الكلاسيكي
تارت الليمون هي حلوى فرنسية كلاسيكية لها نكهة فريدة. يتم تحضير قاعدة الفطيرة بالضرورة من معجنات قصيرة متفتتة ، ثم يتم عمل طبقة ليمون ذات قوام طفيف. من فوق هذه المعجنات مزينة بالمرنغ.
دعونا نحاول طهي هذا الطبق الحلو حسب الوصفة الكلاسيكية.
مُجَمَّع:
- 0.2 كجم من دقيق القمح
- 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
- قليل من الملح الناعم.
- 220 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مفلتر مبرد
- 4 أشياء. بيض الدجاج؛
- 330 مل ماء مفلتر
- 2 قطعة الليمون.
- 130 غرام من السكر الحبيبي
- 100 غرام نشا ذرة
- 170 غرام من السكر البودرة
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
طبخ:
جوردون رامزي تارت الليمون بالليمون
دائمًا ما يحقق الطهاة الذين يستضيفون برامج الطهي على التلفزيون نجاحًا كبيرًا ويحظون بشعبية كبيرة. تختار معظم ربات البيوت وصفاتهن فقط ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلوى لأسنانهن المفضلة.
مُجَمَّع:
- 0.3 كجم عجينة الغريبة ؛
- 4 أشياء. صفار البيض؛
- دقيق منخول؛
- 180 غرام من السكر الحبيبي
- 2 قطعة بيض الدجاج؛
- كريم - 0.2 لتر ؛
- 2 حبة ليمون.
طبخ:
- نصنع طبقة من عجينة الرمل.
- ننشرها في شكل قابل للفصل ، تخترق بالشوكة.
- توضع رقائق الألومنيوم فوقها وتُرش بالفاصوليا.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.
- نرسل الكعكة هناك ونخبزها حتى تصبح ذهبية اللون ، وبعد 10-15 دقيقة نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة.
- اخبز لمدة خمس دقائق أخرى.
- نجمع الصفار مع 2 بيضة دجاج.
- يُضاف السكر المحبب والقشدة وعصير الليمون الطازج.
- اخفقي جيدًا ثم صفي المزيج من خلال غربال ناعم.
- صبها في قدر. يسخن ويغلي حتى يتماسك.
- ننشر نصف الحشوة في الكيك ونرسلها إلى الفرن.
- بعد بضع دقائق ، أضيفي باقي الحشوة.
- اخبز لمدة ساعة واحدة.
- بشكل منفصل ، وفقًا للوصفة المفضلة ، سنقوم بإعداد المرينغ.
- دعهم يبردوا بعد المعالجة الحرارية و زينوا تورتة الليمون بها.
وصفة رائعة أخرى
يمكن لعشاق التجربة صنع تارت الليمون المرنغ من آندي شيف. ما هو الشهي الوحيد الذي لم يتم إعداده من قبل أخصائي الطهي البارز هذا! في حصالة الحلويات الخاصة به ، يمكنك العثور على وصفة لعمل تورتة بالفراولة والفستق. لذلك كل مضيفة لديها خيار.
مُجَمَّع:
- عجينة الغريبة شبه الجاهزة
- 140 غرام من السكر الحبيبي
- 4 أشياء. بيض الدجاج؛
- 100 مل من عصير الليمون الطازج.
- 120 غرام جبن خثارة
- مرينغ - للزينة.
طبخ:
- نطرح عجينة الغريبة ونضعها في شكل قابل للفصل ونصنع الجوانب.
- نخبز قاعدة تورتة الليمون عند درجة حرارة 170-180 درجة حتى تصبح ذهبية اللون.
- في وعاء عميق ، يُمزج السكر المحبب مع البيض.
- تغلب على هذه المكونات جيدًا باستخدام خفاقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة من الاتساق.
- نقوم بإدخال عصير الليمون الطازج والجبن الرائب في خليط البيض والسكر.
- تخلط جيدا مرة أخرى.
- يصفى هذا الخليط من خلال غربال ويصب فوق القشرة.
- ينعم بملعقة.
- نرسل تارت الليمون إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
- نخبز عند درجة حرارة 150 درجة.
- تبرد الكعكة الجاهزة على رف سلكي ، ثم تزين بالمرنغ.
23,093
إذا قمت بكتابة "وصفة كردية" على الإنترنت ، فستجد مليون وصفة مختلفة ، ولكن - ستكون جميعها معقدة ومربكة بشكل لا يصدق. زن شيئًا مائة مرة ، سجل خمسمائة مرة ، قم بتسخينه في حمام مائي ، قف في طريقك لألف عام ، ثم اغسل مليون طبق ... لكن هذا ليس خيارنا ، أليس كذلك؟
أولا وصفة بسيطة جدا ، ثم بعض النقاط.
مكونات:
- نكهة برتقالة واحدة مبشورة بخشونة
- 150 مل عصير برتقال
- 4 صفار
- 80 جرام زبدة
- 90 جرام سكر
كيفية طهي اللبن الرائب:
ضعي جميع المكونات في قدر ، وضعيها على نار متوسطة.
أثناء التحريك ، انتظر التوحيد وظهور فقاعات كسولة كبيرة.
بعد ظهورها ، اطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
ارفعي القدر عن النار وصفّيه وضعيه في وعاء طوال الليل في الثلاجة.
وهذا كل شيء! تخيل ، كل شيء في الواقع سهل للغاية. على الرغم من سهولة التحضير ، تبين أن الخثارة لذيذة بشكل لا يصدق. يمكن استخدامه كحلوى مستقلة ، أو كتمريب للكعكة ، أو كملء في كعكة وكب كيك ، أو يمكنك ببساطة دهنه على الخبز وتناوله بهذه الطريقة.
ما الذي تريد معرفته أيضًا عن الكرد:
- إذا تم هضم الكرد ، فسوف يتقشر.
- تأكد من إجهادها للتخلص من قطع البيض المسلوق والقشر.
- لجعل الكرد أكثر سمكًا ، تحتاج إلى تقليل كمية العصير (هناك ما يكفي من السائل الكردي في الوصفة لتشريب البسكويت. للحشوة ، على سبيل المثال ، في الكب كيك ، خذ 80-100 مل من العصير)
- وبنفس النسب ، يمكنك صنع أي كردي ، حتى الفراولة.
الآن يمكنك طهي أي كردي بسهولة لا تصدق.
خثارة الليمون هي نوع من عصير الفاكهة. هذا نوع من الكلاسيكيات ، فهم يحبون استخدامه مع الخبز المحمص ، في الفطائر ، والكعك ، وسوف يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة. تبين أن الكريم كثيف جدًا ، وبعد الوقوف في الثلاجة يكتسب بنية جيدة. أيضا ، انظروا يا له من لون مشرق رائع.
طبخ
- ابشر قشر ليمونة واحدة. لا يستحق الطحن كثيرًا ، لأنه في المستقبل سنقوم بتصفية الكريم.
- اعصري عصير ليمون (115 جم). بالمناسبة ، تذكر الحيلة؟ للحصول على المزيد من العصير من الحمضيات ، ضعيها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
- نفصل الصفار عن البروتينات ، نحتاج إلى 4 صفار.
- اجمع السكر (75 جم) والزبدة (60 جم) وعصير الليمون والقشر وصفار البيض في وعاء أو على الفور في قدر.
- سخني المزيج على نار متوسطة في قدر مع التحريك باستمرار بالمضرب.
- تدريجيا ، سوف تصبح سميكة ، وسوف تظهر فقاعات كبيرة (والتي سوف تنفجر على الفور). إذا كنت ترغب في الحصول على كريم سميك - أضف 3 ملاعق كبيرة. نشا الذرة في البداية. يُرفع المزيج عن النار ويُصفى من خلال منخل متوسط الحجم. من المهم هنا التخلص من القشر والكتل من البيض.
- يُسكب الكرد النهائي في الجرار ، ويُغطّى بفيلم (بحيث يلامس سطح الكريم) ويُترك ليبرد ، ثم يوضع في الثلاجة. بين عشية وضحاها ، سوف يكتسب قوامه الصحيح.
كما قلت ، يمكنك تناولها مع الخبز المحمص ، أو الكعك والفطائر بالشحم (لا يزال هناك كردي سائل يُسكب فيها). والشيء الأكثر ملاءمة هو إيداع اللبن الرائب من كيس المعجنات بفوهة مستديرة.
أهلاً بكم. سأشارككم اليوم وصفة الحشوة اللذيذة. إنه مثالي لوضع طبقات من الكعك الإسفنجي ، وكذلك لتعبئة الكب كيك والمعجنات مثل بافلوفا ، على سبيل المثال.
تحتوي المدونة بالفعل على وصفة لخثارة الليمون ، وهي أيضًا رائعة كملء للكعك ، ولكن على عكس البرتقال ، فإنها تتناسب بشكل أفضل مع كعك الفانيليا. البرتقالي هو نظيره المثالي مع الشوكولاتة. حسنًا ، وربما هناك اختلاف آخر - لا توجد زبدة في وصفة اللبن الرائب ، مما يجعلها نسخة أخف من الطبقة العلوية.
لذا ، كيف تصنع خثارة من البرتقال في المنزل ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة.
مكونات:
- 4 صفار
- 4 حبات برتقال صغيرة
- 150 غرام الصحراء
- 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
طبخ:
بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى غسل ثمار الحمضيات جيدًا. من الأفضل سكب الماء المغلي عليها ، فيزول منها الشمع الذي تغطيتها (ومن ثم المرارة).
للحصول على المزيد من العصير ، دحرج البرتقال على الطاولة ، واضغط عليه براحة يدك. يمكنك أيضًا تسخينه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ فقط.
قم بإزالة القشر من برتقالة واحدة. القاعدة الأساسية هي أننا نحتاج إلى طبقة برتقالية رقيقة ، والغشاء الأبيض مر! كن حذرًا ، وإلا فسيتعين التخلص من الأكراد بالكامل.
أحصل على الحماس على مبشرة كبيرة. بما أننا سنقوم بتصفية الكرد في النهاية ، فلا يجب أن تطحنه.
اخلطي القشر مع السكر واتركي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة. لذلك ، سوف يمتص السكر الزيوت الأساسية وسيصبح الأكراد أكثر تشبعًا بالروائح.
نحصل على عصير من البرتقال ، ثم نستخدم الطريقة الأنسب لك. لديّ عصارة ، لكنني عادةً ما أكون كسولًا جدًا لإخراجها وجمعها ، وبعد ذلك يجب أيضًا غسلها! بشكل عام ، أعصر العصير بيدي.
اخلطي الصفار مع عصير البرتقال والسكر والنشا. أستخدم دائمًا نشا الذرة ، فهو يذوب بشكل جميل في الخليط دون أن يترك أي كتل. يمكنك طهي الكرد بالبطاطس ، ولكن بعد ذلك قم بإذابه أولاً بكمية قليلة من العصير ثم أضفه إلى باقي المكونات.
نضع المزيج على نار متوسطة ونحرك وننتظر حتى يتكاثف.
يستغرق الأمر من 3-5 دقائق للقيام بذلك. 
أخرجه من الموقد ، يصفى من خلال منخل.
تصب في وعاء وتبرد طوال الليل.
الحشوة المثالية جاهزة!
إليك كيف تبدو شهية في كعكة (كعكة الجزر ، لا توجد وصفة على المدونة حتى الآن ، لكنني سأضيف رابطًا إليها قريبًا). بالمناسبة ، في هذه الكعكة ، من الضروري ببساطة ، لأن البرتقال هو الذي يميز كعك الجزر الغني بلطف. أيضًا ، عادةً ما أضيف مثل هذا الكردي - التركيبة المثالية في رأيي.
حسنًا ، هذا خثارة برتقالية في تفاهات - حلوى في كوب. أخذت كعكات حسب هذه الوصفة -. ككريم -. إنه لذيذ جدًا ، جربه.
إذا كنت بحاجة إلى وصفة مفصلة لتفاهات - اكتب في التعليقات ، وسأضيف بالتأكيد.
أتمنى لك وجبة شهية.