المطبخ التقليدي لتركمانستان. المطبخ التركماني. أفضل وصفات المطبخ التركماني المطبخ التركماني التقليدي

YSHTYKMA هو طبق تركمان قزوين من الطيور المائية - البط البري والأوز والأوز والدبابيس، وهو شائع فقط في منطقة صغيرة من منطقة جنوب بحر قزوين بين إحدى القبائل التركمانية - Ogurdzhali. وهو طائر محشو مطهي. من حيث الذوق فهو على مستوى معايير الطهي العالمية. هو واحد من أفضل الأطباقالمطبخ الوطني التركماني.

مكونات:
بطة - 1 جهاز كمبيوتر.
أرز - 1 1/2 كوب
زيت السمسم - 2/3 كوب
الماء - 1 1/2 كوب
خلاصة الرمان - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة
زعفران - 1 قرصة
ملح
بصل - 4 قطع.
المشمش - 1 كوب
الزبيب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خلاصة الرمان...

دوجراما / المطبخ التركماني

لحم خروف مسلوق
الخبز (تشوريك)-خبز مسطح
بصل
مرق لحم الضأن

الدوجراما (مترجمة من التركمانية "مطحونة") هو طبق تركماني وطني. يتم تحضيره من الخبز الصلب الخاص والخبز المسطح الرقيق ("دوجراما تشوريك") ولحم الضأن المسلوق والبصل. تُسحق جميع المكونات وتُخلط وتُسكب مع المرق وتُتبل بالفلفل الأحمر المطحون.

بيلاف تركماني بالدجاج

مكونات:

دجاج (0.5 قطعة)
أرز طويل الحبة (0.5 كجم)
جزر (2 قطعة)
بصل (2 قطعة)
الثوم (0.5 قطعة)
ملح الطعام (حسب الرغبة)
زيت نباتي (2 كوب)
توابل بيلاف (0.5 عبوة)
الشبت المجفف (1 ملعقة صغيرة)
البقدونس المجفف (1 ملعقة صغيرة)
ورق الغار (3 قطع)

تحضير بيلاف تركماني بالدجاج خطوة بخطوة
الخطوة 1

خذ الدجاج واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة. صب كوبين من الزيت النباتي في مرجل وقم بتسخينه. من أجل معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية، فأنت بحاجة إلى رمي عود ثقاب عادي فيه، وإذا كان الزيت جاهزًا، فيجب أن تشتعل عود الثقاب. نخرج عود الثقاب ونضع الدجاج في المرجل ونغلق الغطاء ونقليه لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
الخطوة 2...

السهوب شاشليك (المطبخ التركماني)

مكونات:
لحم ضأن - 175 جم
بصل - 20 جم
الثوم - 2 جم
الخضر - 25 جم
التوابل والملح

طريقة الطبخ:
يُقطع لحم الخروف إلى شرائح بطول 10-15 سم ويُلف اللحم المفروم بها. يتم وضع شيش كباب على سيخ وتشويه على الفحم. اللحم المفروم عبارة عن خليط من البصل المفروم والثوم والأعشاب والملح والبهارات.
عند التقديم رشي الملح.

شهية طيبة!

فيتشي – فطائر اللحم / المطبخ التركماني

أصبحت شركة فيتشي مشهورة طعام الشارعفي السبعينيات. في ذلك الوقت، كانت فطائر اللحم هذه أكبر حجمًا وتحتوي على كمية أكبر من البصل. يبلغ طول تجهيزات المقلاة المستخدمة في تركمانستان حاليًا حوالي 14 سم، لكن في هذه الوصفة استخدمت مقلاة مقاس 10 سم.

للحشوة:
500 جرام من لحم البقر أو الضأن
50 جرام دهن ذيل (أو أي دهون حيوانية أخرى)
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
8 ملاعق كبيرة ماء

للاختبار:
1 ملعقة صغيرة ملح
300 مل (⅕ كوب) ماء دافئ

500 جرام (3⅓ كوب) دقيق

- زبدة، لدهن القالب

1. يُطحن اللحم والشحم والبصل أو يفرم جيدًا. أضيفي الملح والفلفل والماء واخلطي كل شيء.

بيلاف العراقي التركماني

للبيلاف:
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
400 جرام (2 كوب) أرز بسمتي، مغسول ومصفى
750 مل (3 أكواب) ماء
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح

للحشوة:
1 حفنة من اللوز
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 حفنة من الزبيب
150 جرام (1 كوب) شعيرية رفيعة
125 مل (1/2 كوب) ماء، بالإضافة إلى المزيد للطهي
رشة ملح

1. سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة على نار عالية. يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُقلب حتى يتغطى بالزيت. يُسكب الماء ويُضاف الملح ويُوضع على الغطاء. يُطهى الأرز على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثم تُخفف الحرارة إلى متوسطة. قم بطهي الأرز على البخار لمدة 15 دقيقة.

2. أثناء نضج الأرز، قومي بتحضير الحشوة. ضعي اللوز في المقلاة، املئي المقلاة...

شوربة المعكرونة مع صلصة الطماطم (جازلي آش) / المطبخ التركماني

يخدم 5

حساء:
2 ملاعق كبيرة جوفورداك / 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة / 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

2 لتر (8 أكواب) ماء
1/2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة فاصوليا سوداء منقوعة ليلة كاملة في الماء البارد
1 فلفل أحمر حار طويل
1 فص ثوم، مبشور

عجينة النودلز:
1/3 ملعقة صغيرة ملح
- 100 مل (1/2 كوب) ماء دافئ
150 جرام (1 كوب) دقيق

1. تذوب الدهون في قدر كبيرة على نار متوسطة. عندما يذوب الدهن، أضيفي البصل المفروم ناعماً. عندما ينضج البصل، أضيفي الطماطم المقطعة وقومي بالتقليب لبضع ثوان. أضف الماء والملح والفاصوليا. نترك الشوربة حتى تغلي على نار عالية..

المطبخ الروسي: قم بطهي أي شيء، طالما أنه سيتحول إلى مقبلات.

المطبخ البيلاروسي: نطبخ أي شيء إلا من البطاطس.
المطبخ الأوكراني: استخدم قطعتين من لحم الخنزير وشحم الخنزير كملء للكعكة.
المطبخ الجورجي: قم بإعداد شيء ما، أضف الكزبرة، صب الكينزمارولي، أضف السولوجوني.
المطبخ الفرنسي: اقلي اللحم لبعض الوقت، ثم غطيه بالصلصة التي طبختها على البخار لمدة 3.5 ساعة، وزينيها بالكراث.
المطبخ الإيطالي: اجمعي كل ما تبقى من الثلاجة، وأعيدي تسخينه، ورشي عليه جبنة الموزاريلا. يقدم على فطيرة أو مع المعكرونة.
المطبخ الصيني: قبض على شخص ما، والتقط بعض الأعشاب من الفناء، واقليها على نار عالية مع جبل من البهارات ولتر من صلصة الصويا.
المطبخ الياباني: اصطياد شيء حي في البحر فورًا...

مطابخ العالم - كيف يتخيلها الآخرون؟؟☕؟

المطبخ الروسي: قم بطهي أي شيء، طالما أنه سيتحول إلى مقبلات.
؟ المطبخ البيلاروسي: نطبخ أي شيء إلا من البطاطس.
؟ المطبخ الأوكراني: استخدم قطعتين من لحم الخنزير وشحم الخنزير كملء للكعكة.
؟ المطبخ الجورجي: قم بطهي شيء ما، وأضف الكزبرة، واسكب الكينزمارولي، وأضف السولوجوني.
؟ المطبخ الفرنسي: اقلي اللحم لبعض الوقت، ثم غطيه بالصلصة التي طبختها على البخار لمدة 3.5 ساعة، وزينيها بالكراث.
؟ المطبخ الإيطالي: اجمعي كل ما تبقى من الثلاجة، وأعيدي تسخينه، ورشي عليه جبنة الموزاريلا. يقدم على فطيرة أو مع المعكرونة.
؟ المطبخ الصيني: قبض على شخص ما، والتقط بعض الأعشاب من الفناء، وقم بقليها على نار عالية مع جبل من التوابل و...

دجاج على الطريقة التركمانية

عصير طماطم 100 جرام
سمن 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ثوم 5 فصوص
دجاج 500 جرام
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة الطبخ:
يُقطع الدجاج إلى أجزاء ويُخفق ويتبل بالملح والفلفل ويُبشر بالثوم المهروس ويُغطى ويُترك لينقع لمدة ساعة. ثم يقلى الدجاج تحت الضغط في مقلاة من الحديد الزهر. اخلطي عصير الطماطم مع الثوم والأعشاب والفلفل ثم اسكبي هذه الصلصة فوق الدجاج.

وصفة أرسلتها أنيا

أوناش - حساء الفاصوليا التركمانية مع الشعرية

مكونات:
لحم ضأن - 300 جم
الفاصوليا - 1 كوب
الماء - 2.5 لتر
دقيق القمح - 1 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
دهن الضأن المذاب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الشبت الأخضر - 1 حفنة
حليب حامض - 2 كوب
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
الملح حسب الذوق

طريقة الطبخ:
بالنسبة للمعكرونة، ينخل الدقيق، ويجمع في كومة، ويصنع بئرًا في الأعلى، ويسكب الماء المملح (1-2 ملاعق كبيرة)، وبيضة نيئة ويعجن العجينة. تُغطى العجينة بمنديل، وتُترك لمدة 20 دقيقة، ثم تُفرد وتُقطع إلى شرائح بعرض 5-6 سم، وتُقطع إلى نودلز.
اشطفي لحم الخروف، وأزيلي الأغشية والأوتار، وقطعيه إلى قطع، وأضيفي الماء البارد، واتركيه حتى يغلي على نار عالية، وأزيلي الرغوة واستمري في الطهي...

إتلي بوريك (زلابية تركمانية)

مكونات:
لب الضأن - 500 جم
بصل - 2 رأس
اللبن الرائب أو القشدة الحامضة - 1.2 لتر
الفلفل الأسود المطحون
ملح
دقيق القمح - 300 جم
ماء - 1/2 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح

طريقة الطبخ:
1. مرري لحم الضأن والبصل في مفرمة اللحم مرتين. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويخفف بالماء ويخلط جيداً.
2. اعجن عجينة قاسية من الدقيق والبيض والماء والملح. لفها على شكل كرة، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركها لمدة 30 دقيقة.
3. افردي العجينة النهائية إلى شرائح رفيعة وقطعيها إلى مربعات مقاس 4×4 سم، ضعي اللحم المفروم في منتصف كل مربع واضغطي على أطراف العجينة، لتعطي الزلابية شكلاً رباعي الزوايا.
4. اطهي الزلابية في ماء مملح حتى تنضج.
5. عند التقديم، صب الحليب الحامض أو القشدة الحامضة على الزلابية.

Kelem Dolmasy – لفائف الملفوف المحشوة (النسخة التركمانية)

يخدم 6

6 أوراق كرنب

للحشوة:
500 جرام لحم بقري أو لحم ضأن مفروم
1 بصلة، مفرومة أو مفرومة ناعماً
5 ملاعق أرز
1 ملعقة صغيرة ملح

للحساء:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 طماطم، مفرومة
2 بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
2 ملعقة صغيرة ملح
½ لتر (6 أكواب) من الماء

1. قطع الجزء السميك من ساق كل ورقة. ضعي الأوراق في قدر كبيرة، وأضيفي الماء، ثم غطيها بغطاء. يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق.

2. نخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء. نقسم الخليط على 6 أجزاء متساويةولف كل قطعة بين راحتي يديك إلى...

الزلابية على الطريقة التركمانية (Etli Börek)

للاختبار:
1 ملعقة صغيرة ملح
~ 250 مل (1 كوب) ماء دافئ
500 جرام (3⅓ كوب) دقيق، بالإضافة إلى المزيد للرش

للحشوة:
500 جرام لحم بقري أو لحم ضأن مفروم
1 بصلة، مفرومة أو مفرومة ناعماً
½ ملعقة صغيرة ملح
رشة من الفلفل الأسود المطحون
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
3 ملاعق كبيرة ماء

للطبخ:
3 لتر (12 كوب) ماء
1 ملعقة كبيرة ملح

بالإضافة إلى ذلك:
زبادي عادي
3 ملاعق كبيرة فاصوليا سوداء

1. ننقع الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل. يصفى ويضاف الماء ويطهى حتى ينضج. يصفى مرة أخرى ويترك جانبا.

2. في وعاء كبير، اجمعي جميع مكونات العجينة واعجنيها حتى تحصلي على عجينة قاسية. قسمي العجينة إلى قطعتين متساويتين، ثم افردي كل قطعة بين راحتي يديك...

خبز مسطح (جيزيرما)

الجيزرما عبارة عن خبز تركماني رقيق يتم تناوله تقليديًا عن طريق تمزيق قطعة منه وغرف جيجيرديك أو جوفورداك. هذه الفطائر المسطحة سريعة جدًا وسهلة الصنع وهي دافئة بشكل أفضل. يمكنك أيضًا استخدامها لتغليف الكباب أو تناولها ببساطة مع الزبدة والمربى.

تصنع 8 كعكات

1 ملعقة صغيرة ملح
300 مل (1 1/5 كوب) ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
500 جرام (3 1/3 كوب) دقيق

1. في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات معًا واعجنيها في الوعاء حتى تصبح العجينة ناعمة. تُقسم العجينة إلى 8 أجزاء، ثم تُلف كل قطعة بين راحتي اليدين على شكل كرة. غطي الكرات بمنشفة واتركيها لمدة 5 دقائق.

2. سخني مقلاة متوسطة الحجم فوق...

عصيدة الأرز على الطريقة التركمانية (Şüle)

1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة / 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
2 طماطم، مقطعة إلى مكعبات
1 1/2 لتر (6 أكواب) ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
200 جرام (1 كوب) أرز قصير الحبة، مغسول ومصفى

1. تذوب الدهون في قدر كبيرة على نار متوسطة. عندما يبدأ الدهن في الذوبان، أضيفي البصل المفروم واطهيه مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح طريًا. ضجة في مكعبات الطماطم. أضيفي الماء والملح والفلفل الأحمر. يقلب لبضع ثوان. زيادة الحرارة وتقديمهم للغليان.

2. أضيفي الأرز وقلّبي. عندما يغلي الحساء، خففي الحرارة إلى متوسطة. اطبخي حتى ينضج الأرز، حوالي 15 دقيقة. يقدم دافئا.
© المطبخ التركماني الواحد

شوريك تركماني مقرمش (كوميتش / جيغيرديكلي تشوريك)

300 جرام (2 كوب) دهن غنم
1 بصلة

للاختبار
1 ملعقة كبيرة ملح
600 مل (2 2/5 كوب) ماء
1 كيلو دقيق

يقشر البصل ويقطع ناعما ويخلط مع الدهن. ضعي المقلاة على نار متوسطة وأذيبي فيها الدهن والبصل لمدة 5 دقائق.

لتحضير العجينة، قومي بجمع جميع المكونات في وعاء كبير واعجنيها حتى تصبح العجينة ناعمة ولينة. تُقسم العجينة إلى نصفين ويُشكل كل نصف على شكل كرة. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

على سطح العمل، افردي قطعة واحدة من العجينة بسمك 5 مم. وزعي نصف كمية الدهن بالتساوي على العجينة. باستخدام كلتا اليدين، افردي العجينة تدريجيًا إلى جذع محكم ثم دحرجيها على شكل حلزوني. كرر مع قطعة أخرى ...

Içlekli – فطيرة الراعي التركمانية

تقليديا، تم خبز هذه الكعكة عن طريق دفنها في الرمال الساخنة والفحم. اليوم، يتم خبز إشلكلي في الفرن، لكن الطريقة التقليدية لا تزال محفوظة.

للحشوة:
500 جرام من لحم البقر أو الضأن
1 طماطم، مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة مفرومة ناعماً
½ الفلفل الحلومكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة من الفلفل الأسود المطحون
رشة من الفلفل الأحمر المطحون
8 ملاعق كبيرة ماء

للاختبار:
50 جرام زبدة، مذابة
1 ملعقة صغيرة ملح
300 مل ماء دافئ
500 جرام دقيق

1. قم بتجميد اللحم قليلاً لتسهيل عملية التقطيع. ثم نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. نقطعها إلى شرائح رفيعة، ثم نقطع الشرائح بالعرض إلى قطع صغيرة. نخلط جميع المكونات...

بيشمي – العجين المقلي اللذيذ

البشمي هي وجبة خفيفة تركمانية تقليدية تقدم مع الشاي الأخضر خلال الاحتفالات، وخاصة حفلات الزفاف والولادات. على الرغم من أن البيشمي يُصنع حاليًا كوجبة خفيفة حلوة، إلا أنه تم تحضيره في الأصل بدون سكر. إذا كنت ترغب في جعل البيشمي أكثر ليونة، يمكنك استخدام الحليب بدلا من الماء.

1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة نشطة جافة
300 مل (⅕ كوب) ماء دافئ أو حليب دافئ
500 جرام (3⅓ كوب) دقيق
زيت نباتي، للقلي الغزير

1. في وعاء كبير، ضعي الملح والسكر والخميرة والماء. أضيفي الدقيق واخلطي لتحصلي على عجينة ناعمة. نغلف الوعاء بفوطة مطبخ سميكة حتى ترتفع العجينة جيداً، حوالي 20...

تطوير الأراضي آسيا الوسطىبدأت أراضي تركمانستان الحديثة في القرن الثاني قبل الميلاد. تركمانستان دولة نجت من الاستيلاء على الفرس وحكم الإسكندر الأكبر في الماضي البعيد. منذ القرن الثالث قبل الميلاد، انتقلت أراضي تركمانستان من يد إلى يد إلى الفرس والهيلينيين والعرب والأتراك والأوغوز والمغول وغيرهم من الفاتحين. فقط منذ القرن التاسع عشر بدأت تركمانستان النضال من أجل استقلالها كجزء من الإمبراطورية الروسيةوفي نهاية المطاف كجزء من الاتحاد السوفياتي. فقط بعد انهيار القوة الأخيرة حصلت تركمانستان على استقلالها.

تقاليد المطبخ التركماني

التاريخ القديم وتأثير العديد من الدول على السكان التركمان لا يمكن إلا أن يتركوا بصمة على المطبخ التركماني التقليدي. وقد أدرجت العديد من الوصفات الآسيوية والأوروبية. ولكن على الرغم من التأثير الواضح للثقافات والتقاليد الأخرى، إلا أن المطبخ التركماني التقليدي كان لا يزال قادرًا على الاحتفاظ بكل أصالته.

الأسماء الصحيحة للأطباق التركمانية، حتى لو كانت مشابهة لنظيراتها الآسيوية، تجعلها تركمانية حقًا. الرماد هو بيلاف التركماني، مانتي هو بيريش، وجولاك، طبق إلزامي من المطبخ التقليدي، يسمى بشمامباك.

الأكلات المفضلة لدى التركمان وأطيب الأكلات

تعتبر وصفات آسيا الوسطى في معظم الحالات نموذجية للمنطقة بأكملها. على أراضي تركمانستان، يتم الجمع بين تقاليد الطهي بشكل متناغم، والتي أصبحت مستقلة: هذا هو المطبخ الوطني لشعب أوغورجالي و وصفات الطهي Tekins الذين يعيشون في المناطق الشرقية من البلاد. والفرق الرئيسي بين وصفات هذين المطبخين هو استخدام اللحوم: يستخدم التكينيون لحم الضأن بشكل عام، بينما يفضل شعب أوغورجالي لحم الإبل. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام اللعبة أيضا: الحجل والسمان والدراج.

تكمن الاختلافات الإقليمية أيضًا في طريقة تحضير الطعام. دأبت شعوب يومودرا على تجفيف اللحوم في الشمس منذ القدم، حسبما تسمح الظروف المناخية بذلك. تقوم عائلة Tekins أيضًا بإعداد اللحوم المجففة، وإن كانت بطريقة فريدة إلى حد ما: فهي تقطع قطع اللحم وشحم الخنزير جيدًا إلى معدة خروف نظيفة وتبدأ في الضغط عليها حتى يخرج كل الهواء من المعدة. وبعد ذلك يتم دفن المعدة في رمل يسخن تحت أشعة الشمس وينتظر لمدة يوم. تمنح طريقة التجفيف الطبيعي هذه اللحوم طعمًا ورائحة لا تضاهى. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه يمكن تخزين اللحوم لفترة طويلة.

منتجات الألبان أيضا عنصر مهمالمطبخ التركماني. أنها مصنوعة من حليب الإبل والأغنام. مشروبات الحليب الشهيرة في المطبخ التركماني هي سمك القرش والكارانجوت والأجاران.

تم العثور على الأسماك في المطبخ التركماني التقليدي فقط بين شعب يوموردي الذي يعيش في أراضي بحر قزوين. تقليديا، يتم قلي السمك على البصق أو في مرجل بالزيت المغلي. يضاف المشمش وبذور السمسم وعصير الرمان إلى السمك. يقدم الأرز كطبق جانبي. يستخدم التركمان الأسماك الحمراء في تحضير كافورداك، وهو طعام محلي شهي.

من بين الخضروات، يسود الفجل والطماطم في المطبخ التركماني. وترجع هذه الندرة إلى الظروف المناخية القاسية.

ولكن الخضر في المطبخ التقليديليس في المركز الأخير. ومن المعروف والمستخدم على نطاق واسع الحميض والسبانخ والكينوا والسلسيفي.

لا يمكن لأي مطبخ آسيوي الاستغناء عن التوابل. وهي موجودة بكثرة في أي طبق. زعفران، بقدونس، ثوم، فلفل، بصل، جميع أنواعها الأعشابوالتوابل لها مكان في الطبخ.

ومن بين الفواكه، يعتبر المشمش الفاكهة الأكثر شعبية بين التركمان. يضاف نيئاً أو مجففاً أو مقلياً أو مسلوقاً أثناء تحضير أطباق اللحوم والأسماك. يعد البطيخ والبطيخ وكذلك الحلاوة الطحينية والشاي مع حليب الإبل من الأطعمة الشهية المفضلة لدى التركمان.

يشترك المطبخ الوطني التركماني كثيرًا مع مطابخ شعوب آسيا الوسطى الأخرى، وخاصة الأوزبكية والكاراكالباك، وهو ما يفسره تشابه الظروف الطبيعية والسمات العرقية. المكان الرئيسي في المطبخ التركماني هو أطباق اللحوم ومنتجات الألبان والدقيق. يفضل التركمان لحم الضأن على جميع أنواع اللحوم، ويأكلون الكثير من الدجاج ولا يأكلون لحم الخيل.

أطباق اللحوم الأكثر شيوعا حساء اللحوم: كوربا، جيناتما، مرق مع الخبز المسطح - دوجراما بيلاف (بالوف)، لحم مقلي: جوفورما، جوفورداك، شيش كباب. تحتل الطرائد مكانًا كبيرًا إلى حد ما بين اللحوم المستهلكة: الحجل والطيور المائية وكذلك لحوم الأرانب البرية والغزلان المصابة بتضخم الغدة الدرقية والغزلان البور. يتم استخدامه بشكل رئيسي للبيلاف. الطرق الرئيسية لطهي المطبخ التركماني هي السلق والقلي، وغالبًا ما يتبعهما الطبخ.

وصفات المطبخ التركماني. أطباق للعطلات. وصفات السنة الجديدة الوطنية.

الحساء:

• أوكروشكا "أشخابادسكايا"
• شوربة اللحم مع الفول
• حساء "دوجروما كوربا"
• شوربة المعكرونة مع صلصة الطماطم (جازلي آش)
• شوربة نودلز مع الحليب
• أوناش (حساء الفاصولياء)
• شوربا ماش (حساء فول المونج)
• دوجروما كوربا (حساء)
• نوكودلي كوربا (حساء مع البازلاء ولحم الضأن)
• أومباتش زاشي (حساء الدقيق)
• كفتا شوربا (حساء مع نقانق اللحم)
• إتلي بوريك شورباسي (حساء مع الزلابية)

الأطباق الرئيسية:

• غابلاما (سمك مع الخضار)
• جوفورما (لحم خروف مقلي)
• Govurlan et (لحم خروف مقلي مع الطماطم)
• جوفورما مع السنجاب (لحم خروف مع طبق جانبي من العجين)
• Chekdirme (لحم ضأن مقلي مع البطاطس والطماطم)
• كباب لولا مطهي مع البصل
• كوكماتش (لانجيت)
• شيش كباب، السهوب
• يشتيكما (لعبة محشوة)
• أوغورجالينسكي بيلاف
• باليكلي ياناخلي الرماد (بيلاف السمك)
• الكبد المحشو
• Chekdirme (لحم ضأن مقلي مع البطاطس والطماطم)
• كورما (لحم مقلي)

السلطات والمقبلات:

• سلطة نخوتلي
• سلطة "جولستان"

أطباق العجين والحلويات:

• إشليكي (منتج العجين)
• باليك بيريك (أوغورجالين مانتي)
• اتلي اوناش
• ايتلي بوريك (زلابية)
• شيليكلي
• جوتاب (فطائر البصل)
• جاتلاكلي (المعجنات النفخة)
• تشاباداس (زلابية العجين)
• كولتشي (الخبز القصير)
• فيتشي (فطائر اللحم)
• فطائر مع البرسيمون
• بيشمي (ملفات تعريف الارتباط)

المشروبات الوطنية:

• الشاي الأخضر "جوك تشاي"
• أصناف النبيذ المحلية: “دشقة”، “ياسمان ساليك”، “كوبتداغ”
• محلي المياه المعدنية"بيرزنجي"

المطبخ التركماني الحديث نظيف أطباق اللحومتفسح المجال بشكل متزايد لأطباق حبوب اللحوم وعجين اللحم واللحوم والخضروات الشائعة بين الشعوب الأخرى في آسيا الوسطى وكازاخستان، أي. بيلاف، مانتا، بشبرمك، الخ. صحيح أن هذه الأطباق بين التركمان لها أسماء خاصة بها وغالبًا ما تكون مختلفة. وهذا يؤدي إلى حقيقة أنهم غالبًا ما يعتقدون أننا نتحدث عن أطباق مختلفة تمامًا. لذلك، على سبيل المثال، يُطلق على بيلاف في تركمانستان اسم الرماد، مانتي بيريك، بشبرماك، بين معظم التركمان - جولاك، بين تيكينز - بيلكي، وبين شمال يومود - كورتوك. من الواضح من هذا المثال أن المطبخ التركماني يجمع بين الأطباق النموذجية لكل من المطبخ الأوزبكي الطاجيكي والقوزاق القيرغيزي. تتميز أقلية فقط من الدورات الثانية التركمانية بالتقنيات التكنولوجية الأصلية ومجموعات المنتجات التي لا تستخدمها الشعوب المجاورة. وتشمل هذه الأطباق حبوب اللحوم وعجينة اللحم ogurjvli-ash وyshtykma وetli unash وgatikli unash.

يحظى البصل بشعبية كبيرة في المطبخ التركماني. يؤكل نيئاً، ويقدم على الغداء ويستخدم كتوابل. الفلفل الأسود (جارا جورتش) شائع كتوابل للأطباق، وبين سكان الواحات - الرمان (نار) وأوراق العنب.

تستخدم الأسماك على نطاق واسع في المطبخ التركماني: سمك الحفش والبيلوغا والرنجة. يتم تحضير بيلاف بالسمك. إن وجود أطباق السمك الوطنية بين التركمان، التي ابتكرها شعب بحر قزوين يومو-دس-أوغورجالي، يميز بشكل حاد المطبخ التركماني عن مطابخ آسيا الوسطى الأخرى. في الوقت نفسه، من المهم التأكيد ليس فقط على أن المنتج نفسه غير عادي ونادر في آسيا الوسطى، ولكن أيضًا على أن تكنولوجيا تحضيره مميزة. قام تركمان أوغورجالي بتكييف الأسماك مع التكنولوجيا التقليدية في آسيا الوسطى (على سبيل المثال، القلي على البصق أو تحميص اللحوم في القدور)، وكذلك مع المنتجات النباتية الآسيوية التقليدية - السمسم والأرز والمشمش والزبيب وعصير الرمان، والتي من نقطة وجهة نظر الأوروبيين، أنهم لا يتناسبون مع الأسماك على الإطلاق. والنتيجة هي خليط غريب، وذلك بفضل النسب المدروسة بعناية من المنتجات الرئيسية والمزيج الماهر من التوابل والدهون، يعطي تأثيرات طعم جديدة وممتعة وغير متوقعة. الشرط الرئيسي لإعداد أطباق السمك التركمانية هو وجود أسماك طازجة تمامًا، ويفضل أن تكون طازجة: مع هذه الأسماك فقط يمكن الجمع بين مجموعة من التوابل الحلوة والحامضة عضويًا؛ في هذه الحالة، فإن مسألة نوع الأسماك لها أهمية ثانوية إلى حد ما. يستخدم شعب Ogurdzhali أنفسهم بشكل أساسي سمك الحفش وسمك الحفش النجمي بالإضافة إلى سمك الكراكي البحري والنهري وسمك السلور والبوري والكارب والكتم.

بالإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك، يحتل مكانا كبيرا في المطبخ التركماني أنواع مختلفةعصيدة مصنوعة من الأرز والدخن والماشا.

يتميز المطبخ التركماني بتنوع منتجات الدقيق. هناك طلب كبير على Chorek المخبوز في المخابز والمخابز الريفية في كل مكان. تنتشر على نطاق واسع أنواع مختلفة من الخبز المسطح المصنوع من العجين الحامض والفطائر (جوتاب) بحشوات مختلفة وفطيرة اللحم - إيتلي نان. الزلابية - البوريك والمعكرونة - الأوناش المتبلة بالحليب الحامض محضرة من عجينة الفطير.

في أي وقت من السنة، يشرب التركمان كميات كبيرة من الشاي الأخضر - شاي جوك. في الغرب، الشاي الأسود شائع - شاي جارا، الذي يشرب بشكل رئيسي في الخريف والشتاء. للجميع شارب الشاييتم تقديم إبريق الشاي والوعاء الخزفي بشكل منفصل.

لقد استوعب المطبخ التركماني ملامح جميع الشعوب التي تسكن أو سكنت هذا البلد.
حتى أنه كان هناك رأي مفاده أن المطبخ التركماني غير موجود. كانت هناك اختلافات كبيرة بين تفضيلات الطهي لدى القبائل العديدة التي سكنت البلاد. كانت قبائل البدو تعمل في تربية الماشية وتعيش في المناطق الصحراوية، واستقر المزارعون في الواحات والسهول الفيضية الأنهار الكبيرةيفضل سكان ساحل بحر قزوين الصيد. لذلك، أثرت الموائل المختلفة على عدم تجانس وتنوع المطبخ التركماني ككل. ولكن على الرغم من ذلك، تمكن المتحمسون وخبراء الطهي من توحيد وتنظيم واحدة من أكثر المأكولات الشرقية الأصلية واللذيذة بلا شك.

السمة المميزة للمطبخ الوطني لتركمانستان، كما هو الحال في العديد من دول آسيا الوسطى، هي بيلاف، أو "الرماد" باللغة التركمانية. هناك العشرات من الطرق لتحضيره، لكن المكونات الرئيسية كانت دائما هي الأرز واللحوم (عادة لحم الضأن أو الدواجن)، والتي تضاف إليها الخضروات والبصل والفلفل والفواكه المجففة والتوابل.

أطباق اللحوم:

"جوفورما" - لحم خروف مقلي؛

"govurlan-et" - لحم الضأن مع الطماطم"؛

"chekdirme" - لحم خروف مقلي مع البطاطس والطماطم.

"kokmach" - اللحوم المجففة؛

"جارين" - نوع من النقانق.

"بيريك" - مانتي التركماني؛

"إيشلكلي" - فطائر مستديرة باللحم والبصل؛

"هيجينيك" - عجة باللحم؛

"كباب" - أنواع مختلفة من كباب شيش تركماني.

مطبخ تركمانستان غني بالدورات الأولى. في الأساس، هذه هي الحساء مع مرق اللحم:

"جارا تشوربا" - حساء بالطماطم؛

"دوجراما" - حساء البازلاء;

"أومباتش زاشي" - حساء الدقيق؛

"أوناش" - حساء مع الشعرية والفاصوليا؛

"etli-borek-chorbasy" - حساء مع الزلابية؛

"سويتلي-أوناش" - حساء الحليبمع الشعرية.

"نهودلي كوربا" - حساء البازلاء مع لحم الضأن؛

"ماستافا" - حساء الأرز بالخضار.

وهذا ما يميز المطبخ الوطني لتركمانستان عن مطابخ آسيا الوسطى الأخرى - وجود أطباق السمك الوطنية.
يقوم سكان ساحل بحر قزوين بقلي الأسماك على البصق والزيت المغلي وطهيها في قدور خاصة وإضافة الأرز والمشمش والزبيب وبذور السمسم وعصير الرمان إلى أطباقهم. يتم تحضير كباب شيش مذهل من سمك الحفش - "باليك شارا". السمك المقلي والمطهي في القدور - "باليك جافورداك" - لن يترك أي شخص غير مبال. حتى أنهم يضيفون السمك إلى بيلاف بدلاً من اللحوم. هناك أطباق معقدة للغاية، مع عدد كبيرالمكونات - "balyk-berek"، "cheme"، "haplama"، "balikly yahama" وغيرها. تجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام الأسماك الطازجة فقط في الطهي. تحظى الأطباق المصنوعة من سمك الحفش وسمك الحفش النجمي وسمك السلور والبوري وسمك الكراكي والكتم والكارب بشعبية خاصة.

ميزة أخرى مميزة هي الاستخدام الواسع النطاق للحليب ومنتجات الألبان. ويستخدم حليب الإبل، ذو المذاق الحلو والغني بفيتامين C، في صناعة الزبادي والمخبوزات سمنة. ومن مصل اللبن المتبقي يتم الحصول على مشروب منعش يسمى "العيران". مصنوع من حليب الغنم كتلة اللبن الرائب- "تيليم" ، جبن - "سقمان" ، يشبه جبن الفيتا غير المملح والجبن - "بينير". ويستخدم أيضا حليب البقر. يتم استخدامه لصنع الحليب الرائب - "جاتيك"، والجبن القريش الخاص - "سوزمي"، والجبن - "اللبن" والزبدة. بشكل عام، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات الألبان التركمانية - جارفيش، كاراجورت، أجاران، تشال، سيكمان.

لم يتم تجاهل المطبخ الوطني لتركمانستان وعشاق الحلويات.
تأكد من تجربة "الحلاوة الطحينية" التركمانية الخاصة المحضرة من جذر نبات الزنبق - "نعتز"؛ الكعك الحلو - "كولتشي"؛ الكعك المقلي مع رش السكر البودرة - "البيشمي" ؛ الكعك التركماني - "شابادا". يستحق البطيخ التركماني الشهير والفواكه المحلية والبطيخ اهتمامًا خاصًا.

المشروب المفضل للتركمان هو الشاي. في المناطق الغربية وفي شمال البلاد يفضل الشاي الأسود، وفي الشرق يفضل الشاي الأخضر ("شاي غوك"). في فترة الشتاءغالبًا ما يتم تحضير الشاي ليس بالماء بل بالحليب مع إضافة الزبدة ودهن الضأن. كما تحظى مياه Berzengi المعدنية وعصائر الفاكهة المتنوعة بشعبية كبيرة أيضًا. النبيذ المحلي الجيد جدًا هو Kopetdag وYasman-Salyk وDashgala. تشمل المشروبات القوية فودكا سردار وكونياك الرئيس.

بحث مخصص

المطبخ التركماني ومميزاته

يشترك المطبخ التركماني كثيرًا مع مطابخ شعوب آسيا الوسطى الأخرى، وفي المقام الأول الأوزبك والكاراكالباك، وهو ما يفسره تشابه الظروف الطبيعية والسمات العرقية.
وفي الوقت نفسه، احتفظ المطبخ التركماني بهويته الوطنية، والتي تتجلى في مجموعة الأطباق وطرق تحضيرها وفي طقوس تقديم الطعام.
يتميز المطبخ التركماني بالطرق الأصلية لإعداد الأطباق الوطنية التقليدية المختلفة، وذلك بسبب خصوصيات الزراعة أو تأثير الشعوب المجاورة.

خلال السنوات التي كانت فيها تركمانستان جزءًا من الاتحاد السوفييتي، حدثت تغييرات كبيرة في المطبخ التركماني. إذا كانت الخضروات السابقة (البنجر والبصل وما إلى ذلك) تضاف في بعض الأحيان فقط إلى حساء اللحوم، فإن الكوربا مع الخضار، وخاصة البطاطس والطماطم، هي طعام يومي في جميع مناطق تركمانستان. يحظى البصل بشعبية خاصة في المطبخ التركماني. يؤكل نيئاً، ويقدم على الغداء ويستخدم كتوابل. الفلفل الأسود (جارا بورش) شائع كتوابل للأطباق، وبين سكان الواحات - الرمان (نار) وأوراق العنب.

المكان الرئيسي في المطبخ التركماني هو أطباق اللحوم ومنتجات الألبان والدقيق. يفضل التركمان لحم الضأن على جميع أنواع اللحوم، كما أنهم يستهلكون الكثير من الدجاج. التركمان لا يأكلون لحم الحصان. في المطبخ التركماني، الأطباق الأكثر شيوعا هي اللحوم - تشوربا، جيناتما، مرق مع الخبز المسطح - دوغروما، (بالوف)، اللحوم المقلية - جوفورما، جوفورداك، شاش. تشغل الطرائد مكانًا كبيرًا إلى حد ما بين اللحوم المستهلكة - الحجل والطيور المائية وكذلك الأرانب البرية والغزلان المصابة بتضخم الغدة الدرقية والغزلان البور.

يستخدم اللحم في المطبخ التركماني بشكل رئيسي للبيلاف. الطرق الرئيسية للمعالجة الحرارية للمطبخ التركماني هي الغليان والقلي، وغالبًا ما يتبعهما الطبخ.

الجوفورما (كوفورما) شائع بشكل خاص في المطبخ التركماني، والذي يستخدم لتخزين اللحوم لاستخدامها في المستقبل وإعداد أطباق متنوعة. يُقلى اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في دهن نفس الحيوان. تعتبر الجوفورما المحفوظة بهذه الطريقة من الأطباق الرئيسية؛ يتم استهلاكه باردًا وساخنًا. حساء يسمى جارا تشوربا مصنوع من جوورما.

تنتشر الأسماك مثل سمك الحفش والبيلوغا والرنجة على نطاق واسع في المناطق الساحلية لتركمانستان. في المطبخ التركماني يتم تحضير طبق تقليدي - بيلاف - بالسمك.

بالإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك، تحتل أنواع مختلفة من العصيدة المصنوعة من الدخن وفول المونج مكانًا كبيرًا في المطبخ التركماني.

يستخدم التركمان حليب البقر والماعز والإبل لإنتاج أنواع مختلفة من منتجات الألبان والأطباق. من حليب البقر يصنعون الزبدة والسمن واللبن - جاتيك ونوع خاص من الجبن - سوزمي وكذلك الجبن - الزبادي. جبن بينير مصنوع من حليب الماعز والأغنام. يستخدم حليب الإبل لإعداد المشروب الغازي المفضل - تشالا.

وأخيرا، هناك سمة مميزة أخرى للمطبخ التركماني وهي مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق. هناك طلب كبير على خبز تشوريك في المخابز في كل مكان، وتنتشر في المخابز الريفية أنواع مختلفة من الخبز المسطح من العجين الحامض المخبوز بالشحم والزيت النباتي.

المشروب المفضل في المطبخ التركماني هو الشاي في أي وقت من السنة، يشرب التركمان كميات كبيرة من الشاي الأخضر - شاي جوك. ينتشر الشاي الأسود على نطاق واسع في غرب الجمهورية - شاي جارا، الذي يشرب بشكل رئيسي في الخريف والشتاء. يتم تقديم إبريق شاي من البورسلين مع وعاء منفصل لكل شاربي شاي، على عكس الأوزبك.

المطبخ التركماني يلتزم بدقة بتقاليده.
يتم الحفاظ على الأطباق والأواني الوطنية بقوة في الحياة اليومية. يتم تقديم الأطعمة السائلة، على سبيل المثال، في أوعية مطلية بالمينا منتجة محليًا - التبغ والحمص والعصيدة - في أوعية خشبية مسطحة.
في العديد من مناطق تركمانستان، يتم طهي الطعام في مرجل نصف كروي من الحديد الزهر - غزة. حتى سكان المدينة يستخدمون الغزيين لتحضير البيلاف، لأن البيلاف المطبوخ في مقلاة يعتبر أقل طعمًا.

في المطبخ الوطنيلقد شهد التركمان تغيرات كبيرة خلال سنوات السلطة السوفيتية. ظهرت منتجات جديدة لم تكن في الماضي في متناول الجماهير العريضة من العمال: البطاطس والطماطم والملفوف والمعكرونة والحلويات والسكر ومختلف الأسماك المعلبة واللحوم والخضروات. أصبح النظام الغذائي أكثر ثراءً. لكن التركمان ما زالوا يعدون أطباقهم المفضلة من اللحوم والدقيق ومنتجات الألبان. يتم تضمين أطباق لحم الضأن ولحم الماعز ولحوم الإبل وفي كثير من الأحيان لحم البقر في القائمة اليومية للسكان. يتم تحضير الأطباق بشكل رئيسي من اللحوم الطبيعية.

في معظم الحالات، يقتصر طهي اللحوم على قلي قطع صغيرة منه في دهنها ثم طبخها في وعاء من الفخار (هذا هو "غوفورما" - طبق مشابه لـ "كافورداك" الأوزبكي والكازاخستاني) أو قلي لحم الصغار الحيوانات على الجمر الساخن "الكبالة" أو "الكرة". في الوقت نفسه، يعتبر الكباب المصنوع من لحم الماعز الجبلي الصغير كباب تركماني وطني بحت ("kei-ikjeren kebap").

مميزات المطبخ التركماني

من ميزات المطبخ التركماني استهلاك العديد من أطباق الخضار: الفجل والطماطم واليقطين والجزر. البقوليات - الفاصوليا، الفاصوليا، البازلاء. كما تتميز بوفرة البصل والأعشاب والبهارات. مجموعة البهارات مميزة أيضًا.

جنبا إلى جنب مع البصل والفلفل الأحمر الإجباري والنعناع والبقدونس البري والأجون والبوزجوك (جولز الفستق) والزعفران والحلتيتيدا أو بديله - الثوم يستخدم على نطاق واسع.

تحظى منتجات الألبان المختلفة بشعبية كبيرة في تركمانستان. يتم استهلاك الحليب - البقر والأغنام والماعز والإبل - طبيعيًا ومعالجًا. منه ، باستخدام حامض اللبنيك والمنفحة والتخمير الكحولي (الخميرة) ، يتم الحصول على منتجات الألبان التركمانية الأصلية أجاران (كريمة من حليب الإبل) ، تشال (مشروب غازي ممتاز) ، كاراجورت ، تيليم ، سيكمان ، سمك القرش.

المطبخ التركماني التقليدي

المشروب الأكثر شيوعًا في تركمانستان هو الشاي، ويشرب الناس الكثير منه. في معظم مناطق الجمهورية، كقاعدة عامة، يتم تخمير الشاي الأخضر ("Gek Chai")، ويفضل مربو الماشية في غرب تركمانستان الشاي الأسود الطويل ("Gara Chai")، حيث يضيفون إليه حليب الإبل الطازج.

إن حلويات التركمان هي في الأساس نفس حلويات الشعوب الأخرى في آسيا الوسطى، على الرغم من أن التشكيلة محدودة بشكل حاد وتقتصر بشكل أساسي على الكبات والبيكميس المصنوعة من البطيخ، وفي كثير من الأحيان، عصير العنب. الفاكهة الأكثر شيوعًا هي المشمش (المشمش)، والبطيخ هو البطيخ والشمام.