الآن أنت تفهم أنه إذا كنت ترغب فجأة في صنع سياباتا عطرية، فلن تكون هناك أي مشاكل، لأنه يمكن دائمًا العثور على مكونات الخبز بسهولة في مطبخك الخاص.
الجمع بين جميع المكونات في وعاء والبدء على الفور في التحريك. باستخدام ملعقة خشبية، أو آلة المطبخ ذات الملحقات الخاصة، أو الخلاط. يجب أن تكون عجينة الشيباتا الكلاسيكية سائلة، لذلك لا تحتاج إلى إضافة كل الدقيق مرة واحدة. اعتمادًا على الشركة المصنعة ونوعية الدقيق، سوف يمتص الماء بشكل مختلف، لذلك قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل مما هو مذكور في الوصفة. أنت بحاجة إلى عجن عجينة متجانسة ولزجة للغاية ويمكن سحبها بواسطة أداة العجن.
تحتاج إلى العجن لمدة 10 دقائق، خلال هذه العملية تتحسن جودة العجين دائمًا. عند عجنها، خذي منديلاً نظيفاً، وغطي الوعاء بالعجينة، واتركيها هكذا لمدة 10-12 ساعة. هذا هو السبب في أنه من الملائم عجن العجينة طوال الليل، بحيث يكون أكثر ملاءمة لبدء الطهي في الصباح. لا يمكنك أن تأخذ منديلًا بل غطاءًا شفافًا يغطي العجين بإحكام. من خلال الغطاء سيكون من المناسب مشاهدة كيفية زيادة حجم العجين.
بعد هذا الوقت يجب أن يتضاعف حجم العجينة وتنتفخ وتظهر فقاعات الهواء على سطحها. يجب أن يكون للعجين رائحة طيبة من العجين المخمر الطازج.
رشي سطح العمل بالدقيق ثم ضعي العجينة عليه بعناية. اعجنها قليلاً بيديك، يجب أن تكون مرنة، وسوف تكون مريحة ومريحة للعمل معها. رشي الدقيق فوق كرة العجين وشكلي منها رغيفًا كبيرًا أو رغيفين أصغر.
قم بإعداد صينية الخبز من خلال تغطيتها بورق الخبز، ثم دهنها بالزيت ثم نقل العجينة بعناية على الورقة. ستحتاج العجينة إلى تركها بمفردها لمدة ساعتين أخريين، مغطاة بمنديل، حتى تتمكن من إثباتها أخيرًا. من الممكن أن تبدو العجينة مسطحة، هكذا ينبغي أن تكون؛ في الفرن سوف يرتفع الرغيف وينتهي بـ "فراغات" مميزة بالداخل.
سخني الفرن إلى 220 درجة، ضعي وعاء من الماء على الرف السفلي. ضعي صينية الخبز مع الرغيف في الفرن واتركيها لمدة 30-35 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب أن يكون الخبز جاهزا! رغيف جميل ذو قشرة ذهبية لن يترك أي شخص غير مبال ولن ترغب بعد الآن في شراء شرائح الخبز العادية. شهية طيبة لك ولأحبائك!
أسرار صنع سياباتا الحقيقي
سياباتا تعني النعال باللغة الإيطالية. يفسر هذا الاسم بمظهر الخبز - بسبب العجين السائل ينتشر قليلاً ويشبه النعال.
- أثناء التخمير، تطلق الخميرة ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للعجين بالارتفاع. يجب أن يتضاعف حجم العجينة الجيدة، وفي اللحظة التي يكون فيها العجين بأكبر حجم له، عليك البدء في العمل به. إذا فاتتك هذه اللحظة، فسوف تستقر العجينة، ونتيجة لذلك، لن ترتفع في الفرن، وبالتالي لن تكون النتيجة خبزًا، بل مجرد كعكة مسطحة.
- يجب أن تكون عجينة الشيباتا لزجة، ولكن في نفس الوقت سهلة ومريحة للعمل بها. لا ينتشر على الطاولة، ويحافظ على شكله بشكل مثالي ويبدو فاتح للشهية للغاية!
- أفضل طريقة لعجن العجينة هي باستخدام خلاط عجين خاص أو محضر طعام مزود بملحقات خاصة. ولكن إذا لم يكن لديك، فأنت بحاجة إلى محاولة مزجها جيدًا بيديك لمدة عشر دقائق تقريبًا. في لحظة عجن العجين يترك ثاني أكسيد الكربون العجين، ويكون مشبعًا بالأكسجين، مما يمنح بكتيريا الخميرة "ريحًا ثانية" وتبدأ في العمل بنشاط مرة أخرى. ونتيجة لذلك، ترتفع العجينة بشكل مثالي في الفرن.
- للخبز من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين تزيد عن 12٪.
- لنقل العجين من مكان إلى آخر، من الأفضل استخدام مكشطة خاصة، لأنه ليس من السهل التقاطها.
- يمكنك أيضًا ضبط نوع القشرة التي سيحصل عليها الخبز بنفسك. يعتمد سمك القشرة وجودتها على كيفية وضع الماء في الفرن. عند درجة حرارة 220 درجة، يتبخر الماء بسرعة كبيرة، وتتماسك القشرة وتصبح سميكة ومقرمشة. لجعل القشرة أرق، أضيفي الماء من البداية عند تسخين الفرن.
- إذا كنت لا تحب الثقوب الكبيرة في خبز الشيباتا، يمكنك استبدال ربع الماء الموجود في العجينة بالحليب. ونتيجة لذلك، لن يكون هناك فراغات كبيرة، وسيكون أكثر ملاءمة لنشر الزبدة وغيرها من المنتجات على الخبز.
17.11.2018
بالنسبة للبعض، الخبز هو مجرد خبز: منتج دقيق يمكنك من خلاله إعداد شطيرة صباحية في بضع دقائق أو يتم تقديمه كعنصر أساسي مع كوب من الحساء. ويحب بعض الأشخاص تجربة أنواع جديدة وفهم الاختلافات بينها، لذلك لن يطلقوا على سياباتا أبدًا اسم مجرد رغيف. هذا الخبز الإيطالي يستحق التجربة مرة واحدة على الأقل حتى لا تنساه وترغب في صنعه بنفسك. ولكن ما مدى واقعية خبز خبز الشيباتا في الفرن؟ هناك العديد من الوصفات، ولكن لا ينجح الجميع في تنفيذها بنجاح.
سياباتا: الملامح الرئيسية
لقد قمت بخلط المكونات وسكبتها في قالب وخبزتها - لا يتعلق الأمر على الإطلاق بشياباتا: هذا منتج يتطلب الاهتمام والرعاية. في المتوسط، يستغرق التحضير من 16 إلى 18 ساعة، وهو ما يوفر له جزئيًا تلك البنية المحددة للغاية عدد كبيرثقوب في الداخل. إذا قمت برفع الشيباتا، فسوف تتفاجأ بمدى خفة وزنه: وذلك لأنه يكاد يكون مجوفًا وجافًا جدًا. ليس من الممكن تحقيق مثل هذه النتيجة في المرة الأولى، لذلك لا يكفي مجرد العثور على وصفة لشياباتا في الفرن - تحتاج أيضًا إلى فهم خصوصيات خبزها.
- يجب ألا تقل مدة عجن العجينة بعد خلط جميع المكونات عن 7 دقائق. الوقت الأمثل هو 10 دقائق. في هذه الحالة يُنصح بالعجن بيديك وليس بالملحقات الموجودة في محضر الطعام. المبدأ خاص أيضًا: انشر أصابعك واستخدم راحة يدك بالتناوب "لضغط" العجين عمليًا بحيث يطلق الهواء مع كل ضغطة بصوت باهت.
- يجب أن يحتوي دقيق سيباتا على 11.5 جرامًا على الأقل من البروتين (انظر BZHU على العبوة)، وإلا فسيتم إنتاج القليل من الغلوتين ولن يتم تحقيق البنية المطلوبة.
- تعتبر القشرة الكثيفة ولكن الفتات الطرية إحدى السمات المهمة لشياباتا، والتي يتم تحقيقها عن طريق خلق الرطوبة الصحيحة في الفرن. بعد أن يسخن، تحتاج إلى وضع صينية خبز عميقة بها ماء مغلي في المستوى السفلي - لا ينبغي خبز الشيباتا بدون بخار.
- يتم ضمان البنية الهوائية ليس فقط عن طريق العجن طويل الأمد، ولكن أيضًا عن طريق التسخين المناسب للعجين: من الناحية المثالية، خبز سياباتا على حجر خبز خاص بسمك 1.5-2 سم، في هذه الحالة، يسخن كل سنتيمتر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لذلك يسخن الفرن "في وضع الخمول" لمدة ساعة تقريبًا قبل إرسال العجين إليه. بدون مثل هذا الحجر، سيكون الحصول على الثقوب المرغوبة أكثر صعوبة، على الرغم من أنه يمكن حفظ الوضع جزئيًا بواسطة قالب سيراميك كبير يوضع عليه ورق البرشمان مع العجين.
لتحضير شيباتا، لا تحتاج إلى البحث عن شكل خاص: هذا الخبز المترجم من الإيطالية يسمى "شبشب" وكل رغيف يحتوي على نظرة فردية. تُطوى العجينة عدة مرات ببساطة لتشكل مستطيلاً وتُخبز - إذا كان هناك تشوه في مكان ما، فهذا أمر طبيعي تمامًا. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن يكون عليها سياباتا الحقيقي.
وصفة الشيباتا في الفرن: أصلية من طاهٍ إيطالي
يشتهر المطبخ الإيطالي ببساطته، لذا فإن سياباتا زاهد تمامًا في تركيبته - فهو يستخدم الخميرة والدقيق والملح و زيت الزيتون. غالبًا ما يكون السائل الأساسي عبارة عن ماء، لكن بعض الخبراء يزعمون أن الحليب ينتج فتاتًا أكثر ليونة: وهذا الخيار موجود أيضًا في المطبخ الإيطالي. مع ذلك، وصفة كلاسيكيةلا يزال مع الماء، ومن الأفضل أن تبدأ في إتقان سياباتا معه.
مكونات:
- دقيق الخبز (مع نسبة عالية من البروتين) - 560 غرام؛
- ماء – 440 جم؛
- الخميرة الجافة – 1/2 ملعقة صغيرة. + قرصة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
وفيما يتعلق بمجموعة متنوعة من وصفات سياباتا على حل سريع(في 2-3 ساعات)، من الأفضل التخلص منها على الفور: بيت القصيد من هذا الخبز هو التدقيق الطويل، مما يضمن تهوية الفتات. لا يمكنك تحقيق تأثير مماثل في بضع ساعات - من الأفضل تجربة صنع الفوكاشيا إذا لم يكن لديك وقت إضافي.
كيف لطهي سياباتا؟ وصفة خطوة بخطوة
يمكن تقديم الشيباتا كإضافة لأي طبق آخر، أو كطبق كامل مع الحشوة. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. في أغلب الأحيان، يتم دمج الخبز الإيطالي مع اللحوم والجبن والخضروات والصلصات.
ندعوك لتجربة كعكة الشيباتا العطرية باتباع الوصفة مع الصورة خطوة بخطوة. وصفة سياباتا اللذيذة والبسيطة ستسمح لك بعجن العجينة في المنزل لتحضير القوام المطلوب وخبز كعكة ذات رائحة حارة ومظهر فاتح للشهية.
المكونات الرئيسية:
- 800 جرام دقيق القمح (350 جرام للعجين المخمر، 450 جرام للعجين)؛
- نصف لتر من الماء (180 ملليلترًا للعجين المخمر، 340 ملليلترًا للعجين)؛
- 1 كيس خميرة - 1 كيس (1/2 ملعقة صغيرة للعجين المخمر، 10 جرام للعجين)؛
- 50 غرام زيت زيتون
- بهارات.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- قبل البدء في الطهي، عليك تقسيم الدقيق والخميرة والماء لعجن العجينة وتحضير البادئ. 800 جرام من الدقيق مقسمة إلى 350 جرامًا و 450 جرامًا لاستخدامها في تحضير البادئ والعجين نفسه على التوالي. يجب أيضًا تقسيم الماء: صب 170 ملليلترًا للمبتدئين واترك الباقي لعجن العجين. نحن نفعل الشيء نفسه مع الخميرة. نترك نصف ملعقة صغيرة لتحضير البادئ وحوالي 10 جرام لعجن العجينة. يجب أن يكون للمبتدئين هيكل جيد التهوية.
- اخلطي الدقيق والماء والخميرة بالنسب المحددة باستخدام الخلاط وملحق العجين الخاص. قومي بخلط المكونات ببطء ولفترة طويلة في وعاء عميق. يجب أن ينخل الدقيق جيداً، ويجب تسخين الماء.
- يجب أن يتخمر الخليط المحضر لمدة يوم تقريبًا في مكان دافئ ومظلم، وكذلك تحت الفيلم.
- عندما يتم غرس الخميرة، يمكنك دلك العجين. للقيام بذلك، خذ الدقيق المتبقي والخميرة والملح والمزيج. يُسكب الزيت النباتي والبادئ في المكونات المختلطة، ثم يُضاف الماء الدافئ. بسرعة منخفضة، تخلط جميع المكونات مع الخلاط إلى كتلة متجانسة لمدة عشر دقائق. يجب أن يكون قوام العجينة سائلاً قليلاً، ولكنه مرن وطري. اترك الكتلة الناتجة في وعاء عميق كبير حتى ترتفع.
- في وقت لاحق، يجب عجن العجين مرة أخرى ووضعه في نفس الوعاء لمدة ساعتين، مع إضافة الحشوة المرغوبة. لمكونات الحشوة يمكنك استخدام قطع الخضار والبهارات والأعشاب والجبن وقطع اللحم والزيتون وحتى المكسرات.
- بعد ذلك، يجب وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وتشكيلها على شكل أرغفة (يمكنك صنع كعك صغير أو رغيف واحد كبير). لم تعد بحاجة إلى عجن العجينة، ولكن يمكنك تشكيلها عن طريق مدها عموديًا أو أفقيًا حتى تحصل على شكل مسطح.
- يمكن أيضًا ترك الخبز الجاهز لمدة ساعة مع رشه بالدقيق.
- يجب تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة والتأكد من أن البيئة المحيطة به رطبة (يمكنك استخدام وعاء به ماء أو زجاجة رذاذ).
- عند 220 درجة، تحتاج إلى خبز الخبز لمدة عشرين دقيقة تقريبا.
الطبق النهائي تبين أنه مسامي وناعم!
الجاودار سياباتا. وصفة العجين المخمر
إعداد سياباتا في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكن يجب عليك اتباع جميع القواعد بدقة مع الوصفة. سنقدم أدناه وصفة مفصلة لخبز الجاودار الإيطالي المخمر، والذي سيسمح لك بإعداد هذا الطبق الرائع في المنزل.
لخبز خبز الجاودار، لا تحتاج إلى استخدام القمح فحسب، بل أيضًا دقيق الجاودار. خلاف ذلك، فإن وصفة الخبز تشبه الاختلاف الكلاسيكي. إلى الجاودار سياباتا أضف نفس الكمية من دقيق القمح والجاودار والملح والسكر والخميرة والماء الدافئ والزيت النباتي والبذور المفضلة حسب الذوق، واتبع الوصفة الكلاسيكية، مع الحفاظ على النسب.
لإعطاء الكعكة نكهة حارة وغنية، تضاف التوابل العطرية والمكونات الأخرى إلى العجينة. يمكن تحضير الشيباتا بالزيتون، الزيتون، الأعشاب، البصل أو الثوم، الفلفل أو الطماطم، وكذلك السلمون وحتى الدجاج.
هناك أيضًا العديد من الوصفات لصنع الخبز الإيطالي بدون خميرة - سياباتا الخالية من الخميرة. أو يمكنك تناول خبز سياباتا بأمان باستخدام الخميرة الطازجة أو الخميرة الحية المضغوطة. الفارق الدقيق في التحضير هو الرغبة في الارتجال مع الحشوة، ولكن الامتثال الكامل للوصفة المحددة.
يمكن تحضير سياباتا دقيق الجاودار الداكن ليس فقط في الفرن أو آلة الخبز، ولكن أيضًا على الحجر. يمكنك العثور على وصفة تحتوي على صورة أو مقطع فيديو على الإنترنت، وباتباع التعليمات خطوة بخطوة، قم بإعداد الخبز اللذيذ تمامًا كما يفعل الإيطاليون الحقيقيون.
خبز إيطالي بالجبن. وصفة مع الصورة
وصفة خطوة بخطوة لشياباتا الإيطالية مع الجبن في المنزل ستسمح لك بخبز طبق أصلي حقًا. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صور ومقاطع فيديو من يوليا فيسوتسكايا على عجن العجينة بشكل صحيح لخبز هذا الخبز الشهير في المنزل. يتم تحضير هذا النوع من الشيباتا بالجبن بسرعة وسهولة! وصفة الخبز الإيطالية تشبه المعيار.
المكونات الرئيسية:
- 250 مل ماء دافئ
- 4 غرام خميرة
- 250 غرام دقيق
- قليل من الملح والسكر.
- الجبن لملء.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر في الماء الدافئ لعجن العجينة.
- باستخدام خلاط مع مضرب العجين، تُعجن المكونات في وعاء عميق لمدة عشر دقائق تقريباً على سرعة عالية.
- يجب أن تكون العجينة متجانسة وتلتصق بعيداً عن الوعاء (يمكنك إضافة الدقيق أثناء العجن).
- اترك الكتلة الناتجة في وعاء عميق مغطى بمنشفة حتى ترتفع (من ساعتين إلى ثلاث ساعات). يمكنك إضافة الحشوة المرغوبة - في حالتنا الجبن.
- يمكن بشر الجبن المستخدم في الحشوة أو تقطيعه إلى مكعبات.
- ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق، واعطيها شكل الرغيف المرغوب.
- يمكن ترك الخبز المستقبلي الموضوع على ورق البرشمان لمدة أربعين دقيقة ومغطى أيضًا بمنشفة.
- سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة. عند درجة حرارة 220 درجة، تحتاج إلى خبز الخبز لمدة أربعين دقيقة تقريبًا، ولا تنسى "رش" الفرن بالماء مرتين تقريبًا.
- يجب تبريد الطبق النهائي وتغطيته بمنشفة حتى يصبح ناعمًا ومساميًا.
إذا كنت ترغب في تغيير المكونات، فيمكنك إضافة الجبن بأمان إلى العجينة، ولكن أيضًا التوابل والزيتون والبذور. من خلال تنويع وصفاتك المعتادة، يمكنك مفاجأة ضيوفك بأشكال جديدة من هذا الطبق البسيط!
وصفة سياباتا محلية الصنع
صنع الخبز التقليدي من إيطاليا في المنزل ليس بالأمر الصعب للغاية. يمكن العثور بسهولة على منتجات سياباتا في السوبر ماركت، ومعظمها متوفر في المنزل. باستخدام تعليمات خطوة بخطوةبالصور يمكنك صنع خبز الشيباتا في المنزل. الوصفة بسيطة ومع بطريقة سريعةالاستعدادات.
سنخبرك بكيفية خبز الشيباتا في آلة الخبز. وصفة الخبز في آلة الخبز بسيطة للغاية وستسمح حتى للطهاة المبتدئين بإرضاء الضيوف بالخبز الطازج والدافئ المناسب لتناول وجبة إفطار دسمة!
لإعداد منتج دقيق، استخدم التعليمات الخاصة بـ ciabatta في صانع الخبز مع صورة أو خطوة بخطوة. للخبز، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من المكونات من الوصفات الكلاسيكية، وكذلك الثوم والتوابل لملء.
المكونات الرئيسية:
- 250 غرام دقيق القمح
- 150 مل ماء
- 4 غرام خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة التوابل (يمكنك تناول خليط من "الأعشاب الإيطالية")؛
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المفروم الجاف.
وصفة خطوة بخطوة لشياباتا لآلة الخبز باناسونيك:
- لعجن العجينة في آلة الخبز، اخلطي الدقيق والخميرة والملح والثوم والبهارات.7
- املأ كل شيء بالكمية المطلوبة من الماء.
- قم بتشغيل وظيفة عجن العجين.
- يجب أن يعمل صانع الخبز لمدة ساعتين تقريبًا، وبعد ذلك يجب إخراج الكتلة السائلة الناتجة من الوعاء ووضعها على الطاولة.
- تشكل أرغفة من العجينة وتترك لمدة ثلاثين دقيقة.
- في الوضع الرئيسي لآلة الخبز، اخبزي العجينة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي نصف ساعة).
- بعد إخراج الخبز من الفرن، قم بتغطيته بمنشفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- يجب أن تكون الكعكة النهائية مسامية وناعمة.
لإنجاح الكعك الإيطالي، يمكنك استخدام آلة الخبز من أي علامة تجارية. على سبيل المثال، يمكن خبز المخبوزات في صانع الخبز باناسونيك 2501 أو ريدموند أو مولينكس أو كينوود. ستساعدك وصفات سياباتا في الطباخ البطيء مع صور الطهاة الإيطاليين على إعادة طعم الوجبة الإيطالية الحقيقية المصنوعة من دقيق الجاودار.
وصفة إيطالية لخبز الشياباتا من جيمي أوليفر وجوليا فيسوتسكايا وريتشارد بيرتينيت وغيرهم من الطهاة ستمنحك الفرصة لاستبدال شطائر البيتزا أو الكعك أو الجبن المعتادة بشيء جديد تمامًا! ستسمح لك وصفة شطيرة الشيباتا هذه باستخدام الخبز الإيطالي في وجبات الإفطار والعشاء اليومية!
شهية طيبة!
هل تحب طبخ الخبز وصفات مثيرة للاهتمام؟ إذن قم بإرضاء أحبائك بالخبز الأصلي من إيطاليا نفسها. ماذا نعني؟ حسنًا بالطبع وصفة الشيباتا - خبز شعبي للأكل وتحضير وجبات خفيفة لذيذة.
تم استخدام هذه الوصفة في الأصل لصنع الخبز في بعض مناطق إيطاليا. علاوة على ذلك، في كل واحد منهم كان لديه اختلافاته الخاصة. الشيء الوحيد المشترك بينهم هو وقت تخمير العجين، وقوة القشرة والبنية الشامبانيا للفتات اللزجة.
يتطلب هذا الخبز الإيطالي اللذيذ القليل من المكونات ولكن الكثير من الوقت لتحضيره. إنه بفضل هذه العملية تخمير طويلتتمتع عجينة الشيباتا بطعمها وبنيتها الفريدة.
يسمح التخمير طويل الأمد (أكثر من 12 ساعة) للعجين باكتساب طعم حامض. لكن فقاعات الهواء التي تتشكل أثناء التخمير، والتي تتواجد بشكل عشوائي داخل العجينة، بعد الخبز تعطي الفتات عدداً كبيراً من الثقوب.
إن تفرد سياباتا سمح لها بأن تصبح ذات شعبية كبيرة مع مرور الوقت، ليس فقط في إيطاليا، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. واليوم يمكن العثور عليها في كل سوبر ماركت تقريبًا. مجموعة متنوعة من الوصفات والنكهات تتيح لك اختيار الخبز الذي يناسب ذوقك. إذا كان تكوين أو سعر سياباتا الذي تم شراؤه لا يناسبك تمامًا، فيمكنك دائمًا تحضيره في المنزل. في كل مرة تقوم فيها بإضافة شيء جديد إلى وصفة إيطالية، يمكنك مفاجأة أحبائك بسرور بمذاق الخبز الفريد.
وصفة كلاسيكية
في البداية، نريد أن نقدم لك وصفة كلاسيكية لصنع الشيباتا في المنزل. يعرف الخبراء أن مذاق هذا الخبز يكون أفضل عند خبزه في الفرن. وأفضل ما في الأمر هو مدينة بومبي، التي كانت في الأصل مكانًا مثاليًا للطهي بيتزا محلية الصنع. ومع ذلك، ليس لدى الجميع مطبخهم أو حتى في الداخل منزل ريفيهناك مثل هذه "المعجزة". لكن لا يجب أن تيأس، لأنه حتى لو قمت بطهي خبز الشيباتا في الفرن، فستتمكن من الاستمتاع بمذاق هذا الخبز الفريد.
إذًا، ما الذي تحتاجه لإعداد سياباتا؟ اكتب الوصفة.
لإنشاء اختبار فريد من نوعه، يجب عليك إجراء ما يلي:
- 430 جرام دقيق (ستكون هناك حاجة إلى دقيق إضافي لرش سطح العمل)؛
- 330 مل من الماء (يفضل في درجة حرارة الغرفة)؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 جرام خميرة جافة.
ننتقل الآن إلى عملية صنع الشيباتا في المنزل، ومن الأفضل أن يتم ذلك على مراحل.
إذا كنت ترغب في تحضير الخبز الإيطالي حسب القواعد، فمن الأفضل تحضير العجينة في المساء، ثم تركها لتتخمر طوال الليل، وفي الصباح طهيها في الفرن وتقديمها وهي لا تزال دافئة.
عملية تحضير العجين هي كما يلي:
التحضير للخبز:
لجعل الخبز لذيذًا، يُنصح بتكوين البخار في فرن كهربائي. للقيام بذلك، يمكنك رش الماء في الأسفل أو استخدام زجاجة رذاذ.
بعد الطهي، اترك الخبز لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع لهذه الأعجوبة الإيطالية.
شيباتا مع الجبن والبصل
من ألذ وأشهى الوصفات الأصليةشيباتا بالجبن والبصل. يستغرق خبزها نفس الوقت تقريبًا كما هو الحال في النسخة الكلاسيكية، لكن المكونات الإضافية تجعل مذاقها أكثر إثارة للاهتمام.
لتحضير خبز الشيباتا بالجبن والبصل في المنزل، ستحتاج إلى:
- دقيق (5 ½ أكواب)؛
- ملح (1½ ملعقة صغيرة)؛
- خميرة جافة فورية (½1 ملعقة صغيرة)؛
- ماء دافئ (600 مل)؛
- قليل من السكر
- زيت نباتي (1½ ملعقة كبيرة)؛
- بصل (1 قطعة).
كما هو الحال في الإصدار الأول من الوصفة، يستغرق خبز سياباتا وقتًا طويلاً للطهي، لذا حاول ضبط الوقت بشكل صحيح. وبطبيعة الحال، هناك أيضا وصفات الطبخ الفوري، ولكن في هذه الحالة فهي ليست مناسبة.
أولا تحتاج إلى إعداد المبتدئين. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط جزء من الخميرة مع كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن!). يجب عليك الانتظار حتى تمتلئ الخميرة بالماء تمامًا. ثم يضاف الدقيق المنخل (2 كوب). لا ينبغي أن يكون قوام العجين سائلاً جدًا (مثل الفطائر تقريبًا). لكنك لست بحاجة أيضًا إلى صنع عجينة سميكة جدًا. يجب أن يكون من المناسب لك تحريكه بالملعقة. لجعل الخميرة نشطة، أضف القليل من السكر. الآن يمكن وضع البادئ النهائي في مكان دافئ وتغطيته بمنشفة.
من الناحية المثالية، يجب أن يتم تحضير البادئ لمدة يوم تقريبًا. لكن في حال لم يكن لديك الكثير من الوقت، عليك الانتظار 4 ساعات على الأقل.
دعنا ننتقل إلى تحضير البصل والجبن. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه قليلاً في مقلاة. طحن الجبن إلى مكعبات صغيرة.
الآن نعود إلى العجين المخمر مرة أخرى. أضف الملح فيه وحاول صب حوالي 400 مل من الماء في أجزاء صغيرة. صب الزيت النباتي هنا. اعجن العجينة تدريجياً وبعد أن يختفي الماء أضيفي القليل من الدقيق (الذي تبقى).
الآن بأيد مبللة تحتاج إلى عجن العجينة حتى تبدأ في التمزق من المنتصف وتشكل نافذة. أضف البصل والجبن إلى هذا الخليط.
نترك كل هذا لمدة 50 دقيقة بمفرده ودافئاً، ثم نطويه بعناية من الجانب إلى المركز. ثم نتركها مرة أخرى لمدة 50 دقيقة ونطويها مرة أخرى.
الآن نقسم الكتلة النهائية إلى جزأين ونضعها على صينية خبز مملوءة بالدقيق بشكل كثيف. يمكنك وضع منشفة بين الشيباتا لمنع العجين من الانتشار وتركها بمفردها لمدة 40 دقيقة.
أثناء ارتفاع العجينة، ضعي وعاء من الماء في الفرن المسخن مسبقًا لتكوين البخار. عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. والآن خبز الشيباتا بالجبن والبصل جاهز.
وصفات أخرى
بالإضافة إلى الوصفتين الموصوفتين، هناك وصفات أخرى. البعض يجعل من الممكن طهي هذا الخبز بشكل أسرع بكثير، مما يقلل من الوقت اللازم لتخمير العجين. ولكن إذا مظهرإذا كان يشبه الشيباتا، فلن يكون الطعم هو نفسه. بعد كل شيء، فإن الخميرة الطويلة هي التي تجعل العجين حامضا قليلا.
بالإضافة إلى البصل والجبن، غالبا ما يتم إضافة سياباتا الأعشاب. وبعد ذلك، أثناء الخبز، لا تملأ رائحتهم المطبخ فحسب، بل تملأ أيضًا الغرف المحيطة. وغالبًا ما يضاف إليها الزيتون والمردقوش. وإذا قمت بإضافة الحليب إلى العجين، سوف تحصل على طعم مختلف قليلا.
بالإضافة إلى الغرض المقصود منه، يعتبر هذا الخبز الأفضل لصنع السندويشات والبروشيتا. كما أنه يقدم خبزًا مشويًا ممتازًا.
هذه الوصفة لخبز الشيباتا في الفرن هي أقرب ما تكون إلى النسخة الكلاسيكية من تحضير هذا الخبز الإيطالي الشهير. ميزة الوصفة هي بساطتها. قد يبدو تخمير الخليط لمدة 10-12 ساعة طويلًا للغاية بالنسبة للبعض، لكنه يسمح بإطلاق جميع نكهات الخليط المخمر. بالإضافة إلى ذلك، عن طريق عجن العجين في المساء، يمكنك وضع المنتجات النهائية في الفرن في الصباح. لذا أيقظ أحبائك في الصباح برائحة الشيباتا المخبوزة الطازجة! :)
مكونات:
دقيق 400 جرام
ماء 330 جرام
رشة من الخميرة الجافة أو قطعة من الخميرة الطازجة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
1. اعجن العجينة باستخدام المكونات. لا تنس أن عجينة الشيباتا يجب أن تكون سائلة. عند العجن لا تضيفي كل الدقيق إلى العجينة دفعة واحدة. الدقيق، حسب تنوعه وجودته، يمتص الماء بشكل مختلف. لذلك، قد تحتاجين إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً من الدقيق من إجمالي الكمية الموضحة في الوصفة. مهمتنا هي الحصول على عجينة لزجة للغاية، تقريبًا كما في الصورة رقم 3. لا تخافوا! العجينة لن تلتصق بك في قبضة الموت. سوف يأتي غير عالقة! 
2. تعجن؟! لا؟ تحتاج إلى العجن. خمس دقائق، أو الأفضل من ذلك عشر. تتحسن جودة الخبز عند العجن. لذلك نحن نعجن. في خلاط العجين أو في الخلاط مع الملحقات أو باليد. معجن؟! الآن غطيها بمنديل نظيف واتركيها لمدة 10-12 ساعة في مكان دافئ. بدلا من منديل، تعلمت استخدام غطاء زجاجي من مقلاة. من خلال الزجاج أرى كيف ينمو العجين ويرتفع. 
3. تضاعف حجم قطعة العجين الكثيفة واللزجة. تنتفخ العجينة وتظهر فقاعات الهواء على السطح. استنشق هذه الرائحة وسوف تفهم سبب ضرورة هذا التخمير الطويل.... ط ط ط... أوه، تلك رائحة العجين المخمر الطازج! 
4. قم بتوزيع غلاف التغليف على طاولة العمل. لمنعه من الانكماش والزحف، رش السطح بالماء. نخل بعض الدقيق على الفيلم و... 
5. ...أضيفي العجينة. 
6. مجرد إلقاء نظرة على ما هو خطأ فادح! على الرغم من حالتها السائلة، إلا أن العجينة لا تنتشر وتحافظ على شكلها بشكل مثالي. أنها مريحة وسهلة للعمل معها. 
7. رشي الدقيق على سطح العجينة. تشكيل رغيف. يمكنك تقسيم العجينة إلى قسمين والحصول على رغيفين، بطبيعة الحال أصغر قليلاً :) 
8. قم بتغطية صينية الخبز بالورق. يرش بالزيت ويرش بالدقيق.
9. انقل خبز الشيباتا المستقبلي بعناية إلى صينية الخبز وقم بتسوية الشكل. اتركه لمدة ساعتين أخريين في مكان دافئ تحت منديل للتدقيق النهائي. لا تقلق إذا كانت العجينة تبدو "مسطحة". سيتوسع خبز الشيباتا ويحدث "فقاعة" في الفرن! 
10. ضعي صينية بها ماء على الرف السفلي للفرن واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة على حرارة 220 درجة.
11. ها هو النعال الإيطالي الحقيقي. وسيم! 
12. احصل على سياباتا لطيفة! :) موافق، بعد طعم الشيباتا الطازج المحضر في المنزل، فإن الرغيف المقطع ليس هو نفسه! 