مثل أي منتج عضوي ، الفواكه المجففة لها مدة صلاحية وظروف تخزين معينة.يمكننا أن نقول بأمان أنه حتى جودة الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع تحددها ظروف التخزين الخاصة بها.
تضمن هذه الشروط الحفاظ على جميع خصائص المستهلك ومؤشرات المنتج التي تحددها المعايير ، مع مراعاة قواعد التخزين لفترة زمنية معينة.
يكمن الاختلاف بين التواريخ في حقيقة أن تاريخ انتهاء الصلاحية هو الفترة الزمنية التي يتم خلالها هذا المنتجيمكن استخدامها ، وتعتبر مدة الصلاحية هي الوقت الذي يحتفظ فيه المنتج بجميع خصائصه الأصلية.
يتم تحديد تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات من تاريخ الإنتاج من قبل الشركة المصنعة.
كيف تحدد النضارة عند الشراء والمنزل؟
بادئ ذي بدء ، يحاول الكثير من الناس تحديد نضارة المنتج من خلال مظهر خارجي. يبذل المصنعون قصارى جهدهم لجذب انتباهنا من خلال السطح اللامع والألوان الزاهية للفواكه المجففة ، بل ويلجأون أحيانًا إلى معالجة الفاكهة بمواد مختلفة للحصول على نكهة أكثر ثراءً. لسوء الحظ ، لا يعد كل هذا في كثير من الأحيان ضمانًا للجودة الجيدة.
حتى لا تكون مخطئًا ، يجب عليك اختيار الفواكه المجففة ذات السطح غير اللامع ، لأن هذا مؤشر على أن المنتج طبيعي ، لأنه بسبب نقص معظم الرطوبة ، لا يمكن للفواكه أن تتألق.
في أغلب الأحيان ، الفواكه المجففة بشكل طبيعي ليس لها مظهر أنيق ، لكنها جيدة للصحة.
فمثلا:
- يشير اللون البرتقالي اللامع للمشمش المجفف إلى تعرضه للأصباغ الكيميائية. مجففة في ظروف طبيعية ، لها ظل غامق ، وأحيانًا بني ، مع طلاء رمادي.
- الزبيب ، إذا تم اتباع جميع قواعد التجفيف والتخزين ، يجب أن يكون بني أو أسود (حسب نوع العنب).
- يشير اللون البني للخوخ إلى أنه كان في الماء المغلي ، وبالتالي فقد بعضًا منه خصائص مفيدة، والسطح اللامع يشير فقط إلى المعالجة بالجلسرين أو الشمع.
بالنسبة لتلك الحالات التي اشتريت فيها فواكه مجففة ذات جودة غير مناسبة ، يمكنك دائمًا إعادتها (في حال لم يكن الزواج خطأك).
- يجب تخزين الفواكه المجففة في وعاء زجاجي مغلق. إذا قمت بتخزين الفاكهة في فراغ ، فسيؤدي ذلك إلى منع ظهور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- هناك أيضًا طريقة لتخزين الفاكهة في أكياس قطنية سميكة ، منقوعة في الماء المالح مسبقًا. يمنع القماش العفن عن طريق امتصاص الرطوبة الزائدة ، ويقاوم الملح الآفات.
- تخزين الفواكه المجففة في أكياس بلاستيكية وعبوات بلاستيكية ليس الحل الأفضل ، لأن المنتج يصبح رطبًا ومتعفنًا ، وهو أفضل مكان للحشرات.
- تلك الثمار الموجودة في الأماكن الرطبة والدافئة هي التي تتعرض للتدمير. يجب أن يكون مكان تخزين المنتج جيد التهوية وألا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة.
- تفقد الفواكه المجففة بعضًا من مغذياتها عند التجميد ، ولكن إذا لم تكن هناك طرق أخرى للتخزين ، فعليك اتباع قواعد معينة:
- يجب وضع الفاكهة على دفعات صغيرة في علب الطعام.
- يجب تقسيم الثمار المجففة إلى أجزاء ، حيث لا يسمح بإعادة تجميد المنتج.
- يجب إذابته فقط في درجة حرارة الغرفة ؛ لا ينبغي إذابة الثمار الجافة في الماء المغلي ، لأنها ستفقد الكثير من خصائصها.
هل يمكن أن يؤكل بعد الوقت المحدد؟
إذا كانت الثمار الجافة تبدو طبيعية من الخارج: لا توجد آفات ، ولا توجد بقع أو رطوبة ، ولم يتغير اللون والرائحة ، فيمكنك استخدام مثل هذا المنتج ، لكنك تحتاج إلى تقييم المخاطر المحتملة ، لأن تواريخ انتهاء الصلاحية موضحة بواسطة الشركة المصنعة لسبب ما.
الفواكه المجففة من أصح الأطعمة في حياتنا.، ولكن يجب أيضًا استخدامها بشكل محسوب وكفء ، مع عدم إغفال ظروف التخزين وجودتها. قبل الاستخدام ، يجب معالجتها بالماء المغلي أو نقعها في الماء ثم غسلها. كن حذرًا في اختيار الفاكهة واعتني بصحتك.
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.
الفواكه المجففة عبارة عن توت وفواكه يتم تجفيفها فور نضجها. يتم حفظ جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيها بشكل مثالي ، مما يجعلها مفيدة جدًا للصحة. من أجل استخدام الفواكه المجففة على مدار السنة والتي لم تفقد خصائصها ، يجب أن تفكر مليًا في تعقيدات تخزينها.
تحضير الفواكه المجففة للتخزين
يتم تخزين الفواكه المجففة التي يتم شراؤها في المتاجر والتي تحتوي على عبوات المصنع ، كقاعدة عامة ، بشكل جيد ولا تسبب أي مشاكل خاصة. على الرغم من أن هناك الكثير يعتمد على سلامة الشركة المصنعة.
يجب تحضير الفواكه المجففة ذاتيًا بعناية للتخزين:
- استعدادًا للتجفيف ، قم بتقطيع الفاكهة إلى شرائح متساوية حتى تجف بالتساوي ؛
- أثناء التجفيف ، قم بخلط الثمار المجففة بشكل دوري ، وإزالة الفاسدة ، وتقليب وإزالة الثمار النهائية ؛
- قبل تخزين الثمار ، قم بفرزها بعناية ، وإزالة تلك التي تبدو غير قابلة للتمثيل ، ولا تجف وتبدأ في التدهور ؛
- في المكان الذي سيتم تخزين الفاكهة فيه ، ضع المنتجات ذات الرائحة النفاذة (النعناع ، الزعتر ، الحمضيات) لإبعاد الحشرات المحتملة.
ما هو أفضل مكان لتخزين الفواكه المجففة في الشقة؟
لمنع تلف الفواكه المجففة ، من المهم مراعاة شرطين للتخزين عالي الجودة:
- درجة الحرارة: من الناحية المثالية ، يجب أن تكون 10 درجات (نفس الأرقام تقريبًا على الشرفة في الشتاء). من الجيد تخزين الفواكه المجففة في مخزن أو غرفة مظلمة أخرى ، بعيدًا عن الموقد الكهربائي والبطارية.
- الرطوبة: المستوى الأمثل من 16 إلى 24٪. تبلغ نسبة الرطوبة في الشقة المتوسطة 70٪ ، ولهذا تتبلل الفواكه المجففة بسرعة كبيرة وتبدأ في التدهور.
أين تخزن الفواكه المجففة؟
يلعب اختيار حاويات تخزين الفواكه المجففة دورًا حاسمًا في إطالة مدة صلاحيتها:
- جرة زجاجية: الفواكه المجففة مرئية بداخلها ، يمكنك تتبع حدوث الآفات. افتح الغطاء أسبوعيًا للسماح بدخول الهواء النقي وإزالة المكثفات المتراكمة.
- العبوات الخشبية: ليست مريحة للغاية بسبب القدرة العالية للمادة على امتصاص الرطوبة.
- جرة خزفية محكمة الغلق: لا تمتص الروائح الغريبة ، تتطلب فتحًا منتظمًا للسماح بدخول الهواء.
- الحاوية البلاستيكية: لا تسمح باختراق الرطوبة للداخل ، مثالية للتخزين في الثلاجة. للوصول إلى الهواء ، ما عليك سوى تحريك صمام خاص. تمتص هذه المادة الروائح ، لذلك يُسمح فقط بتخزين نفس النوع من المنتجات فيها.
- أكياس من القماش والقطن: اسمح للهواء بالانتشار مع السماح بمرور الرطوبة. لإزالة الرطوبة الزائدة ، ضعي القليل من الملح في الكيس.
- دورق مفرغ الهواء: رائع للحفاظ على الفواكه المجففة سليمة ، فهو يحافظ على بيئة خالية من الهواء مع عدم وجود مكان للجراثيم.
ميزات تخزين الفواكه المجففة المختلفة
يتطلب كل نوع من الفاكهة المجففة مراعاة التفاصيل الدقيقة التي تضمن الحفاظ على الفاكهة على المدى الطويل دون تكوين العفن والآفات.
- تتحمل الفواكه المجففة التجميد جيدًا ويتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام ونصف ، دون أن تفقد خصائصها القيمة ؛
- تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 14 إلى 16 درجة ، لذلك لا ينصح بالتجفيف بالقرب من البطاريات ؛
- يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء 70٪ ؛
- من الأفضل تخزين المشمش في برطمانات زجاجية وسيراميك ، ومغلقة بأغطية محكمة الإغلاق (مصنوعة من البولي إيثيلين أو السيليكون) ؛
- من الأفضل تخزين المشمش المجفف في أكياس صغيرة حتى لا يفسد العفن والحشرات جميع المنتجات.
الخوخ:
- مخزنة بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة ؛
- من الأنسب حفظ البرقوق في أكياس الكتان والأكياس الورقية والحاويات المصنوعة من الزجاج والسيراميك ، مغلقة بغطاء محكم ؛
- يجب أن يكون المكان الذي سيتم تخزين البرقوق فيه مظلمًا وجافًا ؛
- بجانب الخوخ ، لا يمكنك وضع المنتجات ذات الرائحة القوية (التبغ والتوابل واللحوم المدخنة) ؛
- يُحفظ البرقوق جيدًا في الثلاجة إذا تم تعبئته في أكياس مفرغة من الهواء أو أوعية بلاستيكية.
- درجة حرارة التخزين المثلى 17 درجة ؛
- من المهم جدًا عدم وجود أبخرة من الموقد والغلاية والحرارة من البطارية ؛
- يرقد الزبيب جيدًا في حاويات مصنوعة من الزجاج والقصدير والبلاستيك ؛
- يجب عدم إغلاق الحاوية بإحكام شديد بحيث يدخل الهواء المنتج (يجب تهوية الحاويات بشكل دوري) ؛
- لا يمكنك تخزين الزبيب في المنزل لأكثر من شهرين ؛
- للتخلص من الرطوبة الزائدة من الخزانة التي يتم فيها تخزين الزبيب ، يتم وضع كمية صغيرة من ملح الطعام فيها ؛
- حتى لا تهاجم الآفات الفواكه المجففة ، توضع أغصان النعناع المجففة بجانبها.
تفاح مجفف
- من الأفضل تخزين الفواكه المجففة من التفاح في غرفة تكون درجة الحرارة فيها 10 درجات ؛
- يجب أن تكون الرطوبة في مثل هذا المكان منخفضة جدًا ، ومن المهم دوران الهواء المستمر ؛
- يجب ألا تقف الصناديق التي تحتوي على التفاح المجفف على الأرض ، فمن الأفضل وضعها على أرفف الخزانة ؛
- لا يوضع التفاح في السيلوفان والورق ويفضل اختيار الأكياس البلاستيكية أو القماشية.
هل يمكن تجميد الفواكه المجففة؟
يؤدي تجميد الفواكه المجففة إلى إطالة عمرها الافتراضي. لا يستقبل الفريزر الضوء الذي يقضي على الفيتامينات وكمية الهواء فيه محدودة مما يسمح بتخزين الطعام دون تغيير لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصول الحشرات إلى المجمد محدود.
يفضل تخزين الفواكه المجففة في أكياس مفرغة من الهواء مما يسمح لك بإطالة عمرها الافتراضي من 4 إلى 6 أشهر.
كم من الوقت يمكن تخزين الفواكه المجففة
لا يجب عليك شراء وتخزين كمية كبيرة جدًا من الفواكه المجففة في المنزل. من المستحسن أن يكون لديك العرض ، وهو ما يكفي لمدة أقصاها 4 أشهر. كقاعدة عامة ، مع مراعاة ضيق التخزين ، لا يحدث شيء للفاكهة خلال هذه الفترة: لا يتشكل العفن ولا تبدأ الحشرات.
إذا قمت بتخزين كل نوع من الفاكهة المجففة على حدة ، مع الحفاظ على الظروف المثالية للضوء والرطوبة ودرجة حرارة الهواء ، فمن السهل زيادة وقت التخزين إلى عام واحد.
كيفية التعامل مع العفن على الفواكه المجففة
ليس من الصعب حماية المنتجات من العفن عليها ، من المهم مراقبتها الظروف المناسبةتخزين:
- الحفاظ على مستوى منخفض من الرطوبة ، مما يمنع تطور الرطوبة ؛
- قم بالفرز من خلال المخزونات مرة كل 3 أسابيع ، وإزالة الفاكهة التالفة ؛
- بعد الفحص ، تأكد من خلط الفواكه المجففة بالتساوي ؛
- على أرضية الغرفة التي يتم تخزينها فيها ، ضع وعاءً به ملح أو أرز يُسكب فيه.
مع مراعاة القواعد ، لن يحدث العفن على الفواكه المجففة. في حالة ظهورها ، يجب التخلص من الثمار التالفة ، ويجب تحميص أولئك الذين يرقدون بجانبهم بعناية في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 70 درجة.
كيف تحمي الفواكه المجففة من الآفات؟
لمنع الآفات من الوصول إلى مخزن الفيتامينات والمعادن ، بعد إبادة الفواكه المجففة ، يجب عليك الالتزام بأساسيات تخزينها:
- تخزين الفاكهة فقط في حاويات مناسبة لكل نوع ، ويفضل أن تكون في أكياس قماشية مكوية ؛
- ضع القليل من النعناع الجاف أو الريحان مع الفواكه المجففة لصد الآفات ؛
- ضع الفاكهة في الثلاجة (إذا كان النوع المحدد من المنتج يسمح بذلك) ؛
- أغلق الحاوية بإحكام حتى لا يبدأ العث فيها ؛
- تأكد من فحص الفواكه المجففة المشتراة والمجففة لوجود الحشرات ويرقاتها.
ماذا تفعل إذا أصيبت الفواكه المجففة؟
بعد ملاحظة آثار الإصابة بالآفات عند التجفيف ، من المهم البدء في مكافحتها في الوقت المناسب ، وهو كما يلي:
- اغسل الثمار بعناية
- نقع في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 75 درجة ؛
- اغسل أو اغسل الوعاء الذي تم تخزين الفاكهة فيه جيدًا (إذا كانت هذه أكياس قماشية ، قم بكيها) ؛
- غسل التجفيف بالتجميد عند درجة حرارة 15 درجة ؛
- الخزانات حيث تم تخزين الحاوية ، تعامل بمحلول الخل.
ليس صحيحا
المشمش المجفف (الهمس ، الكيزا أو المشمش) عبارة عن ثمار مشمش مجففة ذات مذاق رائع وكمية كبيرة من العناصر النزرة المفيدة. يوصى باستخدام الفاكهة المجففة في عدد من الأمراض ، فضلاً عن كونها بديلاً طبيعيًا للحلويات التي يتم شراؤها من المتجر. من أجل الحفاظ على الحلاوة الطبيعية بمظهر طازج لأطول فترة ممكنة ، يجب أن تعرف كيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح في المنزل.
اختيار وضع السرير والمكان المناسبين
يتضمن تخزين المشمش المجفف ، الذي يوفر الحفاظ الكامل على نضارته وخصائصه الفريدة ، ثلاث نقاط رئيسية:
- يجب أن تكون رطوبة الغرفة عند مستوى 70٪ ، مما يحافظ على قوام المشمش المجفف الناعم. إذا تم تجاوز هذا المؤشر ، فسوف تصبح الفاكهة المجففة رطبة بسرعة ومغطاة بالعفن ، وإذا تم خفضها ، فسوف تجف.
- يمكن أن يختلف نظام درجة الحرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية ، ولكن أي زيادة أو نقص في هذه المؤشرات سيؤثر سلبًا على حالة قطعة العمل.
- يجب تقليل التعرض للأشعة فوق البنفسجية إلى الحد الأدنى ، لأن أشعة الشمس تضر بالقوام الرقيق للكيسا.
أحد الجوانب المهمة هو اختيار المكان المثالي لتخزين المحرق ، والذي يمكن أن يكون:
- خزانة أو درج مطبخ عادي ، ولكن بشرط مستوى الرطوبة المطلوب وغياب التعرض المتكرر لأشعة الشمس المباشرة.
- حجرة الثلاجة تسمح لك بالحفاظ على ملمس الحرق الناعم الذي لا يسمح بانتشار الحشرات الضارة. يجب أن تقترب بعناية من اختيار العبوة ، لأنها يجب أن تحمي الحلاوة ليس فقط من الرطوبة ، ولكن أيضًا من الروائح المختلفة.
- فريزر يسمح لك بالاحتفاظ بالكيسا لأطول وقت ممكن دون أن تفقد المذاق. لكن عليك أن تتذكر أن إعادة تجميد الفواكه المجففة غير مسموح بها!
حجرة المؤن الجافة والمظلمة مناسبة لتخزين المحرق ، مما يوفر درجة حرارة ورطوبة مثالية طوال فترة الرصف بأكملها.
ما هي الحاويات الأفضل أن تختار؟
المشمش المجفف فاكهة مجففة "متقلبة" إلى حد ما تمتص الروائح الأخرى بسهولة ، كما أنها تتأثر سريعًا بالعفن والعفن. هذا هو السبب في أن الحاويات المصنوعة من مواد قليلة مناسبة لتخزينها ، ومن بين الحاويات المسموح بها:
- الزجاج خيار مثالي، مما يوفر الظروف المثلى للمحافظة على النضارة والرائحة والذوق على المدى الطويل. لهذا الغرض ، تكون الحاويات محكمة الإغلاق من أي شكل وحجم مناسبة.
- يعتبر السيراميك أيضًا اختيارًا ممتازًا ، ولكن في معظم الحالات لا يمكن دائمًا اختيار حاوية محكمة الإغلاق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن للسيراميك وزنًا مثيرًا للإعجاب ، وهو ليس مناسبًا دائمًا.
- الصناديق العادية من الورق المقوى أو الخشبي ، لكن لا يُسمح باستخدامها إلا عندما يتم تخزين الكيسة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا.
للحفاظ على المشمش المجفف في الفريزر ، يوصى باستخدام رقائق الطعام ، وفي الحالات القصوى ، أكياس خاصة للتجميد. لا ينصح الخبراء بوضع المشمش في وعاء يحتوي على:
- البلاستيك ، لأنه يعطي التجفيف طعمًا مزعجًا ، يعزز تكوين العفن والعفن.
- المعدن ، لأنه يؤكسد المنتجات ويمنحها طعمًا مميزًا ، يسبب تغيرًا في اللون والرائحة.
كما يتم حظر جميع أنواع الأكياس القماشية ، حيث تدخل الآفات فيها بسرعة كبيرة ، ويجف المحرق نفسه ويفقد هيكله الأصلي. للتخزين طويل الأجل ، يجب ألا تأخذ أكياسًا بلاستيكية ، لأن المشمش المجفف ينمو بسرعة كبيرة فيها ، ويكتسب طعمًا حامضًا وفاسدًا.
العمر الافتراضي والمشاكل المحتملة
ما هي مدة تخزين المشمش المجفف المعطر بشكل صحيح؟ تعتمد إجابة هذا السؤال على الطريقة المختارة للوضع:
- تخزين مفتوح في صناديق أو أطباق على الطاولة أو رف المطبخ - لا يزيد عن 30 يومًا.
- في مكان مظلم مع درجة حرارة معتدلة - لا تزيد عن 6 أشهر.
- في حجرة الثلاجة - لا تزيد عن 10 أشهر.
- في الفريزر - حتى 1.5 سنة.
بغض النظر عن الطريقة المختارة ، وكذلك مادة الحاوية ، يمكن أن ينشأ عدد من الصعوبات أثناء التخزين - تلف العفن ، والتعفن ، والإصابة بالحشرات ، وفقدان الرطوبة المفرط. لمنع أو حل المشاكل المحتملة ، يوصى بما يلي:
- قم بتخزين الكيصة في حاويات صغيرة ، والتي ستحافظ على معظم المرق طازجًا.
- قم بفحص المخزون بانتظام بحثًا عن الشرائح التالفة والعفن والعفن والبق.
- إذا تم العثور على بؤر العفن ، يجب التخلص من حجم الحاوية بالكامل ، حيث تتلف جميع الفواكه المجففة بواسطة جراثيم غير مرئية. إذا تركتهم ، فبعد فترة قصيرة من الوقت ، ستظهر عليهم أيضًا مناطق متعفنة. هل من المؤسف التخلص من كايسة حسن المظهر؟ ثم يمكن تحضير الكومبوت منه ، واستخدامه على الفور في المعجنات والحلويات والصلصات.
- إذا وجدت حشرات في البرطمان ، فيمكنك التخلص منها بالتجميد في حجرة التجميد أو التحميص في الفرن.
- يمكن تليين حبات المشمش المجفف بوضعها في ماء دافئ أو محلول من العسل لعدة ساعات. وطرية جدا يجب تسخينها في الفرن على درجة حرارة 70 درجة لمدة 40 دقيقة.
يوصي بعض الخبراء بشراء محمر بجرعات صغيرة ، بحيث يظل طازجًا دائمًا. ومع ذلك ، فإن هذا المنطق ليس صحيحًا دائمًا ، لأن معظم مراكز التسوق والمتاجر لا تدعم الشروط اللازمة لنضوجها ، مما يؤثر سلبًا على الجودة. لذلك ، عندما يتم العثور على المشمش المجفف اللذيذ والطازج ، سيكون القرار الصحيح هو شراء دفعة كبيرة مع تخزينها الإضافي في الفريزر.
المشمش المجفف فاكهة مجففة معروفة جيداً مصنوعة من ثمار المشمش. لها طعم خاص ومواد مفيدة. ولكن ، لسوء الحظ ، يتم تخزينه بالنسبة للكثيرين لفترة قصيرة جدًا. دعنا نحاول معرفة الأخطاء التي يرتكبها المستهلكون وكيفية تخزين المشمش المجفف في المنزل؟
يسمى المشمش المجفف نصف المشمش المجفف بدون حجر. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكيسا (المشمش الكامل النوى) والمشمش (المشمش المجروش).
للحصول على هذه الحساسية ، يتم استخدام عدة طرق.
- التجفيف في الشمس. طريقة معروفة جدًا وبسيطة جدًا ولا تتطلب أي معالجة سابقة. والنتيجة هي الفواكه المجففة والجافة.
- التجفيف في الظل. وبالتالي ، فإن عملية التجفيف تتأخر لفترة أطول ، لكن النتيجة أفضل. الفواكه المجففة سمينه وناعمة وتشبع اكثر.
- معالجتها كيميائيا. للقيام بذلك ، استخدم الدهون الخاصة والقلويات وثاني أكسيد الكبريت والمواد الكيميائية الأخرى. لفترة طويلة في الإنتاج ، يتم تجفيف جميع الفواكه المجففة بالطريقة الكيميائية. بفضل هذه الطريقة ، فإن جميع المنتجات التي تمت معالجتها بثاني أكسيد الكبريت لها لون ساطع وقشرة واقية من الحشرات. هل يمكن استخدامها من قبل البشر؟ الجواب نعم. ما تتم معالجته من المشمش المجفف لا يضر بالصحة.
شروط التخزين
في هذه العملية ، يلعب وضع التخزين (الإضاءة ، درجة الحرارة ، الرطوبة) ، المكان والحاوية التي يتم فيها تخزين الفواكه المجففة دورًا. سيؤدي انتهاك أي من العوامل المذكورة أعلاه إلى إفساد المشمش المجفف. عليك أيضًا أن تتذكر أن تجفيف المشمش وتخزين الفواكه المجففة الجاهزة ليسا نفس الشيء. الثاني يتطلب المزيد من الجهد والمعرفة. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تخزين المشمش المجفف بشكل صحيح.
- لا تسمح لأشعة الشمس المباشرة (كما يحدث عند التجفيف). لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالفواكه المجففة في مكان مظلم.
- يجب ألا تزيد الرطوبة عن 70٪ وبالتالي يجب أن تكون الغرفة جافة نسبيًا.
- درجة الحرارة المثلى هي 10-20 درجة مئوية. يمكن أن تفسد درجات الحرارة المنخفضة المشمش المجفف ، ودرجات الحرارة المرتفعة تدمرها تمامًا.
- قم بتخزين الفواكه المجففة في حاوية خاصة لحمايتها من الهواء (على سبيل المثال ، الجرار أو الأكياس المزودة بقفل أو حاويات مفرغة من الهواء). بعد التجفيف ، يبقى الكثير من الماء في المشمش المجفف ، لذلك عندما يتلامس مع الأكسجين ، سوف يتدهور. يجب أن تكون الحاوية التي تختارها مغلقة بإحكام. وبالتالي ، سيتم الحفاظ على الفاكهة لفترة طويلة.
- إذا تمت معالجة المشمش المجفف بالزيت (مما يجعله لامعًا) ، فتأكد من شطفه قبل تخزينه.
- تعتمد مدة صلاحية المشمش المجفف على طريقة التخزين ، ولكن لا تزيد عن 18 شهرًا لأي ظروف.
ما الذي لا يمكن فعله؟
حتى لو تم اتباع جميع القواعد ، فإن الضرر الذي يلحق بهذه المنتجات أمر لا مفر منه ، لأنه بالإضافة إلى انتهاك النظام ، يتم ارتكاب أخطاء أخرى. لتجنبها ، تحتاج إلى معرفة كيفية تعزيز التخزين طويل المدى. إذن ما الذي لا يمكن فعله؟
- قم بتخزين المشمش المجفف مع الفواكه المجففة الأخرى. تحتوي جميعها على محتوى رطوبة مختلف ويمكن أن تساهم في تلف حبات المشمش.
- لا تضع كمية كبيرة من الطعام معًا. من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة.
- من وقت لآخر ، راقب حالة المشمش المجفف ، إذا أصبح أكثر ليونة بشكل ملحوظ ، جففه مرة أخرى.
- لا تقم بتخزينها في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية كما فعلت أمهاتنا وجداتنا في المنزل. هذه الطريقة فعالة للغاية ، إلى جانب أن القطن والكتان قادران على امتصاص السوائل الزائدة. لكن الأقمشة تجذب الكثير من الاهتمام من العث أو الحشرات الأخرى. وهذا الأخير سوف يدمر جميع المخزونات.
- لا تستخدم الأكياس البلاستيكية ، لأن الطعام سرعان ما يصبح متعفنًا أو حامضًا. للحفاظ على المشمش المجفف طازجًا ، من الأفضل تناول وعاء زجاجي أو معدني.
أين يتم تخزين المشمش المجفف؟
هناك العديد من الخيارات الجيدة ، بما في ذلك ثلاجة ومجمد ومكان بارد وجاف في المنزل (مثل حجرة المؤن) أو على الرف فقط. كل هذه لها درجات حرارة ورطوبة مختلفة ، وبالتالي تختلف مدة الصلاحية أيضًا.
- على الرف أو على منضدة في درجة حرارة الغرفة - حوالي شهر واحد.
- في مكان بارد وجاف ومظلم - لا يزيد عن 6 أشهر.
- في الثلاجة - ما يصل إلى 10 أشهر.
- في الفريزر - حتى 18 شهرًا.
التخزين في درجة حرارة الغرفة
إذا تم تجفيف المشمش جيدًا ، فإن درجة حرارة الغرفة لا تشكل عائقًا أمامه. يمكن وضعها بأمان في مكان واضح للاستخدام المريح. ولكن للقيام بذلك ، يفضل أن يكون ذلك في الطقس البارد والاستلقاء في مكان بعيد عن الموقد أو المغسلة أو غيرها من الأماكن الحارة والرطبة. طريقة التخزين هذه ممكنة تمامًا ، ولكن لفترة قصيرة فقط. لا ينبغي ترك المشمش المجفف في الهواء الطلق ، بل يجب وضعه في أي وعاء محكم الإغلاق يناسبك.
التخزين في مخزن
هذا التخزين أطول ، لأنه في الغرف الباردة والمظلمة والجافة ، كقاعدة عامة ، لا تتدهور الفواكه المجففة لفترة أطول. تتمثل ميزة هذه الطريقة في وجود مساحة كافية في حالة شراء أو تجفيف الكثير من المشمش. ولكن ، كما في الإصدار السابق ، تحتاج إلى التخزين في حاوية خاصة وفحص حالة المشمش المجفف غالبًا.
التخزين البارد
بسيط جدا و خيار موثوقحيث يمكنك تخزين الفواكه المجففة في الشمس وفي الظل. يجب وضع المشمش المجفف في وعاء ثم في الثلاجة. يُنصح بالتحقق عدة مرات من وجود المكثفات التي يؤدي تراكمها إلى إفساد المنتج. إذا ساءت العديد من الفواكه المجففة ، فأنت بحاجة إلى التخلص من محتويات الوعاء بالكامل ، لأن باقي الفاكهة ستفسد أيضًا. عيب الثلاجة هو تراكم الروائح ، ونتيجة لذلك يمكن أن يمتص المشمش المجفف الروائح الأخرى.
تخزين الفريزر
بهذه الطريقة ، يبقى المشمش المجفف طازجًا لفترة طويلة جدًا. ولكن ، في مثل هذا التخزين ، هناك عيوب: التجميد المطول يساهم في فقدان العناصر الغذائية. من السيء جدًا التجميد والتذويب عدة مرات. بالنسبة للمشمش المجفف ، من الأفضل عدم استخدامه ، لكن بالنسبة للمشمش المجفف ، فهذه طريقة جيدة جدًا.
لتخزين الفواكه المجففة في المنزل لفترة طويلة ، يجب أن توفر لها درجة الحرارة والرطوبة وظروف الإضاءة اللازمة. من الأهمية بمكان اختيار طريقة وموقع التخزين.
كيفية اختيار منتج عالي الجودة
عند شراء منتج في متجر أو في السوق ، من المهم عدم ارتكاب خطأ واختيار منتج عالي الجودة. يقوم المنتجون الحديثون بمعالجة التوت بالمواد الكيميائية.
هذه طريقة سريعة لمنحهم عرضًا جذابًا وإطالة العمر الافتراضي والقضاء على ظهور الحشرات.
مظهر
الفاكهة مجففة في ظروف طبيعية ، غير جذابة في المظهر ، ذبلت ، باهتة اللون. اللون الغني للمنتج ، السطح اللامع يتحقق فقط باستخدام المواد الكيميائية.
التجفيف المناسب ليس مفيدًا للمصنعين. تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، لذلك يتم استخدام المواد الكيميائية: الصودا الكاوية ، والأصباغ ، والجلسرين.
ثاني أكسيد الكبريت (مادة حافظة E220) ، يدمر الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، يشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والربو القصبي.
يتم تجفيف المشمش باستخدام مواد مثل الكركمين وفوسفات ريبوفلافين الصوديوم والتارتازين (مادة مضافة E102). يتم تجفيف المشمش المجفف باستخدام مادة الكانين (مادة حافظة E103). هذه المادة الخطرة يمكن أن تثير تطور السرطان.
تشير الطيات العميقة على التين إلى أنه تم تجفيفه باستخدام الصودا الكاوية. لحماية نفسك ، تحتاج إلى نقع الفواكه المجففة في الماء لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفها جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري.
الخصائص الخارجية للتوت المجفف:
| منتج | اللون عندما يجف بأمان | اللون بعد المعالجة الكيميائية |
| زبيب خفيف | بني | العنبر والأصفر والذهبي |
| الزبيب الظلام | أسود مع صبغة زرقاء | بني مع بريق |
| مشمش مجفف | بني ، شوكولاتة ، أصفر شاحب | برتقالي لامع |
| الخوخ | التجاعيد السوداء غير اللامعة | أنثراسايت لامع (معالج بالجلسرين) ، قهوة (ناتجة من الصودا الكاوية) |
| تين | رمادي ، بيج ، بني فاتح ، أسود مع طلاء أبيض | العنبر اللامع |
| كرز مجفف | بني ، بورجوندي | أحمر ، قرمزي |
| كرز | عنابي ، غير لامع | أحمر كثيف مع لمعان |
| موز | بني غير لامع | أصفر لامع |
| التفاح والكمثرى | تان | البيج والأصفر |
رائحة طعم
يبدأون في التعكر بسرعة. لهذا السبب ، يتم التجفيف بإضافة مواد كيميائية.
بعض الموردين يستخدمون الأفران. يمكن استخدام القمامة والمطاط بدلاً من الحطب ، ويمكن استخدام الدخان السائل كعامل توابل. تتكسر هذه التوت ، وتتسرب إليها أبخرة البنزين والمواد المسرطنة.
عند شراء التجفيف الحلو ، تحتاج إلى شمه. إذا كانت هناك رائحة غير طبيعية ، فيجب التخلص من مثل هذا الشراء.
يجب تناول الزبيب مع الساق. سيضمن ذلك أن العنب لم يفقد عصيره ولم يمتص المواد الضارة.
تألق غير طبيعي
لإعطاء عرض ، نعومة ، يتم معالجة كل فاكهة بزيت نباتي منخفض الجودة ، والجلسرين ، وزيت فول الصويا والدهون المتحولة.
إذا كان للعنب المجفف لون قهوة ، فهذا يدل على أنه تم معالجته بالماء المغلي ، مما يؤدي إلى فقدان معظم العناصر الغذائية.
في المتجر ، يُنصح بشراء البضائع في عبوات شفافة. سيساعد هذا على تقييم مظهره على الفور.
كيفية تخزين الفواكه المجففة: التحضير واختيار المكان والحاويات
من الضروري تحديد درجة استعداد التوت والفواكه بشكل صحيح ، والتحضير للتخزين وتحديد طريقة الحفظ.
المعالجة الأولية
المؤشر الرئيسي للجاهزية هو مستوى الرطوبة. يجب أن تكون مساوية لـ 24٪. للقيام بذلك ، يتم إجراء فحص للكتلة الإجمالية للمخزونات.
إذا تم العثور على عدة عينات خام ، فيجب إزالتها وتجفيف الباقي مرة أخرى. خلاف ذلك ، قد يتم تدمير المخزون بالكامل بواسطة الآفات.
يتم تحديد الرطوبة بالطريقة التالية. يتم عصر عدد قليل من الفواكه المجففة في راحة يدك. إذا ، عندما تكون اليد غير مطوية ، تنهار ، تكون الثمار جاهزة. إذا تم الحصول على كتلة واحدة مستمرة ، فيجب إجراء تجفيف إضافي.
يقع أحد الأحداث التالية:
- تجفف الثمار المبللة على ورق نظيف في مكان مظلم في الفناء أو الشقة.
- تُسخن الفواكه المجففة في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 60-80 درجة مئوية.
إذا جفت الثمار ، فسوف تصبح غير سارة وتغمق. يتم تخزين هذه الفاكهة المجففة لفترة أطول ، لكنها محرومة من معظم الخصائص المفيدة.
درجة الحرارة والرطوبة
يتم الاحتفاظ بالمخزون عام كاملبشرط ألا تزيد درجة الحرارة المحيطة عن +10 درجات مئوية ، وأن تكون الغرفة جافة ومظلمة.
تخزين
شرط آخر للحفاظ على نضارة التوت الاختيار الصحيحمواقع التخزين:
- لا ينبغي أن تكون الغرفة رطبة جدًا. تتراوح درجة الحرارة المثالية من +5 إلى +17 درجة مئوية. الثمار ستحتفظ بها مادة مفيدةحتى الحصاد القادم. ابق على مخزون عند أكثر درجة حرارة عاليةيقلل من فترة الاستخدام المسموح بها إلى شهر واحد.
- يجب أن يكون مستوى الرطوبة حوالي 75٪. سوف تتسبب الرطوبة الزائدة في منطقة التخزين في تكوين العفن.
- يجب عدم تخزين الفواكه المجففة في الشمس. يجب أن يكون المكان مظللًا وباردًا. في المنزل ، يمكنك استخدام خزانة جافة.
- تحقق من وجود آفات قبل التخزين. في حالة الكشف عن الغبار الصغير ، يتم معالجة المكان بمساعدة المطهرات الخاصة.
حاويات مناسبة
تعتمد حداثة المنتج وسلامته وفترة صلاحيته إلى حد كبير على الحاوية. من الضروري العناية بجفافها ونظافتها وضيقها.
يجب أن تكون الحاوية المناسبة مغلقة جيدًا. يتم تحديده بناءً على نوع التوت الذي يتم حصاده للمستقبل:
- الأكياس الورقية مناسبة لحفظ التمور والتين. الحاوية مغلقة بمشبك غسيل. لا تضع الأكياس بجانب المنتجات ذات الرائحة النفاذة.
- البراميل والصناديق المصنوعة من الخشب هي الأنسب لمخزونات المشمش المجفف. تغلق بإحكام ولا تسمح بدخول الرطوبة الزائدة. تمنع الشجرة ظهور الروائح الغريبة. البراميل الخشبية هي الأنسب للخوخ الرطب.
- يجب أن تصنع أكياس الكتان من الأقمشة الطبيعية. يمكن أن يكون من الكتان والقطن والخيش. توفر الحاوية تهوية كافية ، ويدخلها الهواء بحرية ، ويقل خطر العفن. الأكياس مناسبة تمامًا للتفاح والكمثرى. يجب غسل الأكياس بدون منظف ، وكيها على كلا الجانبين. يمكنك وضعها في محلول ملحي (100 غرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) وتجفيفها دون شطفها. يمنع الملح تغلغل الحشرات وينظم الرطوبة. يمكن تقليل العمر الافتراضي للمخزونات في غرفة يوجد بها العث. يمكن للحشرة أن تدخل الحقيبة بسهولة وتضع يرقاتها.
- تعتبر العبوات البلاستيكية ذات الصمام المحكم ملائمة لحفظ الزبيب. قبل وضعه في وعاء ، يجب التأكد من عدم وجود رائحة حادة للبلاستيك ، والتي يمكن أن تمتص العنب المجفف.
- أكياس الفراغ مناسبة لأي نوع من الفاكهة المجففة.
كيف تتجنب ظهور الحشرات؟
لتجنب ظهور الحشرات ، يجب اتباع قواعد بسيطة:
- افحص كل فاكهة بشكل دوري بحثًا عن وجود يرقات العثة. غالبًا ما تظهر في ثنايا الفاكهة.
- إذا تم العثور على العث ، توضع المخزونات في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو في فرن ساخن إلى +70 درجة مئوية.
- تساعد أوراق النعناع الجافة في التخلص من الحشرات. تعامل البنوك بمحلول من الخل والماء بنسبة 1: 2. يتم وضع ورق البرشمان في الأسفل. تجف الحاوية بدون شطف.
- توضع قشور الفاكهة المجففة أو القرنفل على رف الخزانة.
- إذا كان هناك الكثير من الحشرات ، فيجب التخلص من المخزونات ، وإلا ستنتقل الآفات إلى منتجات أخرى.
هل يمكن تخزين الفواكه المجففة في برطمانات زجاجية؟
البرطمان الزجاجي هو الحاوية المثالية. من خلال الزجاج ، من السهل تنظيم حالة التوت وإزالة الفاسدة في الوقت المناسب.
يجب إغلاق غطاء الحاوية بإحكام لمنع دخول الرطوبة والحطام.
قبل وضعه في وعاء زجاجي ، يجب غسله جيدًا بمنظف بدون روائح ، وشطفه وتجفيفه جيدًا.
إذا بقيت كمية قليلة من الرطوبة في البرطمان ، فسوف يتشكل العفن وسيصبح المنتج غير صالح للاستخدام.
يمكن غسل العبوات الزجاجية في الماء المغلي أو غسلها في غسالة الأطباق.
إذا تم استخدام فرن للتجفيف ، اترك الفاكهة تبرد قبل وضعها في مرطبان. يمكن أن تتسبب الفاكهة الدافئة في زيادة مستوى الرطوبة في الحاوية.
هل من الممكن وكم مقدار تخزين المشمش المجفف والخوخ والزبيب في الثلاجة؟
يمكن تخزين المشمش المجفف والخوخ والزبيب في الثلاجة.
- قم بتخزين أنواع مختلفة من الفواكه المجففة في وعاء منفصل ، وإلا فإن البرقوق المجفف سيقتل رائحة المشمش المجفف.
- في كل وعاء ، حدد تاريخ تجفيف التوت ووقت وضعها في الثلاجة.
- قم بتخزين الفواكه المجففة على الرف العلوي في وعاء زجاجي.
- للتخزين في حجرة الثلاجة ، الأكياس البلاستيكية العادية والسيليكون التي تساهم في تكوين المكثفات ليست مناسبة.
- لا تتجاوز مدة صلاحية التوت المخزن في الثلاجة 4 أشهر.
لإطالة العمر الافتراضي للتوت "المتقلّب" سيساعد في معرفة ميزات مدخراتها:
| نوع من الفاكهة المجففة | ميزات التخزين |
| الخوخ | يُخزن البرقوق المجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية لمدة 3 أشهر تقريبًا. إذا كانت الشقة شديدة الحرارة ، فسيتم تخزين التوت في الفريزر. أكياس الورق أو الفراغ ، العبوات الزجاجية مناسبة للتغليف |
| المشمش المجفف والمشمش | إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل حصاد المشمش المجفف بنفسك. تحتوي هذه الفاكهة على نسبة رطوبة أقل من مثيلاتها في المصنع. تحتاج إلى تخزين المشمش المجفف في مكان مظلم ، ووضعه في عبوة مناديل. ومع ذلك ، فإن التخزين طويل الأجل في أكياس سيؤدي إلى تجفيف مفرط للمشمش المجفف وظهور طلاء أبيض. ثم توضع الثمار في الفريزر. سيساعد ذلك في الاحتفاظ بها لمدة عامين. يتم إذابة تجميد المشمش المجفف عند درجة حرارة +20-23 درجة مئوية |
| زبيب | لا يجب وضع الزبيب في الثلاجة. يحب الهواء ، لذا يفضل وضعه في أكياس من القماش مصنوعة من القطن أو الكتان. تُغلق العبوات الزجاجية بالورق بدلاً من الغطاء. إذا جف الزبيب ، يرش بالماء ويوضع في الميكروويف لمدة دقيقة. |
| تمور ، تين | لا تخزن هذه الفاكهة جيدًا في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل وضع التجفيف الحلو في كيس مفرغ من الهواء ، وعاء به غطاء ووضعه في الثلاجة. الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. في عملية التحضير ، لا يتم غسل المخزونات. فترة التوفير 4 شهور |
كيفية التعامل مع العفن على الفواكه المجففة
لمنع العفن ، من المهم مراجعة إمدادات الفاكهة المجففة بانتظام. لمنع تكوين الرطوبة الزائدة والتكثيف ، يتم وضع وعاء من الملح بجانب التوت.
لا تستخدم الأكياس البلاستيكية كحاويات تخزين.
إذا لم تساعد الإجراءات الوقائية وظهر العفن ، فعليك ألا تحاول غسله أو تنظيفه. الأفلاتوكسينات المسرطنة تخترق المنتجات بعمق. فقط المعالجة الحرارية الشديدة يمكنها تدمير المواد الخطرة.
يجب التخلص من الفواكه المجففة المصابة بالعفن. يمكن أن يؤدي تناولها إلى تسمم خطير أو تطور الأورام.
التخزين المجمد
يسمح لك تخزين الفواكه المجففة في صورة مجمدة بإطالة عمرها الافتراضي عدة مرات. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في المجمد باستمرار عند -20 درجة مئوية ولم يتم إزالة الجليد ، فإن العمر الافتراضي للتوت غير محدود عمليًا.
ميزة أخرى كبيرة للتجميد أكثر من التخزين في الخزانة هي قلة الإضاءة والتعرض لأشعة الشمس المباشرة.
للتغليف ، يتم استخدام أكياس الفراغ أو الفريزر الخاصة. يتم وضع المنتج على دفعات صغيرة. بعد وضع التوت في الأكياس ، اكتب تاريخ التغليف وضعه في الفريزر.
مدة الصلاحية (الجدول)
وقت التخزين عند مستوى رطوبة 65-75٪:
استنتاج
في حالة تخزين الفواكه المجففة في شقة ، لا يجب عليك القيام بذلك مخزون كبير. عند الحصاد بكميات كبيرة ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة ومستوى الرطوبة ومراقبة وجود الحشرات وظهور العفن.