كباب قازان مصنوع من لحم الضأن. وصفة المطبخ الأوزبكي التقليدي: كباب كازان. يتم تحضير الطبق وفقًا للمخطط القياسي مع إضافات صغيرة

تُترجم كلمة "Kazan-kebab" حرفيًا إلى "شيش كباب في مرجل" ، والذي يتم تحضيره في الأصل من لحم الضأن. ومع ذلك، نظرا لطعم لحم الضأن المحدد، يقوم الطهاة بإعداد الطبق بأشكال مختلفة، والحصول على طعم غير مسبوق، والعصير والرائحة.

أكلة شعبية من لحم كثير العصيرمع التوابل الشرقية العطرية في المقاهي - المؤسسات التي تمثل النظير الأوزبكي للمقاهي الأوروبية.

لإعداد طبق لذيذ في المنزل، تحتاج إلى:

• لحم الضأن – 1 كجم؛
• بصل – 500 جم؛
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• خليط التوابل والملح.

طريقة الطبخ:

1. يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء، ثم يتم إرسالها إلى مقلاة المينا، حيث يتم تمليحها ورشها جيدًا بـ 30 جرامًا من البهارات، بما في ذلك الريحان والكزبرة والفلفل الأحمر الحار.
2. ثم يتم وضع الخروف تحت الضغط.
3. يُسخن الزيت في مرجل، وتُوضع عليه قطع اللحم بإحكام، وتُغطى بحلقات نصف رقيقة من البصل.
4. الحاوية مغطاة بغطاء لا يتم إزالته خلال ساعتين من القلي، مع الحفاظ على الحد الأدنى من الحرارة.
5. في النهاية، تُقلى قطع اللحم على نار شديدة، ولكن لمدة 3 دقائق فقط لتكوين قشرة بنية ذهبية.

كيف تطبخ مع لحم البقر؟

من الممكن تحضير كباب مرجل باستخدام 1 كجم من لحم البقر.

بالإضافة إلى اللحوم سوف تحتاج:

• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• بصل - 2 قطعة؛
• خليط من التوابل (الكمون، الريحان، الفلفل الأحمر الحار) – 50 غرام؛
• الملح والأعشاب.

يتم تحضير الطبق وفقًا للمخطط القياسي مع إضافات صغيرة:

1. تُرش قطع اللحم بـ ⅔ بهارات ثم تُخلط مع حلقات البصل الرقيقة وتُرسل إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
2. عندما ينقع منتج اللحوم، يوضع في الزيت المغلي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً.
3. بعد ظهور أحمر الخدود اللازم، تُسكب كمية من الماء في المرجل بحيث يظل سطح اللحم البقري مكشوفًا.
4. يُطهى اللحم في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة ثم يُرفع الغطاء وتُضاف البهارات المتبقية.

الطبخ مع الدجاج

إذا كان لديك دواجن في الثلاجة وليس لديك أي فكرة عما يمكنك طهيه، فعليك تجربة إعداد كباب الدجاج.

لهذا سوف تحتاج:

• دجاج - 1 كجم؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• دهن الضأن - 100 غرام؛
• التوابل والملح.

مراحل التحضير:

1. يُقطع الدجاج إلى أجزاء، ثم يُلف في البهارات المطحونة مع الملح.
2. بعد دقيقتين تضاف شرائح الطماطم إلى اللحم، وبعد ذلك يتم إرسال الدجاج إلى البرد لمدة 1-1.5 ساعة.
3. يتم وضع الدهن المقطع إلى قطع في مرجل حيث يتم تقديمه.
4. بعد إزالة الشقوق، يوضع اللحم في المرجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. الطبق جاهز لتقديمه مع الخضار والأعشاب.

كباب كازان مع البطاطس ولحم الخنزير

طبق لذيذ لن يترك أي شخص غير مبال.

للتحضير سوف تحتاج:

• 900 غرام من لحم الخنزير
• 6 درنات بطاطس
• 3 بصل
• 100 غرام من دهون الذيل؛
• طماطم؛
• التوابل والملح.

في تَقَدم:

1. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع وتُلف في البهارات ثم تُخلط مع حلقات البصل وشرائح الطماطم وتترك لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.
2. تُقشر البطاطس وتُملأ بالماء.
3. يتم إرسال أجزاء كبيرة من البطاطس إلى الدهن المذاب في مرجل، حيث تمت إزالة الشقوق منه بالفعل.
4. تُقلى البطاطس في الزيت المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع في وعاء.
5. يوضع اللحم والبصل في الدهن المغلي، حيث يتم قليهما حتى ينضج.

وصفة للطبخ على الشواية

في الشتاء، عندما يكون الجو باردًا بالخارج، يمكنك استخدام المرجل كشواء. وفي هذه الحالة عليك اتباع الوصفة التالية.

مكونات:

• 1 كجم من لحم الخنزير
• 200 غرام من دهون الذيل؛
• 5 بصل
• 1 ليمون
• الملح والبهارات (كمون، كزبرة، ريحان، فلفل حار).

عند التحضير:

1. يتم تحضير قطع صغيرة من اللحم.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُخلط مع الملح والبهارات، ثم يُسحق جيداً باليد.
3. عندما يظهر السائل، توضع قطع اللحم مع البصل.
4. يتم عصر العصير من الليمون وتخفيفه في 100 مل من الماء الفوار.
5. بعد امتصاص عصير البصل، يُسكب اللحم بالتتبيلة.
6. بعد مرور ساعة، تعلق قطع اللحم على أسياخ خشبية، بالتناوب مع شحم الخنزير.
7. يوضع مرجل مدهون بالدهن على نار متوسطة ويسخن إلى 80 درجة مئوية.
8. ضع عيدان تناول الطعام في الوعاء بحيث يلمس لحم الخنزير الجزء السفلي قليلاً.
9. عندما تصبح العصي جاهزة، تدور حول محورها.

كباب قازان على طريقة بخارى

كباب لحم ضأن شهي للصحبة، محضر من المكونات التالية:

• لحم - 1 كجم؛
• البصل والطماطم – 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو – ½ قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• الملح والبهارات (الكمون والفلفل الأحمر والكزبرة).

لمعاملة الجمهور بالشواء في مرجل:

1. يُقطع لحم الخروف إلى قطع، ثم يُقلى في وعاء بالزيت الساخن.

لإكمال الوصفة ستحتاج:

• الأضلاع - 1 كجم؛
• البصل - 4 قطع؛
• دهن الذيل - 150 جم؛
• خليط التوابل والملح.

أثناء الخلق:

1. يتم قطع جزء الضلع بحيث يحتوي كل ضلع على كمية متساوية من اللحم على كلا الجانبين.
2. يتم رش الضلوع بالبهارات والملح وترتيبها بحلقات البصل.
3. بعد ساعتين يوضع الدهن في مرجل توضع فيه الضلوع وتُقلى حتى تنضج.

أنظر أيضا:

كباب قازانأي أن اللحوم المطبوخة في مرجل دون أي دورات تكنولوجية وتكاليف العمالة الخاصة يصعب تصنيفها من حيث المعالجة الحرارية. هذا ليس لحمًا مطهيًا أو مطهيًا أو مقليًا، على الرغم من أنه يمكن اكتشاف علامات كليهما بسهولة في الطبق النهائي إذا تم طهيه بشكل صحيح. هذا، بالطبع، ليس كباب كلاسيكي، على الرغم من أن كباب كازان أقرب ما يكون إلى طعم الكباب المطبوخ جيدًا، مع الحفاظ على أصالته. بالطبع، عليك أن تجرب ذلك - على الأقل لأسباب تتعلق ببديل الكباب، والذي، خاصة في الموسم، يبدأ بالملل.

يجب أن تتذكر شيئًا واحدًا فقط: إن بساطة تحضير كباب كازان، والتي، أكرر، لا تتطلب أي عمل تقريبًا، واضحة. من السهل جدًا أن ينتهي بك الأمر إما باللحم المطبوخ في عصيره الخاص، أو باطنه المجفف، أو حتى الفحم. لأن مرجل الكباب يحتاج إلى دقة صائغة في التحكم بدرجة الحرارة تحت المرجل. إذا قمت بالطبع بطهي كباب كازان على النار. سنتحدث بالتأكيد عن هذا أثناء تحضير نسخة آسيا الوسطى من كباب كازان. ويختلف عن غيره في أن اللحم غير متبل مسبقًا مثل شيش كباب، وبالتالي فإن تحضيره يرتبط بطعمه الخاص الفروق التكنولوجية.
لذلك، لمثل هذا الكباب كازان (لمدة 3-4 أشخاص) عليك أن تأخذ:

1.5 كيلو لحم.
2-3 حبات بطاطس متوسطة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
الملح والفلفل الحار المطحون حسب الرغبة.
2-3 حبات بصل متوسطة الحجم، عصير نصف ليمونة الأعشاب الطازجة- كباب قازان مزين بكل هذا.

إذا كانت عظام القطع المختارة لكباب كازان كبيرة، فيجب تقطيعها بعناية بحيث لا يزيد حجمها عن قبضة المرأة.

عادة ما يتم قطع اللب مثل الكباب - أكبر قليلاً من الجوز.

في وعاء منفصل، يُملح اللحم المُجهز مع رشتين جيدتين من الملح والفلفل حسب الرغبة مع الفلفل الأحمر الحار ويُضاف ملعقة صغيرة من الكمون - وهذا مكون أساسي في كباب كازان. تخلط جيدا وتغطى بغطاء وتترك جانبا لمدة ساعة تقريبا. وهذا يحد من عملية "تتبيل" اللحوم.

من الأفضل بالطبع طهي مرجل كباب مصنوع على نار المخيم في مرجل كلاسيكي من الحديد الزهر ذو قاع كروي. إذا لم يكن هناك حامل خاص أسفل المرجل، حيث يتناسب بشكل محكم مع ما يقرب من ثلثي الحجم، والمسافة من أسفل المرجل إلى قاعدة صندوق الاحتراق حوالي 20-30 سم، فستحتاج إلى بناء مدفأة من المواد الخردة. الشيء الرئيسي هو أنه يتوافق مع المعلمات المذكورة لملاءمة المرجل والمسافة من الأسفل إلى قاعدة صندوق الاحتراق. لا أفكر في خيارات تعليق الأطباق أو وضعها على رف سلكي وما إلى ذلك، لأنها غير مناسبة.

بمجرد مرور الوقت المخصص لـ "تتبيل" اللحوم، يمكنك البدء في العمل. أولاً، نقوم بتسخين المرجل عن طريق إضاءة الحطب بحيث يكون اللهب كثيفًا ويغطي بالتساوي الجزء السفلي بالكامل (بما في ذلك الجدران) من المرجل. بالنسبة لصندوق الاحتراق، من الأفضل استخدام الحطب الجاف الصغير أو المتوسط ​​الحجم - فهو يحترق بشكل أسرع وأكثر سخونة ويسهل تنظيم درجة الحرارة به.

ضعي شرائح رقيقة من شحم الخنزير في قاع المرجل المسخن (إذا تم استخدامه بحضور اللحوم الخالية من الدهون) واثنين من البطاطس المقشرة الكاملة. اسمحوا لي أن أشرح سبب استخدام البطاطس غالبًا في هذا الإصدار. جزئيًا - كممتص للدهون الزائدة، ولكن بشكل أساسي حتى لا "يستحم" اللحم، إذا انزلق إلى قاع المرجل، في الدهون، والتي سوف تتدفق حتماً إلى هذا القاع. في النهاية، البطاطس المطبوخة مع كباب كازان ليست سيئة في حد ذاتها في الطبق النهائي.
ضع البذور حول البطاطس، ثم، مرة أخرى، في دائرة، كل اللب المحضر. يجب أن يلتصق اللب حرفيًا بالجدران - وهذه علامة على وجود مرجل ساخن بشكل صحيح.

الآن يجب تغطية مرجل الكباب المستقبلي بإحكام بوعاء مناسب، ويفضل أن يكون عميقًا. مثل هذا "الغطاء"، من ناحية، يحد من حركة تدفقات درجة الحرارة الداخلية، من ناحية أخرى، يترك لهم بعض المساحة، وهو الأمثل لكازان كباب. لن أستخدم غطاء عادي.

بعد إغلاق مرجل الكباب وملاحظة الوقت، دعونا نركز على الشيء الرئيسي - تنظيم اللهب تحت المرجل. سنضعف بشكل حاد النار المبهجة والمشتعلة بقوة، ونترك قطعة أو اثنتين من قطع الأشجار الصغيرة لتحترق، مما يضمن أن اللهب بالكاد يمس قاع المرجل ويكون متساويًا. خلال الـ 30-40 دقيقة القادمة، بينما يتم تحضير مرجل الكباب، سنحافظ على الاحتراق بهذه الوتيرة بالضبط، مع إضافة "سجل" رفيع في الوقت المناسب.

حتى يتمكن أولئك الذين لديهم خبرة قليلة في إدارة درجة حرارة النار من "التقاط" نظام درجة الحرارة المرغوب فيه، سأحاول شرح ما سيحدث في المرجل نفسه، تحت الغطاء المغلق، والذي لا يلزم فتحه في الوقت الحالي .
عندما يتم "تشكيل" اللحم على جدران مرجل مُسخن جيدًا، تبدأ عملية خبزه - على الأقل على الجانب الذي يواجه المرجل. في الوقت نفسه، يذوب الشحم - الذي يوضع في الأسفل، والذي على اللحم، مرة أخرى على الجانب المواجه لجدران المرجل. يزيد الغطاء من درجة الحرارة الداخلية، ويبدأ اللحم في إطلاق الرطوبة، التي تتكثف على الغطاء، وتتجمع على اللحم وتتدفق بكميات كبيرة إلى القاع.
في جوهرها، يبدأ اللحم في الحساء في العصائر الخاصة به، والتي، مع انخفاض درجة الحرارة تحت المرجل، تتحول إلى الغليان. تكون هذه العملية مصحوبة بزيادة في الضغط تحت الغطاء وتحسين جميع العمليات الحرارية - وهذا هو السبب في عدم وجود لحم على شكل باطن في كباب كازان المُجهز بشكل صحيح (بشرط بالطبع عدم وجود أي مواد خام فقط تم استخدامها). الطبق الذي استخدمته كغطاء كبير وثقيل بما يكفي لتحريكه بضغط البخار. عليك أن تأخذ هذه النقطة بعين الاعتبار، وإذا كنت تشك في الأطباق، ضع عليها وزناً مناسباً.

أخيرًا، أثناء تحضير كازان كباب، حتى مع وجود غطاء مغلق بإحكام، تتبخر الرطوبة تمامًا ويبدأ قلي اللحم بشكل أساسي في الدهن المتبقي، على الرغم من عدم وجود الكثير منه. هذا الخط، عندما تبخرت الرطوبة وبدأ التحميص، من السهل جدًا التقاطه من خلال الاستماع إلى المرجل نفسه. سوف يتوقف عن إصدار أصوات مميزة للسائل المغلي. يحدث هذا عادة قبل 10 دقائق من نهاية طهي المرجل، مع مراعاة ظروف درجة الحرارة المحددة - أي حوالي 25-30 دقيقة بعد إغلاق المرجل بغطاء. بداية القلي هي إشارة إلى أنه يمكنك رفع الغطاء، وإزالة البطاطس بعناية، وخلط محتويات المرجل جيدًا، وإعادة البطاطس وإغلاقها مرة أخرى لمدة 10 دقائق، مع الحفاظ على لهب صغير تحت المرجل. ستوفر هذه التقنية للحوم مشويًا نهائيًا ولونًا فاتح للشهية.

حسنًا، في هذه الأثناء، تحتاج بالتأكيد إلى تحضير البصل للطبق المستقبلي - وهذا أحد التوابل الرئيسية لكباب كازان. للقيام بذلك، قطع اثنين أو ثلاثة من البصل الجيد إلى حلقات رقيقة، والضغط بعناية على الحلقات بيديك وشطفها عدة مرات في الماء الجاري البارد. أضف بعض الأعشاب المفرومة جيدًا، والفلفل قليلًا مع الفلفل الأحمر الحار وتبلها بحوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو 6% خل عالي الجودة. مزيج جيدا.

المكونات: لحم - لحم بقري أو لحم خنزير تندرلوين 1 كجم، 200 جرام من شحم الخنزير (يفضل الذيل الدهني، ولكن ليس لحم الخنزير الطازج!) ، بصل للتخليل 4-5 رؤوس، 1 ليمون، ملح، بهارات: كمون، بذور الكزبرة (الكزبرة)، أو يمكنك فقط استخدام الكزبرة والأعشاب الجافة.
أو
المكونات: لحم بالدهن (من لحم الضأن إلى لحم الخنزير - اختيارك!) 1 كجم، بصل للتخليل 5-6 رؤوس، ملح، بهارات: كمون، بذور كزبرة (كزبرة)، أو كزبرة فقط، أعشاب جافة
كباب يعني حرفيا "شيش كباب". وهكذا فإن كازان كباب هو كباب شيش في مرجل. فرصة فريدة لمواصلة الاستمتاع بالشواء حتى في فصل الشتاء، عندما يكون الجو باردًا ولا يوجد وقت "للخروج إلى الطبيعة"! يجب أن يكون المرجل مميزًا - بقاع مسطح (توجد مثل هذه الأشياء!) أو خذ مقلاة جيدة وثقيلة من الحديد الزهر.
كيفية التحضير:
1. نظف اللحم من الأغشية والدهون الزائدة والعروق، مقطعة على طول الألياف إلى مكعبات جميلة 2.5 * 2.5 سم.
3. الآن أضف اللحم واخلط كل شيء.
4. ضع كوب اللحم جانبًا، وفي هذه الأثناء قم بعصر عصير الليمون، وقم بتخفيفه بـ 100 جرام من الماء عالي الكربونات واسكبه في التتبيلة. ولكن بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون اللحم قد امتص بالفعل بعضًا من عصير البصل وتغير لونه. تأكد من استخدام عصير البصل أولاً، ثم عصير الليمون!
5. الآن قم بتغطية كل هذا بطبق، واضغط عليه بإحكام بيدك حتى يغطي العصير كل اللحم واتركه منقوعًا لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، و وقت أفضل. لكن لا أكثر، وإلا فإن اللحم سوف "يحترق" من التتبيلة ويصبح مثل قطعة القماش!
6. يمكن شراء العصي الخشبية من السوبر ماركت وتقطيعها إلى نصفين بطول 10-15 سم، بحيث يمكن بعد ذلك وضعها في مرجل أو مقلاة. نظرًا لأن المرجل والمقلاة لهما شكل دائري على الأرجح، فيجب أن تكون عيدان تناول الطعام ذات أطوال مختلفة.
7. خذ اللحم واربطه على عيدان: أربع قطع من اللحم مثلا، وبينهما في المنتصف قطعة من الدهن بنفس الحجم تقريبا. لا يهم ما إذا كنت تحب شحم الخنزير أم لا، ليس عليك أن تأكله بعد ذلك، ولكن من المهم شيه في سيخ حتى لا يصبح اللحم جافًا وبلا طعم. ملاحظة أخرى: لا داعي لنفض اللحم عن البصل، فليكن مع البصل مباشرة!
8. دهن مرجل أو مقلاة غير ساخنة جدًا (60-80 درجة) بالزيت أو شحم الخنزير، قليلًا فقط حتى لا يحترق اللحم عند ملامسته لقاع المرجل.
9. ضعي أعواد الكباب في المرجل في صف واحد وضعي المرجل على نار متوسطة دون تغطية أي شيء بغطاء، بعد سبع أو ثماني دقائق، بعد أن تتشكل قشرة جميلة، اقلبي الأعواد واتركيها حتى تنضج. نفس القدر من الوقت واخراج هذا الجزء. ربما، لأسباب تتعلق بالسلامة، يكون من الملائم أكثر القيام بذلك في مقلاة، فنحن معتادون على استخدام القدور!
10. عندما يتم قلي جميع الكباب واحدًا تلو الآخر بهذه الطريقة، نضعه على صينية الخبز، والتي ندهنها بالعصير والدهون المتكونة في المرجل، ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، مسخنًا إلى 180 درجة. درجة، حتى يصبح جاهزاً.
11. يُقدم الطبق على طبق مع رش البصل الخام المفروم ناعماً، مع رش خل المائدة والطماطم المفرومة والنبيذ الأحمر الجاف.
أو
هذا هو المكان المؤكد – لا يمكنك الاستغناء عن المرجل! يجب أن يكون هناك مرجل واسع وثقيل إلى حد ما.
كيفية التحضير:
1. نظف اللحم من الأغشية والعروق، مقطعة على طول الألياف إلى مكعبات جميلة مقاس 2.5 * 2.5 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة، ثم نسكب ملعقة كبيرة من الملح وجميع البهارات على البصل المفروم في كوب، ونخلطها جيداً ونعجنها بيديك حتى يبدأ البصل في إخراج العصير من ملامسة الملح.
3. الآن ضعي اللحم في البصل وأضيفي إليه نسبة عالية من الكربونات المياه المعدنيةوخلط كل شيء.
4. الآن قم بتغطية كل هذا بطبق، واضغط عليه بإحكام بيدك حتى يغطي العصير كل اللحم، واتركه لينقع لمدة 4-6 ساعات على الأقل.
5. أخرجي اللحم من التتبيلة قطعة قطعة، وأزيلي كل البصل منه وضعيه في طبق حتى يتخلص من التتبيلة الزائدة.
6. ضع مسبقًا مرجلًا جافًا غير مدهون بأي زيت وما إلى ذلك لتسخينه على نار عالية. يجب أن تسخن إلى حد أن اللحم "يلتصق" بجدران المرجل حتى في الأعلى.
7. علينا أن نختار مسبقًا ما سنستخدمه لتغطية المرجل. ويجب إغلاقه بإحكام حتى لا يتسرب البخار من تحت الغطاء. في ممارستي، يعمل هذا بشكل أفضل مع كوب المينا.
8. ألصق اللحم ليس بالقاع، بل بجدران المرجل الساخن: خذ قطعة واستخدم يديك (احرص على عدم التعرض للحرق!) ثم ضعها على الحائط لثانية!، وسوف تلتصق. ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من المستحسن توجيه الجانب الدهني من القطعة نحو داخل المرجل حتى يقطر الدهن إلى الداخل ولا يقوم بتشحيم الجدران، مما قد يتسبب في سقوط القطع السفلية قبل الأوان. بشكل عام، من الأفضل لصق القطع السمينة في قاع المرجل.
9. بعد أن تكون جميع القطع على جدران المرجل، أغلق المرجل بإحكام بغطاء، وادعمه بوزن، وخفض الحرارة إلى "أقل من المتوسط" واتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة.
10. خلال هذا الوقت، ستسقط جميع قطع اللحم من الجدران وينتهي بها الأمر في قاع المرجل - في عصيرها ودهنها. افتح الغطاء، وإذا كان هناك الكثير من العصير، حرك وأضف الحرارة قليلاً لتبخر الرطوبة الزائدة.
11. بعد ذلك، أغلق الغطاء مرة أخرى وخفف الحرارة إلى الحد الأدنى.
12. خلال هذا الوقت، قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، واشطفيه تحت الماء البارد الجاري، ورشيه بالخل، واخلطيه مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة. ضعي الكباب النهائي على طبق، واسكبي الدهن المتبقي في المرجل ورشيه بالبصل المحضر.
13. يُنصح بتقديمها ساخنة جدًا مع سلطة الطماطم الطازجة والليمون أو كملاذ أخير، صلصة الطماطم اللذيذة.

وصف

كباب كازان الأوزبكيهو طبق لحم يبدو بسيطًا، ولكنه في الواقع صعب جدًا لإعداده، ويتطلب مهارة معينة وحدسًا من الطباخ. خلاف ذلك، بدلا من اللحوم العصير في المرجل (هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة الاسم)، مما يشبه إلى حد ما كباب شيش، سيكون لديك فقط اللحوم المطهية أو بقايا اللحوم الصلبة مثل النعل.

يمكن تحضير كباب كازان في المنزل على الموقد، لكن الأصح والأفضل طهيه في مرجل على نار مفتوحة. سيخبرك فريقنا بكل تفاصيل العملية. وصفة خطوة بخطوةمع الصورة. مع النهج الصحيح، يكتسب كباب المرجل طعمًا ورائحة مذهلة وفريدة من نوعها، ولكن هذا فقط إذا قمت بتنظيم النار بشكل صحيح تحت المرجل. لذلك، اقرأي الوصفة بعناية واتبعي الصور خطوة بخطوة.

في النسخة الكلاسيكية، يتم إعداد كباب كازان من لحم الضأن، ولكن في الواقع أي لحم (لحم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير، الدجاج) مع الدهون مناسب. لذا، إذا كان لديك قطع قليلة الدهن، فتأكد من إضافة بضع قطع من شحم الخنزير. اللحم على العظم "يبدو" رائعًا في كباب كازان، لكن يجب قطع العظام بحيث لا يتجاوز حجمها حجم قبضة المرأة. يتم قطع اللب مثل كباب شيش. لا يتم نقع اللحم قبل الطهي، ولكن ببساطة متبل بكمية صغيرة من البهارات، ويبقى لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُرسل إلى المرجل.

ستقرأين جميع التفاصيل أدناه في الوصفة، فلا تتأخري وابدئي بالطهي على الفور.

مكونات

• 
  (1.5 كجم)
• 
  (2 قرصة)
• 
  (2 ملعقة صغيرة)
• 
  (حسب الذوق)
• 
  (2-3 قطع.)
• 
  (2 قطعة.)
• 
  (1 ملعقة كبيرة.)
• 
  (حسب الذوق)

خطوات الطبخ

قطع 1.5 كجم من أي لحم إلى قطع متوسطة الحجم.



ضعه في وعاء وتبله برشتين كبيرتين من الملح، 2 ملعقة صغيرة. الكمون (الكمون) والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. غطي اللحم بغطاء واتركيه جانباً لمدة 50-60 دقيقة.



بينما ينقع اللحم في البهارات، فلنعد المدفأة، حيث أن وعاء بسيط على العارضة لن يعمل في هذه الحالة. من الناحية المثالية، نحتاج إلى مرجل كروي أوزبكي تقليدي على حامل خاص يدعمه على ارتفاع 20-30 سم فوق صندوق الاحتراق. إذا لم يكن هناك مثل هذا الهيكل، فسيتعين عليك بناءه بنفسك. الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو الحفاظ على المسافة المحددة من أسفل المرجل إلى قاعدة صندوق الاحتراق، وكذلك التأكد من أن النار تغطي بالتساوي الجزء السفلي بالكامل بحوالي 2/3 من حجم المرجل. بعد بناء مدفأة، نبدأ في تسخين المرجل، حيث نبني نارًا شديدة تغطي القاع والجدران. نصيحة: استخدم جذوع الأشجار الصغيرة إلى المتوسطة لأنها تحترق بشكل أفضل وتسمح لك بضبط درجة الحرارة بسهولة.



في قاع مرجل مُسخن جيدًا، ضع أولاً قطعًا من شحم الخنزير (إذا كنت تستخدمها)، ثم 2-3 حبات بطاطس مقشرة (وهي ضرورية لامتصاص الدهون وكذلك منع اللحم من التدحرج إلى القاع أثناء الطهي، حيث يوجد أكبر قدر من الدهون أي لأنه لن يُقلى بل يُطهى على نار خفيفة). نضع قطعًا من اللحم حول البطاطس، والتي ستلتصق حرفيًا بجدران المرجل إذا تم تسخينها بشكل صحيح.



بعد ذلك، قم بتغطية مرجل الكباب بوعاء عميق وخفض الحرارة على الفور، وترك حرفيا 2-3 جذوع الأشجار الصغيرة تحترق. نتيجة لذلك، يجب أن يلمس اللهب بالكاد الجزء السفلي من المرجل، ولكن في نفس الوقت تسخينه بالتساوي. يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة هذا لمدة 30-40 دقيقة القادمة، مع إضافة سجلات صغيرة في الوقت المناسب. ولكن قبل 10 دقائق من نهاية الطهي (أي حوالي نصف ساعة بعد تغطية الوعاء)، عندما تتبخر الرطوبة ويبدأ القلي (يمكن تحديد هذه اللحظة من خلال الصوت)، يجب إزالة الوعاء واللحوم. يجب خلطها وتغطيتها مرة أخرى بالوعاء. نحن لا نغير درجة الحرارة سواء قبل ذلك أو بعده!



بينما ينتهي كباب كازان من الطهي، قم بإعداد طبق جانبي من البصل له. للقيام بذلك، قطعي بصلتين كبيرتين إلى حلقات رفيعة، واهرسيهما بيديك واشطفيهما بالماء الجاري. بعد ذلك يتبل البصل بالأعشاب المفرومة ناعماً ويتبل بملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون (يمكن استبداله بخل جيد 6٪) وكذلك الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.



ضعي كباب قازان الأوزبكي الجاهز مع البطاطس على طبق كبير، ثم اسكبي الدهن المذاب من قازان وأحيطي بالبصل المخلل.



شهية طيبة!

يعد كازان كباب على الطريقة الأوزبكية طبقًا شهيًا وسهل التحضير يستحق اهتمامك. وصفاتها متنوعة، لكن يجمعها جميعًا عنصر أساسي وهو اللحوم. تقليديا، يتم تحضير كباب كازان باستخدام لحم الضأن، ولكن يمكن استبداله بلحم البقر أو لحم الخنزير. هذا لن يؤثر على طعم الطبق.

كازان كباب باللغة الأوزبكية: وصفة مع الصور

لذلك، لنبدأ بالنسخة التقليدية من الطبق الأوزبكي. اختر لحم الضأن الطازج عالي الجودة للحصول على طبق عصير وخفيف المذاق.

ملحوظة! إذا كنت تستخدم لب اللحم البقري، فاعط الأفضلية لحم العجل الصغير، وإلا فإن مذاق الكباب المرجل سيكون قاسيًا.

مُجَمَّع:

• 0.7 كجم من لحم الضأن
• 5 درنات بطاطس
• 2-3 قطع. لوقا؛
• 2 جذور الجزر.
• 150 غ من دهون الذيل؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ملح؛
• زيت نباتي مكرر
• مزيج من التوابل.

نصيحة! بالنسبة للتوابل، أعط الأفضلية لأعشاب بروفانس والكمون والريحان.

تحضير:

طعمها أفضل من الكباب!

هل تخطط للقيام بنزهة في الطبيعة؟ إذن عليك أن تتعلم كيفية طهي كباب كازان الأوزبكي على النار. سيكون هذا الطبق بديلاً جيدًا لشيش كباب.

مُجَمَّع:

• 2 كيلو لحم ضأن
• ملح؛
• 2-3 بطاطس
• 2-3 قطع. لوقا؛
• كمون؛
• فلفل أحمر مطحون طازجًا؛
• عصير الليمون
• أخضر.

تحضير:

1. اغسل لحم الضأن وجففه. يمكنك استخدام اللحوم مع العظام.
2. نقطعها إلى "قطع كباب".
3. ضعي قطع لحم الضأن في وعاء عميق، وأضيفي إليها الملح، والفلفل الأحمر الطازج المطحون، والكمون.
4. حرك وغطي الحاوية بغطاء. دعونا نترك الخروف لمدة ساعة.
5. دهن المرجل بالزيت النباتي.
6. قشر واغسل درنات البطاطس.
7. ضعهم في مرجل دون تقطيعهم. ستساعد هذه الخدعة لحم الضأن على القلي بدلًا من طهيه في عصائره.
8. الآن دعونا نضع قطع لحم الضأن في المرجل.
9. دعونا نغطيها ونضعها فوق النار.
10. طهي كباب المرجل لمدة 40-50 دقيقة. نتأكد من أن اللهب يصل قليلاً إلى المرجل وأن النار متساوية.
11. بعد نصف ساعة نرفع الغطاء ونحرك اللحم. بحلول هذا الوقت، سوف يتبخر السائل وينضج لحم الضأن.
12. دعونا نغطي المرجل مرة أخرى. طهي لحم الضأن لمدة 10-15 دقيقة.
13. في هذه الأثناء، دعونا ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة.
14. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
15. يتبل البصل بالفلفل الأحمر المطحون الطازج ويرش بعصير الليمون ويخلط مع الأعشاب. دع البصل ينقع.
16. يقدم الكباب المرجل مع البصل.

درجة الماجستير في الطبخ من ستاليك خانكيشيف

كباب كازان على الطريقة الأوزبكية من ستاليك خانكيشيف لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. كما هو الحال دائمًا، يسعد الطباخ بمشاركة أسراره ونصائحه.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من اللحم
• 0.5 كجم من البصل
• ملح؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. المياه المفلترة
• 1 ملعقة كبيرة. الذنب؛
• مزيج من التوابل.

تحضير:

ملحوظة! هناك خيار آخر لإعداد كباب كازان على طريقة بخارى. في مثل هذا الطبق لا يضيفون البصل والبطاطس فحسب، بل يضيفون أيضًا الفلفل الحلووكذلك الطماطم.

كما ترون، يشبه كباب كازان على الطريقة الأوزبكية كباب شيش عادي. ما يميز هذا الطبق الشرقي هو تقنية معالجته بالحرارة. تجربة مع التوابل والمخللات. القيد الوحيد هو عدم استخدام المخللات المعتمدة على الكفير. طهي الطعام بكل سرور وشهية طيبة!