وصفة البسكويت. طريقة عمل الكيكة الاسفنجية في المنزل وصفة هشة في الفرن بالصور. كعكة إسفنجية محلية الصنع

لتحضير الكعكة الإسفنجية نحتاج إلى الدقيق والسكر والبيض.

قالب للقطر – 20 سم (أو مربع 18x18).

ملاحظة: في بعض الوصفات، بدلا من 120 جرام من الدقيق، يتم استخدام 100 جرام من الدقيق و 20 جرام من النشا. البسكويت الذي يحتوي على النشا يسقط بشكل أقل عند الخبز، ولكنه يتفتت أكثر عند التقطيع ويكون أقل بلاستيكًا. وهذا يعني أنها ليست مناسبة للقوائم.

لا تتطلب عجينة البسكويت الحقيقية أي عوامل تخمير إضافية (مثل الصودا وعوامل تخمير العجين والخميرة وما إلى ذلك).

تعتمد جودة عجينة البسكويت والبسكويت المستقبلي على نضارة البيض. كلما كان البيض طازجًا، أصبح البسكويت أكثر رقةً وأفضل جودة. لتحديد ما إذا كانت طازجة، تحتاج إلى كسر وصب بيضة واحدة على الصحن. يكون طازجًا إذا كان الصفار يبرز مثل قبة عالية، ويعانقه البياض، ولا تنتشر سوى كمية صغيرة من السائل عبر الصحن من الكتلة الرئيسية للبياض.

من أجل الوضوح، قمت بتصوير بيضتين.

الذي على اليسار تم هدمه بواسطة دجاجة قبل ساعات قليلة. الذي على اليمين كان في الثلاجة لمدة أسبوع. هل ترى الفرق؟ في الأولى يتجمع البياض حول الصفار، وفي الثانية ينتشر فوق الطبق. البيضة الأولى مناسبة للكعكة الإسفنجية والثانية مناسبة فقط للبيض المخفوق.

افصلي البياض عن الصفار. من المهم القيام بذلك حتى لا تدخل قطرات صغيرة من الصفار إلى البياض، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا.

يخفق الصفار مع ثلثي السكر حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ومتجانسة.

يمكنك التوقف عندما تختفي حبات السكر من الخليط ويصبح لونه أبيض ورغوي. في سرعة الخلاط الخاص بي، يستغرق الأمر 6 دقائق.

فاز البيض.

يجب أن تكون حاوية خفق بياض البيض نظيفة تمامًا، دون وجود آثار للدهون، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا. إذا كانت العجينة تحتوي على فقاعات صغيرة جدًا، فسوف تنكمش أثناء الخبز. إذا تم خفق البروتينات بشكل سيء، فيجب تبريدها وإضافة القليل من الملح أو حامض الستريك أو بضع قطرات من الخل. يستغرق مني 5 دقائق للتغلب على بياض البيض.

أضف السكر المتبقي إلى البياض واضربه حتى يصبح لامعًا (حوالي دقيقة واحدة).

اخلطي خليط بياض البيض وصفار البيض معًا. وينبغي أن يتم ذلك بسرعة، ليس بحركة دائرية، ولكن عن طريق رفعها طبقة بعد طبقة بحيث يبقى عدد كاف من فقاعات الهواء في العجين.

يُضاف الدقيق المنخل ويُخلط بلطف ولكن بسرعة من الأسفل إلى الأعلى.

اسكبي العجينة الجاهزة بسرعة في قوالب محضرة أو على صينية خبز واخبزيها على الفور، وإلا فإن فقاعات الهواء سوف تتبخر منها، وسوف تفقد البسكويت مذاقها وحنانها.

من الملائم خبز البسكويت في صينية ذات شكل زنبركي، ويجب دهن الجزء السفلي منها أو تغطيته بورق الخبز. لا ينبغي دهن الجدران الجانبية للمقلاة بطبقة غير لاصقة، وإلا فإن العجين سوف يرتفع فقط في وسط المقلاة عند الخبز. إذا كنت تستخدم قالبًا بدون طلاء غير لاصق، فيمكن دهن جدران القالب بالزيت.

اخبزي البسكويت على نار متوسطة حتى. يجب تسخين الفرن لمدة 10 دقائق قبل وضع العجين فيه. لا تضع البسكويت في فرن ساخن، حيث يمكن أن تتشكل قشرة صلبة على الفور على سطح المنتج، وسوف يحترق البسكويت من الخارج، لكنه لن يخبز من الداخل. للخبز درجة الحرارة المثلى هي 200 درجة ولمدة 20-25 دقيقة.

أثناء الخبز، خاصة في أول 15-20 دقيقة، لا ينبغي رج البسكويت، لأنه قد يستقر ولا يخبز.

يتم تحديد الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.

يجب ترك البسكويت المخبوز في الفرن المفتوح لفترة حتى لا يسقط. إذا أخرجته على الفور إلى البرد، فقد يستقر.

يجب أن يكون متوسط ​​ارتفاع البسكويت النهائي حوالي 4.5 سم.

يتم فصل البسكويت النهائي بسهولة عن جدران القالب؛ إذا وضعت البسكويت النهائي على منشفة باردة ورطبة، فسيكون من الأسهل إزالته من القالب.

نصيحة: الكعكة الإسفنجية الطازجة لا يتم تقطيعها بشكل جيد ولا يتم نقعها في الشراب جيدًا، لذلك يوصى بتركها لمدة يوم تقريبًا بعد الخبز، أو على الأقل لمدة 8 ساعات على الأقل. بحيث لا يجف، عليك الانتظار حتى يبرد البسكويت تماما وتلفه في الفيلم.

نصيحة: يمكن تجميد البسكويت النهائي. لتقليل تكاليف العمالة عند التحضير للعطلات الكبرى (أعياد الميلاد، رأس السنة، إلخ)، من الأفضل تحضير البسكويت مسبقًا وتخزينه في الثلاجة. بعد إذابة الجليد في درجة حرارة الغرفة، لا يختلف طعمه عن الطازج.

شهية طيبة!

من بين منتجات الحلويات شبه المصنعة، يمكن إعطاء المقام الأول بأمان للكعكة الإسفنجية. يمكن أن يصبح أساسًا للكعكة أو المعجنات (على سبيل المثال، "البطاطس") أو لفها أو ببساطة تقطيعها إلى قطع ورشها بالسكر البودرة، وسوف تكمل تمامًا حفلة شاي محلية الصنع.

من بين مزايا هذا المنتج شبه النهائي أنه يمكن خبز الكعك الإسفنجي مسبقًا وتغليفه بغشاء ملتصق وتخزينه في الثلاجة لبعض الوقت. بالمناسبة، من أجل تقطيع البسكويت السميك إلى أرق للكيك، يوصى بإبقائه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. بهذه الطريقة سوف يتفتت البسكويت بشكل أقل ويكون أكثر مرونة.

وصفة بسيطة

هناك وصفات مختلفة للبسكويت. في بعض الأحيان، من أجل زيادة رقة ومسامية الكعك، يتم ضرب البياض والصفار بشكل منفصل، ولكن في هذه الوصفة كل شيء أبسط بكثير: لن يكون هناك أي متاعب، لا مع فصل البياض والصفار، ولا مع الضرب المنفصل. والاختلاط اللاحق. ونتيجة لذلك، من مجموعة بسيطة من المكونات سوف تحصل على كعكة إسفنجية لذيذة وخفيفة للشاي أو قشرة الكعكة.

تحضير كعكة إسفنجية سريعة خطوة بخطوة:

1. نظرًا لأن العجين سيصبح رقيقًا ، وبعد خفق البيض سيزداد حجمه عدة مرات ، فأنت بحاجة إلى اختيار وعاء أكبر للخلط. تحتاج أولاً إلى خفق البيض فيه وخفقه لمدة ثلاث دقائق على الأقل (حسب قوة الخلاط) ؛
2. اخلطي السكر والفانيلين (أو سكر الفانيليا) وأضيفيهما إلى البيض في أجزاء صغيرة، واستمري في ضرب كل شيء بالخلاط. بعد صب آخر حبات السكر في وعاء عجن العجينة، اخفقيها لمدة ثلاث دقائق أخرى؛
3. نخل الدقيق ومسحوق الخبز معًا في خليط البيض والسكر. نخلط المكونات الجافة بدون مساعدة الخلاط، ولكن بواسطة ملعقة كبيرة أو ملعقة سيليكون، بحركة دائرية في اتجاه عقارب الساعة؛
4. تُخبز الكعكة الإسفنجية على صينية خبز مبطنة بورق أو في قالب سبرينغفورم. درجة حرارة الخبز المثالية هي 180-220 درجة. الوقت الذي ستقضيه الكعكة في الفرن سيكون حوالي 15 دقيقة، حسب سمك الكعكة؛

بسكويت بالحليب المكثف للشاي في الفرن

الحليب المكثف في عجينة البسكويت يمنحها طعمًا ورائحة حليبية رقيقة. خصوصية هذه الوصفة هي أنها تستخدم بيض السمان بدلا من بيض الدجاج، ولكن إذا لم يكن البيض الأول في الثلاجة، فيمكنك استبداله. سوف تحتاجين إلى حوالي 5 دجاجات.

نسب منتجات البسكويت مع الحليب المكثف:

• 380 مل من الحليب المكثف المحلى؛
• 15 بيضة السمان
• 75 غ من الزبدة المذابة
• 10 غرام من الصودا
• 140 جرام دقيق.

لن يستغرق عجن العجينة وخبزها في الفرن أكثر من 40 دقيقة.

سيكون محتوى السعرات الحرارية لقطعة بسكويت 100 جرام مع الحليب المكثف 301.0 سعرة حرارية.

إجراءات التشغيل:

1. سوف تحتاج إلى حاويتين (أوعية أو مقالي). ينخل الدقيق في إحداها ويضاف إليها الصودا ويقلب كل شيء جيدًا. يجب توزيع الصودا بالتساوي في الكتلة الإجمالية. هذا سيضمن روعة الكعكة.
2. نخفق البيض في وعاء آخر ونخفقه حتى يصبح ناعمًا. ثم أرسل إليهم الحليب المكثف والزبدة واخلطهم للحصول على خليط متجانس متدفق.
3. الآن يمكنك إضافة الدقيق والصودا في أجزاء. يجب أن تحصلي على عجينة رقيقة وناعمة ومتجانسة وخالية من الكتل. ضعها في طبق الخبز أو على ورقة الخبز. اخبزيها حتى يجف سيخ خشبي على حرارة 180 درجة. لمنع البسكويت من الاحتراق في الأعلى، يمكنك تغطية المقلاة بورق البرشمان في الأعلى.

وصفة كعكة الفاكهة الإسفنجية

البسكويت العصير بالفواكه لا يتطلب أي زخرفة أو زخرفة إضافية. يكفي تقطيعها إلى قطع مجزأة ورشها بالسكر البودرة الحلو، لكن إذا كانت روح صانعة الحلويات تحتاج إلى زخارف إضافية، فإن الثلج الملون أو الشوكولاتة سيساعد.

لخبز كعكة إسفنجية بحشوة التوت أو الفاكهة، ستحتاجين إلى:

• 4 بيضات
• 150 غرام سكر
• 150 غرام من التوت أو الفواكه المعدة؛
• 150 غرام دقيق
• 50 غرام نشا
• 5-7 جرام بيكنج بودر.

ستكون مدة جميع العمليات أثناء الطهي من 40 إلى 60 دقيقة.

سيتأثر محتوى السعرات الحرارية في الحلوى الجاهزة إلى حد كبير بمحتوى السعرات الحرارية من الفواكه أو التوت المستخدم، لذلك بالنسبة للخبز مع الفراولة سيكون مساويا 226.4 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

كيفية خبز:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الفواكه أو التوت. يجب أن تكون متوسطة الحجم، بدون بذور وقشور خشنة، لذا قم ببساطة بغسل التوت والتوت الأسود والتوت والفراولة، وإزالة البذور من الكرز والكرز، وقشر التفاح والكمثرى. قطع الفواكه الكبيرة إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب كل السكر في وعاء كبير ويُخفق في البيض. قم بتشغيل الخلاط بقوة متوسطة واضرب كل شيء حتى يصبح رقيقًا لمدة خمس دقائق على الأقل.
3. بعد ذلك، أطفئ الخلاط وأضف الدقيق ومسحوق الخبز بعناية باستخدام ملعقة، مع الحد الأدنى من فقدان فقاعات الهواء؛
4. تُدحرج قطع الفاكهة أو التوت في النشا وتُخلط في العجينة ثم تُنقل بعد ذلك إلى طبق الخبز.
5. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف قليلا. ننقل العجينة بدون الفاكهة إلى القالب، ثم نضع الفاكهة فوقها بالتساوي. أثناء الخبز، سوف ترتفع العجينة وتخفيها بالكامل؛
6. لكي تُخبز الكعكة بالتساوي، يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 170-180 درجة. في ظل هذه الظروف، سيحتاج البسكويت إلى ما يقرب من نصف ساعة حتى يصبح جاهزًا.

- على الرغم من الاسم الخارجي، فإن هذا الطبق مألوف بالنسبة لنا، وبالتالي نأخذه في الخدمة.

اقرأ كيفية تحضير البياشي الرقيق باللحم في المنزل.

انتبه إلى لحم البقر - فهو لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومناسب للتغذية الغذائية.

كيكة العسل الاسفنجية السريعة

غالبًا ما لا تحب ربات البيوت خبز كعك العسل لأن الكعكة الواحدة تتطلب الخبز من 8 إلى 12 طبقة، الأمر الذي يستغرق وقتًا طويلاً. يمكن أن يكون الحل لمحبي خبز العسل في هذه الحالة هو كعكة إسفنجية بالعسل، والتي ستصنع كمية كافية من طبقات الكعكة الرقيقة.

ما سوف تحتاجه للخبز:

• 4 بيضات
• 30 غ من عسل النحل؛
• 200 غرام سكر
• 5 غرام من الصودا
• 5 مل عصير ليمون
• 240 جرام دقيق.

مدة تحضير كعكة العسل الإسفنجية هي 50 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية (أو قيمة الطاقة) – 288.7 سعرة حرارية في كل 100 جرام.

خطوات الخبز:

1. يخفق البياض والصفار بشكل منفصل، مع إضافة نصف كمية السكر المستخدمة في الوصفة؛
2. سخني العسل في حمام بخار وأضيفي إليه الصودا المطحونة واغلي حتى يصبح لونه بني فاتح.
3. نضع نصف البياض في الصفار المخفوق مع السكر ونخلط وننخل الدقيق ونخلط مرة أخرى. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة عسل النحل والنصف الآخر من البروتينات.
4. انقل العجينة المخلوطة جيدًا إلى قالب يجب تغطيته بورق. تُخبز في درجة حرارة تصل إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

كعكة إسفنجية محلية الصنع مع الكاكاو في طباخ بطيء

ما هو الجيد في البسكويت المخبوز في طباخ بطيء؟ دائمًا ما يكون الأمر سلسًا تمامًا، دون وجود كتلة في المنتصف، والتي غالبًا ما يجب قطعها عن طريق تقطيعها إلى كعكات فردية. إذا لم تكن هناك خيارات للخبز في قائمة برنامج جهاز الطهي المتعدد، فيمكنك استخدام وظيفة "Steamer".

المنتجات المطلوبة:

• 6 بيضات
• 180 غرام سكر
• 130 غرام دقيق
• 120 غرام من مسحوق الكاكاو؛
• 1 فانيليا بودرة.

سيستغرق عجن العجينة حوالي 15 دقيقة، وستستمر عملية الخبز حوالي 65 دقيقة (اعتمادًا على قوة جهاز الطهي المتعدد المحدد).

محتوى السعرات الحرارية من بسكويت الشوكولاتة – 271.1 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تسلسل عمليات الحلويات:

كعكة القهوة الإسفنجية في الميكروويف - وصفة سريعة

في الميكروويف، يمكنك خبز كعكة إسفنجية للشاي بشكل أسرع من غليان الغلاية، في ثلاث دقائق فقط. بالإضافة إلى ذلك، وفقا لهذه الوصفة، سوف تتحول الحلوى إلى اللون الأسود تماما. للخبز، استخدم الأواني غير المعدنية المخصصة لأفران الميكروويف. يمكنك خبزه في كوب وتقديمه في أجزاء.

قائمة وكمية المنتجات الموجودة في بسكويت القهوة:

• 7 جرام من القهوة المطحونة السوداء؛
• 30 غ من مسحوق الكاكاو
• 125 مل من الماء المغلي
• 80 غرام سكر
• 1 بيضة
• 90 جرام زبدة
• 90 غرام دقيق
• 3 جرام بيكنج بودر.

إجمالي وقت الطهي 10 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية في المخبوزات بالميكروويف هو 296.5 سعرة حرارية/100 جرام.

طريقة الخبز:

1. نخلط القهوة مع مسحوق الكاكاو ثم نسكب فوقها الماء المغلي. اترك الخليط لبضع دقائق.
2. يُمزج السكر والبيض والزبدة معًا للحصول على الخليط الأكثر تجانسًا، وتُسكب فيه القهوة المخمرة مع الحليب، ويُقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا؛
3. في المرحلة النهائية، أضف الفانيليا والدقيق والبيكنج باودر. يجب أن تكون النتيجة عجينة أكثر سمكًا قليلاً من القشدة الحامضة.
4. انقلي الخليط إلى طبق مقاوم للحرارة واخبزيه لمدة 3 دقائق عند 700 واط دون استخدام أي أوضاع خاصة. إذا كان هناك عجين عليه عند اختبار عود أسنان جاف، قم بطهيه لمدة 30 ثانية أخرى.

إذا كان من الصعب جدًا طحن الصفار مع السكر وتبقى حبيبات السكر فيها، فأنت بحاجة إلى وضع الأطباق معهم في حمام بخار لبضع دقائق، وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع العجينة في فرن بارد. بالإضافة إلى حقيقة أن العجين قد يسقط ببساطة، فقد يتقشر البياض والصفار أيضًا. ثم تتشكل في الأعلى قشرة تشبه المرنغ ، وفي الأسفل ستكون هناك كعكة ثقيلة وكثيفة.

إذا تبين بعد إخراج البسكويت من الفرن أن الكعكة مبللة بالداخل، فيمكنك طهيها في الميكروويف. لكن لا يمكنك وضعها في الفرن، وإلا فسوف تجف ببساطة وتتحول إلى بسكويت.

في كثير من الأحيان، يتم غارقة الكعك الإسفنجي في شراب مختلف. يمكنك فقط نقع الكعكة المبردة تمامًا، حيث أن الكعكة الساخنة سوف تتشبع بسرعة بالرطوبة وتتحول إلى عصيدة.

لن أكذب، الكعكة الإسفنجية حسب هذه الوصفة، والتي سأشارككم إياها اليوم، هي المفضلة لدي. اتضح طويل القامة ورقيقًا ، عند تحضيره لا تحتاج إلى تقسيم البيض إلى بياض وصفار (كما هو الحال في البسكويت الكلاسيكي) ، والنتيجة دائمًا مذهلة - كعكات جيدة التهوية يمكن استخدامها في صنع كعكة أو تناولها تماما مثل ذلك، مع الحليب.

لقد جمعت شيئًا فشيئًا نصائح وأسرار وأسرار الحلوانيين المحترمين، وكررتها، ودرستها، واختبرتها، وجربتها، وما زلت أحقق الهدف المنشود. كعكة إسفنجية رقيقة تكفي لأربع بيضات تنجح دائمًا - هذا هو اكتشافي الذي سأشاركه اليوم!

كعكة إسفنجية لذيذة لكعكة 4 بيضات:

• بيض الدجاج (ثاني أكسيد الكربون) - 4 قطع.
• سكر محبب - 200 جم.
• دقيق القمح الفاخر - 200 جم.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة

كيفية خبز:

تمتزج عجينة البسكويت بسرعة كبيرة، لذلك قم بتشغيل الفرن على الفور لتسخينه على حرارة 180 درجة مئوية.

اكسري البيض في وعاء واسع لتعجن فيه العجينة. اسمحوا لي أن أذكرك أننا سنضرب الصفار والبياض معًا. ولكن إذا كان لديك خلاط ضعيف أو ليس لديك خلاط على الإطلاق، فافعل ذلك: قم أولاً بتحويل البروتينات إلى رغوة ناعمة مع نصف كمية السكر المحبب حسب الوصفة، ثم اخفق الصفار مع السكر المتبقي. أضيفي رغوة البروتين في النهاية (بعد إضافة الدقيق).

لذلك، يتم ضرب جميع البيض الأربعة، قم بتشغيل الخلاط أولا بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيا إلى الحد الأقصى. فاز حتى يصبح البيض رغوة رقيقة - وبعد ذلك فقط أضف السكر المحبب في تيار رفيع.

إذا لم تكن يدك مدربة بعد على إضافة تيار رفيع، وتخشى أن ينكسر ويضاف كل السكر مرة واحدة، فمن الأفضل أن تأخذ ملعقة كبيرة وتضع وعاءًا به سكر بجانبها وتضيفها بواسطة ملعقة كبيرة.

ليست هناك حاجة لإيقاف تشغيل الخلاط أثناء إضافة السكر، حيث لا ينبغي أن يستقر السكر المحبب في القاع.

يساعد توزيع السكر بالتساوي على كتلة البيض على التحول إلى رغوة سميكة وخفيفة. انظر إلى الصورة لترى كيف يجب أن يصبح لون خليط البيض والسكر فاتحًا.

أضف الآن ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى الدقيق ونخله في الوعاء مع العجينة. قبل الغربلة، تأكد من أخذ ملعقة وخلط الدقيق ومسحوق الخبز. يعتمد ما إذا كان البسكويت سيرتفع بالتساوي في الفرن على مدى توزيع مسحوق الخبز بالتساوي في الدقيق.

مع الدقيق، يجب أن تكون حذرا - إذا أضفت الكثير، فإن البسكويت النهائي سيكون كثيفا للغاية.

أضف الدقيق في أجزاء، في ثلاث طرق. في كل مرة بعد إضافة الدقيق، اخلطي المكونات بحركات تصاعدية، كما لو كنت ترفعين العجينة إلى طبقات. عند إضافة الدقيق لا نستخدم الخلاط، بل نستخدم ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية فقط.

الآن نسكب العجينة في قالب مُجهز (تحتاج إلى دهنها بقطعة من الزبدة ورشها بالدقيق والتخلص من الفائض). اضغطي على الطاولة عدة مرات لتوزيع العجينة بالتساوي من المنتصف إلى الأطراف. يمكنك تدوير الشكل بشكل حاد في اتجاه عقارب الساعة لنفس الغرض.

يبلغ قطر قالبي 18 سم، وارتفاع الكعكة الإسفنجية النهائية 6 -6.5 سم.

يُخبز البسكويت في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. وكقاعدة عامة، تختلف جميع الأفران في قوتها، لذا ركزي على اللون البني والعصا الخشبية الجافة.

من المهم جدًا تسخين الفرن مسبقًا! تحتوي العجينة على الكثير من الهواء، ومن أجل الاحتفاظ بها بالداخل، يجب أن تبدأ جدران الكعكة الإسفنجية بالخبز على الفور. إذا وضعت المقلاة مع العجين في فرن بارد، فسيكون لدى فقاعات الهواء وقتا للهروب من العجين، وسوف تتحول المخبوزات منخفضة وكثيفة.

يجب أن يعود سطح البسكويت النهائي إلى الخلف عندما تضغط عليه بإصبعك. إذا "فشل" البسكويت، لا يتم ترميم الثقب الذي تركه الإصبع، مما يعني أن البسكويت ليس جاهزاً بعد، فهو يحتاج إلى وقت إضافي. يجب عدم فتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى، وإلا سوف تستقر المخبوزات.

قم بتبريد الكعكة الإسفنجية النهائية في القالب لمدة 10 دقائق، ثم مررها على طول جوانب القالب (وصف دائرة) بحيث يسهل فصل الكعكة عن قالب الزنبرك، ثم حرّر الكعكة الإسفنجية واقلبها رأسًا على عقب على قالب رف الأسلاك. وبالتالي، إذا تم تشكيل مقطوع على رأس المخبوزات، فسيتم تنعيمه، وفي الكعكة النهائية، ستكون جميع الكعك سلسة وجميلة.

بعد أن تبرد تمامًا على رف سلكي، لف البسكويت في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. بفضل هذه التقنية الماكرة، لا تخرج الرطوبة المتبقية من البسكويت، ولكن يتم توزيعها بالتساوي على سطح الخبز بأكمله، مما يجعل البسكويت أكثر عصارة.

على الرغم من التبريد في الفيلم، فإن البسكويت وفقا لهذه الوصفة هو جاف تماما (على عكس، على سبيل المثال، تلك التي تحتوي على الزيت، مثل البسكويت الكلاسيكي من الشيفون). لتجميع الكعكة، من الأفضل نقعها في شراب الخوخ المعلب أو شراب السكر (اطبخي الكمية التي تحتاجينها على أساس نسبة 6 ملاعق كبيرة ماء و4 ملاعق كبيرة سكر).

يمكن بسهولة تقطيع كعكة إسفنجية من قالب قطره 18 سم إلى ثلاث طبقات (لكنني قررت اليوم تقطيعها إلى قسمين). اصنعي طبقة من الكريمة المفضلة لديك واتركيها تنقع قليلًا وستكون كعكتك المنزلية جاهزة لتناول الشاي!

لتزيين الكعكة، استخدمت أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة منزليًا من التفاح والتي صنعتها بنفسي، بالإضافة إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية ورشات الحلويات. تبين أن الكعكة طرية ولذيذة جدًا.

تضاف قطع من الخوخ المعلب إلى طبقة الكيك بين البسكويت الرقيق.

يتناسب فتات البسكويت جيدًا مع القشدة الحامضة وكريمة الزبدة والفواكه.

ستحب أنت وأحباؤك هذه الكعكة الإسفنجية الرقيقة مثل السحابة!

لم يسبق لي أن صنعت مثل هذا البسكويت الطويل !!!

حتى عندما قمت بخبز كعكة إسفنجية وفقًا للوصفة الكلاسيكية، حيث تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار بعناية، اخفق حتى تصبح مجنونًا... هذا غير مطلوب هنا، وهو مناسب جدًا، والنتيجة تتجاوز احتياجاتك أعنف التطلعات!

في الواقع، يتم تحضير عجينة هذه الكعكة الإسفنجية البسيطة بنفس طريقة تحضير شارلوت التفاح. تحتاج فقط إلى ضعف عدد المكونات.

والنتيجة هي طبقة كعكة طويلة ورقيقة، يمكنك من خلالها بناء كعكة ضخمة لجميع أفراد الأسرة!

هناك وصفة أخرى على الموقع لكعكة إسفنجية لذيذة جدًا وطرية ورقيقة - مع النشا، إذا كنت مهتمًا، يمكنك تجربة كليهما للمقارنة :)

مكونات:

لقالب 24 سم:

• 6 بيضات
• 1 كوب من السكر
• 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (أو 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)؛
• 1 ملعقة كبيرة خل 9% أو عصير ليمون.

الآن أصبحت الوصفة أيضًا على شكل فيديو! 😀

كيفية خبز:

اكسري البيض في وعاء طويل (كما أشرت سابقًا، ليست هناك حاجة لفصل الصفار)، أضيفي كوبًا من السكر واخفقي بالخلاط حتى تتشكل كتلة رقيقة وخفيفة وسميكة. سيستغرق هذا من 1.5 إلى 2 دقيقة. مهم! تحتاج إلى الخفق، بدءًا من أقل سرعة للخلاط، ثم زيادتها تدريجيًا إلى الحد الأقصى: 1-2-3-4-5... (يحتوي الخلاط الخاص بي على 5 سرعات، كل منها لمدة نصف دقيقة أو أكثر قليلاً) . انظر إلى قوام الرغوة، يجب أن تصبح سميكة وخفيفة، وعندما تبدأ بقايا مضارب الخلاط بالبقاء، هذا يكفي :)

هذه هي الحالة التي تحتاج إلى خفق البيض فيها للحصول على عجينة البسكويت:

نسكب ملعقة من الصودا في الأعلى ونطفئها بالخل ونخلطها. تنبيه - تحديث! قرأت مقالاً مكتوباً فيه أنه يجب خلط صودا الخبز مع المكونات الجافة (الدقيق)، وحمض لإطفائها (الخل، عصير الليمون) مع المكونات السائلة. ومن غير العملي إطفاؤه بالملعقة أو على سطح العجينة، لأن كل ثاني أكسيد الكربون الذي يخلق الفقاعات يذهب إلى الهواء وليس إلى العجين. وبما أنه لا توجد مكونات سائلة في هذه الكعكة الإسفنجية، باستثناء البيض، فقد تحولت إلى مسحوق الخبز في هذه الوصفة :) أقوم بخلطها مع الدقيق ونخلها معًا في العجين.

ثم أضف كوبًا من الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطه جيدًا ولكن بعناية باستخدام ملعقة.

للتوضيح، إليك صورة متحركة لكيفية خلط عجينة البسكويت بشكل صحيح:

من الأفضل خبز البسكويت في قالب سبرينغفورم، الجزء السفلي منه مغطى بورق الحلويات أو ورق البحث عن المفقودين، مدهون بزيت عباد الشمس. الطريقة الأكثر ملاءمة هي وضع الورق في الجزء السفلي من القالب، ووضعه وربط الجوانب، ثم قص الورق الزائد على طول الحافة. دهن الجوانب الداخلية للقالب بخفة بالزيت النباتي حتى لا يلتصق البسكويت. لكن ليس من الضروري دهنها بسخاء: فجدران المقلاة الدهنية يمكن أن تمنع الكعكة من الارتفاع.

والأفضل من ذلك، دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزبدة الناعمة ورشها بالدقيق. ستمنع الدهون البسكويت من الالتصاق، كما أن الطبقة الرقيقة من الدقيق ستسمح لعجينة البسكويت بالارتفاع بشكل جيد مما يعزز التصاق العجينة بسطح القالب بسبب قوامها.

صب العجين في القالب. هذه هي الطريقة التي تتدفق بها عجينة البسكويت المعدة بشكل صحيح: تنتشر في شريط عريض.

ضعها في الفرن. تقول الوصفة الأصلية أن تضعها في البرد، لكنني دائمًا أضع هذه العجينة في فرن مُسخن جيدًا بالفعل. يبدو لي أنه بخلاف ذلك لن تكون الكعكة مناسبة. لكنني لا أريد المخاطرة واختبار شيء ما.

لذلك، ندخل القالب إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونخبزه على نفس درجة الحرارة حتى ينضج.
وبما أن الكعكة مرتفعة، فسوف يستغرق الأمر حوالي 45-60 دقيقة. من وقت لآخر يمكنك فتح الباب قليلاً والنظر بهدوء إلى داخل الفرن. إذا كانت الكعكة بنية اللون حول الحواف وكان الوسط سائلاً، خففي الحرارة قليلاً حتى ينضج الوسط. فقط لا تقللها بشكل حاد، وإلا فسوف يتقلص البسكويت. إذا كانت الكعكة تبدو جاهزة، اختبرها في المنتصف باستخدام عصا خشبية. ألا يبقى العجين عليها؟ عظيم - البسكويت جاهز!

نخرج القالب من الفرن، ونترك الكيك يبرد لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نقطع الحواف بعناية بالسكين، ونفتح القالب. نقلب الكعكة على غطاء قدر كبير ونزيل الورقة بسرعة من الأسفل ونعيدها إلى الطبق.

كعكة إسفنجية طويلة رائعة جاهزة! عندما تبرد تمامًا، من الأفضل في اليوم التالي، أن تقطعها بسكين عريض حاد إلى 2-3 طبقات من الكعك، واختيار الكريمة وصنع كعكة كبيرة ولذيذة!

لقد كتبت ذات مرة أنني لا أحب الكعكة الإسفنجية العادية التي تحتوي فقط على الدقيق والسكر والبيض. إنه يذكرني بالبيض المخفوق برائحته الزاهية. لذلك، كنت أبحث باستمرار عن خيارات أخرى لنفسي. وإذا قررت كعكة إسفنجية من الشوكولاتة على الفور تقريبًا (أو بالأحرى، لدي 3 خيارات في المفضلة، كل منها جيد بطريقته الخاصة - وهذا، وجميع الروابط نشطة، فانقر على السطر المطلوب وستكون كذلك تم نقله إلى الصفحة التي تحتوي على الوصفة). ثم مع الفانيليا العادية، كانت الأمور أسوأ، يبدو أنها ظهرت وصفة جيدة - ولكن عليك أن تفصل البياض عن الصفار بعناية، وتضرب كل شيء على حدة، ثم تخلط بعناية فائقة. بشكل عام، هذا هو الخيار الذي تحتاج إلى العبث به، وقد لا يعمل للمبتدئين (على الرغم من أن النتيجة جيدة أيضًا، تأكد من تجربتها، ربما ستعجبك أكثر).

هذه الوصفة نفسها للمبتدئين هي مجرد هبة من السماء! سيوفر لك ليس الوقت فحسب، بل أعصابك أيضًا) ليست هناك حاجة لفصل الصفار عن البياض، حيث يتم خفق البيض بالكامل، ولا يتعين عليك غسل جبل من الأطباق، حيث يمكن فعل كل شيء في حاويتين.

لذا، كيفية صنع كعكة إسفنجية بسيطة بالفانيليا في المنزل، الوصفة بالصور خطوة بخطوة.

المقادير لقالب مقاس 18-20 سم:

1. 4 بيضات من الدرجة الأولى (لدي 3 بيضات كبيرة هنا)
2. 180 غرام. الصحراء
3. 170 غرام. دقيق
4. علبة سكر فانيليا
5. 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
6. 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي (أي زيت عديم الرائحة سيفي بالغرض)
7. 3 ملاعق كبيرة. الماء المغلي

تحضير:

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. ضع البيض في وعاء الخلاط واضربه بسرعة عالية لمدة 5 دقائق، وسيزيد حجم الكتلة بشكل ملحوظ ويخفف.

ثم، دون التوقف عن الخفق، أضف السكر في 3 إضافات، في كل مرة أخذ استراحة لمدة دقيقة حتى يتوفر للجزء السابق وقت ليذوب.

بعد إضافة كل السكر، فاز لمدة 5 دقائق أخرى، يجب أن تزيد الكتلة جيدا في الحجم وتحافظ على شكلها جيدا.

أثناء خفق البيض، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر.

يُنخل الدقيق إلى كتلة البيض المخفوقة ويُخلط بملعقة سيليكون باستخدام حركات طي لطيفة، في محاولة للحفاظ على رقة البيض. في هذه المرحلة تصبح العجينة سميكة، لا تقلقي، هكذا يجب أن تكون.

تصب في النموذج المعد. لدي حلقة مقسمة، لقد غطيت الجزء السفلي بورق الألمنيوم وضغطته بإحكام حتى لا يهرب العجين. أنا لا أقوم بتشحيم الجوانب بأي شيء. إذا لم يكن لديك حلقة، قومي بتبطين قاع المقلاة بورق الخبز.

نرسل قالبنا إلى فرن مسخن مسبقاً ونخبزه على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. من 20 دقيقة يمكنك التحقق من الجاهزية، جميع الأفران مختلفة، استخدم عود الثقاب الجاف كدليل! عادة ما يستغرق الأمر مني حوالي 37 دقيقة.

يجب قلب البسكويت النهائي رأسًا على عقب دون إزالته من القالب، ووضع 2-3 برطمانات للدعم. في هذه الحالة، يجب أن يتعطل لمدة 10-15 دقيقة، وذلك بفضل هذا لن يستقر.

بعد 15 دقيقة، يمكن إزالة البسكويت من القالب. نصيحتي هي تغليفه فورًا بالفيلم ووضعه في الثلاجة دون الانتظار حتى يبرد تمامًا. بهذه الطريقة، سيبقى كل السائل داخل البسكويت وسيصبح أكثر عصارة. يجب أن تصل الكعكة إلى القوام المطلوب في الثلاجة، ويستغرق ذلك من 6 إلى 8 ساعات، لكن من الأفضل تركها هناك طوال الليل.

بعد هذا الوقت نخرجها ونقطعها بالعدد الذي نحتاجه من الكعك. انتهى بي الأمر بتقطيعها إلى 4 قطع. انظر كم هو ناعم ومسامي من الداخل.

هذا رجل وسيم طويل القامة تم الحصول عليه من هذه الوصفة. من 4 بيضات فقط (في حالتي 3)، كان ارتفاع الكعكة حوالي 7 سم وحجمها 19 سم.

وهذا هو شكلها في الكعكة. نظرًا لوجود الزيت والماء المغلي في التركيبة، فإن هذا البسكويت يتطلب الحد الأدنى من التشريب. وتنتج قشرة رقيقة لا تحتاج إلى التشذيب.

تحتوي هذه الكعكة على نقع "3 حليب" (الوصفات نشطة عبر الروابط) والموز في الطبقة (في المرة القادمة سأستبدلها بطعم أكمل). تبين أن الكعكة طرية وخفيفة للغاية، وكعكة الفانيليا نفسها عديمة الوزن، بالإضافة إلى هذه الكريمة الخفيفة (بدون زبدة)، فإن الكعكة هي ببساطة جنة لأولئك الذين سئموا من الحلويات الدهنية والزبدانية.

إذا كنت ترغب في خبز كعكة إسفنجية في قالب بحجم مختلف، فقد كتبت في هذه المقالة بالتفصيل كيفية حساب جميع المكونات -.

شهية طيبة.