شوربة الحمص ولحم البقر الأذربيجانية. بوزباش - وصفات أصلية لطبق قوقازي تقليدي. مع كرات اللحم

حساء قوقازي لذيذ وعطري وشهي - بوزباش يريفان. توحيد! اسرع لتجديد خزانة الطهي الخاصة بك بوصفة رائعة للمطبخ القوقازي.

بوزباش هو حساء سميك مشهور بين شعوب القوقاز. كل منطقة لها وصفتها الخاصة لإعداد الطبق. لكن لديهم الأشياء التالية المشتركة: لحم جيد للمرق، وسمك، وبهارات، ورائحة مذهلة. من المعتاد إضافة التفاح الحامض أو البرقوق إلى البوزباش في يريفان، وفي كثير من الأحيان يتم إضافة كليهما. عادة ما يتم طهي البوزباش الأرمني من لحم الضأن. كما يستخدم لحم الخنزير، ولكن في كثير من الأحيان أقل.

الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج وليس دهنيًا جدًا ، لأنه بعد الغليان يتم تقطيعه تقليديًا إلى قطع ويقلى بالزيت مع البصل ويوضع مرة أخرى في الحساء. هل يجب أن نطبخ؟

ما سوف تحتاجه ليريفان بوزباش

قائمة المكونات:

حساء بوزباش الأرمني المشرق والشهي والعطري / Photobank Lori

• 0.75 كجم من لحم الضأن أو لحم الخنزير؛
• 150 جرام بصل
• 0.5 كوب من البازلاء
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السمن؛
• 2 تفاح حامض صغير
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يفضل أن يكون محلي الصنع) ؛
• 100 غرام من البرقوق الصغير؛
• 70 جرامًا من الكزبرة الطازجة أو المجففة؛
• الفلفل المطحون والثوم حسب الرغبة.
• ملح.

وصفة حساء البوزباش باللغة الأرمينية

يتمتع بوزباش بفرصة أن يصبح طبقًا مفضلاً حتى في عائلة بعيدة عن تقاليد المطبخ القوقازي، وخاصة المطبخ الأرمني. الشيء الرئيسي هو المحاولة!

1. ضعي اللحم في قدر به ماء بارد واطهي المرق لمدة 1.5-2 ساعة. تأكد من إزالة الرغوة. ثم أخرج لحم الضأن النهائي من المقلاة وقطعه إلى قطع صغيرة. قطع البصل إلى مكعبات. يقلى اللحم والبصل في الزبدة المذابة (يمكنك أيضًا استخدام دهن لحم الضأن) لمدة 5-6 دقائق.
2. نقع البازلاء فيها الماء المثلجمقدماً. من الأفضل أن تفعل ذلك بين عشية وضحاها. ثم اشطفيه وأضيفيه إلى المرق بعد إزالة لحم الضأن. سوف تنضج البازلاء المنقوعة بسرعة كبيرة. ثم ضعي اللحم والبصل في البوزباش. ضجة معجون الطماطم فيه.
3. ثم أضيفي التفاح الحامض المقطع إلى شرائح رفيعة. يجب قطع الجلد عنهم. يُضاف البرقوق المقطع أيضًا إلى شرائح صغيرة إلى الحساء.
4. اتركي الحساء ينضج لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البهارات والبهارات. تأكد من سحق الثوم مع الكزبرة حتى يكتسب بوزباش يريفان النهائي نفس الرائحة المشرقة والحارة. بعد إضافة البهارات، قم بطهيها لمدة 5-6 دقائق أخرى. دع الطبق ينقع قبل التقديم. شهية طيبة!

نظرًا لأن البوزباش هو طبق من المطبخ القوقازي، فيمكن العثور على أنواع مختلفة من هذا الحساء ليس فقط في يريفان، ولكن أيضًا في باكو. كبديل، بوزباش في أذربيجان. كما يقولون، العثور على 10 الاختلافات!

لقد تجاوزت أطباق المطبخ القوقازي حدود مناطقها منذ فترة طويلة واحتلت أماكن ذات علامات تجارية في قوائم المطاعم الرائدة في العالم. المخبوزات الممتازة والكباب العصير من أفضل الأصنافاللحوم وبالطبع الحساء السميك والعطر بشكل لا يصدق. يعتبر بوزباش لحم البقر محلي الصنع جوهر تقاليد الطهي للمطبخ الشرقي المتجسد في الأطباق الممتازة.

لم يكن تناول الطعام في القوقاز مجرد وسيلة لإشباع الجسم بالطعام. هذا نوع من الطقوس، طقوس مقدسة تقريبًا! على سبيل المثال، يبدأ الغداء الأذربيجاني، الذي يستغرق ثلاث ساعات أو أكثر، بمجموعة متنوعة من المقبلات، ويستمر بالخضروات والفواكه الطازجة، وينتهي بالحساء الساخن.

تعتمد النسخة الأكثر شيوعًا لأصل الطبق على ذكره في نهاية القرن التاسع عشر من قبل طباخ الشاه الفارسي ميرزا ​​علي أكبر خان أشبازي.

أما بالنسبة للجذور الأرمنية للبوزباش، فلم تتم الإشارة إلى طبق بهذا الاسم لأول مرة في قواميس اللغة الأرمنية إلا في عام 1944. والظروف الأكثر إثارة في هذه الحالة هي ترجمة الجذر "بوز" إلى "عاهرة، عاهرة". غريبة، أليس كذلك؟

تتم الإشارة أيضًا إلى أسماء مماثلة لأطباق مماثلة في المطبخ التركي، وبالتالي فإن الحقيقة العامة والتي لا جدال فيها والمرتبطة بتاريخ إنشاء الطبق هي أصله الشرقي والعديد من الاختلافات في الحصول على طعام مرضي ومغذي ولذيذ دائمًا.

بوزباش لحم البقر على الطريقة الأذربيجانية

"الرأس الرمادي" - ترجمة الكلمة من اللغة الأذربيجانية - هو حساء ساخن يتم تقديمه في الصيف أو الشتاء حسب الموسم. إن صنع البوزباش من لحم البقر ليس بالأمر الصعب، والعملية برمتها لا تستغرق الكثير من الوقت.

قائمة المنتجات:

• زبدة مذابة - 200 غرام؛
• اللحوم (يفضل الضلوع) - 2 كجم؛
• الجزر والبصل - 4 قطع؛
• سفرجل - 2 قطعة؛
• البطاطس - من 8 قطع؛
• القرون الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• فصوص الثوم - 12 قطعة؛
• البابريكا، بذور الكزبرة، الأعشاب، الجذور؛
• طماطم - 800 جم؛
• الحمص - 2 كوب؛
• ثمار الفلفل الحلو - 4 قطع؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. أولا وقبل كل شيء، نقع الحبوب بين عشية وضحاها. في اليوم التالي، اغسلي المنتج واغليه لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
2. قسّم الضلوع إلى أجزاء وضعها في مقلاة واسكب 4 لترات من الماء المصفى واترك المنتج ينضج. عندما يبدأ الغليان، خففي ارتفاع لهب الموقد وأزيلي الرغوة.
3. يُضاف البصل والجزر وحبوب الفلفل وقطع صغيرة من الكرفس وجذور البقدونس وورق الغار. نترك مكونات الطبق على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، ثم نخرجها من الطبق.
4. ضعي اللحم في مقلاة عميقة مسخنة بالزيت، وتخلصي من الباقي. تقلى الأضلاع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً للشهية، ثم يضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر ذات الشكل المماثل.
5. نواصل العملية حتى تصبح الخضار بنفس اللون الذهبي. تُضاف الطماطم المقشرة والمقطعة وشرائح الفلفل الحلو (بدون بذور) والفواكه الحارة المفرومة والسفرجل المفروم جيدًا. طهي الطعام لمدة 7 دقائق أخرى.
6. ضعي الحمص المسلوق في مصفاة ثم ضعيه في وعاء مع اللحم والخضار. املأ الخليط بالمرق المصفى واترك الطعام على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أخرى.
7. بعد ذلك، أضيفي البطاطس المقطعة والثوم المفروم، وتبلي الحساء بالكمية المرغوبة من الملح، ورشي الأعشاب المفرومة (الريحان والكزبرة والبقدونس) وأكملي الطهي.

البوزباش على الطريقة الأذربيجانية، المحضر في المنزل، لذيذ بشكل خاص وصحي وفاتح للشهية للغاية!

الطبخ مع الحمص

هذه الحبوب الرائعة موجودة في كل أنواع الحساء الشرقي تقريبًا، لذا يجب إيلاء اهتمام خاص لهذا المنتج.

مكونات:

• زبدة - 50 جم؛
• الحمص - 150 غرام؛
• البطاطس - 10 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• عصير الليمون أو الرمان.
• لحم البقر (ليس دهنيًا جدًا) - 500 جم؛
• الطماطم في عصير خاص- 300 غرام؛
• بهارات (ملح، فلفل)، بقدونس، كاري، خلطات عطرية أخرى.

العنصر المميز، وهو نوع من السمة السائدة لجميع أشكال الطبق المقدم تقريبًا، هو الحمص. يُنصح بنقع الحبوب طوال الليل، مما يسهل تحضير الطبق عن طريق تقليل وقت الطهي.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الحمص واترك المنتج في وعاء مياه الشربلمدة 5 ساعات على الأقل.
2. للحصول على أشهى أنواع البوزباش، نستخدم فقط اللحوم عالية الجودة. نقوم بمعالجة اللحم البقري ونقطع الأغشية والأوتار ونمسحه بالمناديل ونقسمه إلى أجزاء كبيرة.
3. نقشر الخضار ونقطع البصل إلى مربعات أو شرائح ونقطع الدرنات إلى شرائح ليست كبيرة جدًا. نخرج الطماطم من التتبيلة اللذيذة ثم نقطعها.
4. ضعي الزبدة في قدر، واقلي البصل حتى يصبح شفافاً، وأضيفي إليه قطع الطماطم (يمكنك استبداله بمعجون الطماطم).
5. بعد أن يتبخر السائل الزائد، أضيفي أجزاء من اللحم إلى الخضار واقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
6. نغسل الحمص المنتفخ ونضيفه إلى الوعاء مع تحضير الخليط. املأه بماء الشرب، وحدد حسب المذاق القوام (رفيع أو سميك) الذي تريد أن يكون عليه الحساء. يُتبل الطعام بالكمية المطلوبة من الكاري والملح والفلفل.
7. بعد بدء الغليان الجديد، ضعي البطاطس المفرومة في المقلاة واستمري في العملية حتى يصبح اللحم جاهزًا، وتصبح قطع الخضروات الجذرية طرية. في نهاية طهي الطعام، نكّهي الحساء بعصير الرمان أو الليمون.

اتركي الطعام يخمر لمدة نصف ساعة ثم قدمي حساء اللحم البقري والحمص مع رش الأجزاء بالأعشاب المفرومة.

كيفية تحضير الحساء بدون البازلاء

الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أنه على الرغم من إدراج الحمص في معظم الوصفات الموجودة، فإن الحساء بدون الحمص لا يقل إرضاءً ولذيذًا ومشرقًا.

المكونات المطلوبة:

• جزر - 2 قطعة؛
• درنات البطاطس - 7 قطع؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• لحم على العظم - 800 جم؛
• قرنة الفلفل الحار.
• طماطم - 4 قطع؛
• الملح والتوابل والبهارات.

عملية الطبخ:

1. ضعي اللحم المغسول وجزرة واحدة وفصوص الثوم في المقلاة. بعد نصف ساعة، رمي ورقة الغار والفلفل. نواصل عمليتنا الرائعة حتى ينضج اللحم البقري تمامًا.
2. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقسميها إلى قطع كبيرة. يقطع الجزر ويقطع قرنة الفلفل الحار.
3. صفي المرق. نقطع اللحم المستخرج إلى قطع ونعيده إلى القاعدة السائلة للحساء مع قطع من الخضروات الجذرية والخضروات المجهزة.
4. نستمر بطهي الطبق الأول حتى تنضج جميع مكوناته، ثم نتبله بالملح ونضيف إليه شرائح الطماطم.

بمجرد أن يغلي التركيبة، قم برمي الأعشاب المفرومة وأطفئ النار. ماذا، هل فقدت شهيتك؟ لا عجب أن رائحة الطبق كانت تحوم في جميع أنحاء المنزل لفترة طويلة!

كفتة لحم بقري - بوزباش

الطبق المقدم ليس فقط لذيذًا وجذابًا، ولكنه أيضًا منخفض السعرات الحرارية - فقط 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك تعتبر كفتة بوزباش طبقًا صحيًا أيضًا.

قائمة المكونات:

• لحم بقري مفروم - 500 جم؛
• الحمص - ½ كوب؛
• دهن الضأن - 50 جم؛
• البرقوق الكرز (يمكنك استخدام المشمش المجفف والخوخ) - 5 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• أرز - 60 جم؛
• كركم، ريحان مجفف، ملح، فلفل، فلفل حار مطحون، نعناع، ​​شبت.

تسلسل الطبخ:

1. ضع البازلاء فيها مياه الشرب. اتركيه في هذه الحالة لمدة 3 ساعات، ثم يغلي لمدة 30 دقيقة. ليست هناك حاجة لتمليح السائل أثناء طهي الحمص!
2. ضعي اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا في وعاء، وتبليه بالملح والفلفل. تُضاف الأعشاب المجففة ودهن الضأن المفروم والأرز المغسول والبازلاء المسلوقة.
3. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وشكل منها كرات لحم كبيرة بحجم قبضة اليد ثم ضع برقوق الكرز أو الفاكهة المجففة في وسط كل جزء.
4. اغمسي أجزاء البطاطس في المرق المتبقي بعد طبخ الحبوب. يُضاف البصل المفروم جيدًا والكركم المقلي بالزيت. يمكنك استخدام الزعفران المجفف. لا تخلط مكونات الطبق المجمعة مع الحفاظ على سلامتها.
5. قم بغلي المكونات لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى تنضج الخضروات الجذرية.

نقدم كفتة بوزباش لحم البقر المطبوخ على المائدة، ونزين الطبق بالأعشاب المرغوبة.

مع كرات اللحم

مدهش خيار لذيذتحضير حساء محلي الصنع بكرات اللحم على الطريقة الجورجية.

المنتجات المستخدمة:

• لب لحم البقر - 250 جم؛
• الكستناء - 50 جم؛
• بيضة؛
• قطرة من صلصة ساتسبيلي؛
• جزرة؛
• حمص - 70 جم؛
• عظام الضأن - 100 غرام؛
• حبة أرز - 30 جم؛
• طماطم - 1 فاكهة؛
• بصل - 1 رأس؛
• التوابل والأعشاب.

ويتم توفير المذاق الخاص للطبق من خلال صلصة ساتسيبيلي الحارة والحلوة، والتي تحتوي على المكسرات والتفاح والتوت الأسود والعنب، بالإضافة إلى عصير الرمان. نحن نشتري منتجات عالية الجودة حصريًا!

تقنية الطبخ:

1. يُسلق المرق المعتمد على عظام لحم الضأن، ثم يُصفى الخليط. اغمسي فيها الكستناء المقشرة والمفرومة ناعماً، وأضيفي البازلاء المنقوعة مسبقاً، واغلي الطعام حتى يصبح طرياً.
2. في هذه الأثناء، قومي بطحن اللحم المفروم مرتين في محضرة الطعام. يتبل اللحم المفروم بالفلفل والملح والقرنفل والقرفة، ويضاف الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه، والبيضة النيئة، والملح والفلفل.
3. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا وشكل منها كرات صغيرة.
4. يقطع البصل المقشر ويقلى في الدهن المأخوذ من سطح المرق.
5. اغمسي كرات اللحم بحذر في القاعدة السائلة للطبق، مع تحريك الخليط بعناية بعد وضع كل كرة. أضيفي الخضار المقلية، والجزر المقطع إلى مكعبات، والطماطم المقشرة والمقطعة بشكل عشوائي. أضف قطرة من صلصة ساتسابيلي (تركيبتها غنية للغاية).

قم بغلي الحساء حتى تصبح المكونات فيه جاهزة ثم قدمها.

وصفة متعددة الطهي

اليوم نلجأ بشكل متزايد إلى "خدمات" أجهزة المطبخ الكهربائية التي أصبحت لا غنى عنها. نحن نوفر الوقت الشخصي ونحصل على طعام ممتاز بسرعة!

مكونات:

• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• السمن؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• الفليفلة.
• طماطم - 300 جم؛
• الحمص - 100 غرام؛
• مياه الشرب - ما يصل إلى 500 مل؛
• بهارات/أعشاب/ملح.

طريقة الطبخ:

1. اترك البازلاء في الماء النقي طوال الليل.
2. قسّم اللحم المغسول إلى أجزاء وضعه في وعاء متعدد الطهي. أضف الحمص على الفور واملأ المنتجات بالماء المصفى.
3. قم بتشغيل الوحدة واضبط وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة. تأكد من إزالة الرغوة التي تظهر بعد بدء الغليان.
4. أثناء طهي اللحم والبازلاء، قشري البصل وقطعيه إلى مكعبات. إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يقلى كل شيء في مقلاة بالزبدة المذابة ويضاف معجون الطماطم.
5. ننقل الخضار إلى وعاء الوحدة ونضيف شرائح البطاطس المقطعة ونمدد وقت الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. في نهاية العملية، افتحي مقلاة الجهاز، وأضيفي ورقة الغار، وتبلي الطعام بالبهارات والأعشاب. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق في وضع "التدفئة".

طبق المطبخ القوقازي جاهز. يجذب الطبق باقة مشرقة من النكهات الغنية والروائح التي لا تضاهى. هذا مذهل بكل بساطة!

في المطبخ العالمي، تحتل الحساء مكانا مهما، بما في ذلك لحم البقر Bozbash. ومن المعتاد التعامل مع تحضير مثل هذه الأطعمة باهتمام خاص وحتى بدرجة من الاحترام. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تلجأ فيها إلى هذا الطبق الممتاز، فيمكنك أن تكون واثقًا تمامًا في اختيارك - فلن تكون هناك خيبات أمل!

بوزباش هو حساء توابل على الطريقة الأذربيجانية أصبح المفضل لدى الكثيرين خارج القوقاز. وصفة تقليديةيحتوي على المكونات المطلوبة: لحم الضأن والحمص والكستناء والخضروات. يمكن استبدال لحم الضأن والكستناء باللحم البقري والبطاطس. يمكن تحضير بوزباش من لحم البقر بنفس مبدأ تحضير لحم الضأن.

هذا الحساء له طعم حامض قليلاً، لذا فإن الوصفة تتطلب وجود الفواكه المجففة والطماطم والفواكه (الكرز والتفاح والخوخ) والأعشاب والتوابل المختلفة. يتم اختيار البرقوق والخوخ الكرزي غير الناضج، حتى لو كان مخضرًا قليلاً، ويمكن إضافة الطماطم المعلبة، مع ضبط مستوى حموضة المرق مع السكر.

بوزباش لحم البقر بسيط

إذا قمت بطهي البوزباش مع اللحم البقري، فلن يكون الطبق دهنيًا كما هو الحال مع اللحم البقري خروف تقليدي. ويفضل الكثيرون ببساطة لحم البقر على لحم الضأن، لأن هذين النوعين من اللحوم مذاقهما مختلف. من خلال تعديل الوصفة بهذه الطريقة، ستطبخ نفس الحساء، ولكن بالشكل الذي يناسبك أكثر.

لتحضير الحساء على الطريقة الأذربيجانية، تحتاج إلى نقع الحمص طوال الليل مسبقًا. ثم سيتم تقليل وقت الطهي بشكل ملحوظ، وسوف يتحول الطبق إلى ألذ. بقية الوصفة بسيطة، لذا فإن تحضيرها تجربة ممتعة.

مدة الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.

عدد الحصص: 4.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام؛
• الحمص - 100 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• بصل - 3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 3 قطع؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• الخوخ (كبير) – 8 قطع؛
• ريحان - 1 حفنة؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• قطعة من الزبدة للقلي؛
• النعناع (اختياري)؛
• الفلفل (الأسود والأحمر)، الملح - حسب الرغبة.

تحضير

1. نبدأ في تحضير الطبق على الطريقة الأذربيجانية بمرق قياسي بالنسبة لنا: اغسل اللحم البقري واملأه بالماء. كما ترون أنه بدأ في الغليان، قم بإزالة الرغوة (حتى لا تضطر إلى تصفيتها لاحقًا)، وأضف الملح وأضف بصلة مقشرة وجزرة نظيفة (كاملة). سيكون مرق الخضار أكثر إشراقًا ولذيذًا.
2. تحتاج إلى طهي اللحم لمدة 40 دقيقة. الآن نخرج كل شيء من المقلاة (البصل والجزر للتخلص منهما) ونستبدلهما بالحمص، ويجب طهيهما على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
3. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البصلتين المتبقيتين ونقطعهما إلى حلقات نصف رقيقة. اقلي هذين المكونين في الزبدة حتى يصبح لونهما ذهبيًا جميلاً.
4. نزيل قشر البطاطس والتفاح والطماطم (للقيام بذلك، نضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 0.5 دقيقة)، ونزيل البذور أيضًا من التفاح.
5. نقطع الخضار إلى مكعبات والبطاطس - أصغر والطماطم - أكبر. والفواكه - مكعبات صغيرة.
6. عندما تنضج البازلاء، أضيفي إليها البطاطس. ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. الآن هو الوقت المناسب لتقطيع الخضر الخاصة بك.
7. ضعي مكعبات الطماطم والخوخ والتفاح واللحم مع البصل في مقلاة. يتبل بالفلفل ويترك حتى يغلي.
8. بعد 5 دقائق، أضيفي الأعشاب المفرومة، وانتظري حتى تغلي مرة أخرى، ويصبح حساء اللحم البقري جاهزًا!

ملامح خلع الملابس الحساء

حساء التوابل هو الذي تشتمل وصفته على الجذور المقلية والدقيق. وهذا يعني أن جميع الدورات الأولى مألوفة لنا تقريبًا. هناك عدة قواعد لتحضير حساء التوابل:

• يتم وضع جميع المكونات حصريًا في سائل مغلي، واحدة تلو الأخرى على فترات زمنية معينة، بحيث تكون جميع المنتجات جاهزة في نفس الوقت؛
• بعد إضافة كل مكون تالي من الحساء، يجب أن يغلي المرق في أسرع وقت ممكن، لأن الطهي لفترة طويلة له تأثير سيء على الطعم والطعم. خصائص مفيدةأطباق؛
• إذا كانت الوصفة تتطلب البطاطس، فلا يجوز استخدام الدقيق. وإذا كان يحتوي أيضًا على منتجات تحتوي على حمض (حميض، مخلل الملفوف، المخللات، وما إلى ذلك)، ثم يتم إضافتها عندما تكون البطاطس نصف مطبوخة، وإلا فلن تغلي جيدًا؛
• توصي الوصفة بقلي البصل والجزر والطماطم لمثل هذه الحساءات، وطهي البنجر والملفوف، فيكون لون المرق النهائي أجمل؛
• عند قلي الخضار تحقق شفافيتها، وليس تغيراً جذرياً في اللون، ثم تزول الرائحة النفاذة، وتكتسب الخضار رائحة جديدة لطيفة، ستتشاركها مع الطبق النهائي؛
• تتم إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار في نهاية الطهي، ويتم إزالة الأخير بعد 10 دقائق؛
• تحتاج إلى طهي الحساء على نار خفيفة، وفي النهاية اتركه (بدون حرارة) لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح الدهون شفافة وترتفع إلى الأعلى.

المطبخ القوقازي دائمًا لذيذ وحار وعطري. ولهذا السبب يحبون الأطباق الشرقية. اليوم، في كل مطعم تقريبًا، يمكنك العثور على لاجمان، وبوزباش، ومانتي. ربما حاولت كل ربة منزل طهي أحد الأطباق المدرجة مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لأولئك الذين لم يفعلوا ذلك بعد، نوصي بتدليل أسرتك ببوزباش غير عادي.

بوزباش: مميزات الطبق

بوزباش هو حساء اللحموالتي يتم طهيها تقليديا مع لحم الضأن. على الرغم من أن العديد من الشعوب الأخرى تم تعديلها بالطبع وصفة كلاسيكيةلنفسك. ونتيجة لذلك، بدأ استخدام مكونات جديدة في الطهي. لكن هذا لم يجعل الطعم أسوأ، بل غيّره قليلاً فقط.

كان هذا الطبق يعتبر طعام الخانات القوقازية. اليوم يتم تصنيفها من بين العناصر الأكثر إثارة للاهتمام في أي قائمة. ولا عيب في تقديمها حتى في المناسبات الخاصة. مثل صلصة التكمالي، لن يترك البوزباش مائدة شعوب القوقاز أبدًا.

حسب الوصفة الأصلية، يتم طهي الحساء مع لحم الضأن. علاوة على ذلك، عادة ما يتم استخدام رأس الحيوان. ومن هنا حصل الطبق على اسمه، حيث تُترجم كلمة "بوزبا" من الأذربيجانية على أنها رأس. يبرز هذا الحساء عن البقية في المقام الأول بسبب وجود البازلاء الخاصة - الحمص. ومن السهل أيضًا الحصول عليه في متاجر البقالة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الكستناء حاضرا في الوصفة. يتم أيضًا قلي لحم الضأن المحضر الذي خضع للطهي الأولي.

تنقسم الأطباق المختلفة إلى وطنية وموسمية. وفقا للتقاليد، يتم إعداد بوزباش الشتاء والصيف بشكل مختلف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمطبخ الأذربيجاني أن يتباهى بصنع الحساء ليس باللحوم، بل بالأسماك. الإصدارات التي تستخدم كرات لحم الضأن أو قطع لحم الضأن تعتبر كلاسيكية منذ فترة طويلة.

من بين المكونات الإضافية التي قد تكون موجودة في وصفة البوزباش، غالبًا ما توجد الفواكه المجففة والخوخ الحامض والتفاح. الإضافات الأكثر شيوعًا هي الجزر والفلفل والطماطم والكوسة والفاصوليا واللفت والباذنجان. البصل عنصر إلزامي مع التوابل - الطرخون والزعفران والريحان والنعناع. من المعتاد في روسيا استبدال الكستناء بالبطاطس الأكثر ملاءمة لذلك.

بوزباش لحم الضأن الكلاسيكي: الصيف والشتاء

نظرا لوجود العديد من وصفات Bozbash، من بين الاختلافات في المطبخ الأرمني، من الضروري النظر في فصل الشتاء و خيارات الصيف. خوارزمية الطهي هي نفسها تقريبًا، لكن المكونات مختلفة تمامًا.

التكنولوجيا العامة هي على النحو التالي. يُسلق المرق ويُقلى اللحم غالبًا ويُعاد إلى الماء. يتم أيضًا إرسال الخضار والفواكه المعالجة بالحرارة إلى هناك للطهي الإضافي وتضاف التوابل.

يجب أن يكون بوزباش لحم الضأن الشتوي مرضيًا ويعطي الطاقة للجسم. ولذلك فإن مكوناته ليست خفيفة كما في الطبق الصيفي. بالإضافة إلى ذلك، فهي دافئة للغاية ومنشط. على الرغم من أن لحم الضأن ينتمي إلى فئة اللحوم الدهنية إلى حد ما، إلا أنه أخف بثلاث مرات تقريبًا من لحم الخنزير. يجب أن يأخذ ذلك في الاعتبار كل من يهتم بصحته، وتعديل نظامه الغذائي وفقًا لذلك.

مُجَمَّع:

1. لحم خروف – 0.5 كجم
2. الحمص - ¾ ملعقة كبيرة. (الحجم المشار إليه للمنتج الجاف)
3. الكستناء – 0.5 كجم.
4. بصل – 2 قطعة.
5. المشمش المجفف – 3 ملاعق كبيرة.
6. معجون الطماطم والسمن - 1 ملعقة كبيرة.
7. الفلفل الأحمر والملح والبقدونس المطحون ومسحوق الثوم - حسب الرغبة

تحضير:

• قبل البدء في طهي المرق، تحتاج إلى نقع الحمص بين عشية وضحاها. للقيام بذلك، يتم ملؤها بالماء البارد ولكن المغلي، وحجمها يتجاوز كمية الحمص نفسها بمقدار 4 مرات.
• ضعي قطع لحم الضأن في وعاء مملوء بالماء البارد. الذواقة والخبراء المأكولات الوطنيةينصحون باختيار الأضلاع أو لحم الصدر، وكذلك الساق الأمامية. يتم وضع الحمص المحضر هناك أيضًا، وبعد ذلك يتم غلي كل شيء. يستغرق هذا حوالي 1.5 ساعة أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار. بعد هذه الفترة يُرفع اللحم ويُوضع في مقلاة حيث يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم إعادة قطع لحم الضأن.
• يُقطع البصل في 2-3 دقائق. مقلي بالزيت النباتي الساخن مع إضافة معجون الطماطم. يتم تقطيع الكستناء ووضعها في المقلاة معها. بعد 15 دقيقة. وينضم إليهم المشمش المجفف المغسول جيدًا والتوابل والسمن. إجمالي وقت الطهي لن يزيد عن 30 دقيقة. بشرط أن تكون النار منخفضة.

يبدو bozbash الصيفي مختلفًا بعض الشيء. له طعم أحلى بسبب المكونات ومحتوى أقل من الدهون. هنا، بالإضافة إلى لحم الضأن، سيظهر التفاح الحامض والفلفل الحلو والطماطم والبصل. يتم اختيار التوابل حسب تقديرك الشخصي. الأكثر إثارة للاهتمام هي الهيل والفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك، الوصفة الأصلية تتطلب البامية.

يتم غلي مرق لحم الضأن بنفس الطريقة كما في حالة البوزباش الشتوي، ولكن بدون الحمص في نفس المقلاة. يجب أن يقلى اللحم لمدة 8-10 دقائق. ووضعها مرة أخرى في المقلاة. نقطع الفلفل إلى حلقات، والتفاح والطماطم إلى أي شرائح متوسطة الحجم. يُقلى البصل في الزيت، لكن بدون معجون الطماطم. وبعد ذلك تضاف جميع المكونات إلى المرق. يستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة إضافية.

بوزباش في أذربيجان

النسخة الأذربيجانية لديها العديد من الاختلافات في مجموعة المكونات، على الرغم من أن النسخة الكلاسيكية يتم طهيها أيضًا مع لحم الضأن باستخدام الحمص. ولكن هنا عدد المكونات أكبر بكثير.

مُجَمَّع:

1. لحم ضأن – 1 كجم. (لحم مع عظم)
2. الحمص – 100 غرام. (حجم المنتج الجاف)
3. الكستناء أو البطاطس - 1 كجم.
4. سفرجل، الفلفل الحلوبصل - 2 قطعة.
5. البرقوق الكرز المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
6. بهارات - حسب الرغبة
7. زيت – 20 جرام.

تحضير:

• تحضير المرق كما هو موضح سابقًا.
• بعد ذلك يُقلى لحم الخروف في دهنه في مقلاة حتى يكتسب قشرة. يوضع اللحم والحمص وأوراق الغار مع البصل والقرنفل في قدر (هذا هو ما يوصي الخبراء باستخدامه وليس القدر) ويُملأ بالمرق.
• يوضع الوعاء في الفرن الذي تبلغ درجة حرارته الداخلية 200 درجة مئوية.
• بعد 30 دقيقة. تتم إزالة البصل وورق الغار من الطبق، وتحل محلها الخضار المقطعة. سيكون عليك الانتظار لمدة 30 دقيقة أخرى في الفرن.
• الخطوة الأخيرة هي تتبيل الطبق بالبهارات وتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في الفرن. يمكنك إضافة المزيد إلى القدر قبل التقديم. سمنةوريش البصل الأخضر. الطماطم الطازجة مقبولة أيضًا إذا رغبت في ذلك.

بوزباش لحم البقر

يوجد في روسيا تعديل لهذا الحساء يقلل من محتواه من الدهون ويجعله مناسبًا لأولئك الذين لا ينصحون بمرق اللحوم الغنية. هذا هو bozbash لحم البقر، مع صعوبات أقل من الإصدارات السابقة.

مُجَمَّع:

1. لحم البقر – 500 غرام.
2. الهليون – 250 غرام.
3. بصل – 3 قطع.
4. الباذنجان – 2 قطعة.
5. الطماطم – 5 قطع.
6. البطاطس – 500 غرام.
7. الريحان والكزبرة والشبت والثوم - حسب الرغبة

تحضير:

• قبل طهي المرق، يتم تقطيع اللحم بعناية إلى قطع صغيرة، ويتم غليها مع الفلفل والبصل على نار متوسطة لمدة ساعة.
• بعد أن ينضج اللحم نصفًا، توضع البطاطس المقسمة إلى أرباع في قدر أو قدر.
• يجب تجريد الطماطم من قشرتها وإرسالها إلى الكتلة العامة أو استبدالها بمعجون الطماطم. يُملح الباذنجان ويُقلى في مقلاة مع الهليون والفلفل الحلو، وبعد ذلك يُكمل الطبق المُجهز تقريبًا.
• بعد غلي الحساء، يتم غليه لمدة 15 دقيقة أخرى. بقوة متوسطة. يتم هرس جميع المكونات بعناية بالشوكة حتى تهرس.

بمعرفة وصفة البوزباش الأصلية ومكوناتها، يمكنك تغيير المكونات حسب رغبتك، وتغيير الطعم كما تريد. لمزيد من الحلاوة، استخدمي البرقوق والتفاح. بدلا من قطع اللحم، يمكنك إضافة كرات اللحم المفروم. لا تخف من الإبداع والتجربة في المطبخ: فهو دائمًا مثير للاهتمام.

إذا كنت من الذواقة الحقيقيين وترغب حقًا في تجربة أطباق جديدة من مطابخ مختلفة من العالم، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة المزيد عن حساء البوزباش اللذيذ والشهي. كيفية طهيها بشكل صحيح؟

ما هذا؟

ما هو البوزباش؟ هذا حساء قوقازي تقليدي، وهو شائع بشكل خاص في أذربيجان. الاسم، بالمناسبة، له جذور أذربيجانية ويتم ترجمته حرفيا باسم "الرأس الرمادي".

يتم تحضير هذا الحساء باستخدام مرق لحم الضأن، وعلى الرغم من أن بعض الطهاة المعاصرين يستخدمون أنواعًا أخرى من اللحوم، إلا أن هذا مقبول أيضًا. لكن المكونات الإلزامية هي البصل والحمص (وتسمى أيضًا الحمص أو البازلاء)، وكذلك الكستناء، والتي يتم استبدالها أحيانًا بمكون أكثر شيوعًا - البطاطس.

يمكن أيضًا إضافة اللفت والفاصوليا والجزر والفلفل الحلو والكوسة والباذنجان وحتى بعض الفواكه والتوت، مثل التفاح أو البرقوق، إلى الطبق إذا رغبت في ذلك. يستخدم الزعفران والطرخون والريحان والبقدونس والشبت كتوابل.

كيف تطبخ؟

فكيف لطهي البوزباش القوقازي الشهير؟ نحن نقدم الخيارات الثلاثة الأكثر شيوعا.

الخيار الأول

إذا كنت لا تحب لحم الضأن، فاستخدم وصفة صنع بوزباش لحم البقر. إليك ما ستحتاج إليه:

• 700-800 جرام من لحم البقر (يمكنك استخدام اللحم على العظم)؛
• 200 جرام من الحمص
• 4 لترات من الماء
• رأسين من البصل
• حبتان من الطماطم؛
• أربع إلى خمس حبات بطاطس؛
• عدة عناقيد من الشبت والبقدونس.
• قليل من الكركم.
• عنقودين من الريحان
• فلفل مطحون
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي
• لإضافة الحموضة إلى الطبق، يمكنك إضافة عدد قليل من الطماطم المخللة المعلبة.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى ملء الحمص بالماء وتركه لعدة ساعات حتى ينتفخ ويلين قليلاً.
2. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه في قدر مع الحمص المنتفخ. صب الماء ووضع الحاوية على النار.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يجب أيضًا تقطيع الطماطم (الطازجة والمعلبة) ولكن من الأفضل أن تكون مكعبات أو شرائح صغيرة.
4. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل والطماطم.
5. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها، على سبيل المثال، إلى شرائح.
6. عندما ينضج اللحم البقري والحمص لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أضيفي البطاطس.
7. بعد مرور عشر دقائق، أضيفي البصل المقلي والطماطم إلى المقلاة.
8. غسل وتقطيع الخضر.
9. عندما تصبح البطاطس طرية، أضيفي الأعشاب والتوابل والملح إلى الطبق.
10. قم بتغطية المقلاة بغطاء وأطفئ النار بعد بضع دقائق.
11. نترك الشوربة لتخمر ثم نقدمها.

الخيار الثاني

كيف لطهي لحم الضأن بوزباش مع الكستناء؟ للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 500-600 جرام من لحم الضأن؛
• 100 جرام من شحم الخنزير (من الأفضل استخدام دهن الذيل) ؛
• 150 جرام من الحمص
• 100 جرام من الكستناء
• حبتان من البطاطس؛
• تفاحة خضراء كبيرة؛
• طماطم كبيرة؛
• اثنين من البرقوق الكرز.
• حبتان من البصل؛
• ثلاثة لترات من الماء
• جراب واحد من الفلفل الحار؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم؛
• ثلث ملعقة صغيرة من كلٍ من: البرباريس المجفف، والنعناع، ​​والكزبرة، والريحان؛
• الملح حسب الذوق.

تحضير:

1. نغسل الحمص جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة أربع إلى خمس ساعات.
2. قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة وتذوب في مرجل كبير.
3. الآن اغسلي لحم الخروف جيدًا وأزيلي عروقه، ثم قطعيه إلى مكعبات ثم ضعيه في مرجل.
4. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات أفضل.
5. عندما يكتسب اللحم في المرجل لونًا ذهبيًا، يُضاف إليه البصل والحمص المنتفخ.
6. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في المرجل. يُطهى اللحم مع البازلاء والبصل لمدة ساعة تقريبًا.
7. أثناء طهي المكونات في المرجل، قطعي الكستناء قليلاً وضعيها في المقلاة. اشعلهم حتى يتشققوا. تنظيف كل قطعة ووضعها في مرجل.
8. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. قشر التفاح وأزل النوى. يحتاج برقوق الكرز أيضًا إلى تقشيره وتقطيعه. ما عليك سوى قطع الطماطم إلى مكعبات أو قطع صغيرة.
9. أولاً، ضعي البطاطس في المرجل، وبعد عشر دقائق التفاح والخوخ والطماطم.
10. بعد حوالي خمس دقائق، ضعي الفلفل الأحمر في المرجل. لكن اربطي خيطًا على ساقه واستخدميه لإخراج الفلفل بعد حوالي خمس دقائق، وإلا سيكون الطبق حارًا جدًا.
11. قم بتفتيت الخضر جيدًا بين يديك وأضفها مع الملح والكركم إلى باقي المكونات.
12. غطي المرجل وأطفئي النار بعد حوالي خمس دقائق. نترك البوزباش يخمر ويقدم الحساء.

الخيار الثالث

ستتيح لك هذه الوصفة تحضير بوزباش لحم الخنزير اللذيذ مع الباذنجان.

مكونات:

• 500 جرام من لحم الخنزير
• 200 جرام من الحمص
• ثلاثة لترات من الماء
• ثلاث بطاطس
• ثلاث طماطم
• بصلة واحدة
• اثنين من الباذنجان
• الريحان والبقدونس والشبت حسب الرغبة؛
• كُركُم؛
• فلفل أحمر مطحون
• ملح.

تحضير:

1. نغسل الحمص ونغمره بالماء لمدة خمس ساعات.
2. نغسل لحم الخنزير، ونقطعه، ونضعه مع الحمص في قدر ونغمره بالماء.
3. اطهي البازلاء واللحوم لمدة ساعة ونصف على الأقل.
4. نقشر البطاطس والبصل ونقطعهما ونضعهما في قدر.
5. نقطع الباذنجان ونضيفه إلى المرق المغلي.
6. نقطع الطماطم ونضعها في المقلاة أيضًا.
7. بعد عشرين دقيقة أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والتوابل.
8. قم بطهي البوزباش تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أطفئ النار واترك الحساء يتخمر.

تأكد من طهي هذا الطبق، فهو لذيذ جدًا!