أي نوع من الوحش هو ألبانيا؟ وأين هو على أي حال؟ كانت جمعياتنا الرئيسية مرتبطة بشكل مباشر بدولة ألبانيا الغامضة، التي كانت لغتها تحظى بشعبية لا تصدق منذ عدة سنوات على الإنترنت الناطق بالروسية.
"Aftar write escho"، "بكيت"، "Patstalom" - كانت هذه تقريبًا العبارات التي يستخدمها الألبان الحقيقيون، الذين لا يزال عدد قليل منهم في الشتات موجودًا في الزوايا النائية جدًا من عالم المدونات.
لكن شمس ألبانيا الافتراضية قد غربت منذ فترة طويلة، وهو ما لا يمكن قوله عن ألبانيا الحقيقية. بالنسبة لها، فيما يتعلق بالسياحة في السوق الروسية، كل شيء لا يزال في البداية.
ماذا يوجد في قائمتنا؟
عند الانطلاق في رحلة طويلة، يقرر كل مسافر متمرس بنفسه مسألة الأحكام. لا تضيع! ماذا يأكل الألبان أنفسهم؟ هل توجد، في حالات استثنائية، خدمة تقديم الطعام عبر الشبكة، ولكن ماذا عن الخدمة الشاملة؟ حبيبنا وعزيزنا...
المطبخ الإيطالي في ألبانيا: كلاسيكيات قديمة جيدة
لذلك، لحسن الحظ، لن يجد السياح أي ماكدونالدز أو برجر كينغز أو كنتاكي فرايد تشيكن في ألبانيا. يمكن لهذا البلد الزراعي أن يقدم منتجات وأطباقًا ممتازة بنسبة 100٪ مصنوعة منها. نحن الذين تحولنا إلى الطماطم الكرزية، ولو لأن رائحتها تشبه رائحة الطماطم، فوجئنا بسرور بالخضروات الألبانية. كل شيء من نفس الحديقة كما في الطفولة.
تشير قطعان الأغنام والماعز التي تصادفها بشكل متكرر إلى أن الجبن و زبادي محلي الصنع. ومن يحتاج اللحوم؟ في المدن الساحلية، يمكنك الاعتماد بأمان على المأكولات البحرية الطازجة. ولكن بشكل عام، ألبانيا بلد مطبخ اللحوم. كلما زاد عدد اللحوم المختلفة في حفل الزفاف الألباني، كلما كانت العطلة أكثر نجاحا.
لن يطبخ أحد لضيوفه طبقًا من قطعة لحم ظلت في الثلاجة لمدة يوم على الأقل، فهي تعتبر قديمة. الشيء نفسه مع الأسماك والدواجن. إنه نفس إهانة شخص يهتم بك بأفضل المشاعر، إلا إذا لم يكن لديك مثل هذا الهدف في المقام الأول لأسباب مختلفة :)
أحدث المنتجات
ما يمكن أن تفتخر به ألبانيا حقًا
لذلك، ربما يكون أسوأ شيء بالنسبة لصاحب الفندق أو المطعم هو الشك في تقديم شيء قديم. احتمال أن ينتهي الأمر بالتسمم في مستشفى ألباني هو صفر تقريبًا. إلا إذا كنت تعاني من حساسية حادة، إذا أكلت عن غير قصد شيئًا موانعًا لك.
سيكلفك البوفيه في مطعم الفندق (أو مطعم عادي) حوالي 10 يورو. مقابل هذا المال، تحصل على أجزاء ضخمة من كل شيء حرفيًا: السلطة، والمقبلات، والحساء، واثنين من الأطباق الساخنة، والطبق الجانبي، والإبريق النبيذ محلية الصنع. وأخيرًا الحلوى (بما في ذلك الفاكهة) هدية من المؤسسة. أيها السادة، هذا هو الدمار الكامل!
وفي الوقت نفسه، فإن الألبان أنفسهم لا يأكلون الكثير. بالنسبة لهم، أولا، لا يستطيعون تحمله، وثانيا، حدث بطريقة أو بأخرى أنهم في ألبانيا يأكلون جيدا مرة واحدة يوميا في الغداء أو العشاء. بالكاد يقدمون وجبة الإفطار (وهو ما ينعكس في وجبة الإفطار في الفندق).
ومن ناحية أخرى، يمكنك الغش وطلب طبق واحد من القائمة. لكن هذا الطبق سيكون كبيرًا جدًا بحيث يصعب التعامل معه بمفرده. يتعلق الأمر أيضًا بطبيعة المنتجات: الكريمة محلية الصنع والخضروات واللحوم غير الهرمونية - يحدث التشبع بسرعة كبيرة. التكلفة سخيفة - على سبيل المثال، سعر طبق الريسوتو يتراوح من 250 إلى 400 ليك ألباني. وبعبارة أخرى، 2.5 - 4 دولارات؛ 90 - 140 روبل. رائعة كما هي.
الحديث عن الريسوتو. هذا طبق شائع جدًا في ألبانيا، وكذلك المعكرونة والبيتزا. التأثير المباشر لإيطاليا. علاوة على ذلك، وفقًا للذين يتناولون الطعام ذوي الخبرة، فإن أكلة المأكولات البحرية في أحد المطاعم الساحلية على جسر دوريس تتفوق تحت خط الماء على أكلة الريسوتو في فندق جراند ريميني (الذي يحب التباهي بضيفه الشهير - فيديريكو فيليني). وقد تناولنا بسعادة أفضل بيتزا مؤخرًا في مطعم بانوراما الواقع في بلدة كروجا.
لذلك يمكنك ملاحظة ما يلي: يمكنك بسهولة العثور على مأكولات إيطالية جيدة في ألبانيا.
أما المطاعم غير الموجودة في الفنادق فأود أن أقول شيئًا عنها بشكل منفصل. من المغري أن نطلق عليها اسم حانة منزلية (كما هو الحال في اليونان أو قبرص). كقاعدة عامة، صاحب المطعم هو أيضًا رئيس الطهاة. وبالطبع المطبخ هناك رائع. سيكون مذاق الأطباق التي تحمل نفس الأسماء والوصفات المتشابهة مختلفًا تمامًا، اعتمادًا على المطعم نفسه والمنطقة (والوصفات العائلية الموروثة من جدات الجدات).
لكننا نعلم، نعلم أنه لم يعد من الممكن أن تتفاجأ بالريسوتو، مهما كان لذيذًا. دعونا نتحدث عن الأطباق المحلية!
على سبيل المثال، سمعت ما يكفي عن الدليل وتتجول في مكان ما حول فلورا، وتحلم أخيرًا بتجربة التخصص المحلي - بوريك مع السبانخ. في الحقيقة كعكة الطبقة. اعلم أن المعجنات المنتفخة العادية قد تكون في انتظارك بالفعل. بشكل عام، لا تخطئ بشأن البوريك الذي يسهل الوصول إليه: إذا تم تقديم البوريك تحت ستار الوجبات السريعة، فلن تحصل على تجربة غير عادية.
للحصول على البوريك عليك الذهاب إما إلى مطعم تقليدي أو في زيارة. الحقيقة هي أن البوريك مهمة مزعجة: تحتاج إلى طرح 40 طبقة من أنحف العجين، ووضعها في طبقات من الحشوة (الجبن والطماطم واللحوم - أي شيء). تكون اللفة رفيعة جدًا لدرجة أنه بعد وضع الطبقات فوق بعضها البعض لا يتجاوز سمك الكعكة 5-6 سم. عجين الفطيرتم إنشاؤها يدويًا. كمكافأة لهذا العمل العملاق، تحصل على طعام لذيذ ولقب زوجة صالحة وربة منزل (إذا كنت امرأة بالطبع. ومع ذلك، نجرؤ على الإشارة إلى أن الرجال عادة ما يكون لديهم أشياء أكثر أهمية للقيام بها من البوريك).
أين نحن بدون الدمى المتداخلة؟
يتم أيضًا تقديم الزبادي السميك محلي الصنع مع التوابل والخضروات كوجبة خفيفة - وهي نسخة من التزاتزيكي اليوناني. طبق غير عادي- الاراباش والسميد بالكبد. شومليك - لحم مطهي مع البصل والخضروات؛ سارما - نوع من لفائف الملفوف. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أن تأكل ضفدعًا - حيث تقدم بعض المطاعم أرجل الضفادع. الحلوى التقليدية هي أوشاف - حلويات مصنوعة من الأرز مع العسل.
ماذا ستشرب؟
يبدو أن ألبانيا هي المكان الذي استقر فيه محبو شرب القهوة. طوال اليوم، يجلس الزوار على طاولات المقاهي ويحتسون كوبًا صغيرًا من قهوة الإسبريسو (لأنه، كما يقول الألبان أنفسهم، الكابتشينو ليس قهوة). القهوة جيدة في كل مكان: حتى في الفندق، وحتى في قرية نائية. يتم جلب الحبوب، كقاعدة عامة، من إيطاليا، ولكن إما أن الماء في ألبانيا جيد جدًا، أو أن الألبان يعرفون بعض أسرار التحضير الماكرة - لا يمكنك تمزيق نفسك بعيدًا عن الكوب.
النبيذ شائع أيضًا بين المشروبات، والعديد منها مصنوع منزليًا - من غير المرجح أن تتمكن من تذوق نفس النبيذ إذا تناولت الغداء والعشاء في أماكن مختلفة. يمكن لألبانيا أن تقدم مجموعة كاملة من البيرة المحلية. علاوة على ذلك، فيما يتعلق بإنتاج البيرة، فإن البلاد تعطي بسهولة السبق للجبل الأسود المجاور.
قررت أن أخصص مقالتي الأولى عن ألبانيا للمطبخ الألباني. تحدث عن السبب الذي يجعل ألبانيا ترضي المعدة كثيرًا وتمهد الطريق إلى القلب. :-)
بعد المأكولات البحرية الألبانية، ربما لن ترغب في الذهاب إلى مطعم أسماك في موسكو. أولاً، لأن الأسماك والمأكولات البحرية في ألبانيا هي الطازجة. ثانيا، لأن ألبانيا لديها طهاة ممتازون يعرفون عملهم. الطهاة عادة ما يكونون من الألبان الذين عملوا في إيطاليا لسنوات عديدة، وبالتالي فإن البيتزا و أنواع مختلفةالمعكرونة شائعة في ألبانيا والتحضير لذيذ جدًا. وثالثا، الأسعار في ألبانيا أرخص بثلاث إلى أربع مرات في المتوسط من أي مطعم متوسط في موسكو. على سبيل المثال، الغداء لشخصين مع السمك أو المأكولات البحرية، والنبيذ، والسلطة، والبطاطس المقلية سيكلف 2000-3000 ليك، أي 2000-3000 ليك. نعم. 600-1000 روبل. في هذه الحالة نحن نتحدث عن مطعم.
لم يسبق لي تجربة المأكولات البحرية كما هو الحال في ألبانيا في أي مكان. وهنا تجدر الإشارة إلى بلح البحر على وجه الخصوص. المرة الأولى التي جربت فيها بلح البحر كانت في بلجيكا، حيث كلف هذا الطبق أموالاً جنونية، لكن بصرف النظر عن سوء الفهم، فإن هذا الطبق لم يسبب لي أي شيء. زلق جدا ولا طعم له. وما هو المميز فيهم؟
وفي ألبانيا أتناولها بسرور لدرجة أنه لا توجد كلمات. لدي مكان مفضل على الساحل بالقرب من دوريس، حيث يتم تقديم جزء من بلح البحر كإطراء من المؤسسة. هناك جربت بلح البحر وأدركت مدى سحره. السر كله يكمن في الصلصة وعصير الليمون المستخدم. طبق من بلح البحر يختفي في غضون دقائق. يمكن تقديم بلح البحر إما في قشرته أو مقشر في الخليط. يضاف بلح البحر أيضًا إلى المعكرونة والريسوتو والبيتزا والأطباق الأخرى. يزرع بلح البحر في ألبانيا في مزارع خاصة في البحر، وتقع أكبر مزرعة في أقصى جنوب البلاد بالقرب من بوترينت. تم التقاط الصورة أعلاه في مطعم Juvenilja Castelo في تيرانا. إنها أغلى قليلاً هناك مما هي عليه على الساحل، وبلح البحر أصغر قليلاً، لكن الصلصة كانت مذهلة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الروبيان والحبار والأخطبوط من المأكولات البحرية يتم طهيها إما على الشواية أو في الخليط.
تم تقديم هذا الجمبري والحبار لنا على شاطئ ميرور (باسكيرا) في الطريق من ساراندا إلى بوترينت.
وأكلنا هذا الأخطبوط في ساراندا. إذا تم طهي الأخطبوط بشكل صحيح، فسيكون لذيذًا جدًا.
يتم تقديم جميع المأكولات البحرية دائمًا مع الليمون. يقوم الألبان أيضًا برش الليمون على اللحوم، حتى أنهم يضيفون عصير الليمون إلى الحساء مع الخل. في بعض الأحيان يكون طعم الحساء الحامض غير مفهوم للسياح الروس؛ فهذه سمة محلية.
في ألبانيا، يتم صيد مجموعة واسعة من الأسماك من البحر وتقديمها إلى المائدة. معظم أنواع الأسماك قليلة الدهون. سيتعين على محبي السلمون الدهني التعود على الأنواع الجافة هنا. السمك جاهز في 5 دقائق. يمكنك شرائه من السوق أو من المتجر وقليه في مقلاة في المنزل. في المتجر أو حتى في السوق، سيقومون بتنظيف الأسماك لك (يتم تضمين ذلك في سعر الشراء). في المتوسط، تبلغ تكلفة السمكة حوالي 800 ليك (250-300 روبل)، ويعتمد السعر، على حد علمي، فقط على حجم السمكة: كلما كانت السمكة أكبر، كلما كانت أكثر تكلفة. أيضًا في متجر الأسماك قد يُعرض عليك طهي السمك. وهذا يعني أنك تذهب إلى المتجر، وتختار السمك أو، على سبيل المثال، الجمبري، ويتم وزنها، وتدفع، ثم في الوقت الذي تحدده، تأتي وتلتقط طبق الوجبات الجاهزة النهائي والمعبأ. يعد هذا مناسبًا للمناسبات المختلفة في المنزل عندما لا يكون لديك الوقت لطهي الطعام بنفسك.
ربما سأتحدث عن الأسماك بشكل منفصل ذات يوم. ستحتاج إلى الذهاب إلى السوق وتسليح نفسك بالكاميرا، ثم العمل بالقاموس. لم أكلف نفسي عناء ترجمة أسماء الأسماك، فأنا أسميها نفس أسماء الألبان.
أود أن أذكر نوعًا خاصًا من الأسماك، والذي لا يوجد في ألبانيا إلا في بحيرة أوهريد - القرآن، وهو يشبه سمك السلمون المرقط. يقول الألبان أن هذه السمكة توجد على الكوكب بأكمله فقط في بحيرة أوهريد و... في بحيرة بايكال.
التقطت هذه الصورة في بوغراديك العام الماضي. سأخبركم عن مدينة بوغراديك الواقعة على بحيرة أوهريد في إحدى المناسبات في أحد المنشورات التالية.
ومع ذلك، في المنزل الألباني العادي، لا توجد المأكولات البحرية في كثير من الأحيان. الألبان أكلة اللحوم. حقيقة أن جزءًا من السكان الألبان (حوالي 60٪) مسلمون كان له تأثير معين على أنواع اللحوم المباعة في المتاجر: يمكن العثور على لحم الخنزير، لكنه ليس شائعًا جدًا. اللحوم الأكثر شيوعًا هي لحم العجل وليس لحم البقر. يتم ذبح عجول الألبان؛ وتكون الذبيحة أشبه بحجم الحمل من البقرة. في أحد الأيام، حاول والداي شراء لحم البقر من السوق، لأنهما يحبان اللحوم الأكثر طراوة ودسمًا. في الألبانية، البقرة لوب. لذلك، في محل الجزارة، نظروا إليهم بدهشة عندما سألهم الوالدان "لوبا، لوبا"، لكنهم قرروا تلبية طلبهم من خلال إظهار بعض أعواد الطبل، التي من الواضح أنها مخصصة لإطعام الكلاب. بشكل عام، أي لحم محلي هنا صغير: لحم العجل، لحم الضأن، الخنزير. اللحوم المستوردة أرخص هنا من اللحوم المحلية ("Mish vendi") لأنها ذات جودة أقل ويتم تسليمها مجمدة. تُباع اللحوم المحلية طازجة دائمًا. عادةً ما يشتري محل الجزارة الذبيحة بأكملها ويبيعها على أجزاء حتى نهاية اليوم. في هذا الصدد، لا أستطيع شراء ألسنتي المفضلة من لحم البقر. في ألبانيا سيُعرض عليك شراء رأس كامل ورأس واحد فقط! :-) على الرغم من أنه يمكنك تجربة لسان اللحم البقري في المطاعم المحلية: يتم غلي اللسان أولاً ثم قليه في الخليط. لذيذ جدا.
في المطاعم، غالبًا ما يتم طهي اللحوم على الشواية أو مع الخضار أو في أواني فخارية مثل هذه.
هذه صورة من كروجا.
هناك أيضًا أماكن أكثر ديمقراطية، مثل المطاعم، حيث لا يقدمون شيئًا تقريبًا باستثناء اللحوم. في مثل هذه الأماكن (وحتى في المنازل الألبانية) يتم تقديم طبق يسمى "جيل". هذا هو يخنة اللحم الذي يستخدم معجون الطماطم في تحضيره. علاوة على ذلك، لا يوجد أي دهون عمليا، واللحوم المستخدمة في الطهي قليلة الدهن.
يبدو الطبق مثل هذا. يتم طهي الخضار مع اللحم، وغالبًا ما يتم طهيها إما بالبازلاء الخضراء أو البطاطس البسيطة. التقطت هذه الصورة في ليسكوفيك، وهي قرية صغيرة تشتهر بالنبيذ الذي يأتي في كؤوس. النبيذ محلي الصنع، ولكن المتجر المجاور يبيع أيضًا النبيذ المعبأ في زجاجات. إنه شبه جاف، مع مذاق لطيف للغاية. أوصي بشدة بينو نيرو.
شرحات تسمى "qofte" شائعة أيضًا. وهي تميل إلى أن تكون مستطيلة الشكل، مثل النقانق، وليست مستديرة ومسطحة، كما هو الحال في روسيا.
في المناطق السياحية، يمكنك تناول الفشار، الكعك، الذرة المقلية (هنا غالبا ما تكون مقلية أكثر من مسلوقة، لكنها لا تزال طرية)، الآيس كريم. وسيقدم الفندق وجبة الإفطار القارية الأكثر شيوعًا.
الآيس كريم على الفطائر الدافئة من هيمارا ووجبة الإفطار في الفندق في كورسا.
في ألبانيا، يمكنك أيضًا تجربة أرجل الضفادع المقلية أو القنفذ المشوي على سبيل المثال. بالنسبة للألبان، هذه الأطباق ليست تقليدية، ولكن يمكنك العثور على مكان في ألبانيا.
الألبان أكلة اللحوم. حقيقة أن جزءًا من السكان الألبان (حوالي 60٪) مسلمون لا يزال له تأثير معين على أنواع اللحوم المباعة في المتاجر: يمكن العثور على لحم الخنزير، لكنه ليس شائعًا جدًا، وكقاعدة عامة، أرخص بمرتين من لحم العجل. اللحوم الأكثر شيوعًا هي لحم العجل وليس لحم البقر. يتم ذبح عجول الألبان؛ وتكون الذبيحة أشبه بحجم الحمل من البقرة.
في أحد الأيام حاول والدي شراء لحم البقر من السوق،
لأنهم يحبون اللحوم الأكثر عصارة ودسمًا. في الألبانية، البقرة لوب. لذلك، في محل الجزارة، نظروا إليهم بدهشة عندما سألهم الوالدان "لوبا، لوبا"، لكنهم قرروا تلبية طلبهم من خلال إظهار بعض أعواد الطبل، التي من الواضح أنها مخصصة لإطعام الكلاب. بشكل عام، أي لحم محلي هنا صغير: لحم العجل، لحم الضأن، الخنزير. اللحوم المستوردة أرخص هنا من اللحوم المحلية ("Mish vendi") لأنها ذات جودة أقل ويتم تسليمها مجمدة. تُباع اللحوم المحلية طازجة دائمًا. عادةً ما يشتري محل الجزارة الذبيحة بأكملها ويبيعها على أجزاء حتى نهاية اليوم. في هذا الصدد، لا أستطيع شراء ألسنتي المفضلة من لحم البقر. في ألبانيا سيُعرض عليك شراء رأس كامل ورأس واحد فقط! :-) على الرغم من أنه يمكنك تجربة لسان اللحم البقري في المطاعم المحلية: يتم غلي اللسان أولاً ثم قليه في الخليط. لذيذ جدا.
في المطاعم، غالبًا ما يتم طهي اللحوم على الشواية أو مع الخضار أو في أواني فخارية مثل هذه.
هذه صورة من كروجا.
هناك أيضًا أماكن أكثر ديمقراطية، مثل المطاعم، حيث لا يقدمون شيئًا تقريبًا باستثناء اللحوم. في مثل هذه الأماكن (وحتى في المنازل الألبانية) يتم تقديم طبق يسمى "جيل". هذا هو يخنة اللحم الذي يستخدم معجون الطماطم في تحضيره. علاوة على ذلك، لا يوجد أي دهون عمليا، واللحوم المستخدمة في الطهي قليلة الدهن.
يبدو الطبق مثل هذا. يتم طهي الخضار مع اللحم، وغالبًا ما يتم طهيها إما بالبازلاء الخضراء أو البطاطس البسيطة. التقطت هذه الصورة في ليسكوفيك، وهي قرية صغيرة تشتهر بالنبيذ الذي يأتي في كؤوس. النبيذ محلي الصنع، ولكن المتجر المجاور يبيع أيضًا النبيذ المعبأ في زجاجات. إنه شبه جاف، مع مذاق لطيف للغاية. أوصي بشدة بينو نيرو.
شرحات تسمى "qofte" شائعة أيضًا. وهي تميل إلى أن تكون مستطيلة الشكل، مثل النقانق، وليست مستديرة ومسطحة، كما هو الحال في روسيا.
طبق كلاسيكي آخر لألبانيا هو paçe [ص أتشي]. هناك نوعان رئيسيان من هذا الطبق: paçe këmbe و paçe koke. الأول يتم تحضيره من اللحم والمخ من العظام (أرجل العجل) والثاني من اللسان والمخ (رأس العجل). لقد اندهشت عندما علمت أن الألبان يتناولون مثل هذا الطبق الدهني والمشبع على الإفطار؛ وهو طبق لسائقي الشاحنات والعمال يمكنهم تناوله بدءًا من الساعة السادسة صباحًا تقريبًا. لفترة طويلة لم أوافق على تجربتها، على الرغم من أنني أحب حقًا عظام الدماغ من الحساء، لكن العقول بداخلها شكل نقيكان من غير المعتاد بالنسبة لي أن آكل. بالطبع، لن يناسبني هذا في الساعة 6 صباحًا، لكن بالنسبة لوجبة الإفطار المتأخرة في الساعة 11-12، فلا بأس بذلك تمامًا. مع الأرز الذي يسميه الألبان بيلاف - كثيرًا جدًا. لكن ليس أكثر من مرتين في الشهر بالطبع. علاوة على ذلك، لقد أصبحت بالفعل مشبعًا بها لدرجة أنني أحيانًا أطلبها بنفسي.)))
وهنا القائمة النهائية لشخصين في تنوع اللحوم: بطاطا مقلية، شريحة لحم (بيفتيك)، بالإضافة إلى طبق لحم ألباني تقليدي في وعاء يسمى تافي ديو [تاف زد] أوهذ] أو Fergesë [ferg أوهمع]. يتم خبز اللحم مع التوابل والجبن. يمكنك تناوله فقط مع الخبز، فهو دهني ومالح للغاية. عموما الأغلبية أطباق اللحومخدم مع عدد كبيرخبز هذا الغداء في الصورة مع البيرة والماء يكلف 850 ليك فقط. أوصي بتجربة هذه الأطباق التقليدية في مؤسسات تسمى مينججيسور. وعادة ما تكون مفتوحة حتى الساعة الثانية بعد الظهر، حيث أنها مخصصة بشكل عام لتناول الإفطار والغداء. على الرغم من أنه بالقرب من منزلنا في تيرانا، يمكنك أحيانًا تناول العشاء في الساعة 8-9 مساءً. الصورة تظهر العشاء لدينا.هذا ما قد تبدو عليه قائمة المطعم النموذجية للمأكولات التقليدية محلية الصنع. يمكنك أيضًا في ألبانيا تجربة الضفادع غير التقليدية تمامًا بالنسبة للسكان المحليين أنفسهم. ويتم تقديمها فقط في عدد قليل من المطاعم، على سبيل المثال، في مطعم "Bujtina e kuqe". "في الطريق من تيرانا إلى دوريس على طول الطريق القديم. طعم الضفادع يشبه الدجاج.
في تيرانا، في مطعم Piceri Era، توجد في إحدى الصفحات الأولى من القائمة الأطباق الألبانية، على سبيل المثال، الأرز مع الدجاج والصنوبر، جميعها مخبوزة في وعاء وتكلف 400 ليك فقط. يُطلق على الطبق في الألبانية اسم "Pilaf me pulë e Fara pishe" [Pilaf me pulë e Fara pishe]. وأيضًا لحم العجل المخبوز في وعاء وفي العجين. لذيذ! أنا أوصي به بشدة! في الألبانية، يُطلق على الطبق اسم "Mish viçi i stufuar" [mish viçi i stufuar] ويكلف 760 ليك. في مطعم Steak House الواقع على ممر Llogara، في قسم أطباق اللحوم في القائمة، لاحظت شيئًا يسمى arapash فقط. 150 ليك. سألت النادل بلغتي الألبانية "الممتازة" عن هذا النوع وعن هذا النوع من المال.))) أخبرني أن الطبق محضر من فريك الذرة مع إضافة أحشاء لحم الضأن. سألت بوضوح: "هل هو لذيذ إذن؟" تجفل النادل قليلاً وقال إن الطبق ليس للجميع وأنه تقليدي لهذا الجزء من الساحل الألباني. كل ما هو تقليدي بالنسبة لألبانيا هو ببساطة واجبي أن أجربه، لذلك طلبت حصة واحدة على مسؤوليتي الخاصة، وهذا طبق مشبع للغاية، يذكرنا بثريدة الدخن مع الكثير سمنة. لم يكن هناك عمليا أي أحشاء لحم خروف، وكان من الممكن أن يزيدوا تكلفة الطبق بشكل كبير. لم أتناول عصيدة الدخن منذ فترة طويلة، وأنا أفتقدها حقًا. وسرعان ما اختفى نصف الطبق. لقد أكلت حتى الشبع بسرعة كبيرة، وأخذت والدتي المبادرة، التي كانت تحب نفس هذه الأراباتشي أكثر بكثير من شريحة لحم. ماذا لمن.))))
| المطبخ الألباني
المطبخ الألباني
لعدة قرون، حافظ الشعب الألباني على تقاليد الطهي القديمة، وفي الوقت نفسه أثراها من خلال مزج تقاليدهم مع تقاليد الطهي في البلدان الأخرى. لقد أثر الموقع الجغرافي للبلاد وقربها التاريخي على الاختراق المتبادل للثقافات والاقتصادات، وإلى حد ما، أنماط الحياة. المطبخ الألباني التقليدي، والأزياء الشعبية، والثقافة والضيافة، كل هذه الصفات كانت مميزة للألبان منذ العصور القديمة. ألبانيا هي إحدى أقدم الدول في أوروبا وتقع على الحدود بين الشرق والغرب. ونتيجة لهذا الموقع الجغرافي، يمكن لألبانيا أن تشهد الصدام بين ثقافتين وتقاليد الطهي. لقد خلق المناخ الملائم في ألبانيا جميع الظروف اللازمة لزراعة جميع أنواع المنتجات الزراعية والخضروات والفواكه تقريبًا، والتي تعتبر نموذجية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط وخارجها.
ما يميز ألبانيا هو أن جميع المنتجات يتم إنتاجها في مناطق نظيفة بيئيًا وتحتفظ بالطعم والرائحة واللون، والأهم من ذلك، جميع الفيتامينات. الزيتون المحضر في المطبخ الألباني لذيذ بشكل خاص. بطرق مختلفة. معظم الألبان يستهلكونها كما هي. يحظى الزيتون من منطقة بيرات بشعبية كبيرة، وغالبًا ما يستخدم كزيتون للمائدة لأنه كبير الحجم وخصب. يعتبر الزيتون من منطقة فلورا وساحل جيماري وبورس وكذلك الأقرب إلى العاصمة مناسبًا لإنتاج زيت الزيتون لاحتوائه على كمية كبيرة من الزيت. هذه المناطق تزود بشكل رئيسي زيت الزيتونللبلد كله. يحب الألبان القلي بهذا الزيت عند إعداد الأطباق، ولكن يتم استخدام كمية كبيرة منه في سلطات الخضار المختلفة. أما المايونيز فنادرا ما يستخدم في المطبخ الألباني.
تحتل التوابل والأعشاب المختلفة وعصير الليمون والطماطم والخل الطبيعي والثوم والفلفل الأحمر والأسود والبقدونس والنعناع وأوراق الغار والريحان والمردقوش وإكليل الجبل وغيرها مكانًا مهمًا في الطهي. وتستخدم كل هذه البهارات حسب الموسم لتعطي الطبق مذاقاً خاصاً.
كما يستخدم الحليب ومنتجات الألبان والبيض، وهي من الأطعمة اليومية، في تحضير أطباق متنوعة. الكفير (على عكس الكفير في روسيا، في ألبانيا هو زبادي طبيعي، ويأكله الألبان بالملاعق) هو طبق بروتيني لا غنى عنه، مع تركيز عالٍ من الزراعات الحيوية، وله طعم خاص ومظهر مثير للاهتمام (تستهلك كل عائلة ألبانية حوالي 400-500) جرام من هذا الزبادي هو القاعدة). يتم استخدامه ببساطة كالكفير ولتحضير أطباق أخرى، خاصة لإعداد الحلويات واللحوم. اللبن، وهو نوع آخر من منتجات الألبان، مناسب لجميع الفصول، ولكنه أكثر ملاءمة لفصل الصيف لأنه يروي العطش بشكل جيد. الأكثر شهرة منتج الألبانفي ألبانيا - الجبن. كما هو الحال في العديد من البلدان، يوجد في ألبانيا أنواع مختلفة من الجبن، ولكن كل يوم يأكل الألبان "البريزا الألبانية" المصنوعة من حليب الأغنام، ولها طعم مثير للاهتمام وتستحق التجربة حقًا (وهي مختلفة تمامًا عن الجبن البلغاري النموذجي لـ السوق الروسية). يعتمد تصنيف الجبن في ألبانيا على الحليب.
أما الحلويات فلها أيضًا مكانة خاصة في المطبخ الألباني. لتحضيرها، يتم استخدام الحليب والقشدة وعصائر الفاكهة والشراب (البقلاوة، القطايف، بودنغ القمح (آشور)، بودنغ الأرز بالقرفة (سولتياش)، إلخ. يستخدم الجوز على نطاق واسع في تحضير الحلويات.
تؤكل الفواكه في ألبانيا على مدار السنة، ويتم استهلاكها كحلوى، بشكل رئيسي في شكلها الطبيعي، وكذلك ككومبوت، في شكل عصير ومستحضرات معلبة. الفواكه المفضلة: التفاح والكرز والكرز والخوخ والمشمش والكمثرى والبطيخ والبطيخ والتين والعنب والليمون والبرتقال والبرسيمون وغيرها. وأيضا الجوز واللوز والجوز والكستناء لا تستخدم فقط كما هي، ولكن أيضا لصنع الحلويات. يستهلك الألبان الكستناء بشكلها الأصلي أو يخبزونها ويسلقونها.
ألبانيا لديها تقليد قديم في التحضير المشروبات الكحولية. المشروب الكحولي الأكثر تقليدية هو الراكي، وهو مصنوع بشكل رئيسي من الفواكه المختلفة والعنب والخوخ والتوت الأسود، إلخ. من الناحية العملية، تقوم كل عائلة في القرى تقريبًا بإعداد مشروب الفاكهة الرائع هذا بنفسها. تقليديا، تشتهر المناطق الجنوبية من مدينتي بيرميتا وسكرابارا بإنتاج الراكي. يتم تحضير الراكي من البرقوق في كورشا وبوغراديك وديبرا (المناخ البارد).
عندما يتعلق الأمر بصناعة النبيذ، تتمتع ألبانيا أيضًا بتقاليد قديمة. يمارس فن إنتاج النبيذ منذ العصور القديمة. منذ 3000 ألف سنة، بدأ الألبان في الانخراط في صناعة النبيذ. كان الإيليريون (أسلاف الألبان) منتجي النبيذ المشهورين في العصور القديمة. تم العثور على أدلة (مرافق تخزين النبيذ المختلفة) في بلدة لي (بالقرب من مدينة بوغراديك)، وتيبي (إلباسان)، وزغيردهيش (كروجا). وصف الجغرافي الشهير سترابو إليريا بأنها دولة "مضيافة ومزدهرة، لأن أشجار الزيتون وكروم العنب موجودة في كل مكان. وكان الإليريون يصدرون النبيذ إلى روما في براميل خشبية". اليوم، زاد عدد شركات النبيذ في ألبانيا. مناطق مثل شيش وزي (مدينة تيرانا ودوريس)، "كابيرنيت" و"ميرلوت" - بيرات، لوشنيا، بيرميت، فلورا، وما إلى ذلك، "كالميت" - شكودر، بيشكوبي تشتهر بإنتاج النبيذ الأحمر. "مافرود" - ليسكوفيك، شكودرا، لوشنيا. ومن بين النبيذ الأبيض: "شيش وبردهي" Shesh i Bardhe – تيرانا، ريسلينج – دوريس، إلخ. ومن المشروبات الكحولية الملونة: كونياك سكاندربغ الحائز على جوائز متنوعة في مختلف المعارض الدولية.
ملامح المطبخ الألباني في المناطق الشمالية من البلاد
وتزرع الذرة في هذه المنطقة وتستخدم لصنع الدقيق مما يجعلها المكون الرئيسي لصنع الخبز والخبز أنواع مختلفةالأطباق التقليدية مالحة وحلوة. يعد الطقس البارد جدًا أمرًا نموذجيًا في المناطق الشمالية ويمنح كل عائلة الفرصة للاستعداد لفصل الشتاء. على سبيل المثال، الباستروما، عصيدة العجين، المعكرونة، الخ. جميع المنتجات المذكورة أعلاه مصنوعة يدوياً. ويتميز المطبخ الشمالي بالخضروات مثل الفول والبطاطس والملفوف والجزر. الثوم والبصل موجودان دائمًا عند تحضير الأطباق. أطباق تقليدية: أرز مسلوق في مرق اللحم أو الخضار، يقدم دائمًا مع اللحم (بيشكوبيا بريان)، بيتولا (على غرار الفطائر الروسية)، طاجن اللحوم والخضروات (تاف، يقدم في أطباق غير عادية)، المعكرونة، الباتش، السجق، الدجاج في الأرز، المقلي دقيق مع إضافة مرق اللحم والثوم وحلويات دقيق الذرة وفطائر دقيق الذرة القائمة على الحليب وغير ذلك الكثير. يحتل مطبخ مدينة شكودرا شمال ألبانيا مكانة خاصة في مطبخ المناطق الشمالية.
بالإضافة إلى جميع الأطباق المذكورة، تحظى الأسماك بشعبية كبيرة في شكودرا. المنطقة غنية بالبحيرات والأنهار. ويعتبر صيد الأسماك في هذه المنطقة الصناعة الرئيسية ويعود تاريخه إلى العصور القديمة. يعتبر سمك الشبوط وثعبان البحر من أكثر الأسماك التي يتم تناولها شيوعًا. يتم تحضير السمك بطرق مختلفة: مشوي، مطهى في الفرن، ومصنوع من الحساء. الطبق التقليدي هو الباذنجان المحشو بالبقدونس والبيض. المذاق الخاص جعل هذا الطبق مشهورًا في جميع أنحاء ألبانيا. يوجد أيضًا بالقرب من بلدة Lezha بحيرة غنية بمجموعة متنوعة من الحيوانات البرية (البط البري والأوز والدراج والأرانب البرية وما إلى ذلك) والأسماك. في ألبانيا، يُسمح بصيد هذه الحيوانات، ويمكن طلب كل هذه الأطعمة الشهية من المطاعم المحلية في الشمال. مناخ الشمال مناسب لزراعة البرقوق والكرز، الجوز، اللوز، الخ. المشروب الألباني الوطني، الراكي، مصنوع من البرقوق. في شكودرا، ينمو البرقوق بشكل كبير وعصير وحلو.
ملامح المطبخ الألباني في الجزء الأوسط من البلاد
وتتميز هذه المنطقة بتنوع كبير في الحيوانات. تعيش هنا الدواجن (البط والبط والأوز والأوز). منطقة غابات ديفياكا، التي تقع على شواطئ البحر الأدرياتيكي، غنية بالطيور والحيوانات البرية (البط والأوز البري والخنازير البرية)، ومجموعة متنوعة من الأسماك (الوحيد، الفرخ، السمك المفلطح، ثعبان البحر، البوري) ، إلخ.). المناخ والأراضي الخصبة مناسبة لزراعة جميع أنواع الفواكه والخضروات المميزة لألبانيا. الأطباق التقليدية: لحم بالزبادي (بالكفير الألباني، مطبوخ في فرن "تاف الباساني")، أطباق لحم مطهية بالجبن، فطيرة بالسبانخ، ملفوف، جبن الحليب والبيض، نبات القراص، البروكلي، الأرز بالحليب، الكبد في الجبن وأكثر من ذلك بكثير. الحلوى الخاصة هي بالوكومي، النموذجية لمدينة إلباسان. عادة ما يتم تحضير هذه الحلوى في 14 مارس، تكريما لعطلة الصيف. وتشتهر المنطقة بإنتاج الراكي من العنب والنبيذ. مدينة أخرى في وسط ألبانيا، بيرات، هي موطن لأكبر مزرعة تين في البلقان. يتم لفه تقليديًا في مرطبانات المربى وحفظه. يوجد في وسط ألبانيا مزارع زيتون كبيرة.
خصوصيات المطبخ الألباني في جنوب البلاد
تشتهر ألبانيا بتربية الماشية، وخاصة الجزء الجنوبي من البلاد حيث يتم تربية الماشية. تشكل الماشية الصغيرة الأساس لإنتاج المنتجات اليومية مثل الحليب ومنتجات الألبان الأخرى خصائص الشفاء. وفي الصيف، يتناول الألبان عادة "الطرطور" البارد المصنوع من الكفير والخيار والجوز المبشور والبصل مع إضافة زيت الزيتون، وكذلك الزبادي البارد. تشتهر المزارع الصغيرة في جيروكاستر ودلفين بإنتاج أنواع مختلفة من الجبن، الناعم والصلب، عالي الجودة. الجبن والجبن من منتجات الاستهلاك اليومي في هذه المناطق، وكذلك في وسط وشمال ألبانيا. تنتج هذه المنطقة كفير حليب الأغنام الشهير، وهو سميك جدًا لدرجة أنه يمكنك حتى تقطيعه بسكين.
تم إنشاء المناخ والبحر المناسبين ظروف جيدةلزراعة الزيتون والحمضيات. في أي منزل ومطعم سوف تجد الزيتون وزيت الزيتون. من مميزات هذه المنطقة إنتاج الراكي والنبيذ من أنواع خاصة من العنب (سكرابار، بيرميت، ليسكوفيك، كيلتشور، بوغراديك، دلفين). تشتهر منطقة بوغراديك بإنتاج الراكي والنبيذ، وتعتبر الوصفات سرية وتنتقل من جيل إلى جيل لعدة قرون متتالية. نبيذ المائدة في بوغراديك تفوح منه رائحة الورود البرية. كما تشتهر بوغراديك بواحدة من أجمل البحيرات في العالم وهي بحيرة أوهريد وتنوع الأسماك الموجودة فيها. وتشتهر سكرابار بالمشروب المصنوع من عنب الريحاني، وكذلك بإنتاج المشروبات الكحولية. ويصنع سكان منطقة بيرميت مشروب الجوز "جليكو" وهو مشروب نموذجي لهذه المنطقة. تنتج هذه المنطقة الراكي من مجموعة متنوعة من التوت البري.
في الجنوب الغربي من ألبانيا، حيث تبدأ الريفييرا الألبانية، حيث يمتزج هواء الجبل النظيف مع نسيم البحر الدافئ، مما يجعل المنطقة من أكثر المنتجعات السياحية في ألبانيا زيارة. تشتهر المنطقة ليس فقط بمناخها الصحي، ولكن أيضًا بمأكولاتها الممتازة. يوجد على شواطئ الريفييرا الألبانية العديد من المطاعم الرائعة التي تقدم المأكولات البحرية واللحوم الطازجة (الأكثر لذة في ألبانيا تقريبًا). سيبقى طعم هذه الأطباق في ذاكرتك لفترة طويلة. الأطباق التقليدية: لحم الضأن على البصق، أطباق مختلفةمصنوعة من دقيق الذرة، وشرحات اللحم مع الأرز، والحلويات المصنوعة من العسل، وغيرها الكثير، والتي للأسف يصعب ترجمة أسمائها إلى اللغة الروسية.
المطبخ الألباني هو مزيج متنوع من التقاليد الإيليرية القديمة مع الوصفات التركية واليونانية والسلافية.
الدورات الرئيسية
أساس كل الأطباق هو اللحوم والخضروات. هنا يمكنك تجربة كباب الشيش التقليدي وكرات اللحم والأطباق المألوفة الأخرى. ومع ذلك، فإن الطهاة المحليين يجلبون تقاليدهم الخاصة إلى الكثير منهم.
تشمل الأطباق المحلية الشهيرة "شوملك" (لحم مطهو مع البصل)، و"فرجيس" (لحم بقري مطهو)، و"روستو مي سالشي كوزي" (لحم بقري مشوي في صلصة الحليب الحامض)، و"تاف كوزي" و"تاف إلباساني". ". (لحم ضأن مع الزبادي)، "كوكوريش" (كبد غنم محشو بالخضار واللحم)، "تشوملك" (يخنة لحم بقري)، يخنة مع البطاطس والخضروات "جوفيش"، "سارما" (نوع من لفائف الملفوف)، " "فارجيسا تيرانا" (طبق من اللحم المقلي والكبد والبيض والطماطم) وحتى رأس خروف كامل مخبوز ( طبق عطلة)، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من فطائر اللحم المفروم "رومستيك"، واللحم المشوي مع الخضار وغيرها من أطباق البلقان النموذجية ذات "النكهة" التركية الواضحة. يتم تقديم اللحم مع الأرز ("بيلافا") ومجموعة متنوعة من الخضر.
تبرز الأسماك أيضًا بشكل بارز في المطبخ المحلي، مع تفضيل سمك السلمون المرقط والكارب من بحيرة أوهريد وبحيرة شكودر. عادة ما تكون أسماك البحر المحضرة بطريقة تقليدية طبقًا يوميًا.
في الصيف، يجب عليك تجربة "الطرطور" البارد المصنوع من الحليب الحامض والخيار والجوز المبشور والبصل، بالإضافة إلى الزبادي البارد وحساء الخيار - وهو ما يشبه أوكروشكا لدينا.
الحلويات والحلويات
تشمل الحلوى عادةً حلويات أوشاف، وكعك الأرز الحلو، وبودنغ حليب الأغنام، وكعك العسل، والفواكه المسكرة. الآيس كريم المحلي "أكولور" له طعم فريد للغاية.
مشروبات
يشرب الألبان القهوة التركية ("مقهى تركي") والإسبريسو ("مقهى إكسبريس")، وكلاهما يتم تخميرهما بشكل أقوى من الدول المجاورة. النبيذ المحلي ليس معروفًا بشكل خاص في السوق الدولية، لكن مذاقه جيد جدًا وغير مكلف، وعادةً ما يكون النبيذ الأبيض أفضل قليلاً من النبيذ الأحمر. غالبًا ما يتم تناول "راكيا" (براندي العنب) كفاتح للشهية، والبراندي المحلي، ومسكرات اليانسون "أوزو"، ومختلف مشروبات الفاكهة الكحولية وصبغة الأعشاب "السرخس" المنتجة في كورتشا ذات نوعية جيدة. تُباع المشروبات المستوردة في كل مكان، بما في ذلك البيرة النمساوية والنبيذ المقدوني والأوز اليوناني. ومن الغريب أن العديد من أنواع البيرة "المحلية" يتم استيرادها أيضًا من مقدونيا.