Скумбрия в нашей стране занимает одну из лидирующих позиций по употреблению и популярности у населения. В каждом городе в продуктовых магазинах можно найти любимую многими скумбрию холодного копчения. Пользуются спросом соленые или свежемороженые тушки рыбы, а также консервы из скумбрии.
Обилие этой рыбы объясняется просто – скумбрия имеет очень широкую географию обитания и на морских просторах ее популяция присутствует практически повсюду. Косяки этой рыбы встречаются в Средиземном, Черном, Северном и Балтийском морях. Мигрирует она в водах Мраморного и Баренцевого морей.
Скумбрия – рыба универсальная. Она вкусна в отварном, жареном или запеченном виде, и просто в качестве холодной закуски (соленая, копченая, в маринаде). Относительно невысокая калорийность скумбрии добавляет этой рыбе большой плюс – ее можно использовать в рационах для похудения (отварные или запеченные блюда) и в диетических меню (1-2 раза в неделю).
Скумбрия: калорийность и пищевая ценность
Скумбрия имеет большую пищевую ценность, обусловленную богатым химическим составом. Она содержит большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины группы В, а также РР, А, С и Е. Богата эта рыба фтором, калием, магнием, цинком, железом и прочими макро- и микроэлементами.
Несмотря на среднюю калорийность, скумбрия содержит большое количество жира. Как ни странно, жир в этом продукте имеет очень большую ценность, так как играет важнейшую роль для полноценной жизнедеятельности человека. А все дело в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, которые с избытком содержатся в скумбрии. Эти полезные химические соединения оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и являются отличной профилактикой атеросклероза.
Калорийность скумбрии составляет всего 190-200 ккал на 100 г рыбного мяса. Это совсем невысокий показатель, учитывая повышенную жирность этой рыбы. В самом деле, калории в скумбрии не «зашкаливают», зато пищевая ценность более чем высока: в 100 граммах мякоти содержится 18 г белков, 13,2 г жиров и практически отсутствуют углеводы.
Однако калорийность скумбрии в сыром виде – еще не показатель действительной калорийности продукта после тепловой обработки. Ведь при добавлении масла или различных ингредиентов калории в скумбрии могут значительно возрасти.
Сколько калорий в скумбрии копченой?
Копченая скумбрия – любимый продукт во многих постсоветских странах. Даже сейчас, в пору небывалого разнообразия и изобилия, селедочница с тонко порезанной скумбрией холодного или горячего копчения всегда уместна на праздничном столе.
Нужно отдать должное – копченая скумбрия действительно очень вкусна. Однако польза от употребления такой рыбы весьма сомнительна. И дело тут вовсе не в калорийности скумбрии разных видов копчения, а в самом процессе. Ведь давно не секрет, что «коптят» у нас рыбу, как правило, с помощью химических реагентов. Вымоченная в растворе тушка рыбы за сутки приобретает вид, запах и вкус, приближенный к настоящей копченой рыбе, а вот качественные показатели фальсификата не идут ни в какое сравнение с оригиналом.
Так сколько калорий в скумбрии копченой? Это зависит от вида копчения, средние значения выглядят так:
- Калорийность скумбрии холодного копчения – 150-180 ккал в 100 г готового продукта;
- Количество калорий в скумбрии горячего копчения – 225-238 ккал/100 г.
Соленая скумбрия: калорийность и качество продукта
Соленая скумбрия достаточно популярная закуска из рыбы. Кто-то на первое место ставит слабосоленую сельдь, а кто-то не мыслит душевного застолья без скумбрии пряного посола. В отличие от морских рыб других видов скумбрия имеет жирную мясистую мякоть, что позволяет насладиться отменным вкусом сполна.
Калорийность скумбрии соленой не должна сильно отличаться от калорийности свежей рыбы. Как известно, соль и вода не содержат калорий, поэтому соленая скумбрия не является высококалорийным продуктом. Однако это актуально лишь для скумбрии, засоленной по стандартному рецепту (в рассол входят только соль, вода и специи). Существуют, по крайней мере, 3 вида рассола, в котором вымачивают рыбу. В зависимости от этого калорийность скумбрии пряного посола будет разной:
- Калорийность скумбрии простого (стандартного) посола – 155-161 ккал/100 г;
- Скумбрия, вымоченная в рассоле с добавлением сахара – 175-183 ккал/ 100 г;
- Калорийность скумбрии, засоленной в растворе с добавлением сахара и растительного масла – 190-222 ккал/100 г.
Какая калорийность скумбрии в различных блюдах?
Выше мы рассмотрели калорийность скумбрии горячего и холодного копчения, а также соленой рыбы. А сколько калорий в скумбрии запеченной или отварной? Ведь из этой прекрасной рыбы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Чего только стоит горячая нежнейшая закуска из скумбрии в помидорах, запеченной на решетке гриль. Кроме прекрасных вкусовых качеств это блюдо обладает еще и несомненным достоинством – калории скумбрии, жаренной таким способом, остаются на прежнем уровне (188-190 ккал/100 г).
Итак, желаете пополнить свой организм полноценным легкоусвояемым белком и полезными омега-3 кислотами – употребляйте жареную рыбу. Правда, жареная скумбрия калорийность имеет высокую – почти 310 ккал/100 г. Все-таки сказывается наличие растительного жира для жарки и калорийной панировки из муки и яиц.
Для тех, кто борется с лишним весом, отварная скумбрия – блюдо, отвечающее всем параметрам диетического продукта. Обладая невысокой калорийностью, скумбрия вареная, к тому же, прекрасно утоляет голод на несколько часов (это поможет легче переносить диету). Сколько калорий в скумбрии вареной? Немного, всего 127 ккал/100 г. Это даже меньше, чем в сырой рыбе, ведь при варке в большом количестве воды калорийность скумбрии снижается.
Калорийность скумбрии в блюдах с разной термической обработкой:
- Скумбрия, приготовленная на пару – 158-170 ккал/100 г;
- Скумбрия, запеченная в фольге по-домашнему – 220-234 ккал/100 г;
- Скумбрия, тушенная в соусе из белого вина и шампиньонов – 189-215 ккал/100 г;
- Калорийность скумбрии, жареной без панировки большими кусками – 245-260 ккал/100 г;
- Скумбрия, запеченная с луком и специями в рукаве – 180-195 ккал/100 г;
- Уха из скумбрии – 139 ккал/100 г.
Несмотря на более высокую калорийность скумбрии в тушеных блюдах, пренебрегать ими не стоит – они обогащают организм ценными питательными веществами и позволяют разнообразить рацион. Только помните: тушить рыбу следует не больше 15-20 минут, иначе вместо полезного блюда на столе у вас будет всего лишь вкусный калорийный обед.
Популярные статьи Читать больше статей
02.12.2013
Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н...
606440 65 Подробнее
Говоря о пользе скумбрии для диетического питания, обычно имеют в виду отварную или запеченную. А полезна ли копченая рыба и сколько в ней калорий?
Питательная ценность копченой скумбрии
Начнём с того, что скумбрия (или макрель) - продукт натурального происхождения, и его калорийность зависит от множества факторов: от места вылова, рациона рыбы или способа её приготовления. Поэтому сказать чётко сколько ценности в готовом продукте нельзя, можно дать лишь примерные значения.
Метода копчения всего два: горячее и холодное. Первое проводится жаром и насыщает рыбу ароматом и вкусом, но сокращает сроки хранения. Второе проходит под действием холодного дыма и увеличивает срок хранения рыбы. При горячем продукт не теряет свою сытность и питательность, при холодном испарение влаги снижает калорийность.
Калорийность в среднем 220 калорий.
Для наглядности: чтобы набрать суточную норму человек должен съесть примерно 0,7 кг рыбы и больше ничего в этот день не есть.
Питательная ценность продукта снижается при тепловой обработке. Но в макрели тем не менее содержится много витаминов группы В, витамины А, РР, Е, а также фосфор, магний, калий, кальций, молибден, железо, цинк.
В рыбе содержится много белков, которые организмом быстро усваиваются (около 20-25 на 100 грамм), и много полезных жиров (примерно 10-15 на 100 грамм).
Но основная ценность этой вкусной рыбки в содержащихся в ней ненасыщенных жирных кислотах или кислотах Омега-3. Это уникальные природные вещества, натуральные антиоксиданты. Они задействованы во многих процессах в организме человека, но сам организм их производством не занимается, пополняя запасы извне, то есть с пищей.
Полезные свойства скумбрии
- Входящий в химический состав продукта элемент коэнзин Q10 оберегает кожу от негативного влияния внешней среды и раннего старения.
- Ненасыщенные жирные кислоты укрепляют клеточные оболочки и нейтрализуют вредное влияние на организм свободных радикалов, которые способны вызвать многие болезни (и онкологию в том числе).
- В целом употребление этой скромной морской рыбы - отличная профилактика тромбоза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Вред употребления
- Копченая рыба достаточно жирная и есть её стоит в небольших количествах.
- При обработке дымом в рыбу попадают химические вещества, которые вредны людям с больным желудком и кишечником. Также данный продукт не рекомендован женщинам, кормящим грудью, из-за риска нарушения пищеварения у ребёнка.
- При нарушении технологии горячего копчения (например, использовании препарата «Жидкий дым») количество вредных примесей в готовом продукте делает его пользу сомнительной. Отличить некачественную копченость можно по едко жёлтому цвету мякоти.
Копченая скумбрия - вкусная и полезная еда при разумном употреблении. Достаточно включать её в рацион по пару кусочков в месяц. Это не повредит фигуре и положительно повлияет на состояние здоровья.
Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
Скумбрия родом из Атлантического океана. Рыба эта не только полезная, но еще и довольно своеобразная: имеет специфический запах и вкус, который многим придется по нраву. Ее филе при правильном приготовлении всегда остается нежным и не очень жирным (сама скумбрия крайне богата жирами). Этот факт часто заставляет людей отказываться от употребления скумбрии в пищу – дескать, для организма это слишком. Однако жиры, содержащиеся в скумбрии, очень даже полезны. А при правильном ее приготовлении эта жирность и вовсе не будет заметна, а организму будет польза.
Ярчайшим примером такого приготовления является горячее копчение скумбрии. Способ здесь особый: рыба для такого копчения не очень обильно просаливается, а далее – коптится в клубах жаркого дыма, но не слишком долго. Достаточно двух-трех часов, и великолепная скумбрия горячего копчения готова.
Скумбрия крайне богата на витамины и микроэлементы. Все это относится и к скумбрии горячего копчения. Конечно, какая-то часть из них при приготовлении теряется, но зато рыба приобретает неповторимый вкус. Скумбрия содержит в себе приличное количество йода, кальция, фосфора, калия, цинка, магния, железа, натрия. Также в ней содержатся витамины группы В, витамин D и жирные омега-кислоты.
Полезные свойства
Скумбрия – великолепный источник белка: в 100 граммах этой рыбы содержится четверть нормы белка для человека в день. Содержащиеся в ее составе микроэлементы оказывают благотворное воздействие на нервную систему, а также способствуют укреплению костной ткани.
При употреблении скумбрии мы получаем в два раза больше калорий, чем поступило бы от какой-то другой белой (менее насыщенной) рыбы. Употребление в пищу скумбрии - хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение организма от риска возникновения тромбоза, а также способствование кровообращению в капиллярах.
Знакомый нам с детства рыбий жир мало кто любил, но все знали о его полезных свойствах. Знали бы мы в детстве, что вместо невкусной жидкости можно спокойно добавить в рацион насыщенную жирами рыбу – такую, как скумбрия. Особенностью копченой скумбрии является то, что она насыщена коэнзимом, который помогает нашему организму бороться с преждевременным старением, благотворно влияет на кожу.
Конечно, к употреблению скумбрии горячего копчения следует подходить с осторожностью – она противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также нежелательно употреблять скумбрию (особенно копченую) людям с болезнями печени и почек, а также при гипертонии.
Применение
Рецептов со скумбрией горячего копчения, пожалуй, ни так много. Чаще всего из нее готовят праздничные салаты. В них, помимо самой рыбы, кладут продукты, которые более всего сочетаются с ней – репчатый лук, яйца, яблоки, морковь, соленые огурцы. Также из такой скумбрии можно приготовить домашний паштет. Ну и не забудем о лимонном соке – уж без него не обходится практически ни одна рыба. Но в подавляющем большинстве случаев все-таки скумбрию горячего копчения не дополняют ничем, кроме, разве что, хлеба, ведь она сама по себе является идеальной закуской, безо всяких изысканных дополнений
Последние топики форума на нашем сайте
- Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
- Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
- Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
|
Каракатица Каракатицы - наиболее популярные представители головоногих моллюсков. Каракатиц отличает наличие внутренней известковой пластины или, как её ещё называют - раковины, которая располагается на спинной части животного. |
|
|
Белый Амур Белый Амур получил свое название за место, где эта рыба водится в больших количествах, а именно - в реке Амур. Относится к семейству карповых. Может достигать до 120 сантиметров в длине. Вес рыбы тоже довольно значительный - может достигать до 32 килограммов. Становится готовым к нересту в 8-9 лет. Одна взрослая рыба может отложить до 1 млн. икринок, начинает нереститься при температуре 26 градусов по Цельсию. Белый Амур – травоядная рыба, ест лишь растения. |
|
|
Хек жаренный Хек – это рыба, обитающая в глубоких водах океана. Его также называют мерлуза. В среднем рыба весит от двух до трех килограммов. Длина может доходить до 70 сантиметров. |
|
|
Омуль Омуль - рыба, активно использующаяся для промысла, относится к семейству лососевых. В длину в среднем взрослые сформировавшиеся особи могут достигать 64 см, набирая вес при этом порядка 3 кг. |
|
|
Макрурус Макрурус - торговое название этой костной рыбы отряда трескообразных. А в народе ее прозвали длиннохвостом или гренадером за вооруженный длинной иглой хвост. Среда обитания – все океаны, кроме Северного Ледовитого. Место обитания – глубина. Как все глубинные рыбы, биологически макрурус развивается медленно, но является непререкаемым долгожителем. Официально установлен возраст – 56 лет, но и это не предел. |
|
|
Ставрида холодного копчения Ставрида – уникальная обитательница подводного мира, с которой первыми имели возможность познакомиться жители черноморского побережья. Ранее рыбалки просто зажаривали её на костре, но сегодня в мире современных технологий, есть масса способов приготовить её совсем иначе. Так, в поиске новых вкусовых решений появилась ставрида холодного копчения. |
|
|
Водоросль фукус Фукус относится к бурым водорослям, часто называется морским дубом или же морским виноградом, что полностью соответствует его внешнему виду. Данные водоросли имеют форму ленты с многочисленными ветвями, на которых просматриваются воздушные парные пузырьки. В Белом море они добываются в промышленных масштабах. |
|
|
Луфарь Луфарь – хищная океаническая рыба, относится к отряду окунеобразных, семейства луфаревых. Местом его обитания являются тропические воды Атлантики, Тихого и Индийского океанов. Также встречается в Черном и Средиземном морях. |
|
|
Треска тушеная Данный вид рыбы относится к семейству тресковых и в большом количестве обитает в холодных водах Атлантического океана. Тело трески несколько удлинённое и имеет зеленоватый или бурый оттенок. Рыба может достигать двух метров в длину. В промышленных целях больше используют треску метрового размера и меньше. Рыба достаточно популярна среди потребителей, поэтому её вылов поставлен на «широкую ногу». В зависимости от ареала обитания, треска имеет несколько подвидов. Они отличают данные особи, в большинстве случаев, исключительно внешним видом и размерами. |
|
|
Сардина отварная Сардина – морская рыба, принадлежащая семейству сельдиевых. Обитает в восточной акватории Атлантического океана вдоль южного побережья Европы. Жить предпочитает большими стаями. Причем количество особей в стае может достигать 5 миллиардов. Встречается такой явление как сардиновое торнадо, когда стая растягивается на многие километры и стремительно приближается к берегу. |
Макрель, для нас привычнее скумбрия – это морская рыба, мясо которой обладает прекрасными вкусовыми качествами. Благодаря тому, что она достаточно многочисленна, живет косяками и хорошо размножается, ее можно купить практически в любом магазине по приемлемой цене. А вот о полезных качествах этого морского обитателя знают немногие.
Состав и полезные свойства
Начнем с того, что калорийность свежей скумбрии составляет 191 ккал на 100 гр. продукта. В зависимости от вида приготовления, это показатель меняется. А вот вкус остается превосходным. И к тому же, мясо этой рыбы содержит много полезных веществ:
- витамины: E, PP, B1, C, B5, B12, H, B9, B6;
- микроэлементы: никель, кобальт, фтор, молибден, марганец, медь, йод, цинк, железо, хром;
- макроэлементы: хлор, калий, натрий, сера, магний, фосфор, кальций;
- белки и жиры.
Кроме того, в составе есть незаменимые аминоксилоты, которые необходимы человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. И кроме как в морской рыбе вы их больше нигде не найдете. Так что давайте искать рецепты вкусных и полезных блюд из скумбрии, не забывая при этом об их калорийности.
С магазинной полки – к столу
Калорийность слабосоленой скумбрии заинтересует нас прежде всего, ведь такую рыбку не обязательно готовить. Достаточно отварить овощи для гарнира и нарезать ее, приправив зеленью. И вуа-ля – ужин готов. Очень удобно для тех, кто вечно занят и не может много времени проводить за плитой.
Но ужин «обязывает» знать, сколько калорий в слабосоленой скумбрии. Ведь именно вечерний прием пищи «откладывает лишние сантиметры и килограммы» в самых неподходящих местах нашего тела.
Чтобы разобраться, сколько калорий в соленой скумбрии, нужно брать в расчет еще некоторые факторы. Та как соль и вода калорийности не имеют, то при стандартном посоле калорийность слабосоленой скумбрии будет равна 150-160 ккал. При добавлении в рассол сахара, это показатель возрастет до 170-180 ккал, а при добавлении еще и растительного масла энергетическая ценность блюда составит 190-220 ккал.
Это один из самых простых способов подачи рыбки к столу. Отварил картошечки, нарезал салатик и скумбрию – и вуа-ля, ужин готов. Но можно вместо соленой взять не менее вкусную рыбку. Только прежде давайте узнаем, сколько калорий в скумбрии копченой.
Калорийность копченой скумбрии также будет отличаться в зависимости от способа копчения. А производят обработку горячим и холодным способом. Следовательно, сколько калорий в скумбрии холодного копчения, можно рассчитать очень просто, ведь роль играет только маринад, термической обработки как таковой нет. Калорийность скумбрии холодного копчения составляет 180 ккал.
Теперь нужно вычислить, сколько калорий в скумбрии горячего копчения. Ведь горячий дым – это уже термообработка, которая дает свои эффекты. Калорийность скумбрии горячего копчения составляет 270-300 ккал.
Готовим и считаем
Скумбрия продается в магазинах в виде тушек охлажденных или замороженных. Из такого «полуфабриката» можно с легкостью приготовить очень вкусное и полезное блюдо. И время готовки достаточно короткое.
Прежде всего выясним, сколько калорий в скумбрии вареной. Ведь такое блюдо самое простое в приготовлении и подходит для диетического питания из-за своей легкости, отсутствия жиров и сохранения всех полезных элементов. Калорийность вареной скумбрии составляет 140-150 ккал.
Еще один популярный способ приготовления, да еще в свете появления новых кухонных гаджетов – на пару. Сколько калорий в скумбрии на пару, заинтересует почитателей здоровой пищи. Отвечаем, калорийность скумбрии на пару – 190 ккал.
Прежде всего выясним, сколько калорий в скумбрии запеченной в духовке. Это способ прост и не требует дополнительных приспособлений. Нужно просто замариновать рыбку и запихнуть в духовку. Калорийность скумбрии запеченной в духовке составляет 220-230 ккал.
Но есть и другой рецепт – запекание в фольге. Сколько калорий в скумбрии запеченной в фольге? Вынуждены расстроить гурманов, которые садятся на диету, калорийность скумбрии запеченной в фольге выше и составляет 293 ккал. Но пользы в таком блюде больше, так как полезный рыбий жир, который в небольших количествах содержится в этой рыбке, весь сохраняется во время приготовления.
Рыба морская обязательно должна быть на столе хотя бы раз в неделю – это совет диетологов. Тогда вы сможете избежать многих проблем со здоровьем и пищеварением.